食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“水煮腰片”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::猪腰2个,
辅料::火腿适量,生菜适量,香菜适量,酒鬼花生适量,
配料::葱适量,剁椒适量,料酒适量,海鲜酱适量,蒜适量,姜适量,
水煮腰片的做法步骤:
1.准备两只新鲜的猪腰子,不然的话,煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净.然后把猪腰从剖开面竖切,细细的,不要切到底,过1公分切到底一次。(看你的片要多厚)。再横切,也是细的,别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒,盐,海鲜酱油,淀粉拌匀备用。
2.打底的生菜,洗净备用
3.火腿肠一根和香菜适量备用
4.葱蒜姜备用
5.花椒和干辣椒,先在烧热的干锅里烘一下
6.将干辣椒切碎,麻椒碾碎,加了点超市买的酒鬼花生
7.锅里放油烧热,放入葱姜蒜,加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下
8.锅里添水烧开,水的量根据装盘的容器大小自己掌握,可以不加盐,郫县豆瓣本身就很咸
9.放入生菜煮一下,稍烫下就好了
10.捞起装盘
11.将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下,同样不要煮的太过,否则腰花影响口感,一般见到汤煮沸翻花就可以了
12.将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中
13.将麻椒,辣椒,花生倒在上面
14.洗净锅,加入少量油烧滚,浇在麻椒,辣椒和花生上面,撒上香菜就OK了
小贴士:
麻辣鲜香,乃佐饭佐酒之佳肴,
生菜、腰花,千万不要烫久了
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水煮魚片
食材明细:
主料::魚适量,
辅料::水煮鱼料1,鸡蛋1,大白菜适量,
配料::姜适量,大蒜适量,红辣椒适量,葱适量,盐适量,味精适量,胡椒适量,
水煮魚片的做法步骤:
1.这里我买的是熊鱼尾一条,也可以用草鱼。
2.把鱼尾从中间切开,分成肉和骨头。
3.我家一般是鱼肉水煮了,鱼骨切块做成小炒鱼,如果鱼个头不是很大,就连骨头也一起煮了。
4.鱼肉用斜刀切成片状,厚度要适中,不能切太厚也不能太薄,太厚口感不行,太薄容易碎了。
5.配料
6.配料切碎,鱼肉用蛋清,盐,生粉,酱油搅拌匀。
7.把水煮鱼料用油炒香。
8.放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。
9.炒香后,放入大约一盘的水,我这用的是开水,就省得等水开了。加入些盐和味精调味。
10.水开后把大白菜放入。
11.煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。
12.青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话,这步就得放入鱼骨煮熟了,起锅,放在大白菜的上面。
13.然后把鱼片一片片分开放入锅中,用大火煮几分钟,等到鱼片不见红,鱼片微圈,放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。
14.装盘,一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了,
小贴士:
喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒,起锅的时候最后放上面,用热油浇下,颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣,所以水煮鱼料放了三分之二,个人觉得麻辣还是挺合适的。
辣椒炒腰片
食材明细:
主料::猪腰一个,辣椒200克,
辅料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,
辣椒炒腰片的做法步骤:
1.准备材料.
2.辣椒洗干净,斜切成片.
3.猪腰洗净,撕去油皮,切片.
4.热锅入油,放入腰片,加半勺料酒.
5.翻炒至变色.
6.在到入辣椒,加一勺盐.
7.辣椒爆炒出香味.
8.加半勺鸡精翻炒均匀即可.
腰片拌生菜
食材明细:
猪腰子一对,生菜100克,酱油,醋,味精,发好的芥末糊,香油少许。
腰片拌生菜的做法步骤:
1、将猪腰子片开,去掉脂皮,腰筋,在表面剞上顺刀口,横过来片成梳子形的薄片。
2、将生菜洗净,切成寸段。再将生菜码在盘内垫底,腰片在沸水中烫热,投凉,控净水,放在生菜上面,然后上桌即可。
口蘑腰片汤
食材明细:
猪腰子250克,口蘑15克,冬笋50克,味精2克,料酒4克,胡椒粉3克,大葱5克,鸡油20克,盐2克
口蘑腰片汤的做法步骤:
1.猪腰撕去外皮膜,片成两片,再片净腰臊,翻过来在面上直剞一字花刀,再斜片成鱼鳃状,用清水洗一遍,再用清水泡上。
2.口蘑用湿水泡透,滗出原水澄清待用,抠去口蘑泥沙,漂洗干净,片成薄片,用原水泡上,冬笋切成薄片,葱切段。
3.在锅内放入鸡汤和口蘑原水,加入冬笋片、精盐1茶匙和味精,烧开调好味,撇去泡沫装入盆里,撕胡椒粉和葱段,放鸡油。
4.高汤和精盐1茶匙在锅中烧开,下入腰片氽熟,用漏勺捞出后,用漏勺捞出后,放入口蘑鸡汤即可。
面包贴腰片
食材明细:
猪腰子400克,咸面包150克,金华火腿15克,香菜50克,鸡蛋清150克,番茄酱100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克
面包贴腰片的做法步骤:
1.猪腰先撕表面皮膜,片成两半,再剔去腰臊,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用拍破的葱姜、料酒、花椒、盐腌约1小时,去掉葱姜、花椒,用净白布按干水分,再用味精、胡椒粉拌匀,火腿切末,香菜叶洗净。
2.面包切与腰片大小相同的薄片,摆开放木板上。
3.鸡蛋去黄用清,装入深盘内,用筷子打起发泡成雪花糊,加入干淀粉搅匀,把腰片逐片裹上雪花糊,贴在面包上,再按上火腿末、香菜叶。
4.将花生油烧到六成热,把贴好的腰片逐个铲入油锅内(面包片朝下),用温火炸熟酥透,呈金黄色捞出,淋香油装长盘,两头拼番茄酱即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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