任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特意收集和整理了孔雀开屏鱼---非常好看的宴客菜,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鳊鱼1条,
辅料::火腿半条,姜适量,葱适量,红椒1个,青豆1小把,
配料::盐1茶匙,胡椒粉1茶匙 ,豉油1汤匙,食用油1茶匙,
孔雀开屏鱼---非常好看的宴客菜的做法步骤:
1.原料图如图
2.鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
3.切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4.鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5.火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。姜切丝。
6.开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
小贴士:
1,这条鱼,其实就是清蒸鱼,不过是在凹了一个造型,
2,造型的重点在切鱼上,切鱼的窍门是:平放鱼,先用小刀在鱼身上画好要切的点,均匀。用大刀按画好的鱼往下用力,骨头那里女孩不好切,那么放好刀,用锤子等重东西,一砸,就断了,往下也是肉就比较好切。记住了吧!
3,切鱼,鱼肚皮那里不能断,但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。
4,普通的鱼没切开蒸八分钟,这个只要六分钟。
5,至于装饰,你可以学我,也可以自己发挥创意!--因为我做这个鱼是临时考虑到要这样做的,没有准备好~所以装饰物就简单一点.刚好我家有火腿,而我今天也要整荷花,所以就用青豆作装饰物了.
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富贵孔雀开屏鱼
食材明细:
主料::小葱适量,鲈鱼1条,姜片适量,
辅料::白胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,盐适量,糖1小勺,料酒适量,
富贵孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.首先把鲈鱼清洗干净。
2.把鱼去头去尾
3.再减掉所有的鱼鳍
4.鱼身自背部向腹部切1~1.5cm厚度的花刀,腹部不要切断。
5.如果感觉鱼块不容易造型,可以用剪刀,把连接部分多剪开一些,只要保证不剪断就可以了。
6.撒适量的盐
7.再撒适量白胡椒粉
8.把鱼反复揉搓,腌制十分钟。
9.腌制好的鱼开屏摆盘,接近鱼尾处比较短,影响美观,可以切下来藏到鱼头里。
10.切一些姜片
11.分别码放在每一鱼片之间。
12.在撒一些蚝油
13.蒸锅上气儿后蒸10~15分钟。
14.切一些小葱碎,要保留葱尾
15.蒸鱼豉油、料酒适量
16.一小勺白糖,调成碗汁
17.取出蒸好的鱼,把蒸出来多余的汤汁倒入碗汁中
18.锅中加适量底油烧热
19.油热后倒入调好的碗汁。
20.碗汁沸腾烹香后
21.下入小葱碎,马上关火,利用余温就可以使葱香释放
22.均匀浇在鱼身上,保留的小葱尾在每一片鱼上插一根,就像孔雀羽毛,再用胡萝卜花装饰一下
23.大功告成
24.很漂亮吧,其实做法很简单。
25.节日的家宴餐桌上
26.绝对又是一道惊艳四座的大菜
27.您还不赶快来试试
孔雀开屏(1)
食材明细:
主料::红鲤鱼适量,生姜适量,柠檬适量,葱适量,味极鲜适量,料酒适量,胡椒粉适量,
辅料::蒜头适量,红辣椒适量,青辣椒适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
孔雀开屏的做法步骤:
1.准备一条新鲜的红鲤鱼,杀好,将内脏掏空后洗净
2.生姜切成片,葱切断,摆放在盘底
3.将鱼头和鱼尾切断,从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿
4.准备一个新鲜的柠檬对半切开,葱切成葱花,几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末,大蒜头切成沫,备用
5.将腌制好的鱼摆盘,把切好的辣椒末铺在鱼表面,如下图,用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上,在撒上少量的盐和鸡精,倒入适量的生抽
6.放入锅中蒸10~15分钟后端出
7.在锅里倒入适量的油,再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里
小贴士:
如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去,也可以用圣女果代替青椒,这道菜的关键在于加入柠檬汁,更能将鱼的鲜味逼出,使得这道菜辣中带酸,酸中带甜,无可挑剔。
孔雀开屏鸭
食材明细:
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片,植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤:
(1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
(3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
孔雀开屏的做法
孔雀开屏鱼,一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜,真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢!小伙伴儿们赶紧学起来吧~~
材料:
武昌鱼1条,青红尖椒若干,葱,姜,盐,二锅头,胡椒粉,蒸鱼豉油,鱼露,色拉油,
孔雀开屏的做法的做法步骤:
步骤11,.将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉,鱼身切成一厘米左右的段,脊背切断,鱼腹相连。
步骤2,葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
步骤32,.将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
步骤4,静置两分钟后,将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
步骤5,取一半切好的葱姜铺在盘子的底部,放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜,腌制10-15分钟。
步骤6,将腌制好的鱼放入蒸锅中,开水上屉,大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来,再虚蒸3分钟。
步骤7,鱼蒸好后,沥出盘中的水分,挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
步骤8,用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油,将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦!
孔雀开屏富贵鱼
食材明细:
主料::草鱼一条600克,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,红辣椒适量,
孔雀开屏富贵鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净斩成小块。
2.摆成孔雀形状。
3.锅中水开后摆盘上锅蒸10分钟。
4.蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油用红辣椒装饰放入葱姜丝。
5.热锅烧油。
6.淋上浇熟的热油即可。
团圆菜~孔雀开屏鱼的做法
中秋节即将到来,象征着和睦、幸福的团圆饭成了每个家庭的重头戏。在中秋团圆餐桌上,来一道高颜值孔雀开屏鱼,边吃边聊。中秋赏月吃月饼是中国传统习俗,所以中秋少不了月饼,华美广式月饼,打开天猫淘宝APP搜索【城市专享日】“中秋团圆专场”,前5000盒49.9元,第二件半价。
材料:
黄花鱼(约一斤)一条,姜30克,葱2根,料酒适量,蒸鱼豉油2勺,小红辣椒2个,小青椒1个,胡萝卜1小段,
团圆菜~孔雀开屏鱼的做法的做法步骤:
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步骤4,黄花鱼去鳞、去除内脏洗净
步骤5,先把鱼头尾剁掉,如图切片,从鱼背上切开,但是不要切断
步骤6,把处理好的放入碗内,加入葱姜段,料酒拌匀,腌制20分钟
步骤7,将腌好的鱼摆好开屏造型,将鱼头摆前面
步骤8,胡萝卜切成菱形片,摆入盘中
步骤9,摆上葱姜丝
步骤10,放入蒸锅大火蒸8分钟,已经切成薄片,蒸的时间可以短一些
步骤11,将葱用手撕成丝
步骤12,蒸好的鱼把多余的水分倒掉
步骤13,把葱丝夹出
步骤14,鱼的尾巴摆上青红椒圈,淋上蒸鱼豉油
步骤15,撒上葱丝,将烧热的油淋上鱼身
步骤16,一道美味的孔雀开屏鱼就好了
步骤17,菜谱图
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