食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?你不妨看看客家腊肠,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::五花肉5000克,
辅料::高度酒100克,生抽150克,糖150克,食盐150克,肠衣1000克,
客家腊肠的做法步骤:
1.切好的五花肉入放入盘中,加上所有配料
2.搅拌均匀
3.盖上保鲜膜腌汁一天
4.用温水洗去表面的盐粒,在用温水浸泡5小时,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
5.灌肠的工具
6.剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结
7.把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
8.一边塞,一边用手把肉往下赶
9.肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
10.把做好的客家腊肠挂起来晒干
11.这是晒了三天的客家腊肠
12.腊肠出来了!
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客家猪肝
食材明细:
主料::猪肝适量,荷兰豆适量,
辅料::洋葱适量,枸杞适量,大蒜适量,葱适量,
客家猪肝的做法步骤:
1.原料
2.猪肝换水浸泡搓洗三次
3.洗后的猪肝切片
4.倒入雪碧浸泡10分钟去腥
5.洋葱,大蒜,葱白切末
6.荷兰豆焯水备用
7.猪肝用手抓洗后倒去雪碧
8.加料酒,淀粉腌制约15分钟
9.锅内倒水,加入一勺盐
10.大火烧开后关火,下入猪肝
11.加盖焖2分钟后捞出
12.起油锅入洋葱,蒜,葱白末爆香
13.倒入猪肝,荷兰豆,枸杞快速翻炒
14.加盐,胡椒粉,撒上葱花翻炒后关火
15.滴少许醋,芝麻油出锅
客家粽子
食材明细:
主料::糯米6斤,五花肉2斤,炒花生1.5斤,虾米200克,瑶柱250克,
辅料::干葱头半碗,粽叶2斤,绳1斤,
配料::五香粉适量,盐适量,糖适量,鸡粉适量,
客家粽子的做法步骤:
1.糯米泡上2小时捞起备用
2.花生米炒了打碎,拌点糖,加开水,拌匀后比面团湿一点点就OK,这步是让花生较好熟,否则容易夹生米
3.绿豆简单多了,不用炒,洗干净泡上2小时捞起备用即可。注意:叶要用水煮几分钟,倒出泡至水温合适,正反两面用抹布洗干净,头尾剪掉大概1寸
4.肉买五花腩(够香)如果不吃肥就用瘦的吧,用五香粉适量,盐,鸡粉,糖各适量淹好,干葱头切碎,放点油爆香加入肉里拌匀
5.虾仁,瑶柱洗干净,泡一会洗掉沙子,备用
6.叶子长的摊开,放点米在中间铺平,加豆陷,虾仁,瑶柱,肉,再放点豆陷,再加米,就可以将其卷起
7.参看第6步说明
8.参看第6步说明
9.参看第6步说明
10.参看第6步说明,左右两边再用叶子包好,两边包好后要用力将粽子扎实,这样粽子包出来才会有咬劲,才好吃
11.参看第10步
12.粽子完成了,由于花生米较难煲,所以要煲很久,大概7小时;绿豆则只需煲4-5小时即可.如果用高压锅最多也是2.5小时.但个人感觉没有那么好吃哦,会较为绵的.按6斤米就包了80条哦,材料自由加减
小贴士:
同样也可以做成绿豆陷的粽子,而且煲的时间才需要4小时左右哦,也好香的哦.
客家小吃——客家萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::粘米粉适量,肉馅适量,蒜苗适量,生芝麻适量,鱿鱼干适量,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤:
1.1、萝卜削皮洗净,刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟, 3、待温热捞起用手控开水份。(一定要抓干,不然不好定型) 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。
2.5、热锅放少许油,放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀,略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。
3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖,用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。
4.13、热锅放少许油,萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦!
客家蛋卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,猪肉适量,鱼肉适量,
辅料::葱头适量,沙茶酱适量,鸡精适量,盐适量,玉米粉适量,胡椒粉适量,食油适量,
客家蛋卷的做法步骤:
1.把鸡蛋煎成大张的薄饼。
2.鱼肉和猪肉剁成泥,放入葱末、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、玉米粉、盐和食油拌勺
3.将肉泥平摊到蛋饼上卷起来。
4.卷起后,用保鲜膜包起来。
5.放锅蒸二十分钟。
6.切块,上桌。
7.
小贴士:
保鲜膜可以给蛋卷起到定型的作用。
客家肉丸
食材明细:
主料::猪肉250g,
辅料::香菇适量,葱花适量,
配料::料酒适量,高粱粉适量,番薯粉适量,盐适量,
客家肉丸的做法步骤:
1.猪肉去皮,剁碎,加盐、料酒腌制入味。加粉、加葱花混合
2.取一盘子,在盘底抹少许油。将腌好的肉揉至一粒粒小丸子放入盘中
3.放入蒸锅中蒸20分钟即可
客家糍粑
在一本台湾传统必吃小吃的书里介绍
客家糍粑,与福建麻糍,潮州麻芝,广东糯米糍及台湾本土的麻糬都属类似的糯米制食品
而居住在台湾客家人的糍粑大多没包馅,喜欢沾花生碎花生粉,细糖粉及芝麻来吃
吃多少就揪下来多少~孩子们都很喜欢这项工作任务
那么包上馅儿的就是麻糬啦~包豆沙,芝麻,花生,芋头泥啥都有
外头再裹上一层芝麻花生粉!!!小时候最爱的点心也不过如此
谁说甜点就一定要精致装饰简简单单的纯米类甜点~纯朴又有爱~
最传统天然的米食甜点--客家糍粑
准备材料
A圆糯米(江米)420g,清水220g,鲜奶30g
B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯,夹馅豆沙适量
客家糍粑的做法
1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟.
2、糯米静泡后沥干水分.(须确实完全沥干,以免水分过多造成麻糬过于软烂)
3、面包机桶中依序加入:清水+牛奶+沥干的糯米
4、选择面包机程序中的[年糕/糯米团]模式.开始启动运作,过程需费时80分钟.
5、听到完成警示音即可将面包桶取出.(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手)
6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,后将麻糬团从面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中.
7、用霜手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油.后静置20分钟,等凉透
8、等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料
9、凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用
10、也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬
美食小提示
1、糯米清洗后须确实完全的沥干,如水分过多造成麻糬软烂不成形!如喜欢超软烂口感,则可以自行增水多试验几次
2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘,要移出时,刮刀上需要抹油才能轻易的取出!
3、油的选择请用较无特殊气味的油品,如色拉油,橄榄油否则影响麻糬本身天然的糯米香气
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
客家豆腐
食材明细:
主料::猪肉馅适量,豆腐一块,葱适量,辣椒适量,香菇3朵,白芝麻适量,姜末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,黑胡椒粉适量,糖适量,蚝油适量,料酒适量,麻油少许,
客家豆腐的做法步骤:
1.香菇温水泡开切丁。
2.把猪肉馅,香菇丁,葱姜末,料酒,黑胡椒粉,糖,生抽,盐放一起拌匀。
3.豆腐切块状(豆腐要选稍微硬一些的,不然不容易处理)。
4.先用小刀沿着四边划下去,但注意底部留一定距离不能划破了。
5.先挑起来顶部的豆腐。
6.接着用小勺子挖出内部的豆腐,底部要留有一定厚度,不然容易破掉。
7.依次处理好豆腐盒子。
8.把肉末揣入豆腐盒子内。
9.锅内放少许油预热,然后把揣肉馅的一面向下,煎出金黄色再翻面。
10.两面都煎至金黄。
11.适量的耗油兑热水和葱倒入锅中,烧至水分蒸发大半。
12.再用淀粉兑热水倒入锅中,烧至粘稠。
13.最后再加入少量麻油即可装盘。
14.撒上白芝麻,葱和红椒。开吃~
15.一般会多出一些肉馅和豆腐(包括做豆腐盒子挖出来的豆腐),不要浪费了哦~
16.用筛子碾豆腐和肉馅搅拌在一起
17.搅拌好~
18.用勺子团成圆子
19.用不粘锅煎至表面金黄。
20.放容器中放凉后,密封起来放冰箱。可以烧四季豆,豆角等等,好吃不浪费哦~^0^~
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