食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?也许下面的“大肉红烧”正合你意!欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆1个,红萝卜1个,
辅料::盐适量,糖适量,香叶2片,肉豆蔻1个,白果4个,草果1个,大料2个,干辣椒一把,花椒少许,蚝油2勺,老抽3勺,生抽3勺,干贝一把,砂糖2勺,
大肉红烧的做法步骤:
1.五花肉焯水,切大块,土豆红萝卜,也切大块。
2.准备所有炖肉香料。
3.凉油下糖,小火加热,直至鼓泡,颜色深棕。
4.倒入五花肉,翻炒,加入老抽上色。
5.加入适量水,放入所有香料,开大火。
6.炖开后,加入土豆和红萝卜,再次煮开。
7.倒入焖烧铸铁锅,加入耗油,生抽,干贝,大火煮开后转小火。
8.炖煮30-40分钟,加入剩下调料调味,直至肉烂味香即可。
9.撒上一把香菜或者葱花,香气诱人。
10.配上一碗白米饭,肉汁拌饭,滋味无限。
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红烧肉红烧五花肉
食材明细:
主料::五花肉2盒,大葱适量,大料适量,花椒适量,
辅料::蚝油适量,老抽适量,食盐适量,白胡椒适量,姜粉适量,白糖适量,
红烧肉红烧五花肉的做法步骤:
1.买好的三层五花肉
2.切成块,别太小,因为肉会缩。
3.自己包好料包
4.盆里放,切好的五花肉、大葱段、姜粉、料酒,花椒大料包。
5.水和肉持平。放进电高压锅。压好后,把佐料葱段都去除,不要。
6.贴膜放进冷藏一宿。我在最后一条说,如果直接做怎么做。
7.把肉捞出,热锅下油,炒糖。
8.糖变色下肉。(从已经凝固的汤里把肉挑出,盛在盘子上,锅炒好糖后,关火,准备好锅盖,把肉倒进去,赶紧盖上锅盖。因为肉上的胶质太多,会迸溅出来的。)轻轻晃动锅,再开火,大火,翻炒。
9.因为肉上戴着凝固下不去肉汤,所以不用加水和加汤。肉汤融化,开锅后放两铲子老抽。
10.汤变少些撒一些白糖。
11.汤汁一直咕嘟……大火,汤汁再少一些放食盐。
12.汤汁儿再少一些放蚝油。翻炒均匀。翻炒时轻一些,肉会碎。锅内冒大泡了,有些粘稠了,变中小火,因为糖开始起作用了。。
13.放一些白胡椒。
14.一边炖肉,一边准备好解腻的汤。
15.最后大火收汁,收汁时要翻炒肉,让颜色均匀了。
16.盛盘上桌,好吃的不得了。闻起来,太香了。就是拍不出效果……气死了
17.如果不隔夜的话。从国内把肉捞出来,控一会儿,肉变得干一些时,热锅倒油,油少放,倒进肉,把肉变出油,再放生抽,翻炒片刻,把肉汤倒进去,下一步就是放白糖,后面的步骤一样了。
小贴士:
如果喜欢辣味可以在蚝油后面加干辣椒,煸肉时火别大了,要小心别被崩着。
腊肉红烧鲳鳊鱼的做法
今天这鱼是从冰箱里拿出来的,可能没有那么鲜,我便来了个创新,用腊肉一起红烧,来了个川味的,哈哈,口味真的就发生了变化,有一种独特的鲜美。
材料:
鲳鳊鱼1,腊肉小块,葱,姜,红椒,大蒜,糖,味精,老抽,料酒多一点,
腊肉红烧鲳鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲳鳊鱼洗净,锅内放油煎至二面微黄。
步骤2,然后加葱、姜、红椒、大蒜、糖、味精、老抽、料酒(多一点)、熟腊肉一起煮熟为止。
步骤3,最后撒由葱花出锅装盘。
腊肉红菜苔
红菜苔洗净去掉老皮,嫩的可以不去。然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用
材料:
主料:腊肉1块,红菜苔1把,
辅料:干辣椒适量,食盐适量,色拉油适量,姜适量,蒜适量,食盐适量,
腊肉红菜苔的做法步骤:
1. 红菜苔洗净去掉老皮,嫩的可以不去
2. 然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用
3. 腊五花肉上热锅,慢慢煸出油份
4. 下姜蒜末和自制干红辣椒炒香
5. 下入红菜苔炒软
6. 起锅前加入盐即可
五花肉红烧墨鱼仔的做法
材料:
墨鱼仔300g,五花肉200g,鹌鹑蛋8个,生姜少量,蒜少许,香菜少许,
五花肉红烧墨鱼仔的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼仔、五花肉洗净暂不切备用;葱姜蒜切小丝备用;锅内放水,烧开后放入少量料酒,然后放入墨鱼仔,和五花肉一起煮,墨鱼仔煮三分钟捞起;然后放入鹌鹑蛋和五花肉一起煮七八分钟,捞起备用。将五花肉切小块,墨鱼仔切小块(一个小墨鱼仔可以中间一刀切开,在横过来一刀,一个切成四块)备用,煮熟的鹌鹑蛋玻壳放碗里备用。锅内下油,放入姜蒜爆炒一下即可放入五花肉,翻炒两分钟,放入墨鱼仔继续翻炒,然后倒入适量老抽和白糖,翻炒三分钟,倒入正好掩盖住墨鱼仔的水,盖上锅盖煮十五分钟。打开锅盖翻炒均匀后倒入鹌鹑蛋,继续盖上锅盖小火焖煮十五分(注意别糊掉了,适时看看锅内水份)。最后打开锅盖,放入胡椒粉、香油、盐、葱炒均匀后装盘,撒上香菜即可食用。
牛肉红米线
红米线是由红米做成的,淡淡的粉红色很是漂亮,吃起来也是特别的香,今天小编教大家做的是牛肉红米线,牛肉汤也是红汤,味道超好吃。
牛肉汤材料:牛肋条1000克、葱段5段、姜片5片、花椒1/2小匙、八角2个、香叶4片
牛肉米线材料:红米线1捆、上海青3棵、蒜苗3根、香菜1小撮、带肉块的牛肉汤3碗、
盐1小匙、生抽1大匙、香油1-2小匙
做法:
1。牛肋条肉在清水中浸泡1小时,其间换水2次。
2。割去表面的筋膜不要。
3。切成约2厘米的方块。
4。铸铁锅里放入牛肉块、葱段、姜片、香味、八角和花椒。大火煮开后转小火盖着盖焖2个半小时以上。
5。米线放入盆子里,倒入适量温水浸泡1小时备用。
6。另起锅,盛入牛肉汤,带肉块。煮开后放入一切4片的上海青,调入盐和生抽。
7。关火后加入蒜碎和香菜碎,调入香油,汤就做好了!
8。另一锅里把米线煮好捞出放在碗里。
9。倒入做好的牛肉汤即可开吃啦!
小编有话说:以上就是小编教大家做的牛肉红米线,
牛肉红菜汤
食材明细:
甜菜根400克,胡萝卜150克,圆白菜400克,牛肉(瘦)400克,番茄15克,泥肠15克,火腿15克,奶油150克,洋葱(白皮)150克,大蒜(白皮)25克,白砂糖75克,醋精20克,盐20克,辣椒(红、尖、干)1克,香叶1克,胡椒3克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,茴香籽[小茴香籽]25克
牛肉红菜汤的做法步骤:
1. 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝;
2. 西红柿洗净切块;
3. 锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1小时;
4. 放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟;
5. 放上番茄酱焖至油呈红色,放圆白菜和牛肉汤煮沸;
6. 用油炒面调剂浓度,加盐、糖、醋精,再放上西红柿块和大蒜末;
7. 把牛肉切片;
8. 火腿切片;
9. 小泥肠半根切片用牛肉汤煨制;
10. 在碗内放入焖到六成熟的材料盛上汤;
11. 浇上酸奶油,撒上小葱花即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
腊肉红葱头
红葱头,印象中小时候各家各户都有种,用来炒着吃或者当调料都特别的香,记忆最深的就是有一次去表姐家串门,那会儿的季节正好是青黄不接的时候,表姐用腊肉烧了一锅红葱头,那味道真香,用这菜我拌着吃了好多饭,从此以后就惦记上了这味道。在家的时候想吃偶尔还能享受到这美味,但慢慢长大后,才发现这种红葱头真的很难见到了。前段时间去医院看牙,出来看到附近有个菜市场,顺便进去转了下,没想到发现了它的踪迹,虽然卖的不便宜,但能遇到就是有口福呀,赶紧买上一斤回家享受去吧
小时候吃的都是这种红葱头,现在特别少见
虽然跟老家种植的红葱头有点儿区别,但味道上差异应该不大,所以拿它来做道菜
拍出来很大个儿,其实个头都很小的
胖胖的很可爱喔
这些够我吃几顿的了,呵呵
记忆中的味道当然要用记忆中的方法来做,红葱头跟腊肉搭配也算是香上加香哈,不过记忆中的那道菜里放了好多肥肉特意逼出油来做干锅,现在太油就没人吃了,所以油量我减下来了
红绿紫颜色搭配起来也漂亮
记忆中难以忘怀的那道腊肉红葱头
材料:腊肉、红葱头、花椒、姜蒜末、香葱、生抽、红椒丝、青椒、盐
腊肉红葱头的做法
1、所有材料准备好备用
2、将腊肉放入锅中,加入少许水烧开
3、水份干后逼出腊肉中的油份并下入花椒粒
4、加入姜蒜末炒香
5、下入红葱头
6、加入少许盐
7、淋入生抽
8、加入红辣椒丝,待红葱头炒软
9、加入青椒丝和香葱段炒匀即可
美食小提示
1、这道菜一定要用腊肉来炒才香,而且还要带肥肉的腊肉才行,要点我肥油才有味道
2、如果要做干锅,可以将油的量再加大点儿,边加热边吃感觉也蛮好的
记忆中的味道,能让我再多吃一碗饭
就是红烧吃不腻!五花肉红烧苦瓜的做法
夏天吃苦很有必要,对四川人来说,没有辣椒的烧菜都不叫红烧!很多年后外出旅游,听到各种红烧,结果都是用老抽提了色,和四川火辣辣的红烧差距还是很大的!
材料:
苦瓜3条,五花肉500g,泡辣椒30克,泡生姜30克,豆瓣酱1大勺,白酒适量,盐2克,,
就是红烧吃不腻!五花肉红烧苦瓜的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切成长条块、泡辣椒、泡生姜剁碎
步骤2,苦瓜切成三角形
步骤3,下油锅,小火,爆香五花肉并出油
步骤4,捞出五花肉,加入泡生姜、辣椒炒香,再放入五花肉
步骤5,加入五花肉后,炒1分钟,小火!再加入一勺豆瓣酱
步骤6,下苦瓜,炒到苦瓜变色。
步骤7,满满的加一锅的水!大火猛攻,也可以小火!效果只有一个目的,让苦瓜变软!
步骤8,根据苦瓜的软度判断这道菜是否好了!苦瓜越软,有点成泥一样,最好吃了!这道菜的重点,不是肉软烂了吗?苦瓜切的大小,有时候没有和肉一致,就会肉软烂了苦瓜却还不耙,味道就要逊色一点啦!
猪肉红焖笋干
食材明细:
主料::猪肉400克,泡发笋干250克,
辅料::油适量,盐适量,糖少许,生抽2汤匙,老抽1克,松茸菇10只,香菇5只,干鱿鱼20克,蒜苗少许,红椒少许,
猪肉红焖笋干的做法步骤:
1.猪肉大块入油锅炸成表面焦黄,切块。
2.笋干及料头等切条状。
3.锅烧热下油、墨鱼干、香菇、松茸菇、洋葱炒香,再下猪肉、笋干继续炒,加入老抽、生抽、白糖、炸蒜子、水焖。
4.肉将熟稔时,加入蒜苗、红椒调好味,收汁淋香油出锅装盘。
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