食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材了解较多?以下是由小编为大家整理的“冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜(1)”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::冬笋800g(去壳削头后约400g),腊肉300g(推荐用广式腊肉),青蒜叶1根,
辅料::植物油适量,盐适量,
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.配料:冬笋:800g(去壳削头后约400g);腊肉:300g(推荐用广式腊肉);青蒜叶:一根;植物油、盐适量。
2.腊肉水开后蒸3-5分钟,待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。
3.1、买回的冬笋洗净表面泥土,然后去壳削掉老头;2、沿冬笋表面纵切一刀,深度为冬笋直径的1/3;3、沿刀口剥去笋壳,并去除笋衣;4、砍去笋根处过于老粗,无法食用的部分。
4.1、冬笋从笋肉中间纵切一刀,一分为二;2、然后继续沿着纵切方向,竖切成薄片备用(切记,不能横切!只有竖切,才能保证每片笋肉老嫩分布均匀,口感更好);3、青蒜叶斜切备用。
5.锅中加半调羹盐,水开后焯水1分钟;捞出沥水备用。
6.做法:1、锅中放少量植物油(约10-20g),放入腊肉,中小火煎约1-2分钟。
7.2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时,即可放入冬笋,加少量盐,大火翻炒半分钟,加入青蒜翻炒两下;关火装盘。
8.任何调料的添加都是多余,美味就是如此简约,经典改良,你也可以!
小贴士:
春节家宴,菜单必备的纯野生“山珍”美味──冬笋炒腊肉,跟着鱼儿大厨一起动手做起来吧。
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樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::豆腐1块,樱桃适量,
辅料::西红柿1个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋1个,薄荷叶少许,
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备主料:豆腐一块,樱桃适量;
2.配料:西红柿一个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋一个,薄荷叶少许。
3.主料预处理:1、樱桃用面粉水浸泡后,用清水洗净;
4.2、樱桃沥干水分,用适量白糖拌匀腌制十分钟;
5.3、豆腐清洗后沥干水分,切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理:1、西红柿切成小块,葱切小段,姜切少许姜丝;(切记姜少许,就是为了提味)
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁;鸡蛋一个打散,玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液,然后均匀的沾上玉米淀粉;
9.2、全部做完后,把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油,油温七成热时,放入豆腐块;
11.2、改小火,豆腐块炸成金黄色;
12.3、控油捞出;
13.4、炒锅内留少许底油,放入葱段、姜丝爆香;
14.5、倒入西红柿块快速翻炒;
15.6、倒入碗汁;
16.7、适量玉米淀粉勾芡;
17.8、倒入炸好的豆腐块;
18.9、大火快速翻炒;
19.10、倒入腌制的樱桃;
20.11、快速翻拌;
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香,樱桃豆腐,味蕾与视觉的盛宴。
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只,
辅料::老姜1块,香醋5调羹,盐适量,酱油1调羹,香油1调羹,黄瓜半根,植物油适量,
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备1、主料:鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只;
2.配料:老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根,植物油适量。
3.主料预处理:1、淡水虾去头、去壳、去虾线,清洗干净,沥干水分,切成碎丁;
4.咸鸭蛋取出蛋黄;
5.把蛋清、蛋黄分开。
6.配料预处理:1、老姜去皮切成姜末;
7.黄瓜做出装饰备用。
8.食材处理:1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐;
9.把咸鸭蛋黄碾碎,搅拌均匀备用;
10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐;
11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用;
12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13.做法:1、油温七成热时,倒入蛋清虾肉丁,改中小火;
14.用铲子慢慢推动,虾丁变色盛出装盘;
15.油温七成热时,倒入蛋黄液,改中小火;
16.用铲子慢慢推动,蛋液凝固后,翻炒十秒,盛出装盘。
17.蟹黄,色彩鲜艳
18.蟹身肉,洁白晶莹。
19.白似玉而黄似金。
20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹,胜似螃蟹。
小贴士:
切记全程小火,如果非得大火,那就随便你好了。
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::淡水虾8只,粉丝一小把,
辅料::姜适量,蒜子4瓣,黑胡椒粉适量,盐适量,猕猴桃2个,沙拉酱适量,蓝莓酱适量,植物油适量,
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:1、主料:大只淡水虾8只。温馨提示:请选购大个的活虾,大个在后续食材处理是更加容易,而且要经过去壳,太小个去壳后烹制装盘后会显得很小气。
2.2、配材:粉丝一小把,蒜子4瓣,姜、黑胡椒粉、盐、植物油、沙拉酱、蓝莓酱适量。
3.3、装饰配材:猕猴桃,洗净两个备用。
4.食材处理:1、姜、蒜子切成碎粒备用;2、淡水虾洗净,其中7只去除虾头跟虾壳,挑出虾线,虾尾保留。剩下一只做主帆用,不用去头去壳。
5.3、淡水虾的腌制:把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、盐跟虾混合拌匀,然后用保鲜膜密封20分钟。
6.4、粉丝用温水泡软,捞出沥干水分备用。
7.5、装饰处理:猕猴桃分别切成两半去皮,其中一个切成若干小块,用保鲜膜密封备用。
8.6、腌制好的虾用厨房纸吸干水分后,摆放开晾几分钟,尽量让虾干爽;粉丝保持柔软没有水分。
9.7、捏住虾尾,用粉丝缠绕虾。小贴士:此时动作一定要淑女,鱼儿动作比较粗狂,结果就酱紫了。
10.做法:炒锅放足植物油,油温7成热,放入虾改小火慢炸。
11.8、粉丝炸透,虾两面金黄捞出,沥干油备用。
12.9、将炸好的稍微降温的虾分别放在切好的猕猴桃块上。小贴士:每只虾应尽量整齐摆放,那样才有千帆齐发的视觉效果。如果不好摆稳,可提前在猕猴桃与虾接触部位用不锈钢调羹挖一个小凹槽。
13.10、吃的时候,蘸取少量沙拉蓝莓混合酱,粉丝的酥脆,虾的鲜香……香爆味蕾,回味无穷。
14.11、吃货们,一起跟“鱼儿厨房”扬帆起航,乘风破浪,在美食的天地遨游吧。
茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜(1)
食材明细:
主料::淡水鲈鱼1条,
辅料::番茄沙司适量,料酒适量,玉米淀粉适量,白糖少许,黄瓜1根,白醋少许,盐少许,水适量,植物油适量,
茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.春天的使者──茄汁鲈鱼。
2.食材准备:主料:鲜活淡水鲈鱼一条;
3.配料:番茄沙司、料酒、玉米淀粉、白糖、黄瓜、白醋、盐、水、植物油。
4.食材预处理:将鱼处理干净,从背部下刀,取出鱼骨跟鱼刺;
5.将鱼肉分成相连的四片;
6.侧面的两片分别切成长条,中间的两片分别打成花刀。
7.食材处理:将处理好的鱼肉加入适量盐、料酒进行腌制;(腌制时间为15分钟)
8.玉米淀粉加入适量水,做成流质状态的水淀粉待用;
9.将水淀粉淋在鱼肉上面;
10.拎起鱼肉,让多余的水淀粉流掉;
11.将鱼儿摆出燕子造型待用。
12.做法:将摆好的鱼肉放入漏勺中;
13.锅内油温七成热时放入鱼肉,炸至金黄色捞出;
14.造型燕子摆盘待用,切少许黄瓜丝点缀;
15.炒锅内放少许油,加入番茄沙司炒匀,加入少许白醋、白糖、水、盐、水淀粉,最后加入明油。
16.将做好的番茄汁浇到鱼上,一道《春天的使者──茄汁鲈鱼》完成。
17.红红火火,大吉大利。
18.肉质鲜嫩,酸甜爽口。
19.春天的使者,带给我们春天的生机,让我们享受春天的气息。
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::铁棍山药4根,红小豆400g,
辅料::糯米粉适量,冰糖适量,水适量,
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:铁棍山药4根。
2.红小豆400g。
3.3、糯米粉适量,冰糖适量,水适量。
4.模具准备月饼模具,清洗干净后用热水消毒备用。
5.红小豆预处理:将红小豆洗净,冷水浸泡12小时以上,中间换几次水;然后把浸泡好的红小豆反复清洗几次,放入煮锅中,加适当冷水烧开,烧开后改中火,把表面的浮沫撇掉;红小豆煮熟后捞出待用。
6.铁棍山药预处理:将山药洗净刮皮,然后分成段放入耐高温蒸盘;蒸锅水开后放入蒸锅蒸20分钟取出;晾凉后装入保鲜袋,用擀面棍擀压成泥备用。
7.糯米粉预处理:干净的炒锅预热后,放入糯米粉小火翻炒,闻到面香味盛出备用。鱼儿通常是闻到有轻微的爆米花味道,就盛出来。
8.蜜豆做法,炒锅内倒入少量水,放入冰糖烧开,当锅内冰糖融化,观察大泡泡逐渐变成小泡泡时,把煮好的红豆倒进去翻炒,锅内水分蒸发干后,把蜜豆盛出来;
9.擀压好的山药泥,加入适量炒熟的糯米粉混合,揉成团;
10.案板撒上少量熟糯米粉,安装好模具,上下层山药泥,中间层蜜豆,出模。
11.香香甜甜的山药蜜豆糕就完成了。
12.洁白细腻的山药,有种雪莲花的赶脚;
13.看得心都化了.......
14.一口下去,舌尖也化了......
小贴士:
1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫,目的就是一个,去除豆子的涩味,嫌麻烦可以忽略;煮的时间自己灵活掌握,食材跟泡的时间不确定。
2、一定选用铁棍山药,鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药,肉质细腻,蒸熟后口感干面、香甜。
3、模具随意,根据自己的喜好。
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::鸭肉半只,
辅料::干橘子皮3-4个,煮肉调料包半袋,冰糖30g,料酒100ml,生姜5片,纯净水600ml,老抽适量,盐适量,
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.主料:鸭肉半只, 鸭肉切中块,放入沸水中飞水2分钟,捞出洗净沥水。
2.配料:干橘子皮3-4个,煮肉调料包半袋,冰糖30g,料酒100ml,老抽适量,盐适量,生姜5片,纯净水600ml。
3.所有配料(老抽除外)及处理过的鸭肉放入锅中大火煮开后,改中小火,加盖再煮30-45分钟。
4.倒入老抽,改大火收汁,待汁干出油后,剔除调料,夹起鸭肉装盘即可。
5.“鱼儿厨房”的一道私房菜──橘香鸭就做好了,鸭肉有浓郁的、不腻的橘子香味,进口干香,回味橘香。
6.橘香鸭的橘香味是橘子自身的香味,平时吃橘子剥的皮,留下放阳台晾干就行。如果买不到调料包,可以自配,无非就是八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,花椒等等(每样一点点就够了),记住调料包一定只能是干橘子皮的一半,否则就成卤香鸭了。喜欢浓郁味道的,还可适量加入一两高粱酒或米酒。
姜汁双笋──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::冬笋600g(去壳削头后约300g),莴笋400g,
辅料::生姜25g,盐适量,植物油适量,生抽适量,
姜汁双笋──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.配料:1、买回的冬笋洗净表面泥土,然后去壳削掉老头;2、沿冬笋表面纵切一刀,深度为冬笋直径的1/3;3、沿刀口剥去笋壳,并去除笋衣;4、砍去笋根处过于老粗,无法食用的部分。
2.冬笋:600g(去壳削头后约300g);莴笋:400g;生姜:25g;植物油 、生抽、盐适量。
3.食材准备:冬笋竖切薄片;莴笋去皮后竖切薄片备用。
4.生姜擦成姜蓉备用。
5.锅内烧开水,放入半调羹盐,将冬笋片放入焯1-3分钟(视笋片厚薄程度),捞出沥水。
6.锅内放入适量植物油及盐,放入姜蓉,小火轻煎10秒钟。
7.放入莴笋片,改大火,翻炒30至60秒(视笋片厚薄程度)。
8.放入焯过水的冬笋,淋入少量生抽。翻炒10秒钟,关火装盘。
9.看见没有?鱼儿不小心生抽淋多了,颜色偏深。其实几滴就好了。啦啦啦……啦啦啦……大厨也有手抖的时候,哈哈!一道非常清淡、健康的私房菜──姜汁双笋,喜欢的朋友跟着我们鱼儿大厨一起动手做起来吧。
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