食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?小编收集并整理了“#信任之美#东坡肉”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::五花肉500g,老抽10g,小香葱10g,
辅料::黄酒700g,姜5g,冰糖5g,
#信任之美#东坡肉的做法步骤:
1.取一砂锅,放入竹篦子垫底,将大葱和姜片均匀铺在竹篦子上面。
2.五花肉切成4大块,放入砂锅中(皮朝下)。
3.倒入黄酒,大火烧开。
4.放入老抽少许、冰糖少许、香葱结后,改小火炖90分钟。
7.出锅后,撒少许葱末。
小贴士:
各位肉食朋友,做法非常简单,不要炒、不用煎和炸,只是煮和蒸,只要花些时间。关键是只放黄酒不放水,煮时肉皮朝下,将肉取出放入盅时,小心注意不能将肉弄破。
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东坡肉(2)
食材明细:
猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的做法步骤:
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
黄州东坡肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,冬笋100克,黄酒25克,冰糖25克,小葱80克,盐1克,姜50克,酱油40克,胡椒粉3克,味精2克
黄州东坡肉的做法步骤:
1. 煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
3. 葱姜洗净,葱75克挽结,5克切葱花,姜切片;
4. 将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250 毫升,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖,先用旺火烧沸,再转入文火煨炖;
5. 煨炖2 小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。
小贴士:
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢著火,少著水,火候足时他自美。
蒸东坡肉
食材明细:
主料::五花肉400,上海油菜5棵,
辅料::糖30克,料酒30ml,生抽20ml,老抽30ml,生姜10克,
蒸东坡肉的做法步骤:
1.五花肉切成8cm 或者你想要的正方形煮一锅水 放入姜片 等五花肉呈半熟状态 捞起
2.取小碗加入五花肉 加入糖料酒生抽老抽拌匀
3.上蒸锅 75 分钟 注意观察蒸笼里 适量加水 以防水少干 30分钟后 五花肉翻面 为了上面也更好的入味
4.准备上海油菜 水煮捞起来
5.五花肉蒸好取出 放入碟子 周边摆上油菜 肉汁分离烧热 用淀粉勾芡 浇在五花肉和菜上 完工
沙锅东坡肉
食材明细:
主料::五花肉750g,
辅料::姜适量,八角适量,草果适量,香葱适量,
沙锅东坡肉的做法步骤:
1.五花肉先焯水。
2.改刀成块,最好比一般红烧的稍微大一些。
3.温油锅下冰糖炒出色。
4.下肉块翻炒。
5.香葱和老姜铺在沙锅底下,这样做主要是炖的过程不会糊底沾锅。
6.把上色的肉倒到沙锅里,加多量料酒(200ml),加水(淹没肉)、香料(八角、茴香、山奈、香叶、草果等)和盐。
7.小小的火,慢慢炖,一边炖一边将炖出来的油撇出来。
8.炖6个小时,最后的效果就是这个样子了,香 糯 入口就化了。
杭州东坡肉
食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::葱适量,姜片适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,
杭州东坡肉的做法步骤:
1.五花肉一块,清洗干净。
2.煮锅里加水,冷水下肉,大火,焯5分钟。
3.焯水的五花肉,切成方块。
4.砂锅底部,垫上葱条、姜片。
5.将切成方块的肉块,皮朝下,码入砂锅内。
6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中,炖3小时。
7.炖到1.5个钟头的时候,将肉翻面一次,皮朝上,继续炖1.5个钟头。
8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内,皮朝上放置。
9.将炖盅里的炖肉汤汁,捞去生姜葱条,剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜,上蒸锅蒸半个小时。
10.蒸好出锅的东坡肉!
11.摆盘,即可!
【杭州】东坡肉
食材明细:
主料::五花肉500g,鲜味酱油35g,花雕酒200g,生姜一块,香葱一把,老抽20g,
辅料::冰糖适量,八角1个,桂皮1小段,
【杭州】东坡肉的做法步骤:
1.500g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。
2.切块备用
3.准备一个砂锅
4.砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。(为了防止沾锅香葱尽量分开些)
5.摆上五花肉皮朝下。
6.倒入花雕酒(花雕酒最好选用陈年的花雕酒,如:绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇)
7.倒入鲜味酱油和老抽
8.放入冰糖、八角、桂皮
9.大火煮沸在转小火炖1.5-2小时,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
10.2个小时后把肉夹出
11.把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟(这步上锅蒸能起到肥而不腻,瘦而不柴的作用)
12.成品
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士:
过程中没有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。
(1)东坡肉
东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:
慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。
回赠肉的特点是鲜香醇厚,油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外,
还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为东坡四珍。
如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
东坡肉跟着文豪苏东坡做诗品肉
原料:五花肉1整片
酱料:料酒200g、生抽200g
配料:冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜
东坡肉的做法
1.将整片五花肉切成8方块,用棉线裹住肉块,以防止肉煮好后散开
2.冷水下锅,加入葱、姜片,煮沸后直到肉块变色煮熟
3.捞出肉块,用凉水冲一遍
4.重新将肉块放入锅中,皮面朝下,加入料酒、酱油,再加入水没过肉块
5.煮开后将其它的配料都放入,转中小火煮40min-60min,直到汁水浓稠红亮
6.收汁收的差不多了就将肉块捞起,摆盘,浇上汁水,放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可
美食小提示
1.绑棉线的时候不要绑得太紧,不然后面肉块吸水胀大就太绷了
2.妞发现陈皮特别去腥,也让东坡肉吃起来没有那么腻,最好别省略
3.由于蒸的时间比较久,别忘了中间可能需要加水,以防锅子烧干
4.吃的时候别急着把棉线去掉,咬一口先,然后棉线就比较容易扯下来了
素东坡肉
食材明细:
白萝卜500克,鸡蛋60克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,花生油50克,香油2克,味精2克,盐5克,胡椒粉3克,酱油5克
素东坡肉的做法步骤:
1. 萝卜洗净去皮,切成0.6 厘米厚的大片,用精盐腌20 分钟,随后取出挤干水分蒸熟;
2. 淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊;
3. 取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊;
4. 豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙;
5. 用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸;
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出;
7. 再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”;
8. 原锅留底抽,下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上即成。
小贴士:
1. 萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;2. 萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;3. 炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
正宗东坡肉
说起杭州,著名的除了西湖就是各种特色的杭帮菜了,东坡肉就是其中的一种。
东坡肉说起来还有个小故事呢。北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑苏堤。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
苏轼曾经作诗说:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
因为本来大四就清闲很多,在图书馆里就翻了各种描述东坡肉配方的书籍,在一本很老的书上面找到一个很好的配方,回家之后做了一做,果真是地道的杭州味!
每天有惊喜什么的我会随便乱说么
东坡肉
原料:猪五花1500g,绍酒250ml,姜块50g,酱油150ml,白糖100g,葱结50g;(这是原配方,我做的不多,按照比例减去了)
东坡肉的做法
1、猪五花肉凉水洗干净,去掉皮上面的毛发;
2、开水焯到九成熟;
3、切成4乘以4的小方块;
4、另取一砂锅,下面铺上香葱、姜片;
5、肉皮向下,码放在香葱上面;
6、加入白糖;
7、加入绍酒;
8、加入酱油,生抽就可以;
9、基本不用怎么放水,先大火煮开;
10、煮开之后小火;
11、盖好盖子,微火焖两个小时;
12、两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上,加盖焖酥;
13、在汁水里面放一夜之后捞出来,放进陶罐或者瓷罐中;
14、旺火蒸半小时即可出锅;
美食小贴士
1、五花肉要选择肥瘦均匀的,至少有两层瘦肉,三层最好了!
2、肉块少的话按照配方还是要加一些水的,但是尽量不要加太多的水,宁愿用绍酒来代替;
3、配方里面没有说放一夜,我在蔡澜先生的书里面看到了说要原汤放一夜,所以也就借鉴过来,直接上锅蒸也是可以的~
(3)东坡肉
东坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。
东坡肉看上去色泽红亮,闻上去酱香浓郁,吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香,标准的做法不用水只用黄酒,我因在国外没有黄酒,就舀了两大勺子自己做的江米甜酒代替了,当然要加些水,只能因地制宜了。
制作东坡肉要先将五花肉焯水,再改刀切小块,用砂锅慢火炖煮,煮完了还要上笼蒸,全过程2-3小时。
火候足时他自美。
东坡肉----火候足时他自美
材料:五花肉600克、冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和葱姜盐适量
东坡肉的做法
1.准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。
2.首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。
注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
3.取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。
4.将肉皮朝下码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
5.上炉煮开后,撇去污沫,改为小火约炖2小时。
6.约1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。
7.然后上蒸笼带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。
8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
9.然后将大肉盛到漂亮的餐具中,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。
美食小提示
1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。
2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。
3.正宗的全部用黄酒,不用水。
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