食材在我们生活中随处可见,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?也许以下内容“冰糖炖肘子 秋天进补时”合你胃口!供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::猪肘子700克,
辅料::冰糖50克,生抽适量,八角1个,丁香2个,桂皮适量,香叶3片,料酒少许,老抽适量,
冰糖炖肘子 秋天进补时的做法步骤:
1.猪肘子去毛,冷水浸15分钟,去掉血水,捞出待用
2.各种调料备好待用
3.油烧热,加入冰糖,待冰糖溶化,将肘子加入(带皮的那面朝下),煎炸约5分钟,翻面,再煎炸5分钟;加入老抽,炒到酱油色黏在皮上即可
4.投入高压锅,加水,能没过肘子3/4即可;投入香料, 高压锅压制25分钟; 收汁即可
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冰糖肘子(2)
食材明细:
·去骨猪前蹄膀500克·酱油,料酒50克·葱,蒜各5克·姜片10克·冰糖100克。
冰糖肘子的做法步骤:
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;
3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;
4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;
5.食时切块;淋上汁液,加热供食。
冰糖红烧肘子
冰糖红烧肘子是一道家常菜,主要食材是肘子,主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
材料:
主料:肘子2个,可乐半瓶,
辅料:干辣椒适量,茴香适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,丁香适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,冰糖适量,辣酱适量,,
冰糖红烧肘子的做法步骤:
1. 将肘子解冻。
2. 大料备好。
3. 去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉。
4. 重新加水至3/4处,加入半瓶可乐。
5. 继而加入生抽。
6. 老抽。
7. 蚝油。
8. 蒜蓉辣椒酱。
9. 当水开后,转小火,加入大料;煮2小时,当肉煮烂时即可食用。
10. 做好了。
炖肘子
食材明细:
主料::肘子适量,
辅料::葱姜蒜适量,花椒适量,草果适量,小茴香适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,
配料::盐适量,花椒粉适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,
炖肘子的做法步骤:
1.肘子洗净
2.放入锅中煮一下,去血
3.然后趁热剔掉骨头,骨头不要仍
4.在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时。
5.用线绳捆绑起来,免得在炖的过程中,皮肉分离。
6.辅料集合
7.冷水放入肘子和骨头,大火烧开后,撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子,小火炖煮约2个半小时,待皮肉酥烂即可。
8.成品
冰糖肘子的做法
材料:
肘子2个,冰糖10-13颗,八角1颗,肉桂1颗,桂皮1片,香叶2片,姜1块,葱1-3根,生抽,老抽少许,料酒30克,海天豆瓣酱两大勺,,
冰糖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,切四块,可以吃到骨髓(请卖肉工作人员帮忙)凉水下锅加三片姜和料酒
步骤2,捞出肘子水不要
步骤3,捞出温水冲干净
步骤4,小料(我不喜欢很重的香料味道)
步骤5,热锅凉油下冰糖,你可以多放几个
步骤6,冰糖溶化后放入肘子,小火小火小火
步骤7,煎皮和肘子
步骤8,煎成这样
步骤9,洗干净锅少量油炒香料
步骤10,放入肘子
步骤11,加入生抽老抽(我又加了两勺海天豆瓣酱)
步骤12,倒入热水开锅后转入压力锅
步骤13,十五分钟,放掉气阀(小心手)肘子和过滤后的汤倒入炒锅,收汁
步骤14,皮香肉嫩,晚上干掉了一只,第二天吃肉夹馍
迷迭香炖肘子
食材明细:
主料::猪肘子3块,
辅料::迷迭香5克,山楂干5克,姜10克,八角5克,花椒3克,陈皮5克,桂圆5克,老抽3克,料酒3克,白糖3克,盐3克,
迷迭香炖肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,放到锅里焯水去血末,加入适量老抽、盐、糖、料酒腌制十分钟。
2.迷迭香是自己种的,可以给肘子带来特殊的香味,还能去腥。同时迷迭香促进血液循环,具有安神醒脑、强化记忆力作用,老少皆宜。
3.准备好七种佐料,迷迭香、陈皮(五年)、桂圆、姜、八角、花椒、山楂干。PS:陈皮是自己将橘子皮凉干保存的,非常香。
4.在锅内添加足量水分,将腌制好的肘子和佐料一同加入…开锅后三十分钟即可出锅…美味可口的肘子香喷喷!
肘子炖香菇
食材明细:
主料::肘子适量,香菇适量,
辅料::姜片适量,蒜适量,大葱适量,生抽适量,食盐适量,冰糖适量,干花椒适量,
肘子炖香菇的做法步骤:
1.肘子切适当大小的块,吊水去掉泡沫血水。炖锅加冷水,大火烧开。
2.依次放入姜片,蒜,大葱,干花椒,冰糖和香菇。
3.小火炖50分钟,最后加入食盐和生抽提鲜调味。
小贴士:
相信你也可以做好!
火腿炖肘子
嗜肉族不吃肉简直受不了,于是乎就有了今天的这道肉上加肉菜。据说火腿炖肘子是清代名菜,今镇江、扬州一带仍在盛行。自家出品的名菜颜色缤纷,口味鲜香,一家子都竖起大拇指哦!
火腿炖肘子
材料:猪肘子、火腿、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法:
1、准备材料
2、将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片
3、香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用
4、将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
5、将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材
6、大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂
7、将汤汁滗出
8、放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡
9、将调好的汤汁重新浇到食材上即可
温馨小贴士:
著名的诺邓火腿很新鲜也很香,且肥瘦适宜,用它来和肘子同烹最合适不过了!
【精彩推荐】猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档
男女搭配,干活不累,有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用,食物巧妙搭配就能让营养翻倍,就拿我们生活中常吃的肉食来说吧,猪肉、鸡肉、牛羊肉,它们都有各自的完美搭档,不论是营养还是养生功效都高的不得了。
每种肉都有最适合的搭配食物:
猪肉配栗子补脑
营养特点:
同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
烹调方法:
猪肉脂肪高,不适合煎炸,以炖煮为宜,炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同,里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
猪肉味臊,炖煮时最好加一两粒大茴香,加几颗栗子能补脑。
鸡肉配大枣护心
营养特点:
鸡肉的脂肪含量较少,而蛋白质较高,且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸,还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此,鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
烹调方法:
鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。
相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外,还可以放几个大枣,不仅味道更香,还能补心益气。
喝鸡汤时,最好和肉一起吃。
牛肉配土豆健脾
营养特点:
红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中血红素铁含量尤其丰富,能有效预防缺铁性贫血。此外,牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类,而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,秋冬食牛肉可暖胃,是补益佳品。
烹调方法:
牛肉的里脊部分最嫩,适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩,适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。
牛肉味正,烹调时不宜加味道过浓的香辛料,加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一,可以补脾。
羊肉配萝卜润肺
营养特点:
羊肉营养和牛肉类似,同样富含蛋白质和血红素铁,是补血的好食物。
值得注意的是,羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类,研究表明,硒具有抗氧化的作用,还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
烹调方法:
羊肉质地细嫩,里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴,此外,羊排骨适合煲汤,羊腿肉适合小火慢炖。
烹调羊肉时,搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
鱼肉配豆腐健乳
营养特点:
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
烹调方法:
鱼肉和豆腐都含有优质蛋白,而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素,对女性大有好处。这个汤有美白、养血丰乳等功效,尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。
鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
鸭肉配山药
从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。
慢炖肘子
冷水下锅,肘子焯水水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将3中调好的料汁刷到
材料:
主料:肘子适量,,
辅料:葱适量,姜适量,八角1个,花椒20粒,茴香1/2小匙,桂皮1小块,干辣椒4-5个,老抽1大匙,生抽2大匙,白糖1大匙,料酒1大匙,开水适量,食盐1小匙,植物油适量,
慢炖肘子的做法步骤:
1. 冷水下锅,肘子焯水
2. 水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟
3. 取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将3中调好的料汁刷到表面上
5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
9. 加入全部配料葱姜适量,八角1颗,花椒15-20粒,茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖,直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~
炖肘子的做法
记得小时候过年,爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来,自己煮了给我们打牙祭,炖肉时的香气就令人垂涎三尺,更别说分肉肉吃时的欢欣!说起那个年代的我们,俊良总是感觉我们太穷了,他不明白,不是因为穷富,是物质总体就是匮乏的,想吃,有钱,你也要有地方买才行!零难度的有面儿宴客菜——炖肘子当然,贫富差距也确实没有现在大。要么咋说社会主义好呢!零难度的有面儿宴客菜——炖肘子新社会下,咱啥时候想吃了,去趟超市,想吃啥有啥,肘子啥的,不算事儿!炖肘子,也有利器,不是大厨胜似大厨!不信就随我看下去吧!电压力锅出品,肉质酥烂,咸香爽口,香气逼人哦!凉飕飕的天儿,烫一壶小酒,摆一盘酥烂的炖肘子,是不是美美哒!
材料:
肘子1个,生抽75克,老抽10克,细砂糖20克,白酒20克,葱适量,姜适量,蒜适量,食用油适量,,
炖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子洗净,去猪毛。(表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子)
步骤2,倒入少许老抽。(这个量不在配料表里面,单独的)
步骤3,抹匀,上色。(用老抽上色是比较简单的,抹过基本就带色的,还有抹麦芽糖之类的上色方式,有兴趣可以网上找了看)
步骤4,放入调料。
步骤5,因为肉比较厚,我腌了一夜加一白天,24小时,冰箱冷藏,中途翻面。
步骤6,锅子放油,烧热,将肘子炸至表面金黄。(为了省油,我用的平底锅,肘子大放不进去,我就用漏勺乘着,勺子舀油炸,表皮炸至金黄即可)
步骤7,将炸好的肘子放入电压力锅内。
步骤8,放腌肉的汤汁倒入锅内。(电压力锅不熬水,所以可以不放水。葱姜我没放,把拍过的蒜放进去了)
步骤9,选择肉/鸡这个功能。(这个时间我还真没注意,放上我就去干活儿了,大约有1个多小时)
步骤10,一个程序完成,翻面,继续另一个程序。
步骤11,出锅,撕开装盘即可!我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!
冰糖肘子—捷赛私房菜
食材明细:
主料::肘子1000g,油菜8棵,
辅料::料酒20毫升,葱3段,油20毫升,盐6克,老抽10毫升,冰糖40克,姜2片,水750毫升,
冰糖肘子—捷赛私房菜的做法步骤:
1.将猪肘子刮去残毛后洗净,用热水烫去掉血沫,用刀修理整齐;
2.锅里放入主料和调料;
3.按“腐乳蹄/酱焖牛”键,待烹饪结束后,盛入盘中;
4.把锅内剩余的浓汁浇在肘子上即可。
小贴士:
1.冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽。
2.配料可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀。
3.可以用酱油代替老抽来调色。
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