没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下辣炒肝花,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::猪肝200克,鸡蛋2个,青红尖椒8个,
辅料::姜片6个,蒜瓣3个,生抽3汤匙,香醋1汤匙,精盐1汤匙,白糖1/2汤匙,香油1/8汤匙,老抽1/2汤匙,
辣炒肝花的做法步骤:
1.猪肝洗净,用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟……
2.猪肝沥干水份,片成薄片,用生抽,料酒,精盐,五香粉,淀粉,浆匀后略腌几分钟,同时准备姜丝,蒜片,青红辣椒丝,并烧沸一锅清水……
3.浆好的猪肝,连汤带料推入沸腾的开水中汆烫,猪肝一定形,迅速关火,捞出放入冰水中紧一下,捞出沥干备用,这是一个抢时间的过程,没能来得及拍照,这是已经加工好的半成品……
4.鸡蛋打散,放入一点盐和几滴料酒……
5.油锅烧热,倒入打散的鸡蛋推炒,炒至鸡蛋金黄焦香时,洒入蒜片翻炒一下,立刻关火盛出……
6.准备生抽,姜末,精盐,料酒,香醋,白糖,香油,勾兑成一碗料汁……
7.油锅倒少量油烧热,投入姜丝爆香,再投入青红辣椒丝煸炒……
8.闻到很辣的味道后,倒入沥干的肝片爆炒……
9.肝片开始收缩的时候,迅速倒入料汁翻炒……
10.翻炒的时候,如果能颠勺甩锅,飞火急炒是最好的,即使功力有限,也要尽量快速翻炒,让料汁均匀的裹在每片猪肝上……
11.料汁炒匀后,倒入鸡蛋花和蒜片,翻炒均匀后起锅盛盘,效果和味道不用多讲,朋友们一试便知……
小贴士:
1.猪肝在制作前,一定要浸泡一会儿,去除杂质,吃得放心。 2.炒辣椒丝的时候,油不要倒得太多,这样有利于辣味的释放。
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辣炒花螺(1)
食材明细:
主料::花螺500g,绿杭椒1个,红杭椒2个,洋葱半个,葱少半个,姜3片,蒜半头,干红辣椒5个,花椒麻椒一勺,八角一个,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,料酒一勺,蚝油半勺,糖少许,盐少许,鸡精少许,香油少许,
辣炒花螺的做法步骤:
1.准备好食材。花螺500g。青杭椒1个,红杭椒2个,蒜六七瓣,葱半颗,姜三片,洋葱少半个。干红辣椒六七个。
2.香螺洗干净,泡2至3个小时,可加一勺盐水,焯之前,捞干。
3.青红杭椒,葱,切段儿。蒜切片,姜切丝,洋葱切丝。干红辣椒用水洗一下,用纸擦干(不容易糊),切成小段。花椒麻椒八角香叶备用。
4.水煮沸,把花螺焯一遍。捞出控干水分,备用。
5.热锅,放油,8分热时放入花椒麻椒八角,炸出香味后捞出扔掉。
6.倒入葱姜蒜翻炒均匀,加入干红辣椒。
7.翻炒均匀后加入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒,加入花螺香叶。
8.加入料酒耗油,和一小碗水,少许糖。倒入青红杭椒和洋葱。尝一下汤儿,如果淡就加少许盐。
9.翻炒至洋葱变软,加入鸡精和香油再翻炒几下就可以出锅了。
辣炒大花蟹
食材明细:
主料::螃蟹3只,青椒80g,红椒80g,姜丝20g,蒜50g,葱30g,
辅料::油20ml,酱油90ml,鸡精5g,
辣炒大花蟹的做法步骤:
1.食材洗净后切好备用
2.倒入葱、蒜、鸡精、小米椒、姜丝翻炒
3.倒入螃蟹、辣椒、少许酱油
4.翻炒后加水,盖盖焖煮片刻
5.开盖后放入葱段翻炒
6.收汁后即可出锅
7.又是一顿大餐!~
小贴士:
螃蟹清洗有妙招:
1、先将螃蟹浸泡在淡盐水中,合其吐尽污物,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好能夹住盘弦
2、用刷子刷洗全身身,再捏住蟹壳
3、扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可
辣炒花蛤鸡
食材明细:
主料::黑腿鸡700g,花蛤600块,
辅料::蒜20g,豆瓣酱60g,蚝油20g,生抽20g,麻椒10g,干辣椒10g,白糖10g,盐20g,油15g,
辣炒花蛤鸡的做法步骤:
1.市场买的黑腿鸡,让老板剁小块。
2.挨个挑选的新鲜花蛤。
3.加清水,洗去脏东西,清水泡半小时,中间多换两次水。
4.因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了,回家清水冲洗几遍控水备用。
5.蒜丁多一点。
6.锅里油比正常炒菜多放一点,辣椒蒜末麻椒爆香。
7.一直炒啊炒啊,鸡肉变色不行,一定要炒到没有水份。
8.这道菜放郫县豆瓣酱是首选,但是家里没了(去市场也忘记买了?)只好用火锅底料,大红袍的底料做菜不错。
9.把底料和鸡肉充分接触后加花蛤,生抽、蚝油,翻炒均匀后加入500ml左右的热水,盖上锅盖小火5分钟。
10.5分钟后大火收汁,这时根据菜的底味适量加盐,10g白糖。
11.收汁时多翻炒几下,让食材更入味,汤汁收尽后,起锅装盘?由于量大家里木有那么大的盘子,所以用平底锅代替。
12.麻椒香,辣味足,咸中带一点点甜,真的是饭遭殃??。
13.美美哒动筷吧。
小贴士:
喜欢辣的盆友们可以多放一下,因为今天的饭局里有个孕妇?,喜欢香菜的出锅的时候加一撮。
辣炒花蛤(文蛤)
食材明细:
主料::花蛤500克,
辅料::红辣椒1个,青椒1个,
配料::老干妈辣子鸡丁适量,姜适量,料酒适量,蒜适量,花椒适量,盐适量,大葱适量,
辣炒花蛤(文蛤)的做法步骤:
1.花蛤用流动水清洗表面,放盐浸泡1小时,在用清水冲洗,沥干水份待用。
2.锅内放油,烧热后放入红辣椒、青椒、姜、蒜、大葱、花椒在锅里翻炒出香味,将文蛤倒入锅内翻炒,至文蛤微微张口,放料酒、盐、自制辣椒,炒至文蛤完全张开。
3.加入一点点水,然后大火烧至水干就起锅,这样文蛤比较有味。
小贴士:
买文蛤挑选的时候得注意哦,一定要买新鲜的,避免买到死掉的。新鲜的文蛤是伸出角,然后你稍微一碰它就会迅速缩回。挑选时不要太大翻动,然后左右上下换位挑选,这样,你在刚挑选左边时候,碰到其他的文蛤了,如果你再在同一位置挑选,就分辨不出死活了
辣炒花蟹的做法
做法:1。将花蟹洗净,切对半。
2。葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精活好。
3。锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香。
4。倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。
5。湿淀粉倒入后迅速翻炒,加点料酒,粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
吃蟹的禁忌:下面这些食物不能与螃蟹一起食用。(资料来自网络)
柿柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
梨梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。
花生仁花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。
泥鳅《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。
香瓜香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
冰饮冷饮如冰水、冰淇淋等寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水等冷饮。
辣炒花螺的做法
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材料:
花螺4,5斤,葱姜蒜,青红辣椒适量,油,米酒,生抽,盐适量,郫县豆瓣酱2大匙,香油,13香各一匙,,
辣炒花螺的做法的做法步骤:
步骤1,花螺提前一天放水盆,吐泥,每隔2,3个小时换水
步骤2,不断地用水冲洗至水清爽了
步骤3,葱姜蒜,青红椒洗好切好
步骤4,油锅爆香葱姜蒜椒,加2大匙郫县豆瓣酱炒出红油,倒入花螺,翻炒!上汽加米酒翻炒。盖盖5分钟不过。
步骤5,加酱油翻炒,13香,香油拌匀……
步骤6,盛盘,上桌了!Mmmmmmmh……香辣味,停不下来……
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