食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了葱爆肝片,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::猪肝半斤,
辅料::大葱2-3根,干辣椒25g,
配料::盐少量,花椒粉少量,孜然粉少量,老抽一勺,
葱爆肝片的做法步骤:
1.这道菜原料非常简单,依次是,猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉,豆粉和菜油、老抽。
2.肝片需要切薄,建议大家最好先在冰箱里冷冻一会,让其凝固,以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了,这样即使很薄的片也容易切出来。(提示:猪肝冻之前要洗净,切除多余的杂碎部分哈!入冰箱时尽量干一点,否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦)
3.下面开始加调料:花椒粉一小勺、孜然小半勺(孜然一定要少哈!)
4.加入老抽(一大勺),老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲,不会白肉肉的样子~~
5.然后是加入水豆粉调好的汁,包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水,变的很老。吃起来口感也更嫩
6.我们把葱做 一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切
7.干辣椒从中间剪开
8.烧开油锅,放入姜片、葱白部分先炒香。
9.倒入干辣椒节子,大火爆香。
10.滑入肝片,迅速的炒几下。
11.下葱绿得部分,翻炒几下,出锅~(≧▽≦)/~啦啦啦
12.最后出锅。(炒猪肝的要诀,一定要炒到恰到好处,一般看到7分熟后,再最多过7·8秒,铲起来就差不多咯)同时注意一下哈,猪肝切太薄不要用筷子和料,很容易就戳烂了……用手搅比较好
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葱爆火鸡片
食材明细:
火鸡500克,大葱100克,大蒜(白皮)10克,酱油30克,白砂糖20克,料酒12克,淀粉(玉米)10克,花生油50克,胡椒粉1克,鸡油15克
葱爆火鸡片的做法步骤:
1. 行将火鸡肉洗净,切0.5厘米厚的大薄片,并用刀柄拍松;
2. 加蒜头、淀粉、料酒、酱油、糖和火鸡油腌渍约30分钟;
3. 将葱洗净,切段;
4. 再将油烧热,把腌好的肉片入锅炒熟;
5. 再加酱油、糖、胡椒粉以及火鸡油、葱段拌炒,即可起锅上桌。
火爆肝片!
食材明细:
主料::猪肝适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡椒适量,
辅料::生抽适量,味精适量,白糖适量,芡粉适量,料酒适量,
火爆肝片!的做法步骤:
1.猪肝切片,反复抓洗几次,用清水,加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄,但是要尽量厚薄一致,以免下锅后老嫩不均,影响口感!
2.葱姜蒜,泡椒!
3.配菜!
4.生抽,味精,一点白糖,两三滴醋,一点芡粉兑成碗汁备用!
5.肝片沥水!
6.加入料酒,芡粉RUA匀!再加一点油RUA匀!
7.大火,先把铁锅烧得飞烫,下入两大勺油,六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候,猪肝一伸展马上滤出,此时大概有六成熟!
8.继续大火把锅烧得飞烫,下油,下姜,蒜,花椒,泡椒爆香,下入配菜和葱炒一哈,下肝片快速翻炒一哈,然后下碗汁炒匀出锅!(这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了!)
9.完美
10.完美
11.完美
小贴士:
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
洋葱爆炒肥牛片
食材明细:
主料::肥牛片200克,洋葱1个,郫县豆瓣酱1小勺,尖椒1个,
辅料::糖1小勺,蚝油1大勺,孜然粒少许,
洋葱爆炒肥牛片的做法步骤:
1.准备食材,太阳谷肥牛片自然化冻
2.洋葱去皮切成大块
3.尖椒切成滚刀块
4.锅内加水、葱段烧开,倒入肥牛片烫10秒捞出控水
5.热锅凉油倒入郫县豆瓣酱炒出香味
6.倒入肥牛片翻炒均匀
7.倒入洋葱块、白糖、蚝油炒匀
8.最后加入尖椒块、孜然粒炒匀即可
小贴士:
1、肥牛片好熟,不用烫时间长了。
2、炒菜要快才好吃。
荷花首乌肝片
食材明细:
猪肝200克,莲花10克,何首乌20克,淀粉(蚕豆)20克,油菜20克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克
荷花首乌肝片的做法步骤:
1.把荷花洗净,切成3厘米见方的片;
2.姜切片,葱切段,蒜切片;
3.小油菜洗净切段待用;
4.何首乌磨成粉;
5.猪肝洗净,用何首乌粉、淀粉抓匀;
6.将炒锅至武火上,烧热,放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒;
7.随后放入葱、姜、蒜、荷花,调味至熟即成。
小贴士:
1. 养心,益肾,乌须发。2. 首乌具有补肝肾、益精血的作用,用于治疗阴虚血少、头发早白、头晕耳鸣、四肢酸软等症。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱爆炒全腰片
食材明细:
主料::新鲜猪腰1个,洋葱1个,红椒1个,
辅料::鲜酱油1匙,香醋1匙,料酒1匙,花生油2勺,白糖5克,盐1克,黑胡椒粉适量,
洋葱爆炒全腰片的做法步骤:
1.准备主料。
2.猪腰剥掉表面筋膜,并用刀剔除中间的筋膜。
3.猪腰横刀划出深约3-4毫米的刀花,
4.从猪腰侧部开始切薄片
5.全部切完。
6.用清水漂洗掉血液。
7.沥干水份
8.倒入料酒、酱油少许。
9.香醋少许。
10.用筷子搅拌匀后腌制20分钟。
11.洋葱和红椒整理好。
12.切片状备用。
13.炒锅大火烧热倒入花生油。
14.油稍热后滑进腌制好的腰片爆炒。
15.炒至腰花刚刚变色立刻转小火。
16.将腰花捞出。
17.留底汁大火翻炒洋葱和红椒片。
18.爆炒片刻后再倒入腰花。
19.调味盐、白糖、黑胡椒粉。
20.翻炒均匀后立刻关火。
21.淋少许香麻油后装盘。
小贴士:
今天买菜的时候以为家中还有青椒,结果一个都没了。哎…成品中便少了那抹绿。
洋葱爆腰片的做法
材料:
洋葱一个,猪腰子两个,葱适量,姜适量,川椒粉适量,淀粉适量,生抽适量,黄酒适量,盐适量,糖适量,
洋葱爆腰片的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰子去掉筋膜切小片用水浸泡20分钟后用开水焯过沥水
步骤2,洋葱切丝
步骤3,将腰片用一点生抽、黄酒、葱姜碎、生粉拌好
步骤4,炒锅入油,油温时下腰片爆炒,待变色时即起锅
步骤5,炒锅洗净,大火,入油后倒入洋葱,起香味后下入腰片划炒片刻,加盐、少糖起锅,食前洒一点川椒粉
首乌肝片的做法
色香味:肝片紫红、青菜碧绿、色彩和谐、肝质酥烂、鲜香味美,并具有补肝益肾,养血法风之功效;
主料:何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克
辅料:料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克
制作:
1)将首乌洗净置锅内,加水适量煎熬,取药汁三次,合并药液待用;
2)将猪肝洗净剔去筋膜,切成薄片;
3)姜、蒜、葱洗清,葱切丝、姜切粒、蒜切片,青菜叶淘洗干净;
4)将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀;
5)另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁;
6)炒锅置武火上,加入油烧至五成热(约100℃)放入拌好的猪肝片,滑透,用漏勺沥去油;锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后,将肝片、青菜叶放入翻炒,勾汁炒匀,淋少许明油起锅即成。
葱爆牛肉笋片《茭白笋3》
食材明细:
主料::茭白笋3支,牛五花片1碗 (火锅用),葱5根,
辅料::酱油1大匙,料酒1大匙,油适量,盐少许,白胡椒粉少许,
葱爆牛肉笋片《茭白笋3》的做法步骤:
1.牛五花切3cm长段,加入米酒、酱油、白胡椒抓腌入味
2.茭白笋削皮切片;葱姜蒜切片
3.起油锅炒熟笋片,盛出备用
4.再少许油爆香葱白
5.转中火下牛肉片炒至半熟,下笋片加少许水焖煮
6.拌炒均匀加盐调味,起锅前放入葱绿即成。★ 圖 : 茭白筍。
小贴士:
★ 使用牛五花片的成本高一些,但失败率极低,偷懒时别忘他。
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