中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?在这里,你不妨读读香酥馅饼,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::面粉500g,五花肉200克,小香葱适量,
辅料::盐适量,味精适量,五香粉适量,食用油适量,
香酥馅饼的做法步骤:
1.准备好面粉。
2.和成比较软的面团,要比平时和的面都要软,然后盖上块干净的湿布醒面半小时左右。
3.用一个小碗准备少许面粉。
4.锅里放油烧到八九层热。
5.把油浇到小碗里的面里,做成油酥,弄稀一点。
6.小香葱切成葱花,五花剁成肉沫,油酥,盐,味精五香粉,都准备好。
7.醒好的面分成等量大小的面团,大小依自己喜欢和掌握。
8.把面团擀成薄一点的大面片,请忽视我那不可恭维的擀面技术。
9.依次抹上油酥最底层,五香粉撒上,葱花撒上,肉放在最先要卷的那一端。
10.把面从两边拉好包住肉,然后一直卷起来。
11.然后压扁,整形成圆饼的样子。
12.放入平底锅或电饼锅中,电饼锅温度调到160度,如用煤气炉就调到最小,油以没过饼的一半为佳 。慢慢的煎,一面煎好了再翻面。
13.OK了,成品图付上,是不是很诱人呢。外酥里嫩,咬上去脆脆的。
14.成品图欣赏,是不是很诱人呢。早餐或午餐食用都是美美哒……。
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小贴士:
面要和软些,这样煎出来皮才会比较脆。
如果没有电饼锅的话要小心火候,随时察看不要煎糊了哦。
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记忆中的香酥韭菜馅饼
食材明细:
主料::韭菜适量,鸡蛋适量,面粉适量,
辅料::水适量,酱油适量,盐适量,十三香适量,花生油适量,
记忆中的香酥韭菜馅饼的做法步骤:
1.将鸡蛋用油煎好,做成絮状,将韭菜切好,装盘备用。
2.将除水外的其他调料放入盆中,用筷子搅拌均匀。
3.用水和面,揉成团。
4.将面粉分成几个大小相等的小面团,大小根据各家需要来做。
5.然后用擀杖将面团擀成包子皮状。
6.取两张皮,在一张皮上放上馅儿,另一张皮盖在上面,然后用手捏出花形的边。
7.电饼铛预热,放入少许油,然后放入馅饼,开始煎。
8.煎的过程注意要中途翻面,这样两面都能脆脆的。馅饼熟了出锅即可。(一般电饼铛两次自动灭灯就代表熟了)
油渣馅饼
食材明细:
主料::猪肉(肥瘦3:1),酸菜适量,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,鸡蛋适量,
配料::酱油适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,五香粉适量,
油渣馅饼的做法步骤:
1.一个鸡蛋打散加水和面。
2.揉成光滑的面团,醒30分。
3.猪肉洗干净后,在干净的锅中炒,变成油渣。
4.将酸菜、葱、姜、油渣切碎。
5.加酱油。
6.加盐、鸡精、糖、五香粉调味。
7.将面团均分。
8.擀皮,包馅。
9.包成包子。
10.褶向下,用手按扁。
11.饼铛刷油放饼,加盖,金黄即可出锅。
12.香酥可口。
海城馅饼
食材明细:
主料::猪肉馅200克,面粉380克,西葫芦150克,香菇180克,
辅料::葱10克,姜2克,料酒6克,老抽2克,生抽5克,包子调料1克,食用油30克,香油2克,盐4克,
海城馅饼的做法步骤:
1.原材料:面粉、肉馅、西葫芦、香菇、葱、姜。
2.在面粉中慢慢倒入温水,边搅拌边加入水。
3.和成柔软的光滑面团,盖上盖放一旁饧着。
4.葱、姜切碎备用。
5.西葫芦切成粒,加入少量的盐腌上备用。
6.香菇切成碎末备用。
7.将西葫芦用手挤出水分备用。
8.肉馅加入盐,拌匀,分三次加入料酒,按同一方向打入水分,再加老抽、生抽、包子调料,拌匀,加入食用油搅拌,再加葱、姜末拌匀。
9.将香菇、西葫芦碎加入肉馅中,拌匀,加点香油增香。
10.拌好的肉馅。
11.将饧好的面团搓成条,切成等份的剂子。
12.面剂擀成薄皮,包入肉馅,象包包子一样包起来,将收口朝下放好。
13.将所有的剂子都包上馅。
14.开火,热锅加少量的油,放入生坯。小火,盖上锅盖,慢慢煎。
15.一面煎成金黄色后,翻面再煎另一面。
16.看,煎好的馅饼。
17.再来一碗小米稀饭,一碟小菜,美味呀。
小贴士:
面要用温水,和得柔软,做好的馅饼皮才会柔软。面饧得好,擀得薄些,也不会露馅的。煎的时候一定要用小火,因为是肉馅的,所以要有耐心哟。肉馅可以少放些,煎得就快了。馅饼收口处不要太厚,否则不容易熟。
菠菜鸡蛋馅饼----馅饼的详细做法
食材明细:
主料::面粉适量,菠菜适量,
辅料::鸡蛋适量,辣椒适量,
配料::盐适量,味精适量,花生油适量,
菠菜鸡蛋馅饼----馅饼的详细做法的做法步骤:
1.面粉加水和成团,醒10分钟。
2.菠菜摘洗干净。
3.控干水分,菠菜切成细段,干红辣椒切段(不喜欢辣椒也可不放)。
4.加盐.味精.花生油搅拌均匀。
5.把面团分成小剂子。
6.取一个小面团。
7.擀成圆形的薄皮,以同样的方法再擀一个。
8.把调味的菠菜放在面皮上,打上一个鸡蛋。
9.搅拌均匀。
10.把另一个面皮盖在上面。
11.用叉子压边。
12.把压好边的馅饼放入电饼铛3分钟。
13.馅饼就烙好了。
14.切成小块。
15.看的见的鸡蛋馅,好吃呀......
小贴士:
1.面团烙饼要和的软一些,烙出的饼才好吃。
2.面皮擀的稍薄点,馅饼才好吃。
3.没有电饼铛也可以用平锅烙,不过比较麻烦一些,必须小火勤翻,防止糊了。
韭菜馅饼
食材明细:
主料::面粉一斤,水六两,酵母6克,泡打粉5克,韭菜一斤,鸡蛋四个,
辅料::盐12克,十三香3克,辣面5克,鸡精3克,香油适量,胡麻油多量,味精3克,
韭菜馅饼的做法步骤:
1.取面粉!酵母,泡打粉用温水化开,慢慢和面,和成后,醒发十分钟左右!(馅饼的面必须要软)
2.韭菜洗干净控水
3.鸡蛋加盐打散
4.锅里面倒油烧热,把蛋液倒下去向一个方向打,鸡蛋炒好,晾凉备用
5.韭菜控水后,切碎
6.韭菜加盐,十三香,辣面,鸡精,味精,香油,胡麻油,放入炒好的鸡蛋拌匀
7.面团揪好,擀皮(做馅饼,所以我揪的很大,这样包的菜多)
8.包成包子的形状
9.然后压扁就行啦?
10.平底锅里面倒油,烧热(我用的是铝锅)
11.放入包好的馅饼(亲们想烙哪面都行,我把口子朝下烙了)
12.烙至金黄色时翻过来再烙另一面
13.等背面也烙好后,就能出锅啦?
14.好久没有吃馅饼啦!味道不错哦!
芹菜馅饼
食材明细:
主料::面粉500g,温水350g,
辅料::牛肉500g,芹菜1500g,姜适量,葱适量,蚝油一勺,五香粉适量,酱油2勺,色拉油2勺,香油1勺,盐适量,
芹菜馅饼的做法步骤:
1.芹菜去叶洗干净 牛肉洗净血水。
2.牛肉绞泥,加葱花 姜末 耗油1勺 酱油2勺 色拉油 2勺 香油1勺 五香粉 盐。搅拌均匀。
3.搅拌好的肉馅,芹菜绞碎,捏出多余水分。
4.酱肉搅拌均匀。
5.500g面粉 350g温水,搅拌成团,醒发1小时。
6.面团切小块。
7.擀成片。
8.放馅。
9.收口。
10.锅中刷底油。
11.两面金黄,即可,装盘。
油酥馅饼
食材明细:
主料::发酵面团适量,面粉适量,豆腐50克,波菜100克,木耳10克,香菇两朵,葱适量,
辅料::调和油适量,盐适量,蚝油适量,
油酥馅饼的做法步骤:
1.做馒头经过两次发酵好的面,已加面朴活成稍硬的面团。做完馒头还余下来一些用来做酥皮馅饼。
2.先炒油酥,热锅凉油,关小火,加入面粉,面粉炒至微黄成软面团即可。
3.取一块发酵好的面团,擀成薄园饼。
4.把油酥面在薄园饼上摊开摊均,把薄园饼卷成长条状。
5.用擀面杖把长条形面压制成薄饼。
6.从一端再卷起来,成长条状。
7.再用擀面杖压制成薄饼,这样反复三次,最后再卷成长条状面。
8.长条状面切段备用。
9.馅料:豆腐蒸熟、波菜焯水、木耳、香菇泡发后焯水,葱及所有菜切碎,加盐、蚝油调味,成馅料。
10.取一段,对折切口捏在一起后,再捏成小园饼。
11.包入馅料,收拢成球,再拍成小园饼,制成生坯,生坯刷油备用。
12.烤箱200度先预热,放入生坯,上、下火烤10分钟即可。
13.烤至金黄色,取出,成品。
黄金馅饼
食材明细:
主料::面粉适量,红薯适量,鸡蛋两个,韭黄适量,香菇适量,平菇适量,葱适量,
辅料::盐少许,花生油适量,
黄金馅饼的做法步骤:
1.面粉提前四小时用面肥和发酵粉醒发成发面
2.红薯蒸熟
3.加入适量面粉
4.活成黄色面团,盖上湿布醒面
5.葱炒鸡蛋,和韭黄、平菇、香菇、木耳搅拌成馅料
6.发面手压成片后,包入馅料
7.包成团状
8.红薯面手擀面厚面皮,把包好馅料的白面团再包上
9.用月饼模具扣出花型
10.全部做好后,蒸锅冷水上锅,先小火醒发20分钟,再开大火蒸20分钟,关火后虚蒸5分钟
11.发的胖胖的是里边有发面,图形比较清楚的是纯红薯面的。
小贴士:
里边用发面,馅饼的口感会更软糯。包有发面的馅饼图形蒸完后就不太清晰了。
茄子馅饼
食材明细:
主料::茄子5个,
辅料::青椒3个,
配料::五香粉适量,盐适量,
茄子馅饼的做法步骤:
1.准备茄子
2.准备青椒
3.将茄子,青椒切成小丁。
4.用炒菜锅炸少许花椒油,将切好的茄子青椒放到锅里,加少许五香粉,盐混合搅拌。
5.活好的面做成剂子。(和包饺子的面一样)
6.擀成皮,包好馅。
7.用平底锅烙熟。
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