食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“山东版梅菜扣肉”正合你意!希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::干马齿苋菜150克,
配料::山东大葱葱白一根,姜五片,陈皮一大片,花椒十几粒,八角半颗,茴香十几粒,白芷两片,桂皮一块,良姜两片,丁香五粒,老抽三茶匙,生抽两茶匙,即墨老酒或白酒适量,冰糖五颗,
山东版梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净后焯水备用。
2.平底锅热油后,将肉皮煎至金黄色。
3.刚刚煎出的肉太热,可以准备料汁和葱姜,炒马绳菜。料汁是老抽、生抽、冰糖、即墨老酒或白酒调制成。
4.佐料只采用了葱姜,把姜切成姜末,好处是入味均匀、解腻。
5.马绳菜切碎
6.“我是马绳菜!”
7.肉的温度可以了,切片码放在容器中
8.爆香佐料后,倒入马绳菜,放料汁,炒出马绳菜的浓香后,加少量水煮五分钟。
9.倒在码放好的肉上,旺火蒸一个小时。
10.扣入盘中,汤汁勾芡。头一次拍照,各种忙乱,请大家忽略不佳的摆盘,哈哈!
11.暑天里吃软糯的梅菜扣肉,配玉米面小饼子,再来个小啤酒啊!
小贴士:
1、鲜马绳菜焯水轻一点,不然会有很多“鼻涕”流出,晒起来粘手不好处理。另外焯水后不用过凉水,直接太阳下暴晒,利用焯水时的热度,利于晒干。
2、炒马绳菜时一定要炒出香味,再加水煮,这是咱们一位达人的菜谱那学来的。
3、肉焯水后没有腌制,放入炒好的马绳菜时多蒸一会儿也入味充分,也是跟达人的菜谱学来的。
在此对梅菜扣肉菜谱的各位贡献者,表示感谢!
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梅菜扣肉(1)
食材明细:
五花肉500克,梅干菜100克,葱一根,生抽1大勺,料酒1大勺,冰糖80克,姜一小块,油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油,八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘,淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖,大火蒸20分钟,转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士:
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了,也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,
梅菜笋干扣肉的做法步骤:
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
农家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,农家梅菜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
农家梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水,洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
私家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花猪肉500g,梅菜100g,
辅料::骨头汤600g,淀粉50g,白糖50g,酱油50g,精盐50g,鸡精40g,蚝油80g,蒜60g,姜60g,八角60g,
私家梅菜扣肉的做法步骤:
1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;
2.五花肉,加入姜、八角,在清水里煮30分钟。
3.热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,倒入老抽,再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油,放入蒜茸、姜末爆香,加入上汤,加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精,再放入梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐,汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油,然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士:
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
梅菜芋头扣肉
食材明细:
主料::五花肉400g,
辅料::梅菜150g,腌制山黄皮果25g,干贝15g,虾米15g,姜15g,蒜25g,芋头200g,
配料::蚝油25g,糖30g,油150g,水300g,酒15g,
梅菜芋头扣肉的做法步骤:
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好,更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
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