食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?下面由小编帮大家编辑的《[湘菜]剁椒鲈鱼头》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::鲈鱼头300克,鲈鱼尾200克,剁椒适量,火腿适量,
辅料::姜丝适量,香葱适量,
配料::盐适量,食用油适量,胡椒粉适量,
[湘菜]剁椒鲈鱼头的做法步骤:
1.鲈鱼一条。
2.剁下鱼头,鱼身和鱼尾。
3.鱼头剁成两瓣,用适量盐薄薄的抹一下。
4.葱,姜火腿切丝。
5.把切好的葱姜丝垫些在鱼头下,撒些在鱼头上。
6.依个人口味加适量的剁椒。
7.下开水锅中蒸五分钟(我这个鱼头小),关火闷三分钟。
8.取出后撒点葱花。
9.锅里油烧热,浇在蒸好的鱼头上即可。
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剁椒鱼头~湘菜香韵的做法
湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥,香飘味美!
材料:
鱼头600g,姜末适量,料酒3勺,美极鲜味汁1勺,鸡精少许,胡椒粉少许,剁椒适量,辣椒酱1勺,蒜末少许,香葱末少许,糖2勺,白酒少许,金龙鱼小榨菜籽油适量,,
剁椒鱼头~湘菜香韵的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头从中间斩开,但不要切断。
步骤2,清理干净整个鱼头,姜切末。
步骤3,鱼头里面放姜末,鸡精,胡椒粉,料酒腌渍1小时。
步骤4,准备剁椒和蒜末,香葱末。
步骤5,锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
步骤6,放剁椒和腌辣椒酱,一部分蒜末炒香,烹入白酒,再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
步骤7,鱼头摆入盘中,放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
步骤8,放入蒸锅。
步骤9,水开后盖上盖子大火蒸15~20分钟。
步骤10,蒸好后撒上剩余蒜末和香葱,再浇上热油即可。
步骤11,香飘满屋,配一碗米饭绝佳。
剁椒鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::姜适量,剁椒适量,料酒适量,橄榄油少许,葱适量,
剁椒鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼洗净剖开后在表面划刀。
2.撒上少许盐腌制1小时。
3.将腌制好的鲈鱼放入料酒、姜葱和剁椒。
4.放入锅中蒸约20分钟左右。
5.成品。
小贴士:
1、大火蒸开后要转小火蒸
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法
剁椒鱼头这道菜,也被称作鸿运当头、开门红,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。参与活动:#我要上首页!之夏日清爽家常菜#
材料:
大头鱼1个,肥肉适量,大红椒适量,大蒜子适量,生姜适量,豆豉适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,啤酒适量,,
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法的做法步骤:
步骤1,大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。
步骤2,将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
步骤3,大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味)。
步骤4,坛坛乡剁辣椒适量,倒入漏勺中滤去水份,再用勺子用力挤压水份。
步骤5,锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味),燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅),炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干时,下入切好的大红椒粒翻炒均匀,炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀,等水份炒干后,倒入不锈钢盆中备用。
步骤6,把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜),倒入适量的蒸鱼豉油,加入适量的鸡精,再淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。
步骤7,成品图
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法
以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表,口感鲜美,香辣,颜色红彤彤夺人眼球,是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作,火候刚刚好,入口鲜嫩而火辣,融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感,做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王,所以每一天的出场必须是有女王光环。。。
材料:
大头鱼鱼头一个大概一斤到一斤半都可以,自制剁辣椒120克,生姜30克,大蒜3小瓣,生抽10克+10克,料酒5克,葱白三根,葱一根,香菜一根,,
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,鱼头洗干净沥水待用,烤盘下面架上三根筷子,铺上姜片及葱白。
步骤3,沥干水份的鱼头铺在上面,在鱼头上放上几片姜片,倒上5克料酒。
步骤4,高压烤箱最下层放一个烤盘,提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水,盖上烤箱等烤箱的水沸腾后,放入鱼头
步骤5,鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
步骤6,鱼头蒸三分钟后拿出来,去掉表面的姜片,将血水倒出。
步骤7,辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后,均匀的铺在鱼头上
步骤8,将加入调料的鱼头再次入烤箱,继续高压蒸5分钟。
步骤9,高压蒸好的鱼头拿出,移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白,鱼头上撒上葱花,烧滚的油淋上去,在倒入10克的生抽。
步骤10,表面摆上一条香菜装饰,香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
步骤11,成品图。
步骤12,翠花上饭。
剁椒蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼500g,
辅料::盐适量,老姜适量,泡椒适量,小米椒适量,香葱适量,香菜适量,
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤:
1.先把鲈鱼两边划几道斜口,在把鱼肉上抹少许盐。
2.把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。
3.蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟,把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面,炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。
剁椒鸦片鱼头
食材明细:
主料::鸦片鱼头适量,
辅料::剁椒适量,生姜适量,小葱适量,
配料::鲜酱油适量,油适量,鸡精适量,料酒适量,
剁椒鸦片鱼头的做法步骤:
1.将鱼头清洗后去鳃后对着鱼唇中间切开。
2.用料酒,生姜片,葱段腌制半小时
3.剁椒
4.之后把剁椒均匀的铺在上面,加一调羹6月鲜鲜酱油,2克鸡精均匀的撒在上面。(剁椒有点咸所以不要加盐了)
5.蒸锅大火,水烧开后再把鱼蒸上。大火15分种熄火,再等5分钟再打开盖子。
6.把盆中的汁水全部倒掉。
7.用姜丝和葱花撒在上面,太烫了,我干脆换另一个盆子(轻轻的用铲子哦,否则鱼全碎了)
8.锅内倒油,待油锅10分热时熄火
9.把油淋在上面,淋鱼的时候,尽量身体离开一些,避免油花四溅哦。
小贴士:
海鲜有原有的鲜味,少用调料能保持鱼肉的自然咸味,最好不用胡椒粉之类的调料。
剁椒鱼头豆腐
食材明细:
主料::鲢鱼头1个,
辅料::豆腐200克,
配料::太子剁椒适量,料酒适量,葱姜适量,盐适量,花椒适量,
剁椒鱼头豆腐的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.豆腐切成小条码放在盘中,在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4.准备好葱姜。
5.鱼头从中间劈开,加入料酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开,放入鱼头。大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。
10.取出鱼头,撒上香葱。
11.另起锅注入炒油,烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
小贴士:
因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。
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