食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“万福安康:万福卷”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::大杏仁适量,西兰花适量,
配料::香叶适量,姜适量,盐适量,葱适量,生抽适量,八角适量,
万福安康:万福卷的做法步骤:
1.材料:五花肉、大杏仁、西兰花、莲子
调味:香叶、八角、葱、姜、盐、生抽、老抽、蜂蜜、料酒。
2.将肉皮上的猪毛拔干净,清洗备用。
3.锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
4.中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
5.准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
6.上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
7.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
8.将五花肉将肉切成3厘米见方的小块。
9.肉皮面向自己,刀尖粘案板,后面稍微抬起,滚刀切,直到最里面。
10.莲子加温水浸泡1小时淋干水。
11.将莲子去芯,嵌入五花肉卷中。
12.将肉卷好,肉皮朝下装盘;码上姜片、葱段、大杏仁,调入煮肉的原汤倒入,没过肥肉部分。
13.上蒸锅蒸制20分钟。
14.西兰花洗净掰成小朵,入加少许盐的沸水中汆烫捞出淋干水。
15.把汤汁倒出,万福卷扣入容器内。
16.西兰花码入盘中围边。
17.将汁撇去油,倒入锅中,慢慢淋入淀粉,待汤汁稍微起泡即可淋在肉上,即可食用。
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万福肉塔
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)450克,芽菜40克,泡椒10克,豆豉5克,老抽8克,胡椒2克,料酒10克,味精2克,香油5克
万福肉塔的做法步骤:
1. 猪五花肉用温水洗净,刮去肉皮残毛,入沸水中煮至断生,趁热抹上红酱油,再放进油锅炸呈金黄色时捞出,用环刀法将肉切成千层扣肉坯;
2. 芽菜去渣切细,与豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌匀;
3. 制好的肉坯以皮朝下铺于碗内,加入红酱油,放泡椒;
4. 将拌匀的芽菜倒上,入笼蒸2小时,取出翻扣于盘中,泡椒摆于扣肉四周,用滗出的原汁入锅调好味,淋扣肉上即成。
小贴士:
肉坯改刀要均匀;蒸制火候要足够。
福猴拜年~平安万福
食材明细:
主料::高筋粉300G,
辅料::樱桃酱100ML,鸡蛋二个,色拉油40g,酵母粉4g,绵白糖60g,牛奶120ml,
福猴拜年~平安万福的做法步骤:
1.所有的材料减半,面粉150和面揉和成团
2.隔热水发酵,冬季发酵的好办法
3.发酵好的面团,排气备用
4.所有的材料减半,面粉150和面揉和成团。隔热水发酵60分钟左右
5.取白色面团擀成饼
6.白色面搓细条、20克面,做猴头、30克面做猴身、
7.用白色细面条。做出猴子的脸轮廓
8.用紫色果汁面。做出整个福字
9.全部用白色细面条、做出福字的剪纸轮廓
10.烤箱设置发酵20分钟、温度40度、
11.设置烤箱上下火、温度150、时间20分钟、烤10分钟。然后用锡纸遮挡
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小贴士:
1,白色地盘的边有开裂。原因是室内温度过高,面的表皮干燥了。注意手工做猴子的时候很慢,把面皮盖上避免干裂。
2,烤制的过程用锡纸遮挡
万圣南瓜
食材明细:
主料::糯米粉130克,大米粉150克,南瓜泥200克,紫薯泥240克,可可粉适量,
辅料::糖40克,
万圣南瓜的做法步骤:
1.南瓜去皮、仔后洗净后切成块。
2.把南瓜放入蒸锅蒸熟。
3.用勺子捣成南瓜泥。
4.把糯米粉和大米粉混匀。
5.加入南瓜泥揉成软硬合适的南瓜面团。
6.取少量粉加可可粉揉出一个可可面团。
7.把南瓜面团平均分成6份。
8.紫薯泥均分成6份。
9.取1个南瓜面团捏成碗状。
10.放入紫薯泥。
11.收紧收口,搓圆。
12.用刀背划出南瓜的纹路。
13.再用可可面团装饰眼睛、嘴巴、和帽子。
14.全部做好后码入蒸笼。
15.放上蒸笼,大火煮15分钟即可。
16.蒸好后晾凉。
17.萌趣的万圣南瓜。
小贴士:
南瓜泥的用量可根据自己的粉的干湿调整,建议不要和得太湿,免得粘手不好做装饰。紫薯馅是我先炒好了的,也可换成其他自己喜欢的馅。
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