俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,我们为你推荐了荤素同卤——卤味拼盘,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::五花肉适量,猪肝适量,胡萝卜适量,
辅料::生姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,小茄香适量,蒜头适量,
配料::老抽适量,冰糖适量,料酒适量,盐适量,陈醋适量,
荤素同卤——卤味拼盘的做法步骤:
1.先把猪肝清洗后放盐水泡约30分钟。
2.把五花肉清洗后切大块。
3.准备好配料。
4.锅里冷水入锅,加入肉、猪肉肝。
5.锅将开时会有泡沫,把它去掉。
6.加入胡萝卜和配料、调料,陈醋滴几滴。大火烧开五分钟,转中火炖1小时,再泡半小时,再转小火炖半小时。
7.可以用筷子插入五花肉看看,太烂了会出油,肉肉没有那种脆感了。可以换一个锅或盘,泡着,也可以连同卤水放冰箱
8.卤好的肉肉。
9.切片装盘,淋上卤汁,撒上香菜。好看又好吃。
小贴士:
1、超市有卤肉调料,有分小包装的。也可以它就可以了。
2、也可以放些干椒或花椒,味道更美。
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卤味大拼盘
食材明细:
主料::金钱肚1,鸡爪半斤,豆腐2块,鹅蛋1个,鹌鹑蛋若干,五花肉1斤,
辅料::卤料包适量,
配料::生抽3勺,老抽2勺,老酒2勺,冰糖若干,姜若干,蒜若干,芝麻油2勺,盐若干,
卤味大拼盘的做法步骤:
1.这次用到的材料: 豆腐两块、鸡爪半斤、鹅蛋一个、五花肉一斤、金钱肚一张、鹌鹑蛋若干(材料可根据自己喜欢的下,笋干,猪舌等都是不错的选择)
2.把所有材料,蛋要先煮,好剥壳,其它全部先焯水,沥干
3.金钱肚用姜及盐搓洗2-3分钟,再焯水即可
4.卤料香味包: 买配好的, 超市有
5.把不易熟的放锅底, 加入卤料包
6.加老抽
7.加生抽
8.加老酒
9.加芝麻油
10.加冰糖
11.最后加姜蒜片,并加水(水没及材料),猛水煮50分钟
12.剥好的鹅蛋及鹌鹑蛋
13.煮30分钟后, 把蛋及豆腐再放进去卤
14.煮熟之后,别打开,让它焖几个小时.(我是中午弄好,定时),下班回家捞出晾凉后,切片或块装盘即可.
卤味拼盘(1)
食材明细:
主料::猪蹄1个,鸡爪10个,鸡蛋3个,花生200g,莲藕1节,
辅料::冰糖30g,花椒2g,八角5g,桂皮5g,茴香5g,陈皮3g,甘草10g,党参10g,香叶2片,葱30g,姜5g,盐10g,料酒200g,生抽100g,水适量,红辣椒5个,
卤味拼盘的做法步骤:
1.猪蹄,鸡爪备用
2.花生 ,莲藕,煮鸡蛋备用
3.辅料图
4.中药材先用清水淘洗一下再用开水泡10分钟,猪蹄,鸡爪,鸡蛋,该过水就过水,该煮熟就煮熟,我就不细讲了
5.中药材用纱布包好
6.锅里倒平时炒菜油的量放入冰糖用小火慢慢炒出糖色(师傅说加了糖色卤出的颜色才好看)
7.炒出焦糖色加入生抽
8.泡中药材(辅料)的水倒进去
9.倒入料酒烧开做成卤汤
10.先放如处理好的猪蹄,鸡爪,葱姜,辣椒,中药包煮开锅
11.接着放入水煮蛋
12.放上莲藕,花生 ,这个没有食材限制 喜欢吃啥放就行了,只要你的锅够大加满水放火上小火开炖啦
13.莲藕卤制时间10分钟可捞出 ,鸡爪20分钟可捞出,其它食材炖2小时左右
小贴士:
小贴士:中药材的浸泡可以更好的发挥其作用,加了中药材不仅卤味醇香浓郁,而且还有调理肠胃,补中益气的作用
最后提示卤味虽好但不要长期食用,高盐食品适当吃点就行
卤拼盘
食材明细:
主料::五花肉适量,鸡腿适量,鸡尖适量,藕片适量,
辅料::老抽适量,料酒适量,生抽适量,姜适量,花椒适量,干辣椒适量,
卤拼盘的做法步骤:
1.先将材料准备好哦.
2.然后焯水 切记不要焯水太久哦 两三分钟即可 然后捞出过下凉水.
3.开水加到能盖住卤味即可 不用太多 加入一碗油(家里吃饭的碗一满碗 )花椒 干辣椒 姜片 糖色 (是用油和冰糖熬出来的哦).
4.煮十五分钟后味道出来以后 就可以加入生抽小半碗 老抽 (加入生抽的3/1)盐加的偏咸一点 不够甜的话可以加点糖 颜色煮出来和我汤的颜色差不多即可 如果颜色没有那么浓可以在➕老抽或者生抽.
5.五分钟以后加入 卤料包 味道尝一下哦 不够可以自己加辣加糖 然后再下入五花肉 五分钟后加鸡腿鸡翅十分钟 在加鸡尖 十二分钟后加藕片 这样的顺序是让难熟的先下 然后关火再放两小时 为了更入味一点 味道很好吃?在家卤味再也不用出去花钱买了
小贴士:
不懂可以加我微信ahhrndn
卤味拼盘的做法
材料:
藕2筒,干子6块,鸡蛋5个,鸡翅中5个,猪皮5条,卤料包1包,辣椒适量,花椒适量,生姜5片,冰糖适量,
卤味拼盘的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅、干子、藕、洗干净备用,猪皮洗净后先在锅里过到水,鸡蛋用煮蛋器蒸熟后去壳划几刀(卤时容易进味),煮锅加水煮沸后加入卤料包、辣椒、花椒、生姜片,然后加入食材大火煮半小时后小火煮一个小时即可食用!
步骤2,出锅,藕、干子、猪皮切片,淋上佐料就可以吃啦!!太美味
焖荤素
食材明细:
牛肉(瘦)150克,胡萝卜250克,柿子椒10克,色拉油30克,白砂糖50克,盐2克,味精2克,酱油10克,料酒15克,香油2克,大葱10克,姜5克,桂皮2克
焖荤素的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,与牛肉(熟)都切成长7厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条;
2. 柿子椒切成小长方条,用开水烫一下投凉待用;
3. 锅内放油加热至七成热,倒入胡萝卜条炸一下捞出,控净油;
4. 另用锅加热,放底油,下葱段、姜块、桂皮炒出香味;
5. 加入酱油、添鲜汤、绍酒、精盐、白糖和牛肉、胡萝卜、汤烧开;
6. 盖上盖用小火慢至汤汁稠浓;
7. 将胡萝卜、牛肉码在盘内,拣出姜块、葱段、桂皮;
8. 再用旺火收汁,加味精、柿子椒炒几下;
9. 点麻油,浇在胡萝卜和牛肉条上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
*团圆饭*卤味拼盘
食材明细:
主料::卤肉适量,猪耳适量,猪肝适量,
辅料::辣椒油适量,
*团圆饭*卤味拼盘的做法步骤:
1.这是之前卤好的。放冰箱。也不影响味道,还是很香。卤水也可以留在冰箱,我一般用两次。
2.先把猪肝和卤肉切片。放在盘子的两边。
3.然后猪耳朵切条。放在中间。
4.然后放蒸锅里蒸十分钟就可以。
5.蒸出来会有很多卤汁出现。然后把卤汁倒出来一些。
6.把卤汁淋在卤菜上面。
7.旁边搭配一碗辣椒油。喜欢的沾者吃。不喜欢就那样吃也很香。
8.成品图。
卤味拼盘(卤鸡爪,卤蛋,卤豆干)的做法
卤味是很百搭的菜,卤好了吃面吃饭都可以搭配,特别是冬天,容易存放,冷热都能吃。
材料:
鸡爪10只,豆干5大块,鸡蛋随意,大葱1根,生抽4勺,料酒2勺,老抽3勺,生姜1块,白糖200g,各种大料,
卤味拼盘(卤鸡爪,卤蛋,卤豆干)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鸡蛋煮熟剥壳,豆干对切,鸡爪剪掉指甲。锅里煮开,下大葱姜片鸡爪料酒,烧开出锅洗净。
步骤2,砂锅里放入生抽老抽盐卤料包,加清水,水量没过所有食材,大火煮开,转小火十分钟,再焖一会儿,将食材盛出,放凉,再放回锅中去煮,重复上述步骤。随时可以开吃。(我这是重复一次的照片,颜色已经很深,豆干洗净吃饱水很爽弹,鸡爪也软烂了,就是一噘骨头就会掉下来那种。)
荤素双拼
食材明细:
主料::五花肉适量,豆腐适量,
辅料::盐适量,味精适量,辣椒面适量,
荤素双拼的做法步骤:
1.因为女儿喜欢吃肥肉,所以我选的稍微有点点肥。去皮,因为有皮会炸,而且也不好吃,有点硬。
2.切片,放入盐、味精,滴点香油进去,放入辣椒面,辣椒面尽量选择比较细细的那种。
3.豆腐用刀改成小条。
4.用个小碗,放入盐、味精,加入一点点水。
5.五花肉大概腌制1个小时以后,放入油锅里面,油可以少一点,因为肉比较肥。
6.不用换油,直接把豆腐过之前调好的盐水之后,放到锅里面。
7.入盘,很香哦!
小贴士:
1.辣椒面一定要很细。
卤猪蹄--香卤味
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::卤汁适量,红糖适量,盐适量,
卤猪蹄--香卤味的做法步骤:
1.猪蹄过开水去味。
2.卤汁烧开,加点卤和红糖。
3.将清理好的猪蹄放进卤汁里卤一小时。
4.等冷却,不要急于出锅,让卤汁多泡泡。
5.卤好的猪蹄。
6.待冷却后斩件,摆盘,
7.待冷却后斩件,摆盘。
8.上原味卤汁,淋上香油即成。
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