中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特地为大家精心收集和整理了“红烧肉红烧五花肉”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::五花肉2盒,大葱适量,大料适量,花椒适量,
辅料::蚝油适量,老抽适量,食盐适量,白胡椒适量,姜粉适量,白糖适量,
红烧肉红烧五花肉的做法步骤:
1.买好的三层五花肉
2.切成块,别太小,因为肉会缩。
3.自己包好料包
4.盆里放,切好的五花肉、大葱段、姜粉、料酒,花椒大料包。
5.水和肉持平。放进电高压锅。压好后,把佐料葱段都去除,不要。
6.贴膜放进冷藏一宿。我在最后一条说,如果直接做怎么做。
7.把肉捞出,热锅下油,炒糖。
8.糖变色下肉。(从已经凝固的汤里把肉挑出,盛在盘子上,锅炒好糖后,关火,准备好锅盖,把肉倒进去,赶紧盖上锅盖。因为肉上的胶质太多,会迸溅出来的。)轻轻晃动锅,再开火,大火,翻炒。
9.因为肉上戴着凝固下不去肉汤,所以不用加水和加汤。肉汤融化,开锅后放两铲子老抽。
10.汤变少些撒一些白糖。
11.汤汁一直咕嘟……大火,汤汁再少一些放食盐。
12.汤汁儿再少一些放蚝油。翻炒均匀。翻炒时轻一些,肉会碎。锅内冒大泡了,有些粘稠了,变中小火,因为糖开始起作用了。。
13.放一些白胡椒。
14.一边炖肉,一边准备好解腻的汤。
15.最后大火收汁,收汁时要翻炒肉,让颜色均匀了。
16.盛盘上桌,好吃的不得了。闻起来,太香了。就是拍不出效果……气死了
17.如果不隔夜的话。从国内把肉捞出来,控一会儿,肉变得干一些时,热锅倒油,油少放,倒进肉,把肉变出油,再放生抽,翻炒片刻,把肉汤倒进去,下一步就是放白糖,后面的步骤一样了。
小贴士:
如果喜欢辣味可以在蚝油后面加干辣椒,煸肉时火别大了,要小心别被崩着。
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五花肉不寂寞--【笋干红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,花生豆一把,
辅料::葱姜蒜适量,辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,冰糖适量,
配料::老抽适量,生抽适量,耗油适量,盐适量,胡椒粉适量,
五花肉不寂寞--【笋干红烧肉】的做法步骤:
1.花生豆洗净,用水提前泡上两个小时;笋干用清水反复搓洗干净,然后用水泡发(4小时)
2.五花肉将皮上的毛刮干净然后切成小块,洗干净后放入沸水中焯一下撇去浮沫
3.笋干泡好后再洗两遍 切成2-3cm的段
4.葱切段,姜切片,蒜切块,香叶2片,甘草一片,八角一颗,桂皮一小块,冰糖几颗,辣椒适量
5.飞水后的五花肉沥干水分,放入不粘锅中小火煎至微黄后捡到盘子里(最好皮朝下放)
6.锅内倒入适量油,烧热后放入所有配料爆出香味
7.倒入五花肉、老抽两勺大火翻炒上色,放入笋干、花生豆继续翻炒
8.倒入末过食材的热水,大火烧开转中小火(盖锅盖)烧20分钟
9.汤汁快收干的时候,倒入一勺生抽,一勺耗油,一点点胡椒粉,依情况加盐,开大火收汤汁
10.汤汁收干到你想要的程度就可以出锅了,建议留一点汤汁
11.笋干那个嫩啊!一点都不浪费,五花肉因为煎过,一点也不腻
小贴士:
1、花生豆和笋干都要提前泡上,个人经验笋干最好能泡超过6小时,天热怕坏就放冰箱。泡的不够,根部会有点硬。
2、如果你嫌麻烦,五花肉可以省去煎的那一步,飞水后直接加配料翻炒
3、因为放了酱油、耗油都是咸的,我没有放盐,口重的可以添加一点,也可以提提味道
4、笋烧出来很鲜,不需要放味精鸡精
硬菜《红烧肉》,小名五花肉烧萝卜!
食材明细:
主料::五花肉1斤,萝卜适量,
辅料::生姜适量,
硬菜《红烧肉》,小名五花肉烧萝卜!的做法步骤:
1.准备食材:五花肉,姜,萝卜。
2.除水(去腥气): 冷水放五花肉和料酒
3.水开后2分钟,起锅。
4.炒: 油,姜,肉,酱油。
5.炒黄,加水。
6.加萝卜,大火烧开后,转小火煮(1个半小时)。
7.放盐,大火收汁,装盘。
小贴士:
炒肉时,肉会炸?油,注意人身安全。哈哈?
竹笋红烧五花肉
食材明细:
主料::五花肉300克,油3勺,老抽2勺,冰糖1颗,水3杯,干红辣椒10克,胡椒粉1勺,
辅料::野竹笋500克,生姜8片,生抽2勺,盐2勺,料酒2勺,八角6颗,
竹笋红烧五花肉的做法步骤:
1.新鲜的竹笋生长于深山。野生的竹笋,不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜,而且越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。每年春季到来,菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋;焯水后放入冰箱冷冻起来;能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。而且随时喜欢怎么吃就怎么弄,炒、闷、炖都可以很方便。【这里主要的竹种是长江中下游的毛竹】【主料】五花肉300克、野竹笋500克、【调料】油3勺、生姜8片 、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1颗、盐2勺、胡椒粉1勺、水3杯、料酒2勺、干红辣椒10克、八角6颗。
2.用小刀在竹笋的侧面划开,很容易就能撕去外皮;除去竹笋的老根,并切成小段。春笋含有草酸,切成段后,锅内放入清水,烧开后倒入竹笋焯水。
3.焯好水的竹笋沥干水分备用。竹笋是不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉红烧苦涩味完全掩盖;则味道特别与众不同。
4.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
5.电磁炉上置锅并放入清水;把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。【可以不用焯水;但是有些不放心】
6.切好的五花肉块下锅后煎炸。
7.在煎炸时需要翻动五花肉,直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了;而且口感粘糯而不腻。
8.捞出五花肉沥干水分,锅中放入3汤勺新鲜的油。
9.放入干红辣椒丝用猛火烧五花肉,高温下五花肉迅速收缩口感劲道。盛出五花肉沥干油分备用。
10.烹入一勺料酒,翻匀炒香。保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。
11.生抽放入锅中后,用锅铲翻炒直到颜色均匀。
12.放入一勺老抽, 让五花肉均匀的上色。
13.最后放入一颗冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色,【不要用大火容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。
14.关火后加入一勺盐。
15.随即倒入竹笋爆炒,因为加入了500克的竹笋,因此需要再次放入盐、老抽、生抽、和料酒、继续爆炒片刻。竹笋比较吸油,而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。
16.因为是新鲜的竹笋容易熟;和五花肉一同煸炒入味后,撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。如果觉得红烧过于清淡;口味较重;需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味,可以盛入到砂锅中;加入3杯水继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的,没有新鲜的竹笋;干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。
17.竹笋是菜中珍品;含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品,其味道清香鲜美,竹笋不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,红烧竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉;【最好是用五花肉】;竹笋的尖皮要切掉;那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【竹笋红烧五花肉】味道特别鲜美鲜嫩,具有特异的风味。看起来不错哟~~~赶快试一试;有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:对于肥胖和便秘的人群很适合。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、低钙、骨质疏松不宜食用。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:能够增强人体的免疫功能,提高防病抗病能力。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:对于消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:竹笋和五花肉一起炖煮食用可以降低血糖。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:竹笋是减肥佳品;可以减少中毒症和肠癌的发生。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:不要用大火容易将冰糖炒焦了;竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。
红烧土豆五花肉
食材明细:
主料::五花肉500g,土豆4个,
辅料::葱适量,八角适量,酱油适量,姜适量,花椒适量,
红烧土豆五花肉的做法步骤:
1.五花肉热水冒出血水,我喜欢吃瘦一点的
2.锅内放入油,爆香葱姜花椒、麻椒、香叶。八角、辣椒
3.放入五花肉,加耗油。酱油、鸡精上色
4.放入土豆块
5.加入500ml水,大火收汁,即可
6.肉肉香烂,土豆软腻,很好吃
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