食材是美食味道最原始的来源,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?或许你正在查找类似"【台州】卤猪肝"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::猪肝适量,姜适量,蒜适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,香菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,香醋适量,
【台州】卤猪肝的做法步骤:
1.新鲜猪肝放清水里浸泡1小时,中途多换几次水,尽量地挤出血水
2.锅中放水,加入料酒,猪肝冷水下锅焯水,水沸后煮2分钟
3.准备好姜、蒜、八角、桂皮、花卷、香叶等香料
4.所有香料放入砂锅中,加入盐、料酒、生抽,先煮5分钟
5.放入焯水后的猪肝,小火煮20—30分钟,关火再浸泡2个小时
6.捞出沥干切片,把蒜末、醋、生抽和香油调好调料汁,吃时撒上香菜,佐以调料即可。
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卤煮猪肝
食材明细:
主料::猪肝100g,
辅料::大粒盐300克,味精50克,花椒适量,姜30克,葱1段,花雕酒50ml,
卤煮猪肝的做法步骤:
1.猪肝切长条
2.用水冲洗
3.加冷水浸泡
4.水烧开,猪肝下锅汆汤一下
5.猪肝表面变色马上捞出
6.用水冲洗一下
7.把,大粒盐,花椒,味精,葱,姜放锅中
8.可以用食盐代替
9.加入花雕酒,可以用料酒代替
10.煮上,用小火,沸而不腾,30分钟
11.出锅,不用刀切,直接用手撕
12.等汤凉透,过滤杂质,装入大瓶子里,放冰箱可以吃一周
小贴士:
猪肝浸泡最好时间长点,中途换水。
汆烫猪肝一定等水大开,猪肝变色就捞出。
煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。
猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃,这样才入味
麻油拌卤猪肝
材料:猪肝1块、生姜、卤料适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)、姜末
调料:酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油
做法:
1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,沥水备用;
2.锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用;
3.煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)
4.待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用。
凉拌酸辣卤猪肝
食材明细:
主料::生猪肝500克,黄瓜1条,
辅料::大葱半根,大蒜5瓣,八角1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒4个,草果1个,栀子1个,酱油适量,老抽适量,盐少许,料酒少许,生抽适量,香醋适量,香葱2棵,辣椒油1勺,
凉拌酸辣卤猪肝的做法步骤:
1.猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;
2.香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;
3.猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;
4.汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放;
5.下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半;
6.将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;
7.大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;
8.将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。
小贴士:
1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥;
2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。
汁浇卤猪肝
食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::卤汁适量,精盐适量,鸡精适量,
配料::香葱适量,辣椒油适量,香油适量,一品鲜适量,老干妈适量,
汁浇卤猪肝的做法步骤:
1.猪肝冼去血水,
2.猪肝冼去血水。
3.卤汁一盆。
4.备好卤水一盆。将卤水倒时汤锅里烧开,调入精盐、鸡精。放进过好水的猪肝卤1小时。
5.卤好的猪肝。
6.冷却后切片。
7.调汁:将所需要的调汁配料装碗里,倒进一勺卤汁合匀。
8.将合好的调汁浇在摆好盘的卤猪肝上即成。
9.汁浇卤猪肝即成。
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