食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::五花肉500克,郫县豆瓣酱适量,葱适量,料酒适量,糖适量,姜适量,蒜适量,
辅料::青辣椒适量,白胡椒粉适量,老抽适量,盐适量,味精适量,红辣椒适量,
【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:
1.先煮肉,放入葱姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,这样煮出来的肉会更香!水开后小火煮30分钟左右,切记火不宜太大,这样肉皮容易烂,肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
2.煮好的肉,放凉切片,大概一个硬币厚度,要均匀。
3.锅要先烧热,再放油,要不然会粘锅,肉不断翻炒,煸出油,揉成透明色。
4.加入郫县豆瓣酱,煸出香味和红油。
5.放入葱姜蒜和料酒,蒜一定要多些,
6.加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多,之前放的豆瓣酱是特咸哦!
7.放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味,同时也能增加辣香味。
8.美味亮相
小贴士:
1、选肉很重要,要选五花肉;
2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透为止,更不能将肉煮烂;
3、煸炒肉时,炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬。
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美味解谗又肥而不腻的回锅肉(米酒的妙用)
食材明细:
主料::带皮五花肉400克,
辅料::青红辣椒100克,
配料::豆瓣酱30克,老抽5克,米酒20克,料酒20克,味精5克,食盐2克,
美味解谗又肥而不腻的回锅肉(米酒的妙用)的做法步骤:
1.1、准备好五花肉、豆瓣酱、米酒、青红辣椒
2.2、锅内放入适量的水烧开,加入适量的料酒
3.3、把肉整块放入,煮至八成熟捞出备用
4.4、把捞出的肉切片
5.5、把青红辣椒切好
6.6、另起锅坐火,油热后,下两勺豆瓣酱,小火炒出红油
7.7、加入青红辣椒翻炒软,加入肉片
8.8、最后加入老抽、米酒、食盐、味精翻炒即可
小贴士:
这款回锅肉口感肥而不腻,鲜香爽口。虽然是一道正宗的四川口味的菜品,但也适合江西人的口味咯!
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼一条,香菇适量,干淀粉适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,
辅料::葱姜蒜适量,冬笋适量,花椒粉适量,生抽适量,糖适量,蚝油适量,
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
2.带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。
3.要把腹腔底下的血污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。
4.为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。
5.把带鱼切成寸断
6.腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。
8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。
9.炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。
10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。
11.加入葱姜蒜,料酒,清水
12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
13.放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。
14.加入水淀粉勾芡
15.美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢?
小贴士:
1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净;
3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;
4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;
5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。
肥而不腻——红烧肉
食材明细:
主料::五花肉2斤,干香菇2两,
辅料::葱姜蒜适量,干红辣椒适量,
配料::油少量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,陈醋适量,黄酒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,肉桂很少,小茴香适量,白煮蛋6个,
肥而不腻——红烧肉的做法步骤:
1.我很喜欢买这样的五花三层。
2.五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块,葱姜切片,香菇泡发,花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内,并准备冰糖。
3.锅中放少量的油,因为炒糖色不好掌握,所以凉油就下入冰糖,靠油温上升一点点的将冰糖融化,另外提醒大家,糖炒至先浮在上面黄色,很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4.炒肉快并加入葱姜,因为猪肉出水,所以要不停的炒,直至锅中水变成油,这样就将肉中的油炒出来了,这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧!
5.将肉炒出油后,加入陈醋、料酒去腥,后加香菇(并将泡发香菇的水倒入)、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没,这里再说一下,我做的五花肉不用水炖,完全靠黄酒将其炖熟。
6.我女儿非常喜欢吃卤蛋,所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7.大火烧开改小火炖制1小时左右,汤汁所剩不多时,再开大火收汤、盛出。
小贴士:
肉虽好吃但千万不要贪嘴
肥而不腻的秘密---《红烧肉》
食材明细:
主料::五花肉一块,蒜一头,老抽一大勺,生抽一大勺,白糖两勺,八角一个,
肥而不腻的秘密---《红烧肉》的做法步骤:
1.1)将五花肉切丁。
2.2)锅中烧开热水,将五花肉放入锅中焯,焯过之后用凉水凉至冷却。
3.3)将蒜切成蒜蓉,锅中倒入一大勺花生油,油热后倒入蒜蓉,翻炒出香味。
4.4)之后加入冷却的五花肉丁,翻炒,之后加入 老抽一大勺、生抽一大勺、白糖两勺,最后放一个八角。
5.5)炒出香味后加入温水,漫过五花肉丁两指即可。
6.6)改小火,盖锅盖,闷至汤汁被全部吸收即可出锅,点缀西兰花摆盘即可食用。
小贴士:
三尼小贴士:
1)红烧肉选用的肉必须得是五花肉哦,太瘦太肥都不好吃哈,带皮的最好!!
2)要想肥而不腻一定要将五花肉用热水焯过再做哦!
最后祝大家好胃口!~
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