只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?小编花时间专门编辑了传统裹蒸粽,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::五花肉500g,五香粉20g,白芝麻20g,白糯米500g,尖头草帽一顶,
辅料::冬叶1000g,脱皮绿豆500g,席草500g,花生油10g,
传统裹蒸粽的做法步骤:
1.把冬叶清洗干净,滤干水分,用热水焯一下,热水不用太热,大约60度左右,这样可以保持冬叶的颜色,热水焯过了冬叶会变韧变软易于包裹。(冬叶不仅清香,还能保鲜。)
2.将买回来的脱皮绿豆浸泡一个晚上,第二天清洗干净,清洗数次直到清洗出来的水是透明,没有任何颜色,滤干水分备用。(绿豆有清热解毒的作用)
3.将买回来的白糯米浸泡一个晚上,第二天清洗干净,清洗数次直到米水由白色变成透明,没有任何颜色,滤干水分备用。
4.将滤干水分的白糯米加进适量的盐(不用太多,有咸味就行了)和花生油,搅拌均匀备用。
5.将白芝麻放进锅中,慢火炒至金黄色备用。(如果有烤箱可用烤箱烤至金黄色。)
6.将五花肉清洗干净,滤干水分,加入食用盐腌制一天,将腌制后的五花肉清洗干净,放进锅中煮沸的热水中,一两分钟后捞出五花肉,滤干水分。
7.将滤干水分的五花肉放进热锅中,炒到有一点金黄色就行了。(一可增加香味,二可防止肥油散失)加入炒过的白芝麻、五香粉,搅拌均匀即可。(备用)
8.席草用热水烫一下,增加韧性,并将席草两条绑成一条备用。
9.准备材料加工完毕,可以开始包裹蒸粽。
10.将两张冬叶向交叉叠放进尖头帽中,光滑面的一面是向尖头帽的里面,再加进两张一样交叉叠放进尖头帽中,这一次是粗糙一面向帽子里面,光滑一面向外。(大约这样交叉叠放三层冬叶,每层两到三张叶子)。
11.叠好的叶子中加进3勺的白糯米。(勺子)
12.加2勺的绿豆放进“步骤11中”。
13.夹两块五花肉放进“步骤12中”。
14.加进2勺绿豆放进“步骤13中”。
15.再加进3勺白糯米放进“步骤14中”。简单概述步骤11至步骤15(白糯米—绿豆—五花肉—绿豆—白糯米)
16.盖上一张比较小的冬叶,在将左右两边的叶子折叠到中间,就变成类似长方形,最后将两条也折叠到中间,就变成一个正方形。
17.以上步骤完成后,裹蒸粽基本变成这个样子。
18.,最后用席草捆绑起来,裹蒸粽就包裹完毕。(半成品)每个大约一斤重。
19.包制好的半成品要置于大锅中,加满水(水要浸到裹蒸面上)用猛火蒸煮,大约煮9~8个小时,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。
20.新鲜出炉的裹蒸,久经煲煮的冬叶已变为深绿色,糯米表层吸收了冬叶的叶绿素,呈现一层通透的浅绿,冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴,其味甘香,口感软滑,吃后齿颊留香,据说颇具补中益气,以及止夜尿和增加热能作用,在春天这乍暖还寒的时节,裹蒸成为人们欢度春节的传统食品。保质期:挂在阴凉处,可以放置15~20天不坏(视气温条件而定)。
21.还可以煎到金黄色吃,口感更加鲜脆软滑。
小贴士:
1.馅料可以按自己喜爱的加进去,可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠,瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。
2.加进猪肉,是肇庆最传统裹蒸粽的配料。
3.完成一个裹蒸粽要两天的时间。
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广东裹蒸粽
食材明细:
长糯米,1斤,绿豆仁,1/2斤,五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉,各适量,香菇约,20朵,叉烧肉,适量,烤鸭切块,适量,荷叶,5~7张,粽叶,20~30张,米酒,3大匙,酱油,3大匙,盐,1小匙,酱油,3大匙。
广东裹蒸粽的做法步骤:
(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。
(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。
(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。
(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。
传统糯米红枣粽
传统糯米红枣粽
平生第一次包粽子,模样不是很俊,味道确实很好。
1、主料:黄米、糯米适量;
馅料:红枣、花生、红豆、蜜枣适量;
裹料:粽叶一扎、棉线一团;
2、粽叶浸湿,放锅中煮15分钟,我用了竹叶和芦苇叶。
3、糯米、黄米放入水中湿透。
4、取2片粽叶折成漏斗形。
平生第一次包粽子,模样不是很俊,味道确实很好。
1、主料:黄米、糯米适量;
馅料:红枣、花生、红豆、蜜枣适量;
裹料:粽叶一扎、棉线一团;
2、粽叶浸湿,放锅中煮15分钟,我用了竹叶和芦苇叶。
3、糯米、黄米放入水中湿透。
4、取2片粽叶折成漏斗形。
5、先在底部放入一颗红枣,然后加入糯米、花生或者红枣等,上面再覆盖一层米九分满即可
6、左边的粽叶向右折,右边的粽叶向左折,最后全部裹住。
7、用线绳捆绑结实,这个包的最漂亮,还有孩子们一起包的,四角、五角的都有。
8、包好的粽子放入锅中添加没过粽子1倍的水。看包了好多,第一次包粽子,黄米、糯米、红枣、花生、红豆什么馅的都有,也没分什么颜色的绳子。
9、粽子上压上烝格,正好压住粽子即可,如果粽子少,就用小一号的烝格,上面再放上一盆水。
10、加盖大火开锅,在中火煮1小时,然后一直放冷却取出沥水。
煮好的粽子,这只是糯米红枣的,糯香诱人。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
传统红枣粽【三角粽】
食材明细:
主料::粘米半汤碗,
辅料::粽叶适量,红枣适量,粽绳适量,
传统红枣粽【三角粽】的做法步骤:
1.粘米淘洗干净,放清水中泡两天,中间注意换水,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2.红枣泡软备用。
3.干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。
4.用剪刀剪去粽叶根部。
5.粽叶放平,从中间取一边向内折约1厘米宽。
6.从刚才的手压的点,粽叶右边向左边折,并卷压在左边叶上,卷成锥形。
7.先添入少量粘米,放入一颗枣。
8.再添米再放一颗枣。
9.加入8分满的糯米。高出的两边向中间压,形成三角形。
10.将后面的叶子向前折。
11.叶子两边向中间对折。包住粽子。
12.多出来的叶子,顺粽子侧面包好,用草绳绑住并系好。
小贴士:
1、这一次泡米比较长,煮出的米果真很软很黏,喜好软粘一点的粽子的朋友可以试试泡制的时间久些,而喜好Q一些而有嚼头一些的可以泡制时间短些或者不泡都是可以的。
2、包的时候一定要绑紧一些,至少不要在煮至的时候漏满锅----经验之谈。
3、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。
4、吃不了的粽子放在冷水中,冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
5、一次不可过量食用否则不容易消化,据说在泡好的米中少加一点点碱可以让粽子更有嚼头也利于消化你可以试试哦!
感谢您阅读“97美食网”的《传统裹蒸粽》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱蒸专题,希望您能喜欢!