食材品类非常的丰富,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地花时间为你收集并编辑了kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::猪肘子1个,
辅料::葱段适量,姜片适量,蒜片适量,花椒适量,八角适量,草果1个,香果1个,肉寇1个,桂皮适量,白芷1-2片,小茴香适量,陈皮适量,香叶3-5片,干红辣椒适量,
配料::老抽适量,生抽适量,李锦记秘制红烧汁适量,料酒适量,甜面酱适量,冰糖适量,盐适量,
kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤:
1.准备配料;
2.准备配料;
3.准备配料;
4.甜面酱事先准备好;
5.肘子拔去细毛,清洗干净;
6.肘子凉水下锅;
7.水开后去除血沫和杂质,捞出后再用凉水冲洗干净,控干水分;
8.热锅加油,待油温烧至五成热时,依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味;
9.放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香;
10.肘子下锅,翻炒片刻;
11.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀;
12.炒至肘子均匀上色后加入开水,水量以没过肘子为佳,加入些许辣椒(依个人口味而定,加辣椒主要是为了提鲜味。);
13.大火烧开后,转小火炖约2小时;
14.放入冰糖和盐,翻炒均匀,大火收汁即可。
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私房秘制酱猪肘
食材明细:
主料::猪前肘1个,
辅料::姜4片,料酒20克,花椒2克,干红椒3个,八角3颗,草果2颗,秀叶4片,大葱3段,醪糟150克,黄豆酱100克,生抽60克,老抽20克,冰糖50克,豆瓣酱50克,香葱碎少许,
私房秘制酱猪肘的做法步骤:
1.猪肘洗净,把猪肘放入锅中,加冷水与猪肘齐平,放2片姜,50克料酒,2克花椒。
2.不盖锅盖,大火烧开,煮三四分钟,中间把猪肘翻个身。
3.煮好的猪肘捞出,用凉水洗净,仔细拔干净猪毛,放入干净的锅中,加水与猪肘齐平。
4.准备好3个干红辣椒,3颗八角,2颗草果,4片香叶,2片姜,3段葱。我忘记写大葱,就用小葱凑哈。大葱更香。
5.准备料汁:150克醪糟 100克黄豆酱 20克料酒 60克生抽 20克老抽 50克冰糖 50克豆瓣酱。
6.把料汁和佐料放入锅中,大火烧开转小火,盖好锅盖,焖150分钟。
7.焖足150分钟之后,将酱好的猪肘浸泡在酱汁一小时,再出锅,更入味。装盘后再淋上剩余的酱汁,开吃吧!?????
秘制东坡肘子
食材明细:
主料::肘子1000克,
辅料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,香油少许,香醋一小勺,生抽三小勺,老抽一小勺,葱末少许,甜面酱少许,豆瓣酱适量,八角一个,香叶两片,桂皮一段,大葱适量,小葱少许,料酒适量,花雕酒一小勺,姜末适量,蒜末适量,
秘制东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了,香气飘满屋。
小贴士:
一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;
二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;
三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法
材料:
猪肘子,老抽,生抽,糖,盐,陈醋,黄豆酱,料酒,八角,陈皮,香叶,花椒,麻椒,橘皮,姜片,大蒜,孜然粉,山胡椒油,草寇,黑胡椒粉,白胡椒粉,,
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法的做法步骤:
步骤1,焯水,去浮沫。一定要和骨头一块炖。
步骤2,热锅,小火,放油,放糖。
步骤3,炒糖色。
步骤4,倒少量热水,放大料,煮一会儿。
步骤5,另一锅里倒开水,放入焯好的猪肘子,倒入所有的大料和刚煮过的大料,文火煮1个半小时,再大火收汁!
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