食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?有请阅读小编为你编辑的肉松蛋糕卷【初味日记】,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::细砂糖60g(蛋白里加60g,蛋黄里加10g),低筋面粉80g,玉米油45g,鸡蛋4只,牛奶55g,盐2g,
辅料::美乃滋适量,肉松适量,小葱适量,
肉松蛋糕卷【初味日记】的做法步骤:
1.碗中加入蛋黄、10g糖搅拌均匀。
2.加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
3.再加入盐搅匀。
4.筛入低筋面粉,搅拌至无干粉状态。
5.蛋白分次加入细砂糖打发到中性发泡,提起有小弯钩。
6.把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。
7.蛋糕糊倒入烤盘中抹平,表面撒上肉松和葱花,震除大气泡。
8.放入提前预热好的烤箱,180度,烤约15-18分钟。
9.烤好的蛋糕出炉后趁热脱模撕掉油纸,表面虚盖一张油纸防止表面干燥,放置还有一点余温。
10.没有肉松葱花的一面抹上美乃滋。
11.放上肉松。
12.卷起蛋糕,用油纸包紧固定半小时定型。
13.切件即可食用啦!
小贴士:
/卷蛋糕/
1、蛋糕放凉的时候要盖上油纸或茶巾,防止蛋糕表皮干燥,导致卷的时候开裂。
2、熟练的小伙伴可以直接用手卷,新手建议用擀面杖辅助。
/保存/
蛋糕卷密封保存,室温可保存2天,冷藏可保存3-4天。因为是无添加剂的,所以建议尽快食用。
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曲奇蛋糕杯【初味日记】
食材明细:
主料::低筋面粉210g,无盐黄油100g,全蛋液30g,糖粉60g,奶粉25g,
辅料::巧克力蛋糕片适量,淡奶油100g,细砂糖10g,蓝莓适量,
曲奇蛋糕杯【初味日记】的做法步骤:
1.软化黄油和糖粉拌匀后打发到质地蓬松。
2.分次加入鸡蛋液搅打均匀。
3.筛入低筋面粉和奶粉,搅拌到无干粉。
4.用保鲜膜包好面团,放冰箱冷藏30分钟。
5.取出面团擀成厚度0.3cm的面片。
6.切成长条和圆片,把切好的面片放入纸杯中捏出形状。
7.底部戳上洞洞。
8.剩余的边角料切成杯子扶手的形状。
9.烤箱提前预热,160度烤约25-30分钟,杯柄烤10-15分钟即可,烤好取出放凉备用。
10.曲奇杯用巧克力沾上手柄。
11.依次放入蛋糕片、奶油、蓝莓即可。
小贴士:
/曲奇杯/
1、曲奇杯底部的面团不要太薄。
2、烘烤到杯子边缘上色后盖上锡纸继续烤,盖锡纸可以防止上色过深。
/保存/
密封冷藏保存,2-3天内吃完。
焦糖布丁蛋糕【初味日记】
食材明细:
焦糖::细砂糖60g,热水2勺,水30g,
蛋糕糊::鸡蛋3只,牛奶25g,玉米油25g,低筋面粉55g,细砂糖蛋白40g+蛋黄5g,
布丁::糖20g,蛋黄2个,全蛋2个,香草精适量,牛奶250ml,
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的做法步骤:
1.先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
2.倒入热水 2勺,晃均匀。
3.焦糖液趁热倒入模具。
4.晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。
5.制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
6.牛奶小火煮至温热。
7.一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
8.蛋奶液过筛,室温冷却备用。
9.趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”)
10.把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
11.轻轻放入蛋糕糊。
12.装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水
13.烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。
14.蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
15.取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)
小贴士:
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬,便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了,否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水,加热水后锅中会产生比较强烈的反应,建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近,防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候,动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建议使用固底模具,防止入水。(勿用不沾涂层的模具,蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷)
藕粉丸子【初味日记】
食材明细:
主料::糯米粉30g,藕粉20g,糖粉6g,水适量,
选用::抹茶粉1.5g,紫薯粉1.5g,
藕粉羹::干玫瑰适量,凉白开30g,热水100g,蜂蜜适量,藕粉30g,
藕粉丸子【初味日记】的做法步骤:
1. 糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。(其他口味加入抹茶粉或紫薯粉)。
2.少量多次加入水,搅拌成软硬适中的面团。
3.把面团分成小份,搓成丸子。
4.用保鲜膜盖好防止表面干燥。
5.烧一锅水,水沸腾后加入丸子。
6.煮到丸子浮起,捞出放入冰水中冷却,保持Q弹口感。
7.藕粉中加入凉开水搅开。
8.锅中烧开100g水,一边搅拌一边加入藕粉水,煮到喜欢的稠度即可关火。
9.加入玫瑰花瓣,搅匀。
10.把丸子放入碗中,加入几勺藕粉羹。
11.浇上少许蜂蜜,撒上玫瑰花瓣点缀。
小贴士:
/面团/
1、不同牌子的糯米粉或藕粉吸水性不同,水的用量需要少量多次的加入。
2、把面粉揉成柔软不粘手的面团即可,还没用到的面团切记用保鲜膜包好,长时间暴露在空气中,面团的表面会干燥、开裂。
/口味/
1、随个人喜好可加入抹茶粉、紫薯粉等。
2、藕粉羹本是无味的,吃的时候可加入糖桂花或蜂蜜增加甜味。
豆乳盒子【初味日记】
食材明细:
卡仕达::奶油奶酪90g,低筋面粉30g,豆浆200ml,细砂糖10g,蛋黄2只,戚风蛋糕片适量,淡奶油100g,
黄豆粉::细砂糖125g,黄豆15g,
豆乳盒子【初味日记】的做法步骤:
1.蛋黄和40g细砂糖搅匀。
2.加入过筛的低筋面粉,混合均匀。
3.豆浆加热至微沸,一边搅拌一边分次加到蛋黄糊中。
4.把豆浆蛋黄液倒会奶锅中小火加热,不停搅拌至呈乳霜状。
5.关火盛出放凉备用。
6.软化的奶油奶酪搅打顺滑。
7.加入豆乳卡仕达继续搅匀。
8.装入裱花袋中备用。
9.干黄豆放入平底锅中小火烘焙至颜色焦黄。
10.黄豆倒入搅拌机,加入15g糖,搅打成粉末即可。
11.提前准备好的戚风蛋糕片,按照盒子的大小切块。(往期食谱:https://home.meishichina.com/recipe-376222.html)
12.先放一片蛋糕入盒子,挤上一层奶油。
13.放入第二片蛋糕,再挤上一层豆乳卡仕达。
14.最后撒上一层熟黄豆粉即可。
小贴士:
/黄豆粉/
1、自制黄豆粉用的干黄豆建议洗干净表面的灰尘后晾干后再用。
2、可以用平底锅烘炒也可以用烤箱烘烤。
3、也可以直接使用市售现成的黄豆粉。
/奶油奶酪/
1、奶油奶酪使用前要提前从冰箱取出,放置软化。软化后的奶油奶酪更容易搅打顺滑。
2、室温过低难以软化或急着使用的,也可用吹风机的热风当辅助,或者隔热水搅拌。
/保存/
1、豆乳盒子因为含有大量的乳制品不便久放,所以建议再制作后2-3内食用完毕。
2、刚做好的豆乳盒子放入冰箱冷藏1小时再食用口感更佳。
奥利奥杯子蛋糕【初味日记】
食材明细:
主料::奥利奥饼干适量,低筋面粉100g,有盐黄油65g,黑巧克力30g,淡奶油40g,泡打粉3g,糖粉50g,鸡蛋1个,
辅料::奥利奥饼干粉末30g,淡奶油170g,糖粉18g,
奥利奥杯子蛋糕【初味日记】的做法步骤:
1.软化的黄油加入糖粉,打发至蓬松、颜色发白。
2.少量多次加入蛋液,搅打均匀。
3.巧克力加入淡奶油隔热水融化。
4.倒入黄油中搅匀。
5.筛入低筋面粉和泡打粉。
6.搅拌到无干粉的状态。
7.模具中放入纸杯,纸杯中放入一块完整的奥利奥。
8.用冰淇淋勺挖入蛋糕糊。
9.放入提前预热好的烤箱,175度烤约25-30分钟。
10.蛋糕烤好取出晾凉。
11.淡奶油加糖粉搅打至8份发,加入奥利奥饼干打碎后的粉末,用刮刀翻拌均匀。
12.装入裱花袋,在蛋糕上挤上奶油花。
13.放上一块奥利奥即可。
小贴士:
/蛋糕糊/
1、用冰淇淋勺是为了让每一个杯子蛋糕的量均匀,没有冰淇淋勺也可以用普通勺子或裱花袋辅助装蛋糕糊。
2、觉得巧克力融化麻烦的,可以直接把巧克力切碎加入原味蛋糕糊中,淡奶油的用量也照常加入蛋糕糊即可。
/保存/
密封冷藏保存,2-3天内吃完。
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