食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心为你整理的“苏式火腿馅(1)”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::白糖200克,白芝麻40克,瓜子仁10克,核桃仁13克,杏仁10克,冬瓜条17克,开心果10克,玫瑰酱15克,肥膘肉40克,樱桃果脯15克,麦芽糖20克,全蛋液15克,火腿100克,花生仁10克,熟糯米粉50克,玉米油20克,水20克,
苏式火腿馅的做法步骤:
1.将火腿和肥膘肉分别切丁,放入盘中
2.上锅大火蒸至熟透
3.取出,晾凉
4.再改成碎丁
5.准备各种辅料
6.将所有干果仁切碎倒入大碗
7.混合均匀
8.倒入切碎的果脯
9.拌匀
10.倒入火腿和肥膘碎丁
11.拌匀
12.加入白糖
13.拌匀
14.加入玫瑰酱和麦芽糖,拌匀
15.加入蛋液,油,水,拌匀
16.倒入熟糯米粉
17.拌和均匀即可
小贴士:
这馅料的湿度比较大,且填料不足,只适宜做酥皮月饼,或者用来包包子也是不错的。
加入肥膘肉,会使口感滑润。不喜欢的可以不加,不过口感会受影响。
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苏式火腿月饼馅
食材明细:
主料::白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,
辅料::玉米油8克,
苏式火腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
2.所有干果切碎,备用。
3.果仁烤熟切碎。
4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
5.加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
6.加入熟面粉,抓捏均匀。
7.加入油,全蛋液,抓捏均匀。
8.酌情加水,调节馅料湿度。
9.成能捏成团的状态。
10.分割成10等分,搓圆,待用。
小贴士:
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅。
苏式肉松月饼(1)
食材明细:
主料::水油皮:猪油60克,水40克,中筋面粉150克,细砂糖40克,
辅料::油酥面团:植物油45毫升,低筋面粉90克,肉松适量,千岛酱适量,表面装饰:蛋黄液适量,
苏式肉松月饼的做法步骤:
1.将水油皮材料混合,用保鲜膜盖住,静置20分钟。
2.油酥皮材料混合,也用保鲜膜盖住,静置15分钟。
3.肉松加入适量千岛酱,拌匀备用。这个比例完全可以根据个人爱好来定的。
4.将水油皮和油酥皮面团都分成16等份。
5.取一份水油皮面团,按扁,擀开。
6.包上一块油酥面团。
7.封好口,将封口朝下。
8.将面团再次擀开成长条形。
9.由上往下卷起。
10.纵向按扁,擀开。
11.包入馅料。
12.13、封好口,封口朝下、
13.放入烤盘内,表面刷蛋黄液。
14.烤箱200度预热10分钟,将面团放入烘烤25分钟,烤好后立即取出放凉。
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