食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“卤煮猪肝”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::猪肝100g,
辅料::大粒盐300克,味精50克,花椒适量,姜30克,葱1段,花雕酒50ml,
卤煮猪肝的做法步骤:
1.猪肝切长条
2.用水冲洗
3.加冷水浸泡
4.水烧开,猪肝下锅汆汤一下
5.猪肝表面变色马上捞出
6.用水冲洗一下
7.把,大粒盐,花椒,味精,葱,姜放锅中
8.可以用食盐代替
9.加入花雕酒,可以用料酒代替
10.煮上,用小火,沸而不腾,30分钟
11.出锅,不用刀切,直接用手撕
12.等汤凉透,过滤杂质,装入大瓶子里,放冰箱可以吃一周
小贴士:
猪肝浸泡最好时间长点,中途换水。
汆烫猪肝一定等水大开,猪肝变色就捞出。
煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。
猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃,这样才入味
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酱卤猪肝
猪肝虽然是动物的内脏,能够补铁,是很多人喜爱吃的美食之一,青椒洋葱猪肝是大多数人最爱做的,简单方便快手,而酱卤猪肝,相对麻烦一些,偶尔换个口味的时候,可以吃吃看哦。
材料:
猪肝200G,八角,花椒等香料若干,姜,蒜头和青蒜适量。
调料:
料酒3汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,醋半汤匙,糖5茶匙。
做法:
1.准备材料
2.猪肝浸泡半天至发白
3.浸泡好的猪肝入冷水锅,加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火,煮至猪肝完全熟
4.猪肝彻底放凉后切片,剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁,放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌,使猪肝均匀的入味。
5.装盘后撒上青蒜末即可。
小贴士:
1、猪肝里的毒素较多;
2、用筷子插一下,没有血水渗出,就表示熟了
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真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼!八角是厨房常见的香料,炖肉、红烧此类的菜系都不可少了它。现在市场的八角是越来越贵,也让很多不法商贩有机可乘,八角每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右,于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。炖肉不能加冷水做饭炒菜时不能做的事》》》
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
一些商贩为了避免顾客识别假大料,通常都把假八角弄碎,磨成粉末就更不容易辨认,或者把多出来的瓣都掰下来。
最最最让人义愤填膺的是,假八角不仅不能加味还会危及食客们的身体健康。一起随小编来看看怎样避免悲剧的发生,远离假八角。(大家都在看)你最爱的麻辣烫当心六大危害
1.真八角(八角茴香),常由八枚突果集成聚合果,呈浅棕色或红棕色,整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖,大料的特殊香气浓郁而强烈,滋味辛,甜。
2.莽草(假大料),瓣角不整齐,大多为8瓣以上,瓣瘦长,尖角呈鹰嘴状,外表极皱缩,蒂柄平直味稍苦,无八角茴香特有的香气味。
从外形上看,八角和莽草都长着多个角,一般认为八角大多长有八个角,莽草长有10至14个角。但由于受气候变化等影响,不到十三个角的莽草和超过十个角的八角,都不罕见,所以不能单纯以角的多少来区别莽草和八角。
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
最好取少许粗粉加4倍水,煮沸30分钟,过滤后加热浓缩:
1.八角茴香溶液为棕黄色;
2.莽草溶液为浅黄色。
除了莽草,带您更深入的了解假八角:八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角,假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒,常见的假八角茴香有红茴香,地枫皮和大八角。
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
红茴香,由突果7-8枚组成聚合果,果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端渐尖而向上弯曲,气味弱而特殊,味道酸而略甜。
地枫皮,由突果10-13枚组成聚合果,旦红色或红棕色,果皮整体瘦薄,单瓣果实前端长而渐尖,并向内弯曲成倒钩状,像鸟嘴样,香气微弱而呈松脂味,滋味平淡,有麻舌感。
大八角,由突果10-14枚组成聚合果,呈棕灰色或灰褐色,果实皮薄,单瓣果实的前端长而渐尖,略弯曲,气味弱而特殊,滋味淡,有麻舌感。
【真假八角中毒案例,购买需谨慎】
据报载,某县张各庄农民张福山到县城赶集,从集市上买了4斤猪肉,又买了半斤炖肉用的香料八角,俗称大料、八角茴香。他买的八角特别便宜,只是瘦小零碎一些。张福山心想炖肉放八角只是图个味儿,零碎些又有何妨?于是他只用了5元钱就买了半斤,心想这些够他吃一年半载的。
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
张福山回家后,立即下厨,不到两个小时,就炖出了一锅香喷喷的红烧肉。晚饭时,儿子栓柱吃了一小碗红烧肉,最后连肉汤也喝了。
没想到,没过一个小时,栓柱两眼发直,口吐白沫,眼看不行了。张福山赶忙把儿子送到县医院,经抢救脱险。
医生说是食物中毒,张福山只好把一锅红烧肉端到了医院。医生经过仔细翻找,终于从锅底找出7粒又瘦又小的八角,医生告诉他,这不是八角,是莽草,有剧毒。他怎么看,也看不出八角与莽草有什么两样。最后,还是医生告诉他,一朵八角一般有8个瓣,而莽草一般有10个-13个辩;八角各瓣尖端较钝,而莽草尖端较锐;八角8个辩长得较均匀,而莽草10多个瓣儿,长短不均。这下张福山明白了。他不仅学到了有关八角与莽草的知识,知道莽草有剧毒,更知道他不应该贪便宜买毒药。
在天朝,这类的事件屡见不鲜,那是因为很多食物都被惨了假,随小编见识见识更多参假食品,下次碰到一定别购买....买这6种食物警惕掺假买这6种食物警惕掺假
很多商家为了降低成本,获取更多的利益,经常会在食物中掺假来欺骗消费者。而很多消费者还浑然不知,还以为这些是健康饮食。今天小编告诉大家买这6种食物警惕掺假,一起来了解一下吧!
1.橄榄油
通过各种研究的发现,掺假最严重的油脂是橄榄油,经常见到的一些假冒油品包括:玉米油、花生油、大豆油等。
选择橄榄油有四个要点:一是酸性值,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%;二是认准特级初榨四个字;
三看产地,一般从西班牙、意大利、希腊这3个国家进口的橄榄油质量较好;四看色泽,一般越清亮越好。
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2.牛奶
掺假牛奶中常见的添加成分包括:奶粉、尿素和凝乳。更恶劣的还有利用尿素、洗涤剂、苏打和脱脂奶粉制成的假牛奶。
好牛奶口感均匀而顺滑,倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去,杯壁上均匀一层薄薄的挂杯。
【推荐阅读】喝牛奶的好处多辨别真假牛奶只需六大招
3.蜂蜜
蜂蜜中的掺假成分包括:糖浆、玉米糖浆、葡萄糖等。
从外观来看,好蜂蜜应该是润泽的胶状液体,有着蜂蜜特有的光泽,但又不像水那样透亮和澄清,并且一般来说,蜂蜜越稠越好。
4.咖啡
假冒咖啡中常见成分包括烤玉米粉、大麦粉等。速溶咖啡中的掺假物主要有麦片、淀粉等。
真咖啡应具有特殊的咖啡香气。真速溶咖啡冲泡后立即溶解,无漂浮和渣滓。
5.橙汁
橙汁中掺假成分包括:葡萄柚汁、玉米糖浆等。
6.苹果汁
掺假成分有:葡萄柚汁、高果糖玉米糖浆等。对于果汁,专家建议不买过分鲜艳的,选择配料表中食品添加剂较少的。
卤煮黄豆
食材明细:
主料::黄豆500g,
辅料::姜适量,盐适量,葱适量,干辣椒适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,茴香苗适量,
卤煮黄豆的做法步骤:
1.黄豆提前一夜泡发。
2.捞出沥水。
3.准备配料。
4.锅中适量水,放配料。
5.黄豆放入,静置几分钟,煮开后放盐,中小火煮10几分钟关火放凉。
6.装盘。
7.红椒切小段,黄瓜切片。
8.将黄瓜片,红椒段装饰即可。
小贴士:
黄豆要提前泡发,加调味料放入锅中静置几分钟可缩短煮的时间,煮熟后放凉使黄豆更加入味。
卤煮大肉
卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃,吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里,这样一来主副食热汤都有了!看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式,没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的苏造肉,9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱;不过对于平常老百姓来说,放入猪头肉和下水也是美味无比了!
先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家,反倒被各种健康人士贴上了高脂的标签被嫌弃。在最平常无比的一天,午后慢慢熬上这锅卤煮,夹上一块肥瘦分明的五花肉,细细品味来自遥远历史的宫廷美味。
源自清朝宫廷肉膳的【卤煮大肉】
原料:五花肉500g,无骨猪大腿肉300g,香菇10朵,腐竹一大把,熟鸡蛋5个。
香料:八角1个,花椒1小把,桂皮1小段,干陈皮3-5片,生姜片6-10片。
酱料:生抽2大勺,老抽1小半勺,盐少许。
卤煮大肉的做法
1、五花肉、无骨猪大腿肉切块
2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min,鸡蛋煮熟剥皮待用
3、肉类冷水下锅,放入姜片煮开去血水,然后凉水冲净
4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇,再次煮开后转小火煮60-90min,开盖大概收汁10min即可食用
美食小贴士
1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料,还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料
2、老抽是为了加深颜色,可以不放
当归煮猪肝
食材明细:
当归15克,胡椒,红花,肉桂各9克,猪肝1具(约1500克)。
当归煮猪肝的做法步骤:
1、将当归、胡椒、红花、肉桂洗净,放入沙锅内,加清水适量,置于火上,煮1小时后去渣取汁。
2、把猪肝洗净,切成片。
3、煮锅放入药汁和猪肝片,兑水适量,置于火上,煮20分钟后,即可饮汤食肝。
卤煮牛腱
食材明细:
主料::牛腱肉1000,
辅料::老抽一勺,料酒二勺,红烧酱油二勺,大料适量,盐一勺,香叶适量,
卤煮牛腱的做法步骤:
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中,在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右,中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉,高压锅盖上盖子、排气时扣上坨,计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉,放冷在切比较好切。
7.分享
8.分享
小贴士:
1,腌制一会会入味
2,加水的时候一定要少。
3,高压锅排气扣安全坨一定要计时,时间过长会影响肉的口感。
4,本菜谱是用的中粮的牛腱肉,制作过程请参考。
卤煮火烧
在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
现在猪下水比猪肉还贵,餐馆里的卤煮小肠就给一点点,吃着很不过瘾。不如在家自己做,干净又卫生,想吃什么就多添加什么多好呀,
主料;猪小肠,五花肉,猪肺,豆腐,面粉。
辅料;八角,桂皮,香叶,肉蔻,辣椒,花椒,葱,姜,腐乳,豆瓣酱,酱油,冰糖。
卤煮火烧的做法
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2.洗净的小肠放入冷水锅中。
3.大火烧开,煮至10分钟后捞出。
4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5.豆腐切成大三角。
6.下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。
8.面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。
9.烙成两面结痂即可。
10.准备好卤煮所用的材料。
11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12.香菜洗净切成段备用。
13.猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。
14.再次撇去血沫。
15.加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
16.再加入炸豆腐,煮至30分钟。
17.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。
18.把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。
19.全部切好后放入大碗中。
20.浇上蒜汁。
21.再浇上原汤。放上香菜。
22.喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
特别提示;煮至过程不要盖锅盖,让藏气味挥发,为了口感更好,可以添加点韭菜花。
卤煮排骨
卤煮排骨原料准备:排骨600克配料:卤水1500毫升。
卤煮排骨卤水制作:材料:大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个、
1.鸡架冲洗干净,放入凉水锅中。
2.把所有的调味料加入锅内,大火烧开3分钟,撇去浮沫转小火加盖煮30分钟,捞出鸡架即可。
卤煮排骨的做法:
1.排骨剁成小段,清洗干净。
2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟,撇去浮沫。
3.锅加盖转小火煮1小时,关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。
关键:关火后焖制的过程非常重要,可以使排骨更加入味和软糯。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
卤煮腊肉
腊肉的另类美味吃法----卤煮腊肉
有卤各种肉的,估计朋友们都没听说卤煮腊肉吧,因为腊肉本身就很入味了。哈哈,将本身就很美味的腊肉再经过卤煮,那味道是非常非常好吃滴。
春天到了,到处春暖花开,我们的户外运动也是如火如荼地进行着,每次去户外,我们都是背着锅灶,带上各种吃的,到外面引来无数羡慕嫉妒的眼光,嘿嘿,这次带上卤煮的腊肉,在户外一边在阳光下闻着花香,一边品着美味,生活真是惬意之极......
卤煮腊肉主料:腊肉1000克
调料:生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、香叶一片、桂皮一段、八角两个、茴香粒适量、老抽少许、自制辣豆瓣适量、干辣椒5个、干花椒二十几粒
卤煮腊肉的做法
1、腊肉清洗干净
2、腊肉放入一大锅水里煮,开后再煮5分钟
3、将煮的水全部倒掉,肉改成小块,然后重新加入开水
4、大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
5、准备好其他卤料
6、锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶,改小火慢煮
7、煮一个半小时后加入少许老抽
8、加入自制辣豆瓣,再煮半小时
9、凉后切片即可
特别提示
1、因为腊肉比较咸,所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水,这样减轻咸度;
2、后面放入老抽为了上色,不要放多了,以免太咸;
3、加入自制辣豆瓣酱是因为家人特别喜欢那种味道,没有的可以不加;
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