食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编现在向你推荐酸辣爽脆外婆菜,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::酸菜250克,
辅料::五花肉200克,
配料::姜25克,蒜25克,干辣椒4颗,自制豆瓣酱1勺,
酸辣爽脆外婆菜的做法步骤:
1.提前压制好酸菜,蔬菜洗净,加盐放入大缸,用大石块压紧,一到两周后取出。
2.压好的酸菜洗干净。这里选用小头菜,我们叫“儿菜”,比大头菜脆。
3.选择肥瘦适中的五花肉,经过腌制风干后炒制更香。
4.将酸菜和五花肉切丁。
5.姜蒜切末。
6.将酸菜和五花肉切丁。
7.将五花肉放锅里煸出猪油,炒制过程中不用再放油。
8.放入酸菜,姜蒜和干辣椒丁翻炒。
9.加一勺自制的老坛豆瓣酱提味。
10.翻炒出红色的辣油就可以出锅了。
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外婆菜烧鲫鱼
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】
材料:外婆菜,鲫鱼,猪瘦肉,鲜香菇,姜末,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,盐
外婆菜烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦,在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用,鲜香菇5个,去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用;
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量,切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用;
4、锅烧红倒入适量色拉油,光锅,放入鲫鱼,转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后,将鱼铲出;
5、锅里另外去油,倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒,打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半,打开锅盖,大火收汁,一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适,加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅;
6、成品图
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
外婆菜炒豆角
完全不会做饭的人,也能做好的拿手下饭菜-----外婆菜炒豆角
外婆菜炒豆角原料:外婆菜60克豆角300克大蒜1瓣生抽2汤匙(30ml)清水100ml
外婆菜炒豆角做法1)豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干,切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。
2)锅烧热后,倒入油大火加热,待油4成热时,放入蒜片爆香,闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。
3)待豆角粒炒变色后放入外婆菜,翻炒1分钟后,调入生抽炒匀,然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟,待汤汁烧干后即可关火。
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超级啰嗦
这道菜对完全不会做饭的人而言,是一道100%可以一次性成功的菜,能把这道菜炒不好吃的人,也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做,很好吃之外,这也是一道很下饭的,很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言,既好做又方便。
外婆菜是湘西的一种咸菜,佐粥或主食已经很好吃,用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃,比如豆角,蒜苗,腊肉,豆腐,芹菜,白菜,萝卜等等。
外婆菜,在湖南很容易买到,超市或菜市场都有,但是北方的话,超市里很少见,大型的菜市场能买到,或者直接淘宝买特别方便。
外婆菜本身有味道,与其他蔬菜一起炒的时候,只需要加一点点好品质的生抽即可,其他的调料都不用加,炒出来的味道就足够好吃了,外婆菜里面有辣椒,下饭的菜啊,就是要好好控制米饭的数量哦,否则一定会吃多的。
豆角切成小粒,炒起来比较节省时间,也容易入味。豆角的烹饪时间要足够,否则吃生豆角有中毒的危险哦。
外婆菜炒豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
外婆菜的做法
从小就喜欢用它拌饭、拌面、拌米粉、夹馒头……是一道充满回忆的下饭菜
材料:
梅干菜200克,辣椒油1勺,蒜头5瓣,生抽15ml,葱姜末适量,肉末100克,食用油适量,,
外婆菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,锅中放油,油量要高于平常菜
步骤3,下入葱姜末小火煸香
步骤4,下去肉末炒散
步骤5,加入梅干菜翻炒,加入辣椒油翻炒均匀
步骤6,加入盐翻炒至熟
步骤7,最后加入蒜末炒匀
步骤8,装盘即可
酸辣娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜1颗,
辅料::酱油适量,油适量,味精适量,姜片3个,花椒适量,尖椒1个,红辣椒2个,盐适量,醋适量,白糖2勺,
酸辣娃娃菜的做法步骤:
1.切好尖椒,红辣椒,姜片,放适量花椒备用
2.洗好娃娃菜,大的叶子可以切一下,放盆里备用
3.炒锅里放油,待油微热把备好的姜片,花椒,尖椒等放锅里翻炒
4.把娃娃菜倒锅里炒,放入醋,酱油,糖,盐翻炒
5.出锅加一点味精,我这里放了一点豆腐皮,儿子喜欢吃,这个是我自己随便加的,然后炒的过程中别忘了加点水。
爽脆什锦
食材明细:
主料::沙葛1个,胡萝卜1个,青椒3个,
辅料::蒜1个,料酒5ML,油膏10ML,盐5G,
爽脆什锦的做法步骤:
1.准备材料:沙葛,胡萝卜,青椒,蒜。
2.将沙葛,胡萝卜,青椒,蒜都切成片。
3.锅里加油放入蒜煸香后加入青椒,胡萝卜。
4.加入胡萝卜,沙葛,继续翻炒。
5.加入适量的料酒。
6.加入油膏。
7.翻炒片刻,加入少许盐就可以起锅了。
小贴士:
沙葛本事是比较脆的,所有要最后放进去,不然就不爽脆了。
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