食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编为大家精心整理的“春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::三黄鸡一只,腊肉一块,
辅料::菜心适量,姜8片,
配料::生抽3瓷勺,老抽3瓷勺,玫瑰露酒2瓷勺,盐1茶匙,桂皮2小块,胡萝1量,香叶6片,大料2颗,
春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:
1.首先制作油鸡,油鸡是粤菜中很常见的一道卤味,也叫豉油鸡,可以做冷盘。这种做法中最重要的是用到玫瑰露酒,菜市场调料处有卖,8块钱一瓶。
2.小葱打结、胡萝卜切片、大料掰开。将葱姜、胡萝卜、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香叶都加入锅中,加入清水,水量要能没过鸡肉。然后加入生抽、老抽,烧开,中小火煮10分钟。
3.炒锅加水、大葱段、姜片,一瓷勺料酒烧开。
4.三黄鸡去头、屁股,下入热水锅中,炒10秒中,捞出。
5.汆烫好的鸡,直接放入冷水中,多换几次水,直到鸡肉全部变冷,这样可以让鸡皮不烂。
6.卤水大火烧开后,保持小火,也就是90度的温度。
7.将鸡放入卤水中,一定要鸡胸朝下,改盖子保持小火煮3分钟,关火焖2个小时。
8.中间不时翻动下鸡肉,如果有时间就多焖一下,不用开火。
9.数小时后,鸡肉上色,用牙签插入鸡胸,无血水析出,可以捞出备用。
10.作为凉菜吃,应将鸡肉外面再涂一层香油。然后放冷,切块。将剩余的卤水烧至浓稠,淋在鸡块上。
11.吃不完的鸡肉可以做煲仔饭。煲仔饭先将腊肉洗干净,水中煮30分钟,切片。如果转天吃,就将腊肉隔水蒸10分钟。
12.菜心水中加油、加盐,汆烫5分钟,备用。
13.这次用的是香米,先浸泡1个小时。
14.锅四壁刷上色拉油,然后倒入米,水刚刚没过米即可,大火烧开。
15.烧开后,转小火,直到米中的水完全焖干,米8成熟。中间要不断的用饭铲搅拌,以免糊底。
16.米饭焖好后,将鸡块、腊肉片、整齐地码放在米上。沿锅边,淋2勺色拉油,小火,继续焖3分钟,然后可以将鸡肉翻个面,继续再焖5分钟。没有明显的沙沙声,就说明好了,可以大火催20秒,催出腊肉香味。最后摆上菜心即可上桌。
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煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
一道必吃延年益寿的一道菜
食材明细:
主料::鸡心260g,洋葱半个,芦笋200g,
辅料::油适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,红椒适量,
一道必吃延年益寿的一道菜的做法步骤:
1.鸡心洗净切半,再加盐搓几下冲洗干净
2.鸡心焯水,捞出沥干
3.芦笋洗净切段,在沸水中焯一下捞出备用
4.洋葱切片; 红椒切片
5.起油锅,倒入鸡心炒熟,盛出
6.锅中再加一点油,倒入所有材料炒匀
7.加盐、鸡精、料酒调味煸炒,最后淋少许香油,用水淀粉勾芡即可
小贴士:
1.翻炒时间三四分钟即可,不需太久,否则鸡心就老了,味道不好
2.欢迎吃友添加我的个人V信号:huxi1900,我会每天分享全国各地特色美食和饮食健康资讯!
腊味蔬菜煲仔饭
食材明细:
主料::腊鸡腿1个,腊肠2根,香菇4个,胡萝卜1段,青菜3棵,鸡蛋2个,米饭3量杯,
辅料::食用油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
腊味蔬菜煲仔饭的做法步骤:
1.大米洗净清水中泡30分钟,放入电饭煲中,倒入几滴食用油,加入温开水并使水的深度为一小指节。按下电饭煲的煲仔饭按键。
2.腊鸡腿腊肠洗净。
3.鸡腿去骨切块,腊肠切片。
4.香菇青菜胡萝卜洗净切片,开水中笊一下备用。葱姜算切碎备用。
5.待电饭煲响起“滴滴滴”的提示音时,米饭成蜂窝状,此时将切好的腊味铺一层在米饭上。
6.煎2个溏心荷包蛋,15分钟后扑在腊味上面。
7.然后开始调制酱汁。油锅加热,放少量油并倒入葱姜蒜末,翻炒几下加入生抽,老抽,蚝油和适量的糖鸡精等炒开。
8.再10分钟后,闻到浓郁的腊味香时,将香菇,青菜,胡萝卜平铺在最上层,然后将炒好的酱汁沿着锅四周倒入。
9.盖上盖,继续十几分钟,将酱汁和米饭中的多余水分收干即可(喜欢这样的米饭有点焦香味)。
腊味香肠煲仔饭
这次煲仔饭的主要材料就是香肠了
用了两种香肠,市售的广式腊肠和自己灌的香肠
广式腊肠觉得口味稍偏甜还是喜欢自驾灌的香肠味道很够
忘记切点咸肉之类的放上面了
下次继续尝试尝试
煲仔饭的饭我觉得我的版本也算是简易的呢
米饭快煮熟时码香肠打鸡蛋
最后等香肠等焖熟时淋酱汁撒葱花即可呢
春节的时候倒是很适合端上这一大锅的
一家人一起分享美味又料足哈
腊味香肠煲仔饭
材料:广式香肠,腊肠,鸡蛋,萝卜干,葱花,姜,靓禾香米,色拉油,生抽2勺,老抽1勺,香油1勺,白糖,盐
腊味香肠煲仔饭的做法
1将靓禾香米淘洗干净,用水浸泡30分钟
2香肠腊肠切好备用
3泡好的大米放入锅里,倒入适量水,水和米的比例大致是1:1.5
4淋上少许色拉油,用筷子搅拌均匀,我淋的是自家榨的菜籽油,所以颜色有点重
5放入锅里,大火烧开,煮至水分快收干时关火
6码上香肠,萝卜干和姜丝,在空隙处打上鸡蛋,转小火慢慢煮
7将生抽老抽香油盐糖混合调成酱汁,自己可以尝下味道
8等鸡蛋凝固时淋上酱汁,撒上葱花,关火焖2分钟即可
小贴士
1大米要提前浸泡,这样煮的时候才容易煮熟。大米和水的比例一般是1:1.5,水没过大米表面0.5厘米左右即可
2调酱汁的时候要可以根据个人口味调整一下
3码上香肠,打上鸡蛋之后就要转小火慢慢煮,大火的话容易烧焦
排骨腊味煲仔饭
有时候就会觉得煲仔饭就是以前小时候吃的地锅米饭,那叫一个香,上面铺上美味的各式各样的菜,又是小时候的味道。
排骨腊味煲仔饭
制作材料(一家四口的量):大米450g,腊肠220g,排骨170g,小油菜5颗,大葱30g,姜20g,水550g
调料:植物油5g,猪油20g,生抽15g,蚝油10g,糖2g,五香粉少许
淋汁:生抽25g,蚝油15g,糖5g,黄酒10g,水30g
制作步骤:
1.电饭锅壁和底抹油,大米洗净控水后放入电饭锅中,加水后泡10分钟,加入5g植物油盖盖,打到煲仔饭档开始焖制;
2.腊肠洗净切片备用;
3.排骨切成小块,放入大葱和姜丝,加入15g生抽,10g蚝油,2g糖和五香粉,抓匀腌制30分钟以上;
4.小油菜洗净,对半切开;
5.锅中水烧开,加入少许植物油,将小油菜放入锅中焯熟捞出备用;
6.将淋汁中的所有调料混合在一起,调制均匀备用;
7.待电饭锅蜂鸣提示音响,开盖将腊肠沿边放入,腌好的排骨去除葱姜摆放在中间;
8.猪油化开,沿电饭锅壁淋入,盖盖继续焖制;
9.带蜂鸣音再次响起,保温继续焖制10分钟后,打开盖子,均匀浇入淋汁;
10.将焯熟的小油菜放入,拌开即可食用。
小贴士:
大米的泡制时间根据新米还是陈米来调整,最终泡制到可以用手指捏开米粒;
用新米制作的话,水量和大米的比例大约是1.2:1即可,过量就米粒发粘了;
淋汁根据自己的口味加入,配方中的量搭配这些米饭个人感觉咸淡适中。
小编有话说:以上就是小编教大家做的排骨腊味煲仔饭,鲜香四溢的电饭锅版排骨腊味煲仔饭味道一点都不会比店里的差。
银鱼腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米50克,广式腊肠一条,青菜适量,银鱼50克,
辅料::花生油1勺,生抽1勺,美极鲜味汁1勺,白糖半勺,香油几滴,
银鱼腊味煲仔饭的做法步骤:
1.腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用,银鱼浸泡十五分钟。
2.先热锅下油放入腊肠翻炒关火一刻,然后再开火放入银鱼炒香,加入调味料盛起备用。把生菜烫一下,捞出备用。
3.米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;
4.米洗干净,在砂锅底部抹薄薄的一层油,将米和水用大火烧开;当饭开始收水,放入待用的腊肠和银鱼,盖上盖,换小火煮。当饭收干水后放入微波炉用低档叮八分钟。就可以了。待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!
小贴士:
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:
1:大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
2:关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。
3:最后用微波炉低档叮是容易掌握火候。
红油鸡块一人一道拿手菜的做法
⚫︎家里每周必做的一道菜,一家人都很喜欢吃,搭配米饭更不错的选择~当然这种做法不是正宗的辣子鸡方法,是我们家独特的家常做法。⚫︎所给出的食材用量作为参考,根据自家口味在这基础上适量调整。⚫︎话不多说,剩下的话放在最后的小贴士里讲~
材料:
鸡腿三只,葱、姜、蒜适量如图,花椒、大料适量如图,料酒15克,干辣椒半碗,麻椒一小把,盐适量,芝麻适量,郫县豆瓣酱两大勺,白酒15克,白糖一勺半,,
红油鸡块一人一道拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿切块,放入冷水中浸泡出多余的血沫。
步骤2,冷水入锅、鸡肉放在锅中,加入煮肉去腥调料食材,转大火煮开后撇去血沫。再转中小火加入料酒把鸡肉煮熟(20分钟左右)
步骤3,煮熟的肉块涝出沥干水分,把多余的葱姜大料等挑出来只留肉块。
步骤4,辣椒剪成段大概多半碗
步骤5,热锅凉油下鸡块翻炒均匀。全程中火(油多放一些煸炒鸡块用,似炸非炸的样子就好了)
步骤6,加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤7,放入一把麻椒,放油里略微炸一下出香味
步骤8,加入一勺半白糖翻炒均匀,转中小火
步骤9,加入辣椒段翻炒均匀,再加入白酒嘭一下。临出锅前尝下再加入适量的盐即可,出锅后撒芝麻
步骤10,完成~
咸鱼腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米适量,咸鱼适量,腊肉适量,
辅料::姜丝适量,葱花适量,
咸鱼腊味煲仔饭的做法步骤:
1.先淘好米放入瓦撑内注入适量清水。
2.大火至煮沸。
3.水分开始收干之前放入腊肉。
4.然后再放入咸鱼,以及姜丝盖上锅盖转小火焖。
5.待米饭已熟透打开锅盖将所有材料搅拌均匀撒上葱花,重新盖上锅盖熄火继续利用电炉余温焖数分钟后即可食用。
彩蔬腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米适量,腊肉适量,腊肠适量,
辅料::脆皮肠适量,冬菇适量,芥蓝适量,红罗卜适量,
配料::盐适量,油适量,
彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:
1.大米,腊肉,腊肠,脆皮肠,冬菇,红罗卜,芥蓝。
2.冬菇泡发切丝,腊肠腊肉用温水清洗切成片,脆皮肠,红萝卜,芥蓝切丁。
3.大米洗干净用水泡一个小时。
4.把泡好的米加适量盐油拌匀,加适量清水大火煮开。
5.煮开后把米搅拌一下。
6.加入冬菇一起煮,转中火。
7.水变少加入蔬菜粒,转小火。
8.快干水前加入腊肉腊肠煲10分钟。
9.加入脆皮肠熄火焖10分钟。
腊味煲仔饭 的做法
说起广东的特色小吃----煲仔饭,很多人都知道,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭,在广州街头到处都有它的身影,而且老远就能闻到它的香味。它做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。煲仔饭的品种很多,常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。。。总有一款是你喜欢的。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。而家里刚好有朋友寄来的腊味,就用来个腊味煲仔饭吧。煲仔饭的煮饭过程分为三个阶段:大火快滚、中火收干加菜、文火焗饭。先将精品稻花香米洗净后大火煮开;再中火收汁成蜂窝状,这时米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味,赶紧将腊肉与腊肠码放在煲仔饭上;最后文火焗饭,让稻花香米的修长米身能吸取了肥瘦相间的腊肉材料精华后,这样煮好的的米饭饱含汤汁,浓郁咸香,肥而不腻,温润可口。赶紧盛上一碗,煮好的煲仔饭米饭,晶莹剔透,弹性、粘性和甜度都是刚刚好,除了浓浓的米香,还有浓郁的腊味香味混合在一起,吃进嘴里满口回香。。。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
香米150克,腊肉1小块,腊肠1根,西兰花适量,蒸鱼豉油适量,,
腊味煲仔饭 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,将米洗干净后放入小煲中,泡上一个小时;
步骤3,泡好后放在炉上开大火,加上盖煮;
步骤4,将腊鱼和腊肠切成片;
步骤5,这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状;
步骤6,转为小火,汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上;
步骤7,西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下;
步骤8,再在上面撒上些蒸鱼豉油;
步骤9,盖上盖,小火继续煮;
步骤10,米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上;
步骤11,这样香喷喷的煲仔饭就做好了;
步骤12,吃时拌均匀,盛入小碗中。
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