中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?经过小编精心整理,推出火腿肠芝士条——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::高粉200克,即发干酵母4克,盐4克,全蛋液40克,玉米油25克,马苏里拉芝士适量,葱碎适量,
辅料::低粉50克,细砂糖30克,全脂奶粉15克,水110克,火腿肠适量,沙拉酱适量,
火腿肠芝士条——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.所有面包材料统统倒进面包桶,启动发面团模式,大约一个半小时
3.程序结束后继续把面团留在面包桶里进行第一次发酵
4.待面团发至两倍大
5.取出排气静置10分钟
6.平均分割成8个小面团,滚圆,静置15分钟
7.取一个小面团,擀成长椭圆型
8.卷入火腿肠(或者肉松)封口朝下放好
9.所有的面团都卷好后放进烤盘,然后放进烤箱中进行二次发酵(我在烤箱里放了一碗热水,为了让他更好的二发)
10.发酵结束后取出,刷蛋液,挤上沙拉酱,撒上芝士碎,最后撒点葱碎就可以了
11.烤箱预热180度,15分钟到20分钟即可(注意观察表面颜色,适当时候盖锡纸)
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土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::面粉500g,玉米油60g,白芝麻少许,酵母5g,
辅料::牛奶240ml,土鸡蛋2枚,糖60g,
土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好材料
2.揉出手套膜,(夏季注意控制揉面时间)无需醒发,直接整形。
3.分成六分
4.把面团摊开,卷起
5.发醒温度30度,发醒时间一个半至两小时,发至模具七分满,
6.刷上鸡蛋清,撒上白芝麻,烤箱200度预热,温度升至温度表显180度,将模具放入烤箱,将烤箱温度调至160度,此时烤箱实际温度会下降,将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。
7.切记出炉后轻摔一下模具,这样可以有效防止吐司塌陷回缩,
8.吃不完的吐司切记不能放冷藏,室温保鲜袋密封储存即可
9.效果不错
10.很美味
小贴士:
经验心得:1.因为鸡蛋的大小,和面粉品牌的不同,液体部分不要一次放下去,留一点,后面感觉干了再加一点。
2.吐司的发酵对温度要求很高,掌握好合理的温度,基本就成功了一半,不要为了发的快过于追求高温发酵,温度过高会直接杀死酵母,导致发酵失败,目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能,大多都是超过了正常的发酵温度,即使没有发酵失败,也会杀死模具底部面团里的酵母,导致烤熟的面包底部,成死面状态,
3.这个方子所使用的是一次发酵,也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵,做成功后,再尝试二发,或者中种。至于揉面的手法,优酷上有很多,这里不做详解,主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内,因为天气的原因再加上你手上的温度,面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了,所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶,冰蛋,控制温度,发酵时在烤箱底部放一盘冷水,也可以起到降温的作用,温度低时也可以放一盘热水,提高烤箱内温度。)
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::低筋面粉180g,泡打粉3g,鸡蛋1个,腰果20颗,
辅料::细砂糖60g,黄油90g,盐1g,
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备各种材料
2.将黄油室温软化到能用手指轻易戳洞的程度,然后加入细砂糖用电动打蛋器低速打至颜色发白
3.分两次加入蛋液 并时不时用刮刀把溅到打蛋盆边的黄油刮干净
4.每次都要打到黄油和蛋液完全融合再加入剩下的蛋液 打好的黄油色泽浅白 如羽毛般蓬松
5.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
6.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
7.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟(冬天的话无需冷藏)
8.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟(冬天的话无需冷藏)
9.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 (此时可预热烤箱170°)
10.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 (此时可预热烤箱170°)
11.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
12.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
13.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 (上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊)
14.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 (上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊)
小贴士:
1:腰果要选择熟腰果
2:细砂糖可以使用糖粉代替
3:每个牌子的面粉吸水性不同 如果太干可以再添加一点蛋液
4:若你使用的不是防粘烤盘 请垫上油布或者油纸
5:时间和温度仅供参考 具体的时间和温度请根据自家烤箱实际温度调节
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋面料25g,砂糖25g,牛奶150ml,黄油30g,枸杞子适量,
辅料::酵母3g,鸡蛋1个,盐2g,葡萄干适量,芝麻少量,火龙果籽适量,菜瓜子仁适量,
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好材料
2.将酵母放入水中融化
3.讲融化的酵母倒入碗中的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。(除黄油外全部倒入干净的碗中混合)
4.把面团肉圆后便面光滑(加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,吧面团的筋摔出来。5分钟左右,揉出膜后让面团发酵至2.5-3倍大。夏天只放在外面盖上温布就可以了(以防风吹开裂),和黄油混合均匀,开始变光滑了)。
5.面团排气
6.面团排气后,在做个滚圆的动作,把余下的气排出。切割成7份,留单独一份拿来做乌龟的头,尾巴和脚。拿一块干净的面板取一块擀成成条,重复同一个步骤,第二次加入葡萄干和枸杞,平铺卷好轻轻揉匀,做乌龟的身子进行二次发酵,同事拿出一份做乌龟的四肢。最后刷上蛋黄液,做好眼睛撒上芝麻即可。
7.枸杞均匀的排在葡萄干后面就可以了。
8.8、放烤箱烘烤,我家的烤箱是ACA-32L的烤箱,买了3年多了,烤箱提前上下火预热,等排完气的乌龟重新发酵至1.5-2倍左右就可以放进去烤了。烤箱温度设置为下火150°,上火160°,烤20mit。
9.烤了20分钟就上色了,也可以把托盘从第二层方到最上面一层烤个2-3分钟即可,这样上色更快。
10.可爱的小乌龟面包
小贴士:
记得有个朋友说过一句话,一入厨门深似海,后来我发现一旦爱上烘焙更是败家的节奏,买这买那,但是好看的东西让人会更有食欲。每当看到家人那满足的心情,自己那种感觉只有您自己亲心经历了才会明白哦。所以让我们一起学习于成长吧。
火腿杂蔬面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋粉500g,牛奶260,糖40g,玉米油40g,胡萝卜适量,沙拉酱20g,火腿适量,
辅料::燕子耐高糖酵母5g,蛋清1个,盐5g,蛋黄1个,玉米粒适量,毛豆适量,
火腿杂蔬面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.先准备好材料,火腿和胡萝卜切小粒,毛豆水开后煮5分钟闷5分钟即可,玉米买罐装的。我上面说的适量,要根据个人喜好添加,但要注意,蔬菜一定要沥干水份再操作。将主料的液体倒入盆里,再加入固体,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜静置10分钟。
2.10分钟后,开始揉面,将面团揉到如图所示,撑开一片面团,破洞边缘有锯齿状即可。
3.接下来在室温下开始一发。夏天室温大约24度左右,所以也是可以很快发酵的。当面团变为原来的2倍大时,一发完成。
4.取出已经发好的面团,借助擀面杖进行排气,反复对折,可以很好的把面团里的气体排出哦。
5.接下来把完成排气的面团,揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜进行15分钟的醒发。
6.醒发完的面团擀成一块大大的薄的圆形,要擀均匀些。
7.把火腿和蔬菜均匀的铺满在那块大大的圆形饼上。
8.将面饼的一端向内卷起,卷成圆柱状,备用。
9.然后用刀均匀的切成8块,整齐的摆在烤盘里,表面喷水(要用喷壶哦)盖保鲜膜,室温下进行二发。
10.待二发至原来面团2倍大的时候,我们可以刷蛋液,与此同时,烤箱开始预热。
11.沙拉酱画“Z”形挤入面团表面。
12.5分钟后烤箱预热完成,将烤盘放入烤箱中层,180度,烤20分钟,烤至表面金黄色即可出炉啦。
13.面包出炉啦,打开烤箱,将烤好的面包全部拿到烤网要晾凉,待和手掌一样温度的时候可以装袋保存了。吃不完要记得冷冻。
14.等不及了,趁温热的时候就开动啦,满满的馅料,松软的面团,有没有想咬一下呢?
15.最后上几张成品图
16.真是满满的诱惑啊……
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