不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了【四川】回锅肉,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::五花肉200g,熏干4块,青蒜5棵,
辅料::姜1片,食用油20ml,蒜5瓣,郫县豆瓣酱1勺,蚝油2匙,料酒1勺,
【四川】回锅肉的做法步骤:
1.准备食材:青蒜切段,熏干切片,姜切丝,蒜切片。
2.五花肉切片,用小火煎熟。
3.放入姜蒜,炒香。
4.把肉推至一边,把郫县豆瓣酱炒出红油。
5.与肉翻炒均匀。
6.放入青蒜、熏干,调入料酒、蚝油,翻炒至青蒜变软即可出锅。
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四川家常回锅肉的做法
回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
材料:
精选后腿肉350g左右,生姜(最好是老姜)一块,青蒜苗3根,甜面酱两茶匙,郫县豆瓣酱一汤匙,大葱半根,麻辣豆豉适量(建议一汤匙),料酒适量,大蒜5瓣,酱油适量,鸡粉适量,白糖适量,王守义十三香适量,白糖少许,
四川家常回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,如图示,备好所需原材料。
步骤2,青蒜苗斜刀切成马耳状。
步骤3,生姜切5片左右,剩余的切成沬备用。
步骤4,大蒜拿2瓣切成片,3瓣切成沬备用。
步骤5,大葱斜刀切断。
步骤6,热锅,将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
步骤7,取净锅,注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片,大蒜片,大葱节,花椒。盖上锅盖,熬出香味。
步骤8,滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
步骤9,将肉煮到用筷子能够戳穿,将肉拿出,放入冰箱速冻3至5分钟。
步骤10,将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
步骤11,将肉从冰箱取出。切片备用。
步骤12,热锅,倒入少许菜籽油,放入切好的肉片,放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
步骤13,将肉炒至窝卷,推到一边,放入生姜沬,大蒜沬炒出香味。
步骤14,放入甜面酱,酱油,料酒,十三香,鸡粉,少许白糖,(视情况而定看是否调入盐)炒匀
步骤15,放入青蒜苗,炒熟。装入盘中。
步骤16,这道菜就完成了。
川香回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,青椒适量,青蒜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽匙1/2,姜适量,蒜适量,
川香回锅肉的做法步骤:
5.炒至断生出锅即可
川式回锅肉
食材明细:
主料::五花肉1条,青蒜苗2个,豆瓣酱少许,
辅料::红辣椒2个,姜丝少许,青辣椒2个,
川式回锅肉的做法步骤:
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮,煮开后还要煮,煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状,青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热,放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香,要炒至出油更好,炒时把肉摊开些略煎,肉会在锅里发出响声。这一步很关键,趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗,倒入豆酱少许,加入酱油与料酒,加少许盐,盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士:
五花肉最好不要买条状的,要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块,这样回来自家煮造型好看。
川味回锅肉
食材明细:
猪腿肉250克,花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;
2. 青蒜择洗干净切成段;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。
如何炒出好吃的四川回锅肉?(1)
食材明细:
主料::猪后腿肉500g,蒜苗300g,
辅料::植物油1大勺,盐2勺,郫县豆瓣酱1大勺,白糖1小勺,
如何炒出好吃的四川回锅肉?的做法步骤:
1.备好食材:猪后腿肉洗净,蒜苗洗净切段,蒜白蒜苗分开放;
2.猪后腿肉放入煮锅煮至皮软;
3.猪后腿肉煮至筷子能轻易插透,关火盛出;
4.冷却后,切大薄片;
5.炒锅烧热,倒入适量植物油,继续烧热;
6.放入肉片爆炒;
7.肉片炒出油分;如果喜欢焦香口感,可再将肉片炒干一点;如果牙口不好,炒至图片上的状态即可;
8.放入郫县豆瓣酱,同肉片炒匀;
9.调入适量白糖,继续翻炒;
10.肉片炒至9分熟,放入蒜白翻炒;
11.再放入蒜苗翻炒;
12.调入适量盐,关火,起锅;【四川回锅肉】做好啦。
小贴士:
1、郫县豆瓣酱有咸味,盐需少放;
2、回锅肉选肉不可过肥,也不可过瘦,太肥则腻,太瘦则焦。
灯影川麻回锅肉
食材明细:
主料::五花肉270克,豆腐干3块,川式辣豆瓣酱2汤匙,洋葱半个,大葱1/3支,
辅料::八角1颗,花椒1汤匙,干辣椒2颗,姜2片,
灯影川麻回锅肉的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料,然后将五花肉原块放入冷藏,放入冷藏,放入冷藏,约1小时至2小时,视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬,但依然可以切得动的状态。
2.经过冷藏,五花肉就会变得无比的好切,如果期间发现肉慢慢软化了,那就要重新放入冷藏。
3.锅内放可以漫过五花肉的水,然后加入姜和八角。
4.待烧至温水(约50度)放入五花肉片,焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄,触碰温水的那刻就会略微卷起。
5.将肉片捞出,用厨房纸/布将肉片表面的水分尽量拭干!(如果不是后果很严重)
6.此时,让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
7.用中火,将锅烧到5成热,然后放入2滴油(作为引子而已),然后将五花肉片平铺在锅内,煸出油分。
8.待煸至略微金黄,将肉片夹出,油保留在锅内。
9.调制小火,放入花椒和辣椒,略微煸炒,此过程非常快,因为即使是小火,但油温还是蛮高的。
10.将入事先切好的洋葱丝,调制中火。
11.加入辣豆瓣酱,继续煸炒。
12.调制大火,加入五花肉片和豆干条,开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒/米酒,如果口味偏甜的朋友,也可以用些许白糖进行调味
13.最后离火,加入大葱段(葱青部分)和花椒油,翻炒2小之后即刻摆盘。
14.最后让我们欣赏一下成品吧。
小贴士:
1. 对于五花肉的选择,我建议不要挑五层肉的区域,因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次,不建议挑过于肥的,因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2. 冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切,更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄,毕竟还是要保留一定口感。
3. 焯煮过的肉片记得要拭干水分,如果不是,在煸油(步骤7)的过程会相当的惨烈。具体原因是啥?回去请叫您的初中化学老師吧
4. 花椒带来的麻的感觉,曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉,就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好,如果不行,就干花椒或者花椒油补上。
5. 虽说回锅肉的主角是五花肉,但一定要一筷子夹上葱丝和豆干,一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚!
【四川】牙签肉
食材明细:
主料::里脊肉300g,淀粉1茶匙,白糖1/2茶匙,孜然粉2茶匙,酱油1茶匙,干辣椒7个,花椒15粒,姜10g,蒜10g,白芝麻10g,
辅料::食盐2茶匙,
【四川】牙签肉的做法步骤:
1.里脊肉洗净切片
2.放入淀粉
3.加入白糖、孜然、食盐
4.放入酱油抓匀,腌制入味
5.将肉片用牙签串好(牙签可以用开水烫一下)
6.准备花椒粒,干辣椒切段、姜蒜剁末分一小部分切片
7.将穿好的牙签肉放入锅中炸制,变白就可以了,捞出备用
8.锅中留少许油,放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末爆香
9.出香味后倒入牙签肉翻炒
10.放入少许食盐、孜然粉调味
11.放入白芝麻,把剩下的姜蒜片倒入锅中炒香即可
川香回锅肉的做法
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
材料:
白肉200克,青蒜200克,油适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,红烧酱油适量,料酒适量,大葱适量,姜适量,,
川香回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
步骤2,白肉切成薄片,
步骤3,平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
步骤4,将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
步骤5,将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
步骤6,下入白肉片翻炒,
步骤7,加1汤匙料酒,
步骤8,加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
步骤9,下青蒜段翻炒,
步骤10,加1小勺白糖翻炒均匀,
步骤11,炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
步骤12,翻炒均匀即可。
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