食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别整理来自网络的茴香球炒羊肉,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::羊肉250g,茴香球3个,
辅料::干辣椒适量,姜适量,淀粉适量,
配料::盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,黄酒适量,
茴香球炒羊肉的做法步骤:
1.为了炒出来的羊肉更嫩,特意选了羊里脊。茴香球清洗干净
2.羊肉切片,加适量的胡椒粉,黄酒。生抽抓拌均匀后腌制几分钟
3.加适量的干淀粉
4.把干淀粉抓拌均匀后,再加少量的油抓拌均匀,这样炒的时候不扒锅,肉片也不相互粘连。
5.锅中放油炒香姜末和辣椒,放入肉片大火翻炒
6.加入适量的生抽和蚝油,翻炒均匀
7.加入茴香球片,继续大火翻炒
8.最后再根据口味加少量的盐
9.翻炒均匀即可出锅
小贴士:
1.羊肉经过挂浆,很容易成熟,整个过程是大火快炒,不易时间长。
2、为了不使整个菜的颜色太深,我用了生抽和蚝油,都有盐味,所以盐要放很少就行了。
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土豆香球
食材明细:
主料::土豆2个大的,
辅料::咸肉1块,韮菜叶少许,白面1大把,
配料::葱末适量,姜末少许,大豆油适量,鸡精少许,酱油少许,十三香少许,盐淹肉用,
土豆香球的做法步骤:
1.提前一天,把肉用盐淹上,肉要带点肥的好吃,这是一块五花肉,让我分解了
2.2个大土豆让我用擦板擦成丝了,擦好的土豆丝加少许盐揉一下,让水份出来
3.葱姜剁成末装进盆里备用
4.咸肉淹好后,用水冲洗掉在肉上的盐,然后剁成肉末,特别是肥的一定要剁成好
5.把揉好的土豆丝拧干水份放进剁好的调料里,留下的水沉淀一会,把土豆淀粉倒进去就可以了,别浪费了
6.把油,鸡精,十三香,酱油,都少许,放进材料里,然后倒一大把白面,少加点温水,和均匀就好
7.把蒸锅铺上,用手或者勺子做出小球形
8.然后依次都做好
9.把事先切好的韮菜叶,每个土豆球上都放两三片就好了,然后开始蒸,烧开后10锅就好了
小贴士:
1:肉是咸的,所以不用放盐了,其它的调料都要少放,不然会很盐的
2:蒸锅上可以铺上白菜叶,或者荷叶,或者玉米叶都行的,但家里荷叶用没了所以用娃娃菜叶代替了一下
但还是荷叶好的,蒸出来特别香
3:韮菜叶放在土豆球上,会增加香味的,也可不放,但放和不放真的是两个味道
茴香羊肉饼
茴香就是欧洲人最爱的莳萝dill草茴香羊肉饼
普及茴香:茴香能除肉中臭气,使之重新添香,故曰茴香,更有一个比较洋气的名字叫做莳萝,欧洲菜系跟海鲜搭配必不可少的一种香料。
茴香主要分为大茴香、小茴香,大茴香也称八角茴香即大众熟悉大料南方称为八角,八角树为常绿乔木,树干高大枝叶呈伞状,果实一般有八个角,所以被称为八角,八角也是做红烧肉时必不可少的重要调味品之一;而小茴香为多年生草本,一般说的小茴香其实是指种实,常用作炖鱼或炖羊肉的主要调味品,而它的新鲜茎叶同样具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
小茴香所含的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中医学认为,茴香可以温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃,用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。
茴香油有不同程度的抗菌作用,所以小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,并能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用,适合脾胃虚寒,肠绞痛、痛经患者用于食疗。
茴香辛辣而香气独特的口感,口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。
茴香羊肉饼食材:羊肉300克、新鲜茴香100克、鸡蛋1个
调料:盐1克、生抽3克、蚝油3克、米酒3克、淀粉适量、黄油10克、色拉油少许
茴香羊肉饼做法1、羊肉洗净,用刀剁成肉末,入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、米酒,并磕入一只鸡蛋,用筷子拌匀,顺同一个方向搅打5分钟,静置入味。
2、茴香用刀切去根蒂部,取嫩茎。
3、再把茴香嫩茎放入清水中冲洗干净,沥干备用。
4、沥干后的茴香切成碎末。
5、将茴香末放到入味的羊肉中,混合拌匀。
6、再加入适量的淀粉,搅打均匀。
7、取出模具,用刷子沾色拉油,在模具表面刷上一层油防粘。
8、再将茴香羊肉末放到模具上,压实成饼状。
9、在每个羊肉饼上切成薄片的黄油。
10、入预热200度的烤箱烤制30分钟。
戏戏叮咛:
茴香独有的香气可以很好的掩盖羊肉的膻味,并回香无穷,简直是绝配。同样适合拿来煮鱼,此外拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。
这道菜也可以改成用手将茴香羊肉末揉成丸子状压平,再放到平底锅煎制,但记得用细火慢煎,先煎好一面再翻面,慢慢煎至熟透就可以了,煎制的茴香羊肉饼更加香口。
加入黄油在烤制的过程中可以随着黄油慢慢融化,可以令羊肉饼更添香,黄油一般在超市都可以购买到。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
羊肉茴香水饺
烟台的风俗立秋是要吃饺子食谱的也叫咬秋
家家户户都开始忙着张罗各种馅料的饺子
然后一家人围坐在饭桌前一起咬秋
咬秋的饺子咱首选羊肉茴香水饺
因为这两样都非常适合苦了一夏之后
对身体的补益和贴秋膘
羊肉茴香水饺
原料:羊肉、茴香、葱姜末、十三香、料酒、糖、生抽、花生油、盐、香油、水饺子皮
羊肉茴香水饺的做法
1、羊肉剁成肉末放入容器中
2、将葱姜剁碎放入肉馅中依次添加糖料酒十三香生抽盐
3、顺一个方向搅拌搅拌边搅拌可边添加一点水(也可不加)
4、搅拌至肉馅黏稠添加花生油搅拌匀腌制备用
5、将提前洗好控水的茴香切碎末倒入适量油拌匀
6、将裹上油的茴香倒入肉馅中搅拌
7、根据口味添加盐和香油最后搅拌均匀就可以包了
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
秘制香球
食材明细:
主料::土豆二个,洋葱适量,碎瘦肉适量,
辅料::面粉适量,面包糠适量,鸡蛋适量,
秘制香球的做法步骤:
1.土豆去皮蒸软,趁热打成泥,洋葱切碎,瘦肉剁碎
2.锅下适量油入洋葱炒香,加碎肉一起翻炒均匀,下盐调味,起锅入少许黑胡椒粉拌匀
3.入土豆泥和炒好的洋葱碎肉搅拌均匀,手搓成小球,上面粉入蛋液裹面包糠,入油锅炸至表面金黄即成
小贴士:
所有主配料已熟无需炸太久
羊肉茴香饺子的做法
茴香的特殊香味吧,大多数不接受这种味道,因此饺子店的不包这种馅的,一般我家人想吃,都是自己包,每次我都会特意超市去买新鲜的茴香,价格也不不贵,10元左右一公斤,一把就3元多,一家人吃足够了。
材料:
羊肉300g,茴香300g,面粉400g,熟花生油适量,盐适量,鸡精3g,酱油3g,胡椒粉5g,香葱20g,,
羊肉茴香饺子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材:羊肉、茴香、面粉熟花生油、盐、胡椒粉、鸡精、酱油,香葱
步骤2,把面粉加水和成光滑的面团,用保鲜膜盖好,醒1小时
步骤3,把茴香洗净去掉老的杆洗净切末、香葱洗净切末备用。
步骤4,把羊肉剁成泥,(羊肉加些肥的更香)加香葱、酱油、加胡椒粉拌均匀
步骤5,加茴香,盐、鸡精,熟花生油拌均匀即可。(茴香本身就有特殊的香味,所以就不必再加其他的调味品了)
步骤6,把醒好的面团,分成大小相同的面剂子,用手掌压扁。
步骤7,擀薄片,加羊肉馅
步骤8,包成饺子。
步骤9,煮锅加水烧开,下饺子,烧开以后,中间加两次冷水,煮到飘起膨大即可
步骤10,饺子出锅了,装盘。
火腿炒茴香
食材明细:
主料::火腿适量,茴香梗适量,
辅料::姜适量,盐适量,
火腿炒茴香的做法步骤:
1.原料如图:火腿切细丝,茴香梗洗净切段;
2.锅内加少许油烧热,放入姜末、火腿翻炒出香味;
3.倒入茴香梗、盐继续翻炒不到一分钟即可;
4.即可装盘。
小贴士:
1、茴香具有特殊的香味,烹饪这道菜无需放太多调味品。
2、火腿的香气和茴香的味道相辅相成,这道菜大家可以试试。
茴香菜炒肉丝
食材明细:
主料::瘦肉150克,茴香菜100克,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,香油适量,
茴香菜炒肉丝的做法步骤:
1.瘦肉洗净血水后切成肉丝。
2.切好的肉丝放入碗里,加入少量盐和酱油略腌制一会。
3.葱、姜、蒜切碎备用。
4.茴香菜洗净后切成小段备用。
5.炒锅倒油烧热,下葱姜蒜炒出香味。
6.放入肉丝炒散炒熟。
7.放入茴香菜翻炒熟。
8.调入少许盐,淋入少许香油翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士:
腌肉时已经放入一些盐,最后放盐时一定要尝尝味后再决定放盐量。
炒羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,木耳(水发)25克,鸡蛋清30克,香油15克,花生油50克,盐2克,料酒10克,酱油15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克
炒羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉去筋膜洗净,切成薄片;
2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;
3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤,同放一碗内,兑成调味汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肉片下入滑透,倒出沥油;
5. 原勺上火,羊肉片回勺,倒入兑好的调味汁,颠炒均匀,淋入麻油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茴香炒胡豆的做法
现在正是出嫩胡豆的季节。胡豆好吃,但是胀气。茴香是通气的,所以我的家乡喜欢用胡豆配茴香。好吃又健康!
材料:
胡豆一斤,茴香50克,姜葱蒜少量,,
茴香炒胡豆的做法的做法步骤:
步骤1,烧点开水,再把胡豆倒进去煮熟。
步骤2,把姜蒜剁碎,茴香切细备用。
步骤3,把油烧辣,放姜蒜爆香的同时,倒入胡豆翻炒。
步骤4,放入茴香,放点水里面加盐、味精倒进锅里,炒两下盖上锅盖焖一两分钟。
步骤5,勾芡,起锅,可以了。成品就出来了。^0^
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