任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?你可以读一下小编整理的五花肉炖河豚鱼干,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::五花肉500克,河豚鱼干1条,
辅料::香葱适量,红辣椒适量,姜适量,猪油适量,料酒适量,红烧汁适量,盐适量,
五花肉炖河豚鱼干的做法步骤:
1.河豚鱼干切大块;
2.放入清水中浸泡12小时,中间换几次水;
3.五花肉切麻将大小块状;
4.锅中烧水,水开后将五花肉块焯烫后清洗干净;
5.取另一口锅,锅中加入猪油;
6.将姜片、红辣椒入锅煸香;
7.将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒;
8.烹入大多福中华红烧汁;
9.再烹入料酒;
10.加入适量清水;
11.加入香葱和一点点盐,水烧开后转小火慢炖1小时;
12.最后大火收汁,装盘撒上香葱末和红椒圈即可。
小贴士:
1、河豚鱼干本身是腌制鱼干,所以一定要将盐分充分泡出来,泡发中间多换几次水;
2、红烧汁本身带有咸味,所以盐的用量一定要少许;
3、最好收汁时要大火收汁。
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白菜心拌河豚鱼干
北方土酵过的大白菜,清脆多汁,取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起;再用蒜泥加上生抽、香醋和香油,调个简单的凉拌汁。隆冬季节,坐在热炕头上,吃一口白菜心拌河豚鱼干,清新爽口,韵味十足,那滋味,没的说了。
时常有外地朋友问我鱼干怎么吃,他们的鱼干多是亲朋好友馈赠的。在海边,鱼干可是好东西,特别是自家晾晒的,没有任何添加,所用盐分也少,干干净净。不知经过多少个日头和主人的多少次的精心翻晒,您可别糟践了。
我记得早前婆婆家,只有过年的时候,才一下子蒸好多鱼干。拆好的鱼肉放在那里,吃的时候搭配点菜,简单一拌,端上桌来。特别是春节期间,大鱼大肉的吃多了,这道小菜,反倒成了最抢手的货。
胶东渔村的宴客菜----白菜心拌河豚鱼干
原料:白菜心半个、河豚鱼干2条
调料:大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1棵、生抽、糖、陈醋、香油适量、芥末油少许
白菜心拌河豚鱼干的做法
1、河豚鱼干清洗干净,浸泡一会儿;
2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制,上汽后转中火蒸8分钟;
3、取出晾凉后,把鱼干手撕成条;
4、白菜心切丝,香菜切段;
5、生姜切丝;
6、白菜心、鱼干和姜丝混合;
7、大蒜拍扁剁碎;
8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁;
9、浇上调好的碗汁拌匀;
10、撒上香菜;
11、上桌前滴几滴芥末油;
12、拌匀即可。
特别提示
1、鱼干的咸度和干湿程度不同,所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是,入锅蒸制前咸度不能太大,再就是鱼干不能泡得太软,否则没有嚼劲儿;
2、鱼干本身是咸的,所以拌的时候无须再加盐;
3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌;
4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。
五花肉炖粉条
食材明细:
主料::五花肉适量,粉条适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,
辅料::糖1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐适量,料酒1勺,
五花肉炖粉条的做法步骤:
1.五花肉切块,冷水下锅,烧开一两分钟。把脏水倒掉,用清水把肉块洗干净
2.把五花肉切成小片
3.把五花肉放入锅中,小火慢慢煎出油来。然后放入一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺糖,翻炒上色
4.放入适量清水,没过五花肉。大火烧开
5.烧开十分钟后,把粉条洗净,放入粉条
6.放入几粒花椒,几片生姜,一个八角,适量盐,转中小火慢炖
7.把水耗尽,汤汁变粘稠,五花肉变软,粉条变透明,剩少许汤汁撒入葱花关火
8.成品
五花肉炖杏鲍菇
食材明细:
主料::五花肉250克,杏鲍菇6根,
辅料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,
五花肉炖杏鲍菇的做法步骤:
1.将杏鲍菇洗净,切成滚刀块;
2.将五花肉清洗干净,切成小块;
3.炒锅烧热,加入一小勺油润下锅,倒入五花肉,大火炒至肉变色呈微黄,有油脂淅出时,喷入料酒,翻炒均匀后,加入生抽和老抽炒匀;
4.加入杏鲍菇炒匀;
5.冲入热开水,高度与肉面齐平,大火烧开后转小火慢炖45分钟。
6.开大火,撒点白砂糖拌匀,将汤汁快速收干。
7.出锅装盘。
小贴士:
1、炖肉时加入的水一定要是热开水。
2、也可以先将五花肉炖熟,再加入杏鲍菇炖15分钟,这样,杏鲍菇自身的鲜味保留的会更多。
五花肉炖山药 。
食材明细:
主料::山药1根,五花肉1块,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,八角1棵,
配料::老抽适量,盐适量,白糖适量,
五花肉炖山药 。的做法步骤:
1.山药削皮洗净切滚刀块,放在盐水中浸泡。
2.葱切葱花,姜切小片。
3.香菜切段,八角备用。
4.五花肉切片。
5.锅火烧开水,将肉片放入焯一下捞出备用。
6.锅内热油放八角,放入焯好的肉片煸炒。
7.放入葱花、姜片爆香。
8.淋点老抽上色。
9.倒入温水大火煮开。
10.再放入山药块。
11.放入盐、白糖中火慢炖。
12.快收汁时撒入香菜段即可。
小贴士:
山药切块后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑
山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式
并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手
土豆炖五花肉
食材明细:
主料::土豆2个,豆角20个,五花肉1块,
辅料::花椒1勺,盐2勺,生抽3勺,干辣椒1个,蒜瓣2个,
土豆炖五花肉的做法步骤:
1.五花肉去皮切片
2.豆角洗净掰段,土豆掰小块(我掰的块有点大)
3.五花肉下锅煸炒至金黄焦香,倒出多余的油,留少量底油。放入花椒炒出香味
4.倒入豆角和土豆,炒至豆角变绿加盐和生抽。
5.倒入三大碗水,和一根干辣椒,炖。
6.快出锅时放入粉条,吸饱了汤汁的粉条超级香。最后放上大蒜,蒜香一出来,就可以出锅了。
小贴士:
如果想吃咸一些的土豆,就在放完水以后再下锅里。先炒了不容易进味。
还可以放倭瓜,也很好吃。
红酒炖五花肉
食材明细:
主料::五花肉适量,红酒适量,
辅料::姜片适量,
配料::盐适量,糖适量,味精适量,老抽适量,八角适量,香叶适量,
红酒炖五花肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,放入锅内,加入凉水,慢火煮到看不到血色。
4.放入五花肉和姜片,煎到一点点淡黄色。
6.再炒一会,加入生抽,一点一点老抽(上色用),放入八角和叶子。
7.倒入适量红酒,弄均匀。可以尝一下,如果味道淡加盐味精或者糖。
8.最后加入一些水,盖盖子,中小火,慢慢的炖吧!时间越长越入味哦。
9.上桌了。。好吃哦 很香。
五花肉炖海带
食材明细:
主料::五花肉适量,海带适量,
辅料::干辣椒适量,
配料::葱适量,大料适量,糖适量,酱油适量,姜适量,盐适量,料酒适量,
五花肉炖海带的做法步骤:
1.五花肉切小块焯水。
2.把锅烧热放入焯水的肉。
3.加入大料 干 辣椒 一起煸炒,至肉微黄。
4.加入糖 料油 酱油煸炒。
5.倒入开水,没过肉。
6.加入葱姜。烧开转小火煮至20分钟。
7.海带提前泡发洗净。
8.加入海带和盐搅拌均匀继续小火烧炖。
9.烧炖至汤汁收干,海带软烂即可。
五花肉炖豆角
食材明细:
主料::五花肉1斤,豆角适量,葱适量,蒜2-3瓣,姜1块,
辅料::酱油1汤勺,大料1个,
五花肉炖豆角的做法步骤:
1.五花肉切小块;
2.豆角择好洗净;
3.葱姜切好,蒜切末;
4.放少量油,放肉,调中火慢慢煸肉;
5.用筷子把肉翻过来,像在烤肉,为了把肥油㸆出来,不能嫌麻烦;
6.肉煸差不多了放葱姜炒香;
7.放酱油;
8.放豆角;
9.放水,盖上锅盖炖20分钟左右;
10.豆角熟了,汤也收了,放蒜末;
11.出锅;
12.成了;
萝卜炖五花肉
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::萝卜300g,八角3个,桂皮少量,香叶4片,葱1根,姜1块,蒜适量,花椒少量,郫县豆瓣酱少量,味精2匙,鸡精2匙,盐4匙,
萝卜炖五花肉的做法步骤:
1.先将萝卜切块。
2.然后将锅中倒入适量油放入切好的肉块煎炒,在放入姜片、葱、蒜、老抽、郫县豆瓣酱、盐、花椒、鸡精、味精。
3.然后放入适量水。
4.40分钟后放入,萝卜。
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