没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你记忆中最深的食材是什么?小编特别整理来自网络的私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::酸角300克,五花肉200克,
辅料::红椒30克,青蒜40克,
配料::蒸鱼豉油25克,鸡粉2克,姜15克,八角2枚,冰糖15克,郫县辣酱15克,黄酒20克,烹调油20克,
私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:
1.酸角、五花肉、红椒、青蒜、蒸鱼豉油、鸡粉、大葱、姜、八角、冰糖、郫县辣酱、黄酒、烹调油。
2.把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味。
3.把酸角切成小粒备用。
4.把五花肉切成骰子大小的块备用。
5.炒勺上火注入烹调油,下入八角、冰糖和郫县辣酱用小火煸炒,把冰糖炒化辣酱炒出红油即可。
6.炒出红油后下入五花肉煸炒。
7.把五花肉炒透煸出油后,下入葱姜煸炒出香味。
8.然后烹入黄酒炒匀。
9.再倒入蒸鱼豉油炒匀。
10.锅中倒入适量热水再倒入酸角炒匀。
11.然后盖好锅盖焖制20-30分钟,把肉焖至软烂为止。
12.焖好后用大火收汁。
13.当汤汁将要收净时撒入少许鸡粉提鲜。
14.然后倒入红椒和青蒜翻炒均匀便可出锅码盘。
15.此菜可做为下饭小菜来食用,味道非常浓香。
小贴士:
此菜特点;菜色红润,味道浓郁、食之鲜香,味美可口。
温馨提示;
1、小焖肉不要去皮,肉不要切的块太大,这样便于熟得快。
2、放几粒冰糖烧出的肉颜色油亮味道也好,八角是为了增香,肉烧好后把八角拣出,然后再大火收汁,当然了,不拣也可以。
3、此菜把汤汁收净味道才浓郁,用豉油和郫辣酱烧的菜里面已有一定咸度,因此可不用放盐。市场上有蒸鱼豉油和蒸鸡豉油,蒸鱼豉油的颜色比较淡一些,味道也很鲜美,而蒸鸡豉油颜色比较深,我感觉还是用蒸鱼豉油味道比较好,最后放些青蒜是为了提味,不放也可以。
大炒勺的这款私家小菜“豉油酸角小焖肉”就做好了。味道十分香浓,最适合当做下饭小菜,供朋友们参考!
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美味儿韩式小菜“腌辣萝卜”
食材明细:
主料::白萝卜500克,
辅料::青苹果100克,大蒜瓣30克,生姜20克,辣椒粉10克,米粉20克,白糖30克,白醋25克,味精2克,
美味儿韩式小菜“腌辣萝卜”的做法步骤:
1.把白萝卜切成滚刀块,萝卜里面放入盐,腌制3-4小时备用。
2.把姜切块放入捣蒜罐中捣烂取出备用。
3.把大蒜放入捣蒜罐中捣烂成蓉。
4.把青苹果去皮切成块,也放入捣蒜罐中捣成泥。
5.捣成蓉同姜蓉蒜蓉混合备用。
6.米粉里放适量清水搅成米浆上火熬制,待米浆熬至粘稠呈糊状时倒入辣椒粉。
7.倒入辣椒粉后充分搅匀制成辣椒糊,然后关火晾凉。待辣椒糊晾凉后倒入混合好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉拌匀。
8.把腌制好的萝卜攥干水份,放入辣椒糊,里面再放入白糖、味精和白米醋拌匀。
9.把拌好的白萝卜蒙上保鲜膜,腌制24小时,然后便可食用。
小贴士:
韩式小菜特点;色泽红润美观、蒜香果香浓郁、咸鲜酸甜微辣、爽脆味美可口。
温馨提示;
1、腌萝卜时可适当多放些盐,腌透后攥干萝卜的水份,然后再拌入其它调料;
2、如不急于食用可不用放醋,令其自然发酵5-7天,口感微酸便可食用。
3、辣椒粉一定要熟制,因此在米糊熬制粘稠后趁热倒入烫熟即可,其它调料一定要等辣椒糊晾凉后再放,否则把蒜烫熟了就不好吃了。辣味儿的浓淡可按个人的喜好来添加,喜吃辣可多放些辣椒面。
大炒勺的这款韩式美味儿小菜“腌辣萝卜”就做好了。吃起来口感爽脆,味道和市场出售的一样,供朋友们参考!
迷你小菜角
食材明细:
主料::面粉250克,韭菜125克,豆芽100克,鸡蛋2个,粉条50克,
辅料::盐10克,味精1克,蚝油10克,
迷你小菜角的做法步骤:
1.将豆芽开水过一下,韭菜切碎加炒好的鸡蛋、粉条混合加入调料拌好。
2.面粉加温水和好,要硬一点。方便擀薄。
3.面分小块擀圆片。
4.中间切开成半圆,切开的一面对折,压在一起。
5.打开加入菜。
6.填好菜后封口。
7.下油锅炸至金黄即可。
小贴士:
面硬点,擀时尽量不加干面粉,炸过的油不会污染,下次可以炒菜用。
【花样包菜】美味儿包心菜“速拌韩式小菜”
食材明细:
主料::包心菜500克,
辅料::杭椒3个,
配料::大蒜30克,生姜20克,洋葱20克,苹果50克,盐25克,味精2克,细砂糖30克,白米醋25克,辣椒面10克,
【花样包菜】美味儿包心菜“速拌韩式小菜”的做法步骤:
1.包心菜、杭椒、大蒜、生姜、洋葱、苹果、盐、味精、细砂糖、白米醋、辣椒面。
2.先剥掉包心菜外面的老叶用清水洗净,然后把包心菜掰开,切成合适大小的片。
3.撒上盐进行刹水和入底味,直至把包心菜腌塌秧为止。
4.把大蒜去皮,把姜和苹果、洋葱切成小块,先把苹果和洋葱放入料理机搅打成泥。
5.最后把大蒜和姜放入料理机继续搅打。
6.把四种原料混合搅打成泥后备用。
7.把包心菜刹出水腌制好后,用手攥净多余的水份,倒入混合蒜泥等。
8.再放入细砂糖。
9.里面再放入味精、辣椒粉和白米醋搅拌均匀即可。
10.略腌几分钟便可码盘食用。
小贴士:
小菜特点;颜色粉红漂亮、果香蒜香浓郁、咸甜微酸微辣、口感爽脆好吃。
温馨提示;
1、包心菜用盐腌制要腌到塌秧才好,腌好后攥净水份再拌调料。
2、如没有料理机,可把大蒜、生姜、苹果、洋葱切碎,再放入碗里用擀面杖的一端捣烂也可以。
3、腌制时,也可以放适量的“鱼露”味道会更好吃,没有可不放,还可放些淡味的小干鱼,味道也不错。
大炒勺制作的这款美味儿包心小菜“韩式速拌泡菜”就做好了。吃起来十分爽口,咸甜酸辣,果味儿蒜香浓郁,很不错,供朋友们参考!
京味儿小菜“炒咸什”
食材明细:
主料::榨菜150克,冬笋60克,水发香菇60克,红尖椒50克,青尖椒50克,香干100克,
辅料::大葱20克,姜15克,
配料::酱油10克,鸡粉2克,盐2克,白糖5克,黄酒15克,香醋10克,香油3克,烹调油20克,
京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:
1.榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。
2.把葱姜切丝备用。
3.青红椒切丝备用。
4.香干切丝备用。
5.香菇冬笋切丝备用。
6.把榨菜片薄片切细丝。
7.把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。
8.往锅中注入清水烧开,把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍,捞出挤干水份备用。
9.炒勺上火烧热,注入烹调油下入香干丝煸炒,把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。
10.然后放入榨菜丝煸炒。
11.炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。
12.炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
13.锅里撒入盐、白糖炒匀。
14.然后放入红绿椒丝炒匀。
15.最后撒少许鸡粉提鲜。
16.出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。
17.再滴几滴香油炒匀。
18.然后便可出锅码盘。
小贴士:
小菜特点;颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。
温馨提示;
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制,这是传统的做法,虽是咸菜,但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什,可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法,是把原料汆烫一遍,用盐、味精等把原料拌好调好味,再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的,趁热拌匀即可。
大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去,是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜,供朋友们参考!
蚝油酸辣肉
食材明细:
主料::瘦肉适量,
辅料::白菜茎适量,酸辣椒适量,大蒜适量,
配料::精盐适量,食用油适量,鸡精适量,一味鲜适量,蚝油适量,
蚝油酸辣肉的做法步骤:
1.猪肉切片。
2.辣椒2个切段,白菜茎切大块。
3.切好的肉片放进油锅里。
4.炒到变色发白加盐炒匀装碗中待用。
5.锅里再次放油倒进酸辣椒和白菜茎炒匀,将白菜炒半生熟。
6.倒进炒好的肉片。
7.调入天成一味鲜炒匀。
8.放适量的 清水煮开。
9.煮至入味收汁,放进大蒜,鸡精炒匀。
10.关火,调入蚝油提鲜即成。
11.蚝油酸辣肉即成。
无油酸奶小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋适量,蛋糕粉适量,酸奶适量,
无油酸奶小蛋糕的做法步骤:
1.原料如图~
2.蛋清加入几滴柠檬汁打发~
3.打好的蛋白糊放置一边备用~
4.蛋黄加入酸奶搅拌均匀
5.搅拌至蛋黄与酸奶充分融合~
6.加入蛋糕粉拌匀(因为家中还剩有不少现成的蛋糕粉,所以我直接用了蛋糕粉,这里蛋糕粉可以直接换成低筋面粉~)
7.搅拌好的面粉糊内加入三分之一的蛋白糊拌匀~
8.加入全部的蛋白糊切拌均匀~
9.倒入模具内,烤箱175度15分钟左右~
10.香味飘散,口感浓郁,最重要的是可以放心吃,没有油脂,特别喜欢~
绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼
食材明细:
主料::小银鱼300克,青红椒100克,
辅料::洋葱半个,姜适量,葱适量,
配料::干豆豉一小茶匙,油适量,盐适量,
绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:
1.小银鱼洗净,沥干水分。
2.准备好干豆豉。
3.准备好青红椒和花椒。
4.青红椒切段、洋葱分别切丝,姜切丝,蒜切末。
5.锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、葱末爆香。
6.下洋葱丝。
7.下青红椒丝煸软。
8.再将小银鱼倒入,翻炒均匀,调入少许盐(豆豉有咸味,盐一定要少加),沿锅边略加入少许水,翻炒至小银鱼出香味,关火起锅。
私家京味儿小炒“酱爆三丁”
食材明细:
主料::猪通脊肉100克,
辅料::黄瓜150克,土豆200克,
配料::甜面酱20克,黄酒15克,糖5克,味精2克,白胡椒粉少许,大葱20克,姜15克,香油少许,烹调油适量,
私家京味儿小炒“酱爆三丁”的做法步骤:
1.主要原料。
2.土豆切丁用清水洗一下备用。
3.黄瓜切丁。
4.姜切末、葱切成丁。
5.猪肉切丁备用。
6.调制酱料;把甜面酱放入碗中,里面放味精。
7.然后放胡椒粉。
8.再放入糖。
9.最后放入黄酒调匀。
10.酱料调匀后备用。
11.往肉丁里放入盐。
12.适量胡椒粉。
13.放入黄酒调匀。
14.肉丁里放入适量的干淀粉抓匀。
15.浆制15分钟。
16.炒勺上火烧热注入烹调油,把浆制好的肉丁下入锅中滑散。
17.肉变色捞出备用。
18.锅中留底油煸炒土豆丁。
19.把土豆丁煸炒到微黄,下入姜末和一半的葱丁煸炒出香味儿。
20.倒入滑熟的肉丁炒匀。
21.然后倒入调好的酱汁大火翻炒。
22.把酱汁爆香炒匀后,倒入黄瓜丁和另一半葱丁翻炒均匀。
23.然后滴入几滴香油便可出锅码盘。
24.此菜特点;颜色红润、酱香浓郁、咸鲜微甜、浓香可口。
小贴士:
1、里面再放些胡萝卜丁也可以,假如不用肉丁用鸡丁也可以。
2、把土豆丁煸炒到金黄色味道才好。
3、酱料要事先勾兑好口味,炒时只需爆香就可以,放入酱汁后要用大火翻炒。
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”
食材明细:
主料::姜适量,大红辣椒适量,豇豆适量,白萝卜适量,
辅料::葱花适量,姜末适量,干豆豉适量,小干辣椒适量,八角适量,绍酒适量,烹调油适量,
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”的做法步骤:
1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
2.把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。
3.味水煮开关火晾凉备用。
4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6.味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7.倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。
8.把酸角切末备用。
9.炒勺上火烧热,注入少许烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12.然后烹入适量酱油炒匀,炒匀后注入适量开水。
13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。
15.汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。
16.最后把汤汁收净便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。
温馨提示;
1、制作泡菜时,把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制,否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫,菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好,白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用,总之,制作泡菜要保持卫生。
2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜,比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼,或鱼香类菜肴等等都可以。
大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了,供朋友们参考!
京味儿焖酥带鱼
食材明细:
主料::带鱼块750克,
辅料::青菜叶适量,
配料::葱段50克,姜片50克,蒜片30克,花椒2克,八角3克,陈醋120克,白糖7-克,酱油30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,绍酒20克,烹调油适量,清水适量,
京味儿焖酥带鱼的做法步骤:
1.在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小贴士:
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可;
温馨提示;
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好,但不要划断鱼的脊骨,这样便于很快入味,也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以,在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份,这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料,鱼在煎制时不要动它,待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼,使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用,醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解,使其在食用时骨酥入口即化,因此醋的使用量非常大,焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了,炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃,供朋友们参考!
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