食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了咸鱼蒸腩肉如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::五花肉200g,红三咸鱼1条,
辅料::姜5g,葱15g,
配料::生抽5g,鸡粉2g,蚝油3g,生粉3g,胡椒粉2g,
咸鱼蒸腩肉的做法步骤:
1.先把咸鱼洗净斜刀切成小块,
2.腩肉切片洗净压干水分加入调味料捏匀。
3.把咸鱼和腩肉摆入碟中加入姜丝和葱条,淋入5g的花生油即可上锅蒸制
4.用大火蒸制30分钟出锅最后淋上热油炸香葱花即可。
小贴士:
根据选购咸鱼的品种、咸鱼腌制的时间所具有的盐量来适当添加调味料,避免过咸。
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咸鱼粹肉蒸豆腐
食材明细:
主料::豆腐切半,咸鱼切薄片3片,粹肉3大茶匙,
辅料::姜6片切丝,红辣椒2条切片,芹菜5朵切粹,
配料::鱼露1小茶匙,盐少许,味精少许,
咸鱼粹肉蒸豆腐的做法步骤:
1.将主料和配料都排好,豆腐,肉粹,咸鱼,姜丝,辣椒,芹菜。
2.之后淋上调味料。
3.最后蒸15-20分钟。取出可食
五花肉蒸咸鱼
食材明细:
主料::五花肉200g,咸鱼50g,
辅料::豆豉10g,姜2片,
配料::盐适量,酱油适量,鸡精适量,
五花肉蒸咸鱼的做法步骤:
1.五花肉切薄片,这样更加容易入味。
2.咸鱼干切成小块备用。
3.把五花肉,咸鱼干放到大碗里,入加酱油、盐、鸡精、姜片、豆豉搅拌均匀。不用加水,蒸的时候会水有的。
4.倒出盘子里。锅里加水,放上蒸架,把盘子放在上面。盖好锅盖。
5.大火转中火5分钟,转小火15分钟即可。
咸鱼蒸五花肉
食材明细:
主料::五花肉适量,咸鱼适量,
辅料::酱油适量,姜适量,蒜适量,黑豆豉适量,蚝油适量,鸡精适量,
咸鱼蒸五花肉的做法步骤:
1.咸鱼提前一晚泡水,去咸味,第二天洗净、切小块,五花肉洗净、切片装汤盆,五花肉放下面,咸鱼放上面
2.姜、蒜切末,锅里放油,炒豆豉、姜、蒜末,加点蚝油,生抽,可加点水,调味,炒香姜蒜变色即可,淋在五花肉和咸鱼上面
3.蒸锅开火,上汽放入五花肉咸鱼,盖好,蒸熟即可……
萝卜蒸咸鱼
萝卜干蒸咸鱼它的味道很怀旧,有些咸有些酸涩,但一股子难挡的鲜美味道,却如风暴能轻易撼动人的胃口,这款昔日渔家的菜,今日依旧很“经典”,甚至上得了大席面。咸鱼和萝卜的搭配不仅仅有其独特的风味,更勾起对以前生活的沉思,回忆过去艰苦卓绝的岁月。
材料:
主料:带鱼1条,青萝卜半根,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒6粒,八角1个,生抽1大勺,猪油1大勺,
萝卜蒸咸鱼的做法步骤:
1. 青萝卜改刀切片备用
2. 锅中加入适量的花生油,将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料入锅煸炒
3. 作料炒香后,将萝卜片入锅炒制,滴入1大勺生抽提味,继续煸炒
4. 萝卜片炒制变软后,盛到一个大碗中
5. 将咸带鱼切段,依次摆至炒好的萝卜片上,咸带鱼上面撒上一点干辣椒丝,再淋入1大勺猪油、放入蒸锅
6. 蒸锅上汽后,蒸制20分钟即可出锅食用
炒腩肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::沙姜适量,蒜适量,
配料::生抽适量,盐适量,
炒腩肉的做法步骤:
1.原料图。
2.五花肉去皮洗净切厚片或小块,沙姜和蒜拍散。
3.平底锅烧干,下肉下火煎制。
4.煎至肉块焦黄出油、盛出多余的油。
5.放沙姜和蒜炒香。
6.淋少许生抽,放盐出锅。
鸡蛋蒸咸鱼
食材明细:
主料::咸鱼肉1块,鸡蛋1个,
辅料::姜片适量,
配料::料酒适量,鸡精适量,
鸡蛋蒸咸鱼的做法步骤:
1.材料:咸鱼肉(已清洗)、鸡蛋、姜片
2.将已清洗的咸鱼肉用剪刀剪开。
3.随后,搁入姜片。
4.接着,加适量的料酒。
5.加适量的鸡精。
6.然后,打入鸡蛋。
7.最后,放入蒸锅中。
8.盖上盖,上蒸6——7分钟,即成。
9.开盖,取出。
干蒸咸鱼
食材明细:
主料::咸海鳗半条,
辅料::葱少许,姜适量,蒜适量,香菜1棵,干红辣椒2、3个,鲜红辣椒1个,桔子皮少许,
配料::黄酒1汤匙,白糖1茶匙,鸡精少许,红烧汁半汤匙,生抽半汤匙,醋几滴,
干蒸咸鱼的做法步骤:
1.咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份
2.将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块
3.将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气
4.起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香
5.接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6.接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)
7.放入一茶匙白糖
8.同时放入少许鸡精
9.最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以
10.最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
小贴士:
1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜
豆豉蒸咸鱼
食材明细:
主料::豆豉适量,咸鱼适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,糖适量,
豆豉蒸咸鱼的做法步骤:
1.准备好材料
2.咸鱼用水泡一下(最好是泡一夜)除去过多咸味
3.咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4.加入一小勺糖
5.撒入葱花姜丝放入豆豉
6.放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7.蒸后喜欢吃麻油放点更香!撒点辣椒装盘
豆腐焖腩肉
食材明细:
主料::豆腐200g,腩肉200g,
辅料::葱15g,蒜5g,姜5g,
配料::盐3g,蚝油5g,鸡粉3g,生抽5g,糖1g,生粉3g,香麻油1g,
豆腐焖腩肉的做法步骤:
1.先把豆腐切成厚块,腩肉切片,姜切片,蒜剁茸,葱切段备用。
2.热锅下油,加3g盐,把豆腐煎至两面微黄取出。
3.放入腩肉煎香,加入料头一起炒香。
4.加入适当清水兑入调味料放入煎好的豆腐,中火焖制5分钟。
5.最后勾个薄芡淋上香麻油即可,出锅后撒上点葱花点缀。
小贴士:
煎制时最好使用不粘锅,在煎制豆腐钱撒上点盐这样既好煎不会糊底又有底味,锅铲翻动要小心。
青蒜炒腩肉
原料:青蒜腩肉(纯五花肉)盐鸡粉生抽糖料酒
做法:
1.五花肉洗净,擦干水分,后平放在盘中,放冰箱零冷冻20分钟后取出,去皮后切成2cm见方的长方形薄片。冷冻后再切出来的肉片更均匀;
2.青蒜洗净,斜刀切成5cm长的小段。
3.炒锅烧热,撒一点油后,将刚才片下的五花肉皮放入锅中,熬油。这样既省油又不浪费原料。
4.猪油熬出来后看情况,如果油量太少可以再加入一点色拉油,但一般情况下只用熬出来的猪油就够了,因为一会煸香五花肉的时候五花肉本身还会出油。
5.取出熬干的肉皮,待油温五成热时放时将切好的五花肉放入,开大火翻炒一会,然后至中火继续煸炒,直到五花肉呈金黄色,泛出干香味后,再开大火。此时加入料酒和少许生抽,迅速翻炒两下后,马上将青蒜倒入锅中。大火翻再炒几下,加入适量的盐、鸡粉、糖,翻炒几下即可出锅。
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