食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了自创美味东坡肘子，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：猪肘子1只，
辅料：：老黄酒500克，鲜姜60克，小香葱120克，老抽80克，鲜味酱油130克，花椒适量，八角2个，桂皮2小块，冰糖60克，
自创美味东坡肘子的做法步骤：
1.带皮猪肘子1只
2.鲜姜60克 小香葱120克
3.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
4.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
5.花椒一小撮 大料 2个 桂皮4小块
6.在筷子上面依次摆上香葱和姜片
7.把肘子放入皮朝下摆好
8.依次加入老抽和鲜味酱油、
9.加入老黄酒
10.倒上水
11.冰糖
12.调料
13.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）
14.大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
16.浇在肘子上即可
小贴士：
1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。
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秘制东坡肘子
食材明细：
主料：：肘子1000克，
辅料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，香油少许，香醋一小勺，生抽三小勺，老抽一小勺，葱末少许，甜面酱少许，豆瓣酱适量，八角一个，香叶两片，桂皮一段，大葱适量，小葱少许，料酒适量，花雕酒一小勺，姜末适量，蒜末适量，
秘制东坡肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了，香气飘满屋。
小贴士：
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
东坡肘子的做法
材料：
猪肘一只，腌制芽菜200克，葱适量，花椒实量，食盐适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，味精适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，
东坡肘子的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘洗净，下凉水锅放几片姜同煮，至8分熟捞出装盘，趁热将酱油涂抹在肉皮上（上色），待用。
步骤2，葱切段、姜切片、腌制的芽菜切段。
步骤3，将待凉的猪肘放入热油锅中炸至肉皮出现均匀的小气泡捞出，待其稍凉后用刀从肘内侧沿骨头方向下刀划开，深至骨，由此处将骨头剔出来(剔下来的肉和皮尽量保持完整)，将剔下的肉从内部切成四方形小块（不能切透，即：只切肉不伤皮）。将切好的肉，皮向下放入大蒸碗。
步骤4，锅内留少许油，放入姜、葱爆香，放入芽菜翻炒几下出菜香，将其铺在切好的猪肘上面，放上葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、食盐，倒入适量料酒，然后将大蒸碗上蒸锅蒸两小时后取出。
步骤5，多余的调料碎渣拣出，将大蒸碗翻扣在大盘内（碗先不取下来），碗和盘子倾斜，让碗内的汤汁沿盘碗之间的缝隙流出，将汤汁倒入干净的锅内（如感觉汤汁颜色不够可加适量老抽）起微火，勾芡，放入味精，将汤汁均匀浇在猪肘上
家常版【东坡肘子】
食材明细：
主料：：肘子适量（前肘，肥肉少），
辅料：：葱段2段，姜片3片，大料1个，黄酒适量，桂皮1小块，花椒5粒，蜂蜜30ml，老抽15ml，
配料：：葱丝适量，蒜末适量，姜丝适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，
家常版【东坡肘子】的做法步骤：
1.肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净.锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小时（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透）
2.稍微晾凉，去掉骨头放入盘中
3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下
4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（时间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一点的减少时间）
5.蒸肘子的时候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花
香辣东坡肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，大葱半根，大蒜半头，蒜薹2根（没有也可），香菜2~3根，姜50克，四川芽菜2勺（没有也可），
辅料：：花椒1把，小茴香10克，大料5克，辣椒油适量，干黄酱3大勺，盐适量，生抽2勺，老抽3勺，陈醋1勺，料酒3勺，冰糖5克，白酒4大勺，
香辣东坡肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，如果有毛的话除尽
2.把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香
3.水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。
4.放入冰糖
5.放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。
6.倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个
7.大概煮到这个程度，变成酱肘子
8.肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。
9.蒸好的肘子
10.葱姜蒜，蒜薹切末
11.热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒
12.放入四川芽菜，翻炒10秒
13.放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁
14.肘子上倒上红油浇汁。
15.熟食菜板切香菜段
16.放上香菜段，完成，美味！
招财东坡肘子
食材明细：
主料：：猪肘子一个，
辅料：：葱姜适量，老汤适量，
配料：：盐适量，六月鲜红烧酱油适量，冰糖20克，八角2粒，桂皮1块，香叶2片，
招财东坡肘子的做法步骤：
1.猪肘刮洗干净。
2.准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
3.放冷水锅里，烧开。焯水。
4.焯好水后，沥干水分。
5.表皮均匀的涂抹上酱油。
6.下入油锅煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高压锅中。
9.炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
10.下入葱姜继续煸炒出香味。
11.加入酱油和冰糖，盐。
12.加入老汤和适量的水。
13.把汤汁倒入高压锅中。
14.盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
15.开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
16.取出肘子码放在盘中。
17.滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。
18.把汤汁浇在肘子上即可。
小贴士：
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。
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