中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“奶白色的鱼汤”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::咸肉适量,火腿适量,胡萝卜适量,圆蘑菇适量,
配料::姜适量,小葱适量,料酒适量,花椒颗粒适量,香醋适量,盐适量,
奶白色的鱼汤的做法步骤:
1.清洗:一般鱼摊老板会帮杀好,刮鳞,拿回家还是血淋淋的,别怕,丢到水槽里,把血水都冲洗干净,里面的血块。
2.和黑色的皮都要清理干净。
3.肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。
4.靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5.去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种我都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。
6.小葱打成葱结。
7.塞进鱼肚子里。
8.把鱼放在平盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。
9.花椒颗粒。
10.咸肉...。
11.煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。
12.开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
13.倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
14.煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。
15.慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。
17.奶白汤色的秘密:这点是至关重要滴,煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
18.鱼煎好后,换新油 放入姜片,和咸肉片稍煸出油后。
19.放入胡萝卜翻炒半分钟。
20.胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼。
21.这时候转大火,缓慢的倒入烧开的水,建议水位不要没过鱼。
22.加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒。
23.和几滴香醋。
24.保持大火约15分钟。
25.期间发现“水位”下降后。
26.可以少量的加入开水。
27.一直到汤色奶白。
28.就可以转小火慢炖5分钟。
29.关火只需要加入少许盐即可。
小贴士:
喝起来 顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味 嘿嘿
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奶白色的鲫鱼豆腐汤
食材明细:
主料::鲫鱼2条,葱适量,炒菜火麻油1勺,食盐适量,
辅料::内酯豆腐1块,姜1块,料酒2勺,白胡椒粉适量,
奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1.把鱼加点细盐抹全身,沥干水。
2.豆腐切块。
3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门,把锅烧热,倒入少量油,转动锅,让油滑一下锅,再倒出,这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油,把鱼放入煎,一定要把开肚的部位朝下,这样才不会爆油。
4.把鱼两面煎黄后,烹入料酒,加入姜片,倒入凉水,再加入豆腐。
5.马上盖上锅盖,改中大火,开始煮鱼。(一定要中大火,如果火小了,汤则是清的,不白)
6.煮上十五分钟,鱼汤就能变奶白色了,这时加盐调味,加入两根小葱去腥。
7.最后加入葱花,撒上白胡椒粉,淋上一勺炒菜火麻油,就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦!
小贴士:
奶白鱼汤的关键:
1、鱼要煎得透;
2、盖上锅盖大中火煮。
3、出锅前也淋上一点炒菜火麻油,这样营养价值更高,最关键是火麻中含有的α-亚麻酸针对月子期间哺乳提高奶水质量,对宝宝大脑和智力发育有益处。
奶香鱼汤
食材明细:
主料::红枣适量,鲫鱼适量,
辅料::牛奶适量,
配料::姜适量,枸杞适量,米酒适量,
奶香鱼汤的做法步骤:
1.先将鱼洗干净,姜切片。
3.最后将牛奶倒入,再煮5至8分钟就可以了。(根据自家人的口味来,可以加点味精的)
奶白鱼汤
食材明细:
主料::鲫鱼500克,嫩豆腐300克,葱花少量,
辅料::食用油20ML,盐少量,料酒少量,姜二块,白胡椒粉少量,
奶白鱼汤的做法步骤:
1.准备好材料
2.将鱼解杀,去除内脏,清洗干净,用盐,料酒,姜丝腌制20分钟,鱼腌好后,用吸油纸或干净纱布吸干水份
3.锅烧热至冒烟,下油,下擦干水份的鱼煎制
4.鱼煎至两面金黄色
5.加入滚开的开水,姜一块,中小火炖制20分钟
6.加入切成块的豆腐,料酒,白胡椒粉,盐,再炖10分钟盛出,撒上葱花即可
小贴士:
1、腌好的鱼一定要擦干水份再煎,这样鱼才不容易破
2、煎锅一定烧热至起烟,再下油,下鱼煎,以上两点是煎好鱼的关键
3、煎好的鱼一定加入滚开的开水,这样汤才容易变白
奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法
很简单但是绝对好喝的汤。教你把汤煮成奶白色的诀窍。
材料:
鲫鱼2条,内酯豆腐1块,小葱适量,姜一块,盐适量,料酒2勺,白胡椒粉适量,,
奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼加点细盐抹全身,沥干水。
步骤3,豆腐切块。
步骤4,这里介绍个煎鱼不破皮的窍门,把锅烧热,倒入少量油,转动锅,让油滑一下锅,再倒出,这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油,把鱼放入煎,一定要把开肚的部位朝下,这样才不会爆油。
步骤5,把鱼两面煎黄后,烹入料酒,加入姜片,倒入凉水,再加入豆腐。
步骤6,马上盖上锅盖,改中大火,开始煮鱼。(一定要中大火,如果火小了,汤则是清的,不白)
步骤7,煮上十五分钟,鱼汤就能变奶白色了,这时加盐调味,加入两根小葱去腥。
步骤8,最后加入葱花,撒上白胡椒粉,就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦!
奶白色----香菜鱼头豆腐汤
食材明细:
主料::鱼头一只,
辅料::姜片适量,香菜适量,豆腐适量,
配料::盐适量,油适量,
奶白色----香菜鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.鱼头清洗干净后沥干水下锅煎
2.将鱼头两边反复煎至金黄色
3.加入姜片和料酒去腥,再加入1000毫升的水。
4.之后加入豆腐,盖上锅盖猛火烧开后文火煮十五分钟,
5.十五分钟后打开锅盖,汤已经变得很白了,火调大加入适量的油把准备好的香菜加入
6.熄火后加适量的盐调味即可。浓浓的汤白白的,鲜极。
小贴士:
煮汤时水一定要往锅边下去,这样汤才会变白色的。
在煮的过程中不要放盐这么快,要是这个时候放盐蛋白质沉淀汤就没办法变成奶白色了,所以盐最后再放。
奶白黑鱼汤的做法
钓鱼的战利品,不想炖,就想喝汤!美味又有营养,超级简单又不失隆重,一起来做!
材料:
小黑鱼6条,小葱1根,生姜1块,香菜1棵,盐少许,,
奶白黑鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼洗净,姜切片
步骤2,锅底加入适量油,小火铺一层姜片
步骤3,把鱼铺上,用小火煎制,能让鱼身成型,在熬汤时不容易碎
步骤4,锅内加满水,大火熬开,后转中火熬煮,大约20分钟后汤会变成奶白色,如果时间充裕,可继续熬制1个小时。
步骤51,小时后出锅,加入切好的葱碎、香菜碎,再加点食盐调味。那叫一个香啊,一点鱼腥味都没有,超好喝!
奶白鲤鱼汤的做法
材料:
鲤鱼一条,大蒜三瓣,姜少许(可不用),盒装豆腐(嫩豆腐就行)一块,盐适量,鸡精适量,油一勺,葱适量,
奶白鲤鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切腹掏内脏,去鳃刮鱼鳞,鱼头尾划两刀抽筋,去腥味。两面划刀方便煮
步骤2,葱切末蒜拍碎
步骤3,豆腐放盐温水中
步骤4,取一勺油放入锅中热好
步骤5,加水后放蒜和姜,我放了点香菇。因为家里没有姜就不放姜了。
步骤6,水开后将事先处理好的鲤鱼放入锅内,盖上盖子。
步骤7,不用管一直等到鱼煮到散架位置,中间可以翻个身。
步骤8,鱼快好了将豆腐捞出切块。不用洗
步骤9,鱼散架可以放入豆腐了。此时汤已经白了。
步骤10,放入豆腐,一直到豆腐煮热。放入盐和鸡精。这时候汤会变的更白!
步骤11,最后剩出放入事先切好的葱末就可以了!
奶白桂鱼汤的做法
材料:
桂鱼一条,笋片适量,火腿丝适量,菠菜适量,葱段适量,姜片适量,
奶白桂鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会
步骤2,姜片放油锅备过加黄酒加水后再盛入砂锅煮开后将鱼放入
步骤3,大火10分钟后加笋片开后转小火
步骤4,煮20分钟左右加葱段、火腿丝再煮10分钟后加入菠菜即可
步骤5,上桌之前撒一些川椒粉
奶白鲶鱼汤的做法
材料:
鲶鱼一条斩块,葱一根切段,姜两片切末,蒜两个切片,盐适量,豆腐适量切块,
奶白鲶鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,热锅烧油,倒入姜末爆香至金黄,倒入鲶鱼块,小心翻面至两面煎黄,舀一瓢水加入锅内,放入豆腐块,葱段大火熬制8分钟,转小火再熬制8分钟就可以了,关火,撒上盐拌匀,出锅享用吧!
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