食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“蒸饺——西湖肉块”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::西葫1个,五花肉半斤,面粉1斤,
辅料::葱姜若干,
配料::甜面酱两大勺,盐1勺,花生油适量,香油适量,料酒适量,
蒸饺——西湖肉块的做法步骤:
1.五花肉切小粒
2.西葫切小粒,用盐杀水后,倒入花生油把西葫的残存水分护住,这样做出的蒸饺馅会更多汁美味。
3.肉馅中放葱姜末、料酒、甜面酱、盐拌匀,包之前和西葫混合,搅拌成美味西葫肉块馅。
4.包成大饺子,放蒸锅上汽蒸20分钟即可。
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肉块花菜
食材明细:
主料::猪肉100g,尖椒2个,葱一颗,生抽适量,
辅料::花菜一颗,生姜一小块,盐适量,胡椒粉适量,
肉块花菜的做法步骤:
1.花菜切小块,肉切小块,尖椒、葱,生姜切片
2.热锅凉油加入肉块翻炒至肉微微变黄,加入葱姜翻炒几下。
3.沿锅边淋入料酒,加生抽、少许胡椒粉翻炒几下
4.下入花菜和尖椒翻炒几分钟,具体根据个人口味而定,我喜欢吃熟透的,多炒了一会,嘻嘻,盛出前加入适量盐和鸡精,也可 加入老干妈、牛肉酱等,味道会更棒,一道美味就完成了
5.开吃,还炒了一个醋溜芹菜莴苣,一个人的午饭也可以棒棒哒
小贴士:
1.肉不要炒的太老,刚刚微黄就可以了,这样吃起来嫩嫩的
2.最后加入的酱要是带很多红油的那种,如果是黄豆酱或豆瓣酱最好在下入花菜前炒香
荸荠肉蒸饺
食材明细:
主料::面粉约250克,温水适量,荸荠100克,猪肉馅300克,
辅料::葱适量,蚝油1勺,生抽2勺,盐适量,姜末适量,
荸荠肉蒸饺的做法步骤:
1.面粉加温水和成柔软的面团,饧面半小时。我用的面团是冷藏过夜的,第二天早起用时,面团特别柔软光滑。
2.荸荠去皮洗净。
3.剁碎。
4.荸荠和肉馅放到一起,肉馅用的现成的。
5.加蚝油、葱姜末、十三香、生抽。
6.搅拌均匀。
7.搅拌好的荸荠肉馅,大约取1/3的量到另一个器皿里另做他用,剩下的2/3肉馅再加点盐、生抽,拌匀即可。
8.饧好的面团搓长条。
9.分割成一个个小剂子,按扁。
10.擀成饺子皮,我做的蒸饺比一般水饺大很多。
11.取一张饺子皮,包入适量馅。
12.捏成喜欢的形状,不露馅就行。
13.一一包好,排放于蒸帘上。
14.大火上气后再蒸15分钟即可。
15.成品。
小贴士:
温水和面更适合做蒸饺,皮嚼起来艮啾啾的,烫面团做的蒸饺蒸后容易塌软,口感也会有些黏软。
西湖偶遇
食材明细:
主料::藕一个,西葫芦一个,肉丁适量,胡萝卜半颗,
辅料::油少许,酱油适量,蚝油适量,毛葱一个,姜末适量,蒜末适量,香油少许,黑胡椒粉适量,水淀粉适量,
西湖偶遇的做法步骤:
1.藕去皮,洗干净,切片。西葫芦洗干净,切圆片!
2.藕用热水焯一下,控干水分!备用!
3.切肉丁适量,葱姜蒜末适量,擦胡萝卜丝适量!
4.锅中油适量,放入葱姜蒜末适量,翻炒,炒香!
5.放适量耗油酱油,十三香少许,放入肉丁,胡萝卜丝,加盐,炒熟,出锅盛入碗中,备用!
6.西葫芦片,一个一个摆满盘子边缘!
7.炒好的肉末放入盘中!
8.切西葫芦的顶端,用勺子挖里的瓤子,就像一个小碗!
9.藕片摆好,西葫芦碗放入盘中间!
10.西葫芦倒入一个鸡蛋黄!上锅蒸20分钟,调料汁,一碗清水加一勺匙淀粉,黑胡椒粉少许,耗油少许,盐一点点,炼乳半勺匙,起锅不用放油,汁调好。蒸好出锅,把汁均匀浇上!西湖偶遇,成品!
小贴士:
喜欢辣的,调汁可以放辣子油,吃着也很不错!
胡萝卜肉蒸饺
好吃不过饺子,别看都叫饺子,花样那可多了去了,除了馅料丰富多彩外,今天专门说说这个皮儿。
北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义,凉水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面,那么这三种和面法有什么区别呢?
凉水和的面比较筋道,尤其是专用的饺子粉,筋度更高,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。
如果水煮的饺子用烫面,煮和捞的时候比较容易烂,而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬,不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。
做蒸饺我通常喜欢半烫面,半烫面也有两种做法,一种是面粉分成两份,一份用热水,一份用凉水,两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉,先倒一半水量的热水,面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水,然后一起揉成一个面团即可,今天用的就是第二种方法。
我喜欢用胡萝卜汁揉面,黄澄澄的很招人稀罕,带颜色的饺子皮儿更营养哦。
胡萝卜肉蒸饺
主材:肥瘦肉、胡萝卜
配料:葱、姜、海米
调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
胡萝卜肉蒸饺的做法
1、胡萝卜擦成丝,略剁碎,挤出汁,分开备用。
2、水烧开后放约5分钟,倒入面粉,约烫一半量的面粉。充分搅匀后,再加入胡萝卜汁,揉成光滑面团,盖上湿布醒面至少半小时,时间越长越好。
3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀,再加入胡萝卜碎拌匀。
4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮,包入肉馅,尽量包大点,因为蒸饺不存在会破皮的问题,蒸锅水开后放入,根据大小蒸12到15分钟。
美食小贴士:今天主要介绍不同和面方法的区别,我以前做过很多带馅的面点,调馅、擀皮等都差不多,这里不再罗嗦,有需要的朋友可从下面链接中找。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
西湖燕窝
食材明细:
主料::西葫芦1个,鹌鹑蛋5个,
辅料::面粉适量,
配料::盐3克,味精适量,
西湖燕窝的做法步骤:
1.先把西葫芦洗净。
2.切成细丝。
3.放盐、味精拌匀,腌制3分钟。
4.放入面粉拌匀。
5.用筷子夹到盘子里,摆成燕窝状。
6.锅里放水烧开,放入锅中大火蒸5分钟。
7.这个时间把鹌鹑蛋洗净,煮熟。
8.剥去外皮。
9.蒸好后开盖,再关火取出来。
10.把鹌鹑蛋堆放到上边即可。
小贴士:
一般人均可食用
1、 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
酸辣西湖
食材明细:
主料::西葫芦一个,
辅料::干辣椒适量,姜丝适量,白醋适量,生抽适量,盐适量,花生油适量,
酸辣西湖的做法步骤:
1.西葫芦切片,姜切丝,干辣椒切小段。
2.油热,煸香辣椒、姜丝。
3.西葫芦片七成熟时,加生抽、白醋、盐。
4.上菜.
虾仁西湖
食材明细:
主料::西葫芦一根,虾仁100克,
辅料::葱白一棵,蒜一瓣,姜两片,姜末少许,生抽少许,盐适量,淀粉少许,
虾仁西湖的做法步骤:
1.准备好食材。
2.虾仁里放姜片,料酒去腥,放少许淀粉上浆。
3.西葫芦切三毫米的厚片,葱切小圈,蒜切片,姜切末,碗中放少许淀粉和水,调成水淀粉。
4.起锅烧油,把虾仁滑一下,虾仁变色后捞出备用。
5.锅中重新放油,爆香葱姜蒜。
6.放入西葫芦片,翻炒均匀后加入少许生抽,适量盐翻炒。
7.当西湖片炒至微软后倒入虾仁。
8.翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡即可。
9.出锅啦。
西湖炒饭
食材明细:
主料::米饭200克,鸡蛋3个,火腿3块,虾仁100克,香葱适量,甜豆适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,
西湖炒饭的做法步骤:
1.准备材料。
2.米饭炒散。
3.起油锅,下虾仁,火腿,甜豆炒熟,备用。
4.起油锅,鸡蛋炒熟,炒散。
5.倒入炒散的米饭和配料拌匀,下调味,起锅前加入香葱。
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