食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的【浙江】家常索面,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::五花肉适量,毛芋适量,白萝卜适量,香菜适量,冬笋适量,瘦肉适量,淀粉适量,
辅料::米糠油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
【浙江】家常索面的做法步骤:
1.毛芋去皮洗净,白萝卜洗净,五花肉切成片
2.色白细长的索面
3.白萝卜擦成丝
4.毛芋切滚刀块
5.五花肉放入锅中小火煸出油
6.放入毛芋翻炒
7.再放入萝卜丝翻炒,淋入料酒提香。
8.加入适量水,烧开,待毛芋六分熟时放入索面烧煮
9.煮面的过程中做一盆冬笋香菜炒肉丝。
10.煮好的面捞出盛在碗中
11.放上炒好的肉丝
小贴士:
索面在制作过程中已经加入盐,烧煮好时视实际情况再定是否加盐。
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月子美食·姜蛋索面
食材明细:
主料::索面500克(4人份),
辅料::虾干200克,鸡蛋2个,香菇10朵,鲜肉100可,生姜一块,葱花一小碟,
配料::生抽2茶匙,盐1/3茶匙,味精1/3茶匙,料酒3-4茶匙,
月子美食·姜蛋索面的做法步骤:
1.1.虾干在温水里浸泡15分钟,鸡蛋2个打散,生姜剁成很细的碎末。
2.2.鲜肉100克切成肉丝,香菇在温水里浸泡软化,切好葱花。
3.3.备好温州特产--索面500克。
4.4.把生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀,并且放入一点料酒和少许盐拌匀。虾干沥干水份后加点料酒,肉丝加少许生抽和料酒腌制一下,香菇切丝备用。
5.5.锅烧热放入油,倒入鸡蛋液翻炒出姜的香味。
6.6.将炒好的姜蛋盛起备用。
7.7.锅烧热放油,放入葱姜蒜末煸香,倒入香菇丝煸香,再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
8.8.加入少许盐、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗开水煮沸,加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
9.9.另起一锅,待水烧开,投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
10.10.碗里放一点油(最好的熟猪油),1茶匙生抽、2茶匙黄酒(索面必须配黄酒,味道非常香),然后加一点点味精和一把葱花,将煮熟的索面捞起盛在碗里。
11.11.浇上香料汤头和炒姜蛋,一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了!(在温州,还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干,那才是正宗地道的味道),产妇月子的经典美食。
小贴士:
干的索面非常脆,很容易折断,取的时候要轻轻分离,但是一旦入锅,就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒,味道就会特别好!这就是温州索面奇特的地方特色。
浙江菜--家常带鱼的做法
带鱼一定要吃东海里的,并且是在农历冬至前后,此时的带鱼最肥美。北方和南海的带鱼虽然个头大,但是肉质柴,不鲜美。挑带鱼要透眼睛是蓝黑的,鱼鳞银白有些掉了样子,那些黄眼睛,鱼鳞有些发暗或者很亮的样子都是外海的鱼,不好吃。老妈知道我的口味,特地留下一条等待我去吃,老妈真好。
材料:
带鱼1条,姜片少量,蒜瓣2只,葱花少许,料酒1勺,酱油1勺,盐少许,白糖1g,米醋1小勺,,
浙江菜--家常带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,食材:带鱼表面的银色鳞去掉一部分,为了去腥味,内部的黑膜一定要去除,不然有苦味而且难吃。切成小段备用。
步骤2,锅底加热,下油一会,下姜蒜片爆香。
步骤3,下带鱼,两面微煎1分钟。
步骤4,依次淋入酱油,米醋,黄酒,用铲子小心铲动以免粘锅上。
步骤5,加入适量盐,白糖(去腥提鲜)添加少量水,开始闷烧。
步骤6,汤汁少了,洒点葱花。上盆。
步骤7,味道好好。
鸡子索饼
食材明细:
小麦面粉100克,鸡蛋250克,羊肉(瘦)250克,酱油5克
鸡子索饼的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,并切成片置于锅中,加入适量清水,用文火熬煮成羹;
2. 用鸡蛋清与面粉和成面团,再制作成索饼与豉汁一同置于锅内煮熟;
3. 加入煮好的羊肉羹及适量调味品调品即成。
小贴士:
1. 本品具有益气、养血、补虚之功效,适用于骨质疏松症患者食用;2. 症见虚损羸瘦、腰膝酸软等。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋索饼
食材明细:
小麦面粉100克,鸡蛋清350克,羊肉(瘦)250克,豆豉500克
鸡蛋索饼的做法步骤:
1.羊肉洗净,切碎;
2.羊肉加水,煮羹;
3.以蛋清和面粉制成索饼;
4.豆豉剁碎,加水,制成豉汁;
5.索饼放入豉汁内内煮熟;
6.加入羊肉羹,调味。
小贴士:
益气,养血,补虚。适用于虚损赢弱、腰膝酸软等症。长期服食可使皮肤、毛发光泽。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
家常面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::食盐适量,鸡粉适量,鸡精适量,蚝油适量,味精适量,
家常面的做法步骤:
1.和面:温水和面醒15分钟
2.准备菜大蒜等辅料,煎鸡蛋。
3.把面擀开,切成两指宽的面片等锅开了往锅里拉面
4.大蒜等调料放入面条里,凉油炸花椒油开起出花椒把油浇在面条上放上煎蛋!ok了一定要放醋!
5.也可是放鸡腿,排骨,牛肉等肉类,本人喜欢吃素的!
小贴士:
根据自己的口味可选择!
【浙江】糖醋排骨
食材明细:
主料::肋排500克,料酒半茶勺,生抽3茶勺,姜3片,
辅料::生抽3茶勺,白糖4茶勺,葱5克,
【浙江】糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨洗净焯水,捞出控干
2.锅中放油,放入一半的白糖炒糖色
3.至油变金黄色后
4.下入排骨,放入葱段、姜片、生抽、料酒翻炒,
5.添水,加入剩余的白糖,加盐,
6.移入压力锅中,盖上盖子炖,压力锅喷气时开始计时,炖15分钟后,再打开盖子,大火收汤,
7.撒上芝麻,出锅
8.好吃的排骨
【浙江】香菇蒸鸡
食材明细:
主料::三黄鸡半只,香菇适量,淀粉3勺,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::盐半勺,黄豆酱2勺,生抽1勺,蚝油半勺,料酒2勺,白糖半勺,
【浙江】香菇蒸鸡的做法步骤:
1.三黄鸡处理干净
2.香菇用水泡发
3.鸡肉剁成块
4.加入2勺黄豆酱拌匀
5.放入姜蒜末、2勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油拌匀
6.放入3勺淀粉和适量泡香菇的水抓匀腌制1小时
7.取一深盘,把香菇摊在盘中
8.均匀放上腌好的鸡块
9.锅中放水烧开,盘子放到蒸架上,中小火蒸30分钟
10.撒上葱花
【浙江】脆皮烤鸡
食材明细:
主料::仔鸡1只,生抽30毫升,蚝油20克,番茄酱18克,细砂糖18克,黄酒15克,蒜泥10克,黑胡椒5克,黄油10克,姜粉5克,
辅料::迷迭香适量,
【浙江】脆皮烤鸡的做法步骤:
1.将腌制调料:生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里,搅拌均匀,备用;
2.将仔鸡的鸡腹部对半切开,冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分;
3.把鸡整只放入一个保鲜袋里,这样防止一会儿弄的到处都是;
4.把之前搅拌好的腌料,倒入鸡肚子;
5.尽量用手挤净袋内空气,系紧保鲜袋,再套上一个保鲜袋,将腌料和仔鸡手充分抓匀,冰箱冷藏腌制3个小时以上;
6.将锡纸铺在烤盘底,再放一个烤架,备用;
7.尽量把鸡压平,用厨房纸擦干鸡表面的腌料;
8.用电吹风冷风功能,慢慢的把鸡皮吹干;
9.鸡皮吹干之后,刷上一层黄油;
10.撒上黑胡椒碎,烤箱上下火180度预热10分钟;
11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱,中下层180度烘烤30-40分钟;
12.30分钟之后,撒上一些迷迭香,烤箱调高温度至200度烤下皮色,中下层烘烤10分钟即可。
13.吃之前还是要检查下鸡有没有完全熟了,看鸡腿就知道哈!
小贴士:
1.脆皮烤鸡的关键就是步骤8,一定要吹干鸡皮表面哦!
2.菜谱中的腌制调料只适合1kg以内的仔鸡,如果鸡比较大的话,请酌情增加腌制调料。
3.烘烤时间是可能有差异,跟你的烤箱,鸡的大小有关,所以,时间上你自己需要调整下。
【浙江】炸藕盒
食材明细:
主料::莲藕1节,肉馅200g,鸡蛋1个,面粉50g,红薯淀粉50g,水55g,小苏打1/4茶匙,姜5g,小葱2根,淀粉2茶匙,酱油3茶匙,
辅料::食盐1/4茶匙,
【浙江】炸藕盒的做法步骤:
1.准备食材:莲藕、肉馅、姜、葱
2.姜切末、葱切葱花,放入肉馅中,加入酱油、花椒粉、淀粉、食盐
3.搅打上劲起胶,放置一旁腌制入味
4.莲藕去皮。切片,每两片底端连接在一起
5.把肉馅填入藕夹中,压紧
6.全部填上肉馅,备用
7.碗中放入面粉和淀粉,比例1:1 。放入一个鸡蛋
8.加水,调成半流动的面糊。放入少许食盐调味
9.放入藕盒,裹上面糊
10.油烧至6成热,放入藕盒。小火炸至,待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油
11.大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可
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