食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::面粉650克,酵头面100克,
辅料::火腿120克,葱一段,碱面5-6克左右,
【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷的做法步骤:
1.把酵头放入水泡好加入温水和面粉和好,揉至光滑醒发,目前室温16-48小时左右。就是晚上和面第二天中午做正好。
2.检查面已经涨发2倍左右起大泡即可。
3.然后把碱面放入小碗,加入少许热水稀释一下,然后先倒入一多半。
4.反复的揉面,可以加入少许面粉揉,如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性,闻着味道不酸也没有碱味道,拍着有很大的响声就可以了。醒发2分钟左右。
5.这个时候把火腿和葱切成小碎末备用。
6.在把火腿和葱混合装在盘子中备用。
7.取一半的面团擀成薄片。
8.然后刷上油,撒上盐,在撒上葱花火腿碎。
9.然后沿一边卷成卷。
10.用刀切成均匀的8块或者16块。
11.然后取两块放一起稍微抻一下,对折,然后稍微抻长用两个大拇指窝一下,两边窝回去压在底部。
12.可以随意卷成个钟形状,锅屉刷一点油防沾,放入花卷。
13.醒发几分钟后凉水上锅或者醒发好完毕热水上锅蒸水开后蒸15分钟停火,稍微等一下出锅即可。
14.自然发酵做好的花卷刚出锅闻着就很香呢,趁热吃更香。
小贴士:
如何检查是否碱合适:
1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了,在醒发醒发。
2、拍打听声音:拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。
3、检查气孔:揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道:碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性:揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如果很软很粘就是碱小了,如
果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验:取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。
97msw.Com扩展阅读
葱香火腿扭扭小花卷(1)
食材明细:
主料::中筋面粉400克,温水200克,酵母4克,糖15克,
辅料::葱适量,火腿肠2根(130克),油少许,
葱香火腿扭扭小花卷的做法步骤:
1.面粉和酵母、糖放入面包机。
2.加温水揉成光滑的面团,启动发面程序,发酵面团。
3.准备好葱和火腿肠。
4.葱和火腿肠都切成末。
5.面团发酵至两倍大。
6.拿出面团排气,再次揉光滑。
7.擀成0.5cm的长方形的大面片。
8.刷一层薄油,撒少许盐(根据自己口味也可以不加)。
9.面片的1/3处铺上葱花和火腿肠末。
10.折叠一边。
11.再次铺上葱花和火腿肠末。
12.折叠另一边。
13.擀开。
14.对折叠起。
15.切成9cm长x1.5cm宽的面剂子。
16.拿起,用手扭5-6下,做成花卷生胚。
17.摆入锅中,盖上锅盖,再次发酵20分钟。
18.发酵好的小花卷。
19.倒入底油,一碗水,盖上锅盖,中火焖6分钟(可以听到锅内滋滋响,就差不多就好了),再虚焖3分钟。
20.好了,撒上黑芝麻。
21.起锅装盘,撒上葱花装饰一下?。
22.来一根?。
23.底部焦黄,香香哒。
24.?。
25.不错的早餐搭配,要不要试试?。
奶香火腿花卷
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::火腿2条,鸡蛋1个,葱2棵,炼乳3汤匙,芫荽1棵,白糖1汤匙,盐2勺,芝麻30克,温开水适量,
奶香火腿花卷的做法步骤:
1.炼乳加白糖用温水化开,因为是温水,所以用汤匙不停绞拌到糖化开
2.下泡粉和酵母,再打均匀
3.用打好的奶和面,和到传说中的三光,我还有点距离。然后覆上保鲜膜让它发酵,一般40分钟至一个小时。
4.趁着面团发酵的时间把其它配料准备好
5.火腿抽成丝状,葱和芫荽切成花,鸡蛋加盐打散打匀
6.芝麻炒香,小火2分钟就可以关然后拌到鸡蛋里面
7.将面团揉成条状切成一小块一小块
8.刷上拌了芝麻的鸡蛋,洒上葱花和火腿然后卷起来
9.花型看自己的,想摆什么型就摆什么型。好了,等出锅了
10.你闻到香味了吗
葱香火腿包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉5g,蜂蜜50g,盐3g,酵母3g,水145g,黄油5g,
辅料::香葱适量,鸡蛋1个,芝士碎适量,番茄酱适量,沙拉酱适量,火腿4根,葡萄干适量,
葱香火腿包的做法步骤:
1.面包用料
2.黄油除外,按照先液体然后粉类,最后放酵母的顺序,将材料放到碗中,用筷子搅成絮状,当然也可以直接放在面包桶中
3.放入面包桶,开启一个和面程序
4.一个程序结束后面包团的状态,此时加入黄油,再次开启和面程序
5.面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
6.收圆,盖保鲜膜发酵
7.发酵至两倍大
8.取出排气,分成等量的小份,我分了6份
9.滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
10.准备好的火腿
11.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀开,包入火腿
12.收口向下
13.也可以包入葡萄干
14.全部做好后进行二次发酵
15.葱花切碎备用
16.发酵好的面包胚表面刷一层鸡蛋液,撒一层芝士碎
17.挤上沙拉酱、番茄酱
18.撒上葱碎
19.烤箱180度上下火预热,送入预热好的烤箱20分钟左右
20.成品
21.成品
22.成品
23.内部组织也不错哦
牛奶花卷-家常主食
食材明细:
主料::自发粉500克,牛奶280克,
辅料::葱适量,盐适量,油适量,
牛奶花卷-家常主食的做法步骤:
1.准备500克的自发粉,280克牛奶;
2.先把面粉放入面包桶里,再加入牛奶后,启动面包机的“发面”功能;由于天气冷,我还是选择面包机发面放心~~~
3.发面的时间久准备其它啦~家里没有小葱里,就用大葱的叶子,切碎;
4.在葱叶里加入适量的盐和油,搅拌均匀;
5.蒸锅准备好,把屉布淋湿;
6.面发好后,从面包机里取一半面团;我分了两次蒸;
7.撒少许的干面粉,把面团揉均匀;
8.擀成方形,尽量擀的薄一些,越薄花卷的层就越多;
9.把之前准备好的葱花,均匀的涂抹开;
10.轻轻的卷起来~~
11.切成均匀的大小的花卷剂;
12.花卷的形状各种各样,今天我做的就传统的;先把剂子拉长;
13.在剂子两头反方向拧几次,拧的越多层越多;
14.最后两个头反方向交叉收到一起即可;
15.把做好的花卷均匀的放在已开的蒸锅里,中火15分钟即可;关火后,稍等一下再打开;
16.家里小朋友看到我编辑菜谱说:“最后肯定是,美味的花卷可以吃啦~~”
小贴士:
天冷啦,牛奶是从冰箱里拿出来直接用的,我担心发不好,就用面包机发酵啦~~
百变花卷的做法
材料:
面粉,荞麦面,南瓜,红枣,
百变花卷的做法的做法步骤:
步骤1,将南瓜蒸熟,去皮,碾泥,和入面粉,发酵粉,揉合成团,静置面团发成两倍,即可做模。
步骤2,荞面3份加1份白面粉,加酵母粉揉合成团,静置发酵至两倍
步骤3,开水上笼蒸20分钟即可。
食材大全《【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!