不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材是怎么样看待的呢?相信你应该喜欢小编整理的心蓝手制私房菜【金底鲜肉锅贴】——爸爸,给我讲故事吧,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::五花肉300g,面粉200g,
辅料::高汤300ml,
配料::油4g,盐4g,生抽5ml,味素2g,香料粉5g,
心蓝手制私房菜【金底鲜肉锅贴】——爸爸,给我讲故事吧的做法步骤:
1.水与面粉以2:5比例和成面团,揉至三光,盖保鲜膜醒发30分钟
2.五花肉手打成肉馅,加入香料粉、盐、味素、生抽,逐次加入100ml高汤,搅打上劲
3.面团擀成较薄的面片
4.面片改成直径7CM饺子皮
5.将肉馅填入饺子皮,包成两头不收口的锅贴坯子
6.不粘锅下油,烧热,下锅贴坯子煎制3分钟
7.下剩余高汤,盖锅盖,焖制8分钟
8.揭盖,将剩余汁水收干,水干后接着煎制1分钟,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.心蓝自制的香料粉含有强力的增香癖腥香料,为锅贴增色不少
2.用高汤代替水来和肉馅,可以使锅贴更鲜美
3.用高汤替代水来焖制锅贴,可以使锅贴更鲜美
4.想出漂亮的金底,最后的开盖收汁煎制,是关键
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心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油
食材明细:
主料::大青椒500g,小干虾20g,
辅料::豆豉适量,姜适量,干辣椒适量,蒜适量,
配料::油5g,盐5g,陈醋2ml,蒸鱼豉油2ml,味素2g,
心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油的做法步骤:
1.豆豉泡发,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
2.大青椒洗净,去蒂去籽,切小块,干虾泡发待用
3.坐锅起大油,下青椒块过油至微黄,捞起沥油,泡发的干虾过油至虾体微红,捞起沥油待用
4.坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒炒香
5.下豆豉,翻炒出香
6.下青椒,加味素、盐,翻炒2分钟
7.下干虾,翻炒2分钟,翻炒均匀
8.下蒸鱼豉油、陈醋,翻炒均匀,至香气浓烈,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.豆豉比较容易炒糊,应该在爆香姜蒜后下锅
2.青椒过油后更绵软,更易入味,更下饭
3.大青椒肉质厚实,辣味平和,清香扑鼻,比较适合做这道菜
4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失,最后下,出香即可起锅
5.小干虾的加入为此菜增色不少
6.豆豉增香,心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着
食材明细:
主料::青椒400g,
辅料::姜少许,肉泥少许,豆豉少许,蒜适量,
配料::油4g,盐4g,蒸鱼豉油4ml,味素2g,
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤:
1.大青椒洗净,去籽,保持整只形象,用刀背拍裂,姜蒜切米待用
2.空锅不放油,下青椒,中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒,使其紧贴锅壁,持续烧炕至呈现虎皮,拿出待用
4.坐锅起油,下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散,下豆豉煸香
6.下青椒,翻炒2分钟
7.下盐、味素,翻炒均匀,并用炒勺不断按压敲打青椒,使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀,待青椒上色入味,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮,比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮,有一种烧灼后的原始清香,比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒,可使青椒纤维进一步断裂,更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时,要频繁翻动,避免肉泥焦枯
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪
食材明细:
主料::土豆500g,青红二荆条适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,泡菜水适量,白醋3ml,
配料::油5g,盐4g,味素2g,
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤:
1.土豆刨皮,切薄片,再切细丝,切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段,平剖开,去籽及筋,切细丝,浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水,下白醋,水开后下土豆丝过水,沥水待用
5.坐锅起油,下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝,翻炒均匀,下味素、盐,翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝,翻炒2分钟
8.淋泡椒水,翻炒均匀,待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.一把好刀,对切细丝是有巨大帮助的,毫无疑问,堺市产菜切庖丁是最好的选择,虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉,这样成菜清爽利落,不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝,我没有采用传统做法,用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感,更柔和更鲜美,起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细:
主料::蛤蜊400g,
辅料::葱少许,二锅头少许,干辣椒少许,姜适量,
配料::自制辣椒红油4g,自制味素2g,盐4g,油4g,
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤:
1.蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙
5.坐锅起油,下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟
8.下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.蛤蜊过水开口时间不一,一定要及时将先开口的蛤蜊捞出,避免煮老,不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感
3.葱青下锅就关火,翻匀就出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)(1)
食材明细:
主料::茄子600g,肉泥100g,
辅料::姜蒜适量,小米辣适量,香葱适量,
配料::油8g,蒜蓉辣酱10g,辣椒红油10ml,生抽5ml,椒盐5g,
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)的做法步骤:
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮,切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油,爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即
小贴士:
罗里吧嗦:
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好,请不要加水烹制,直接稍微油多些,连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范
食材明细:
主料::莴笋500g,
辅料::小米辣适量,姜适量,蒜适量,
配料::油5g,味椒盐5g,味精2g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤:
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段,再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈,姜切丝,蒜切片
4.4.坐锅烧水,加少许盐、油,下莴笋条过水
5.5.坐锅起油,下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条,加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣,撒味椒盐,翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.莴笋条尽量切粗细一致,这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口,先过水可减少翻炒时间,口感清脆
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年,纯粹爱(上)
食材明细:
主料::杏鲍菇500g,
辅料::猪油5g,
配料::味椒盐5g,
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年,纯粹爱(上)的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净,去头去尾待用
2.杏鲍菇切1.2cm厚片
3.杏鲍菇片双面剜井字形花刀
4.将味椒盐均匀撒在杏鲍菇两面
5.一半油下锅,坐锅烧油,至8成热,将杏鲍菇片放入煎烤
6.待杏鲍菇将锅内油脂吸尽,发出吱吱声,用筷子按压杏鲍菇片中心,继续煎烤2分钟
7.将杏鲍菇翻面,将剩余油脂倒入,煎烤3分钟
8.将多余油脂倒出,按压杏鲍菇中心,煎烤3分钟至杏鲍菇金黄,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.菌菇类,本身非常鲜美,不需要过多的调味,一点心蓝自制的味椒盐就可以呈现非常美好的口感,确实非常不错,呵呵
2.煎烤,是菌菇类最出鲜的一种做法
3.杏鲍菇在煎烤过程中,中心部分会凹陷,所以需要用筷子按压煎烤
4.由于第一面煎烤时,杏鲍菇吸收了油脂,所以在煎烤第二面时,煎烤的时间需要适当延长
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋
食材明细:
主料::芋头300g,里脊肉20g,
辅料::葱少许,花生米少许,花椒15颗,青杭椒少许,姜适量,红杭椒适量,
配料::陈醋3ml,生抽5ml,白糖少许,淀粉少许,自制味素2g,盐2g,油4g,
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋的做法步骤:
1.芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉,里脊肉切丁,姜切丝,葱白切段,葱青切花,青红杭椒切圈待用
2.陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用
3.坐锅起大油,下芋头丁,过油2分钟,捞出沥油待用
4.锅内留适量油,下花椒爆香捞出不用
5.下姜丝、葱白段爆香,下肉丁、干辣椒段,爆炒至肉丁变色
6.下芋头,翻炒2分钟
7.下宫保汁、盐,翻炒2分钟
8.待汁水收浓,芋头肉丁均匀裹上汁水,下花生米、葱花、青红杭椒,翻炒均匀,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2
2.如想味道更鲜美,可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油
3.心蓝不喜欢生炒料酒,所以宫保汁中未加料酒,喜欢的童鞋可以适量加入
4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净
5.芋头过油比过水好吃
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