食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索整理,小编为你呈现“潮汕粿品-马铃薯粿”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::马铃薯1斤,地瓜粉2两半,
辅料::五花肉适量,虾米适量,青蒜(只取蒜白)2~3根,
配料::胡椒粉少许,味精适量,鱼露(或盐)适量,油适量,
潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:
1.五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2.马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
4.热锅下少许油,放入虾米煸香。
5.将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6.加入地瓜粉拌匀。
7.加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
8.再加入少量的油,这样口感松滑些。
9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10.锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
11.蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。
小贴士:
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
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潮汕豆糕粿
食材明细:
主料::粘米粉250克,
辅料::绿豆50克,萝卜干150克,水250克,猪油1汤匙,
潮汕豆糕粿的做法步骤:
1.洗净豆粿纸
2.倒入250克粘米粉加我们吃饭的碗一碗半凉开水,一碗热水,搅拌均匀
3.豆粿纸要先上蒸锅蒸热即可
4.把搅拌好的粘米粉汤适量盛入纸中
5.再放上适量绿豆
6.盖上锅盖中火蒸20分钟
7.20分钟后揭开锅盖待5分钟收汁即可享受
8.蒸粿的过程我们同时把萝卜干用猪油炸至香味出来,因个人口味适量下在豆糕粿上面即可食用
9.可以开吃了,香!
潮汕红桃粿
食材明细:
主料::淀粉适量,糥米适量,河粉适量,
辅料::芹菜适量,蒜苗适量,五香料适量,香菇适量,干虾米仁适量,盐适量,
潮汕红桃粿的做法步骤:
1.把糯米煲成饭,把香菇泡好切小,以及虾仁一起放锅里翻炒香,倒入糯米饭拌均匀(因为上街买菜回来婆婆先弄力了所以没拍照)
2.将淀粉和蒸热的粿条即也是河粉一起和成面团,(这也被婆婆弄好了‘没拍到照)为了让颜色更好看我下了红色的火龙果一起和的面。
3.把面团分成小脐赶成饺子皮。
4.放进备好的糯米饭包好
5.放进桃粿模具中用手轻压。
6.然后较敲出模。
7.成品图,很美吧?
8.最后上锅蒸十五分钟即可。因还没有全部什好所以没有蒸熟的图,来张以前的吧!
潮汕粿汁
食材明细:
主料::糯米粉8匙,生粉2匙,香菜适量,葱适量,
辅料::盐适量,油适量,
潮汕粿汁的做法步骤:
1.混合糯米粉跟生粉
2.加少量水搅拌,注意不要一次加太多水。
3.搅拌到无颗粒
4.加入少许盐
5.锅里坐水,煮沸腾,一定要煮到水沸腾哦
6.刚刚调好的浆往锅的旁边泼
7.等待米浆结硬迅速铲下锅里
8.稍煮片刻
9.加入油,香菜,葱花,盐适量
10.盛起后加入卤蛋或者卤料,我加了大菜煮肉。
小贴士:
注意煮的时候要把粿汁煮熟透,煮熟透了的果汁好好吃口感香糯,非常弹牙。
潮汕粿条
食材明细:
主料::粿条半斤(河粉),牛筋丸3个,牛肉适量,鲜虾2个,
辅料::芹菜1根,娃娃菜适量,炸蒜头适量,南姜适量,
潮汕粿条的做法步骤:
1.锅里放水烧开,烫河粉(大概30s到1min),河粉比较容易烂,捞起放到面碗里。
2.准备好要加入的肉类,我用的是牛筋丸(这个最先放)、牛肉(烫到没有血色就捞起)和虾。
3.放入自己喜欢的蔬菜。加入盐、鸡精、胡椒粉等。和肉类放进去的顺序没有明确先后规定。
5.将切好的芹菜粒、特色蒜头酥、南姜洒在粿条上面,搭配沙茶酱是绝配。(我自己吃得有点腻了,所以用了家里炒的辣椒酱)。
小贴士:
我写得这么认真,有兴趣的赶紧收藏起来吧!
潮汕韭菜粿
食材明细:
主料::韭菜500g,
辅料::木薯粉500g,盐1勺,油1匙,
潮汕韭菜粿的做法步骤:
1.韭菜洗净晾干
2.木薯粉加入温水搅拌
3.揉至木薯粉光滑成团就好,有些步骤没拍到,大家将就看吧?
4.切好的韭菜切好放入油盐鸡粉搅拌均匀,捏一小面团捏成这样的碗型加入韭菜包好
5.包好的韭菜裸上蒸架凉水下锅蒸15分钟
6.出锅后的韭菜裸晾凉用油煎一下沾辣椒酱是绝配菜
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