食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了草菇煲西红柿牛肉卷,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::草菇8个,西红柿1个,牛肉卷300g,
辅料::料酒1勺,酱油2勺,盐1勺,
草菇煲西红柿牛肉卷的做法步骤:
1.草菇洗净对半切开铺在砂锅里
2.西红柿切1-2厘米厚的片,码在草菇上,锅里加热水,开火
3.大火烧开转小火西红柿煮烂
4.下入肥牛卷,料酒,酱油,盐,煮开,出锅时撒香菜
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斋鸭掌草菇煲
食材明细:
鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙,蔬菜煨料:清鸡汤,水各1杯,盐,糖各¼茶匙,蚝油1汤匙,生抽,老抽各1茶匙,胡椒粉,麻油各适量,炆鸭掌料:水4又1/2杯,八角¼粒,香叶,姜(拍裂)各1片,盐,糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙,蔬菜氽水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),绍酒1汤匙,发菜煨料:绍酒1/2茶匙,水¼杯,盐,糖各1/8茶匙,时菜煨料:绍酒1茶匙,水¼杯,盐,糖各¼茶匙。
斋鸭掌草菇煲的做法步骤:
1、鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后放入烧热的油镬中,炸至金黄色,沥干油分。
2、煮滚炆鸭掌料,放入鸭掌,慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油,洒入酒,加入余下的发菜煨料,煮至滚,下发菜再煮滚后,沥干水分。
5、时菜洗净,用1/2汤匙油炒熟,洒入酒及加入其余的煨料,煮至滚,沥干水分
6、烧热1/2汤匙油,炒匀(3)的蔬菜,洒入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滚,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油,放入鸭掌、(6)的材料及发菜,时菜围边,上盖略煮片刻即成。
蚝油草菇炒牛肉
蚝油草菇炒牛肉,味美鲜甜的老牌粤菜。
食用菌不但美味,而且对人体非常有益,其含有丰富的蛋白质和氨基酸,还具有增加免疫力和抗癌等作用。不同的食用菌有不同的食疗作用和药用价值,市场常见的有香菇、草菇、木耳、银耳平菇、滑菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、猴头菇、竹荪、松茸等等。不同菇类也有不同的做法。每样食材都有自己的特殊味道,如何将适宜的食材搭配在一起,或再配上画龙点睛的酱料,令这道菜的美味提升到更高一层次,令人从味觉到心理上都有一种满足感,也就是这道菜的成功之处了。
在网上无意中查到草菇原来起源于广东韶关的南华寺中,问老公及朋友,居然没有一人知道。南华寺我年年都要去,但只知南华寺是与嵩山少林寺并称为禅宗祖庭的中国佛教名寺之一,是禅宗六祖慧能宏扬南宗禅法的发源地。南华寺至今保存有六祖慧能的真身,并可看见他写下的千古绝句菩提本无树,明镜亦非台,本来无一物,何处惹尘埃。他创立的南宗禅学影响深远,每年南华诞庙会活动的参与者涵及大陆、港澳台地区及东南亚、日本、韩国等世界诸多国家。
草菇原是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌,最先由南华寺僧人采摘食用。300年前我国已开始人工栽培,问世不久就开始进贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它十二分的喜欢。后由华侨传入世界各国,是世界上第三大栽培食用,我国草菇产量居世界之首,故国际上称之为中国蘑菇。
草菇含有人体八种必需氨基酸,能护肝健胃,增强免疫力,降血压、,对消化道肿瘤有辅助治疗作用,也是糖尿病患者的良好食品。中医认为其有补脾益气,清暑热,滋阴壮阳等功效。有朋友问我在调味品中总是提及生抽、老抽,在广东,酱油主要分生抽、老抽,还有一种极品头抽,那是少见了。生抽色淡,味鲜美,主要用于调味。老抽色浓,主要用于上色,由于其酱味浓郁,鲜味较低,故加入草菇以
提高其鲜味,所以市面上最常见的老抽就是草菇老抽,可见草菇味之鲜美。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,常用于烹饪蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油捞粉面等传统粤菜。
蚝油草菇炒牛肉材料:牛肉、草菇、蒜蓉、姜片。
调料:盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉。
芡汁:适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水。
蚝油草菇炒牛肉做法1、牛肉洗净按横纹切片,加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀,最后加一小勺油捞匀,腌入味。
2、将草菇根部的黑色东西切除。洗净后切成两半,或在顶部切开十字,飞水后清水洗净,沥干待用。
3、锅内加适量油烧热,放牛肉入锅,不要马上翻,稍煎一会在迅速划散,见变色后马上铲起待用。
4、锅内留下余油,爆香姜片蒜蓉,放草菇入锅翻炒片刻,倒入芡汁,稍焖一会入味后,倒入牛肉片,灒少许米酒,大火迅速翻炒几下,装碟即可。
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小贴士:
1、牛肉一定要快炒,否则变老影响口感。
2、草菇要先飞水去除本身一种草青味,突出鲜味,加入蚝油后焖的时间不要太长,否则变软后就没有脆嫩的口感。
蚝油草菇牛肉,或者将二者分开来炒都是非常传统广东家常菜,牛肉滑嫩鲜美,草菇本身肉质脆嫩、香味浓郁,再吸收牛肉的香味和蚝油的鲜味之后,味道鲜美没得弹。
蚝油草菇炒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
草菇牛肉的做法
准备工作:1.牛肉洗干净沥干水分,切薄片,用盐,生粉,胡椒粉腌20分钟入味;2.生姜切片,干葱头切片,葱白拍扁,葱切花;
材料:
牛肉300克,草菇250克,生姜几片,干葱头3瓣,葱1条,蚝油1汤匙,盐少量,生粉少量,胡椒粉少量,料酒几滴,
草菇牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,用小刀把草菇根部的脏物削干净;
步骤2,把草菇放进锅里,水开后再煮2分钟关火;
步骤3,捞起草菇,用清水冲洗一次,用手抓去水分,每个切成两半;
步骤4,热油锅,爆香姜片;
步骤5,牛肉下锅,铺开,中火煎至变色;
步骤6,把牛肉翻面,继续煎至变色,洒几滴料酒;
步骤7,放进草菇,爆炒1分钟,洒水一次;
步骤8,放进葱白和干葱头继续爆炒,洒水;
步骤91,汤匙蚝油加1汤匙清水、一点点盐、1/4汤匙生粉兑成薄芡,倒进去;
步骤10,翻炒均匀后放葱花,炒至收干芡汁就可以关火了;
步骤11,装碟,上桌咯,切半以后的草菇就象一张张笑脸一样,很可爱;
西红柿排骨煲
食材明细:
主料::西红柿适量,猪小排适量,
辅料::时令蔬菜适量,
西红柿排骨煲的做法步骤:
1.西红柿去蒂,切十字。三分之一深就好。切太深会导致煮完后西红柿不完整。
2.猪排骨洗净,焯水,去掉血沫。
3.焯过水的排骨放入砂锅里,加姜片,倒入水,没过排骨,小火煲1个小时。
4.一个小时后放入整个西红柿和时令蔬菜,烫熟后加入盐,胡椒粉调味即可。
西红柿牛腩煲
食材明细:
主料::牛肉300g,西红柿2个,
辅料::葱段一根,番茄酱一勺,醋小半勺,
西红柿牛腩煲的做法步骤:
1.西红柿过开水烫撕皮切块,牛肉(我用的是卤牛肉)切块,葱切段
2.西红柿切小块下锅小火煎,软烂后用锅铲压碎,成为西红柿泥,过后放开水
3.在汤里加葱段番茄酱和醋,下牛肉,出锅前10分钟下新的西红柿块,再次炖煮,可以适当勾芡增加粘稠度
草菇豆腐煲的做法
说起草菇,还在市场上不容易看到,因为很多摊贩觉得它太难盘,很容易坏掉,因此碰到的机会不多,所以我几乎上是每次碰到后都不愿错过。草菇的味道鲜美,有了它提味,即使不用荤菜,也鲜美异常,甚是有肉的口感。为了营养更丰富,我加了些黑木耳进去,这菜口感丰富,草菇的肉感、豆腐的滑嫩、木耳的爽脆,三者结合在一起,真的是好吃极了,要不要也来上一口呢?参与活动:#最强家乡菜#
材料:
草菇草菇,日本豆腐3条,黑木耳1小把,生抽1勺,蚝油1勺,小葱1根,油盐适量,,
草菇豆腐煲的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,热锅凉油,放入草菇进去煸炒;
步骤3,翻炒几下后加入黑木耳进去翻炒;
步骤4,加入少许水;
步骤5,再加入点生抽和蚝油焖煮两分钟;
步骤6,放入日本豆腐块翻炒均匀;
步骤7,加入适量的盐调味,再大火收汁,盛入小钵中,表面撒上小葱末。
步骤8,端上桌了。
牛肉炒草菇的做法
材料:
牛里脊肉,草菇,药芹,生抽,生粉,油,葱姜片,,
牛肉炒草菇的做法的做法步骤:
步骤1,食材:牛里脊肉、草菇、药芹。
步骤2,牛肉洗净切条用生抽、生粉、加少量油、葱姜片腌渍十五分钟,草菇洗净切二半,药芹洗净切条。(可加点红酒)
步骤3,热锅冷油煸炒牛肉变色,即盛岀。(油稍多些)
步骤4,再煸炒草菇出水,加少量生抽。
步骤5,最后把牛肉药芹倒入稍炒即可。
西红柿饭卷
1番茄洗净后在沸水中烫一下去皮切成丁准备杂菜,海鸭蛋,米饭.
材料:
主料:西红柿300g,鸭蛋1个,
辅料:米饭适量,橄榄油适量,细香葱适量,味精适量,白酒适量,,
西红柿饭卷的做法步骤:
1. 番茄洗净后在沸水中烫一下去皮切成丁准备杂菜,海鸭蛋,米饭.鸭蛋磕入碗中,加入葱花,盐和滴入几滴白酒打匀.锅内倒入橄榄油,温油倒入番茄煸香之后加入杂菜加入盐煸炒均匀
2. 加入米饭煸炒均匀后加入适量的鸡精调味熄火,盛入碗中待凉先把锅中烧热,倒入底油,油温7分热转小火倒入蛋液做成蛋皮.把饭均匀的铺在蛋皮上.卷起切段.咸鲜中带有一点番茄的酸甜味,很棒的
草菇炒牛肉的做法
儿子喜歡牛肉又喜歡草菇,于是就有了这样的搭配。家常菜谱里又多了一道绝好口感,极好营养,而且还快手的菜~
材料:
牛肉100g,草菇6粒,油适量,盐适量,酱油适量,蠔油适量,生粉适量,糖少許,葱两根,蒜头适量,
草菇炒牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切片后加油、盐、酱油、生粉拌好腌十分钟
步骤2,草菇切小块(不用太薄)
步骤3,蒜粒、葱段备好
步骤4,锅里烧一点水,水开焯草菇,10秒捞起备用
步骤5,锅热放油,油热放腌好的牛肉
步骤6,牛肉炒至五成熟将其推至锅边,用剩余油爆香蒜粒
步骤7,倒入焯过水的草菇,淋少许蠔油在草菇上翻炒
步骤8,加少许清水,加葱段,加盖30秒
步骤9,出锅。开吃。一道快手菜。牛肉鲜香,草菇爽口,口感丰富。儿子全包了,哈哈~
草菇肥牛肉的做法
小时候点快餐,最爱点的就是草菇牛肉!这些年在外读书工作,倒是没怎么吃过!结婚后,家里掌勺是家婆,她不爱吃菇,餐桌上基本上不见这玩意!今早乔治早早起,我也起了个早,难得去逛了一下,居然看到有爱吃的肥牛肉,于是顺便买了草菇!于是就有这道菜,当然,其实用普通牛肉炒大概更搭!
材料:
草菇300g,肥牛肉150g,蒜3瓣,蚝油1汤勺,
草菇肥牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,主料。肥牛用少量油,盐,生粉,料酒腌半小时!草菇洗净,切片!
步骤2,草菇焯水,一般我都是煮到有泡泡出来!
步骤3,热锅,爆香蒜米
步骤4,下肥牛,旺火快速翻炒至变色!
步骤5,将焯水后的草菇倒入,放蚝油及少量盐,翻炒约3分钟,出锅!
步骤6,草菇鲜甜,肥牛脆口!味道还是不错的!喜欢辣椒的可以放点,更下饭!小时候我喜欢放葱花,味道也很好!
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