没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“红酒炖大肉”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::五花肉200克,面筋400克,千页豆腐200克,
辅料::红酒500ml,蚝油2勺,盐适量,糖2勺,花椒5个,大料1个,桂皮1个,
红酒炖大肉的做法步骤:
1.准备材料,切块。
2.葱姜爆香,加入五花肉翻炒。
3.加入适量老抽提色,加入面筋。
4.倒入红酒,煮开后加入豆腐,小火慢炖。
5.加入调料调味,大火收汁。
6.完成!
小贴士:
其实本人酒量不行,俗称: 一口倒!因此提前加入红酒,让酒精挥发,如果喜欢红酒味道的,可以在出锅前再加一次红酒!?
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红酒炖牛腩
食材明细:
主料::牛腩500g,番茄1个,葱白1根,洋葱半个,红酒200ml,
辅料::盐适量,白糖1勺,料酒2勺,姜片6片,蒜瓣6瓣,番茄酱3勺,水适量,香菇4朵,橄榄油少许,
红酒炖牛腩的做法步骤:
1.牛腩洗净切块
2.姜切片、葱切段
3.牛腩入锅,冷水,加2勺料酒,加3片姜,开锅焯水3分钟捞出控水
4.洋葱切片,香菇切片
5.西红柿洗净切块
6.锅中少许橄榄油烧热,入葱白、姜、洋葱,煸香
7.入焯过水的牛腩块翻炒片刻
8.加入西红柿翻炒到起砂
9.转入砂锅中,加入足量的水,倒入红酒
10.加入香菇片
11.中大火煮开后转小火
12.炖1个小时候加入3勺番茄酱,1勺糖,继续炖1小时,出锅前加盐调味。
小贴士:
焯水的时候要开锅,这样才会把膻味除掉,如果觉得还有味,可以炒的时候再加点。
番茄不喜欢皮的,可以开水把皮烫一下,去除。
喜欢软烂的就炖的时间久一点。
也可以加香叶一起炖,看个人喜好了。
红酒炖青蟹
食材明细:
主料::青蟹一只(野生的),
辅料::红酒250ml(糯米酒),枸杞10克,冰糖适量,
红酒炖青蟹的做法步骤:
1.由于多年生长的野生青蟹身体清洗比较难洗.要用刷子或牙刷把脏东西洗干净.
2.清洗要注意安全.别让青蟹给咬了.非常痛的而且被咬之后很容易发炎红肿
3.清洗干净后的青蟹放入容器.加入酒放15分钟(由于此时的青蟹还活着.加入酒后在容器上盖上东西防止青蟹跑掉).我买的这个青蟹太大了有650克左右只能放在大容器里..小容器放不下.本来放在小容器里放入酒后淹到青蟹的嘴最好了放在大容器里酒够不到青蟹的嘴.我只能用勺子把酒弄到青蟹的嘴里了哈哈!
4.青蟹放入炖盅、放入枸杞.加部分腌青蟹的酒、再加入一点开水.放入锅里炖20到30分钟﹤中间加入冰糖>由于酒经过炖后味道有点涩.加入一点冰糖汤比较好喝.不加也可以.依据个人喜好
5.完成.汤味道虽不是很好喝.但为了脚不抽筋.忍着喝了吧
小贴士:
本来用陶瓷的炖盅比较好.但青蟹太大只能用不锈钢的了
红酒炖猪手
又到周末啦,因为大闺女和大叔点名要吃炖猪手,于是下班后直奔菜市场采购,晚饭做红酒炖猪手,给他们爷俩改善伙食。以前用的都是最家常的做法,这次想到家里还有自己酿的葡萄酒,就寻思放点红酒或许炖出来的味道会更棒吧!实践证明,放了红酒的猪手味道更香,肥而不腻,我这个不爱吃肉的人都吃了两块呦!
红酒炖猪手
原料:猪手3只、葱、姜
调料:八角3颗、香叶4片、肉蔻2颗、红酒200ml、盐适量、冰糖4粒、酱油2大勺、生抽2大勺
红酒炖猪手的做法
1、购买时请店主将猪手切块。清洗干净,放锅中焯煮出浮沫,捞出洗净,用镊子处理未清理干净的猪毛;葱切断、姜切片备用
2、热锅放油,放4粒冰糖炒至冰糖融化,加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入100毫升红酒,立即盖上锅盖焖2分钟;然后依次加入酱油、生抽、盐,放入葱段和姜片并翻炒均匀。
4、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中,加入适量水,最后加入剩余的100毫升红酒,电高压锅炖煮30分钟。
5、最后再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中,大火收汁后即可食用。(若口感淡了,在此过程中可加盐调味)
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
红酒炖牛舌的做法
食材新颖吸引人,在家烹制这样一道大菜款待亲朋,一定为你大大加分
材料:
牛舌1条,胡萝卜3根,洋葱2个,西红柿3个,红酒200ml,盐适量,黑胡椒适量,砂糖适量,百里香适量,,
红酒炖牛舌的做法的做法步骤:
步骤1,配料:牛舌1条,胡萝卜3根.洋葱2个,西红柿3个,红酒200ml,盐适量,黑胡椒适量,砂糖适量,百里香适量.处理食材,首先是牛舌,生牛舌煮10分钟捞出,用刀刮去牛舌上的舌苔,清洗干净备用;所有蔬菜清洗干净.
步骤2,洋葱切小块,胡萝卜切小块,西红柿挖去梗即可.
步骤3,起锅放入一块黄油,将牛舌放入锅中表面煎一下,胡萝卜和1/4量的洋葱也煎一下,一起放入烤盘中备用.
步骤4,随后将生洋葱放入烤盘中,生洋葱围绕牛舌放一圈.
步骤5,放入生西红柿
步骤6,放入香料百里香,干的或者鲜的都可以.
步骤7,烤箱预热220度,将牛舌和所有蔬菜放入烤箱,烤20分钟.
步骤8,烤20分钟后取出,将牛舌翻面,随后再放入烤箱,继续烤20分钟.
步骤9,牛舌一共烤40分钟,直至牛舌表面变色.
步骤10,将烤盘中牛舌及全部配菜放入锅中,加入水,水量至牛舌的一半即可.
步骤11,加入红酒,盐,糖,黑胡椒等调料.
步骤12,文火炖三个小时,即可出锅食用.
步骤13,
步骤14,
红酒炖牛尾的做法
牛尾,以前在我们家是不进门的。可自从进入吃货队伍后,牛尾居然成了我们家冰箱里的常备食材。牛尾,顾名思义是牛的尾部,是牛身上的一块活肉。牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较便宜,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。牛尾补气养血,强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素,营养丰富。适合成长中的儿童及青少年,术后体虚者以及老年人食用。牛尾一般西方人吃的比较多,所以西式的做法更适合更美味,近几年中式的做法也开始多了起来。我今天介绍的是西式的做法,非常好吃。一根牛尾炖了二个半小时,熬了一锅汤,结果被文爸一口气吃完了。吃完还说这是他吃过的最好吃的牛肉,哈哈。
材料:
牛尾一包,胡萝卜,番茄,洋葱,西芹,盐,黑胡椒粉,红葡萄酒,番茄酱,,
红酒炖牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌
步骤2,牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌
步骤3,洋葱半个切丝,胡萝卜切小的滚刀块,西芹切段,番茄切小块
步骤4,起油锅,放入牛尾
步骤5,煎至二面变色,封住汁水盛出
步骤6,锅上火加热,放入蒜片爆香
步骤7,放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香(胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子)
步骤8,放入番茄块煸炒至软
步骤9,放入番茄酱炒出红油
步骤10,放入红葡萄酒大约二百五毫升
步骤11,烧至沸腾略浓縮,加入煸过的牛尾
步骤12,加入水(或高汤)(淹过牛尾或和牛尾平),加盐,黑胡椒粉調味
步骤13,烧开,转小火炖2.5个小时
步骤14,用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了(家常煮着吃,这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看,蔬菜和汤的吃口更好,可以再按照下面的步骤做)
步骤15,取出牛尾,过滤汤汁,漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来,然后把渣倒掉
步骤16,过滤出的汤汁继续加热
步骤17,放入牛尾,再加入胡萝卜
步骤18,煮到胡萝卜稍软,加入番茄块
步骤19,最后加入西芹段,尝尝味道最后再调味,略煮关火
步骤20,盛出,欧芹段装饰(其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰)
红酒肉桂炖苹果
肉桂,具有补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经之功效;优质的红葡萄酒中含有丰富的铁,对女性非常有好处,可以起到补血的作用,使脸色变得红润。将苹果肉桂与红酒一起炖煮,红酒吸收苹果的果香和肉桂香气,变得更好香甜不涩口,而苹果充分吸收了红酒的色泽和味道,更有一番风味,轻啜一口红酒,吃一块苹果,很适合冬天怕冷的女性朋友们。
材料:
主料:苹果1个,,
辅料:葡萄酒1000毫升,柠檬2片,肉桂粉1/3小勺,冰糖25克,
红酒肉桂炖苹果的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 将红酒倒入壶中。
3. 苹果去皮切成块状,柠檬切成片状备用。
4. 将苹果和柠檬加入养生壶中,再加入三分之一小茶匙肉桂粉。
5. 加入约25克的冰糖。
6. 启动水果茶模式,自动断电后即可。
米其林红酒炖牛尾的做法
这道菜的做法出自拥有米其林三星餐厅的英国主厨HestonBlumenthal之手,本是他制作牛尾腰子派的配方,看完教程后觉得只取前面的程序当作一道家常主菜也不错。我知道一定会有人吐槽英菜,害我标题里都不敢加上“英式”二字,其实有很多知名大厨是英国人,比如我最喜欢的GordenRamsay和JimmyOliver。看唐顿庄园里私家厨子的手艺也可以想见大英帝国当年的菜肴是多么极尽繁复和美味,只是现在被炸鱼薯条挡住了光辉而已。言归正传,对于吃腻了中式红焖牛尾、萝卜牛尾汤的家庭来说,偶尔尝试一下西方口味也是不错嗒,开支红酒配菜更加画龙点睛哦!
材料:
牛尾500kg,洋葱1个,有机胡萝卜一盒,白蘑菇一盒,百里香一大把,黄油50g,八角1个,月桂叶若干,橄榄油若干,盐适量,
米其林红酒炖牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,整颗洋葱切末
步骤2,圆蘑菇切片,有机胡萝卜可整颗入菜
步骤3,用橄榄油煸炒洋葱末至透明,期间加一颗八角可以提升香味,然后倒入蘑菇和胡萝卜翻炒几分钟待用
步骤4,牛尾化冻,不要泡水会失去鲜美肉汁,另外买牛尾最好挑靠近屁股的地方,运动多肉质有弹性。买的时候可以让师傅把肥油剃走,但是我发现其实看起来是肥油的东东煮完以后吃起来口感好像是牛筋,非常软糯可口,建议大家切一些留一些
步骤5,平底锅烧至冒烟,倒入橄榄油,牛尾两面大火煎到变成棕色,目的是封住肉汁,建议大家用深锅煎,平底锅溅好多油出来,善后工作艰辛
步骤6,还是前面那个步骤,只是图片看起来太nb,容我放上来得瑟一下
步骤7,煎好的牛尾放进炖锅(高压锅更佳),倒入整支红酒,有白兰地的还可以再加一杯白兰地,味道层次更丰富
步骤8,加入一把百里香和若干月桂叶
步骤9,将炒好的蔬菜连同汁水一起倒入炖锅,放两颗小号番茄一同炖煮,加适量盐调味,微火慢炖三个小时(高压锅两个小时即可),一定要有耐心,整个过程弥漫出来的香味会带给你无穷享受
步骤10,炖的差不多的样子,熄火,让牛尾继续待在锅里浸泡十分钟左右,这个过程很重要,可以最大限度保持肉汁,不然肉吃起来会柴
步骤11,把锅里的汤汁倒入平底锅加热至浓稠,可以切一块黄油进去增添风味。这个汤汁大赞,让菜品提升一个层次!
步骤12,摆盘,把牛尾、胡萝卜放入盘中,浇上肉汁撒一点百里香嫩叶点缀就OK了。考究的家庭可以一人一个盘子一块牛尾,看起来更有格调啦。真的很香浓,回味无穷,值得一试!
长豆大肉包~油菜大肉包
食材明细:
主料::油菜400克,长豆角400克,葱适量,姜适量,蒜适量,肉馅500克,面粉1千克,尖角半个,
辅料::盐20克,调料粉适量,葵花子油适量,香油适量,孝母半袋,
长豆大肉包~油菜大肉包的做法步骤:
1.面我是提前发好的哦,就不详细说喽亲。油菜洗净抄水
2.抄水
3.切碎厚度油菜,肉葱姜方里调味香油盐调料粉,最后再放入辣椒碎,这样味道更鲜美,包子香中淡淡的辣椒的清香
4.包好后的油菜包子,因为是两种陷报的不一样哦
5.都叫也是要抄水
6.抄水后也是和油菜步骤一样切碎,活陷
7.包好了上锅整,这是蒸好豆马上出锅的,(上锅蒸,看锅冒气之后看时间,20分钟就好,中间可以调为小火)
8.出锅了
9.是不是真有食欲,开吃,味道真不错
红酒炖五花肉
食材明细:
主料::五花肉适量,红酒适量,
辅料::姜片适量,
配料::盐适量,糖适量,味精适量,老抽适量,八角适量,香叶适量,
红酒炖五花肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,放入锅内,加入凉水,慢火煮到看不到血色。
4.放入五花肉和姜片,煎到一点点淡黄色。
6.再炒一会,加入生抽,一点一点老抽(上色用),放入八角和叶子。
7.倒入适量红酒,弄均匀。可以尝一下,如果味道淡加盐味精或者糖。
8.最后加入一些水,盖盖子,中小火,慢慢的炖吧!时间越长越入味哦。
9.上桌了。。好吃哦 很香。
韭菜大肉饺
食材明细:
主料::猪肉260克,韭菜80克,姜3克,饺子皮30个左右,
辅料::盐2克,淀粉20克,胡椒粉少许,酱油5克,蚝油17克,料酒10克,花生油10克,
韭菜大肉饺的做法步骤:
1.韭菜洗净切碎,姜剁成末
2.猪肉挑肥瘦相间的,剁碎或用绞肉机绞碎
3.放入花生油,韭菜,蚝油,酱油,胡椒粉,淀粉,姜末,盐,料酒
4.全部朝一个方向拌匀
5.取一个饺子皮,放上适量的肉馅,用清水抹2/3圈皮上
6.一个手捏,一个手推的折起捏紧即可
7.烧开一锅水,放入蒸架,饺子放上,盖上盖子蒸12分钟左右即可
8.开吃咯
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