食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?小编为此仔细地整理了以下内容《【葱花肉松吐司】》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::高筋面粉280g,鸡蛋50g,清水130~135g,小葱40g,肉松适量,
辅料::细砂糖28g,盐4g,速发干酵母4g,无盐黄油20g,食用油少许,
【葱花肉松吐司】的做法步骤:
1.除了小葱、肉松、食用油之外的全部材料放入面包机中,遵循先液体后干粉,盐和糖分两端放置的规则。如果有自动投放酵母功能的话,就将酵母粉放入投放盒中,然后选择相应功能,让面包机自动工作。我选择是“超级和风程序”,重量为750g,烧色为中色;
2.时间到后,按下“暂停”键,检查面团状态。最好是将面团揉至完全扩展状态,即能够拉出较为坚韧的薄膜。然后再次按下“暂停”键,让面包机继续发酵工作;
3.等待发酵的时间里,将小葱洗净去根,沥干水分后切葱花,加入少许盐(分量外的),食用油拌匀备用;
4.发酵结束后,按下“暂停”键,将面团从面包机中取出(不要大力拉扯,可以用刮刀辅助)。排气后擀开成大的方形面片,然后撒上葱花和肉松;
5.压薄一侧底边,将面团卷起;
6.捏紧收口后,将面团一切为4,切面向下摆入面包机的搅拌桶中;
7.再次按下“暂停键”,进行二次发酵和烤制工作。烘烤结束后,取出面包桶,稍稍晾凉几分钟,然后震模磕出面包,侧放在晾网上,凉至不烫手,密封保存。
小贴士:
1. 投放材料时,注意糖和盐要分开两个角落放置。黄油可以一开始就加进去,影响不大。如果没有自动投放酵母的功能,则在一个揉面程序结束后,加入酵母;
2. 如果没有“超级和风程序”,可以选择其他的相应程序来代替;
3. 小葱洗净后,要尽可能的晾干表面水分;
4. 面包烘烤结束后,最好是立即从面包机中取出,稍稍放凉就可以震模脱模,侧放晾凉后密封保存。这样可以避免表面被水汽打湿,同时防止面包收腰,也能够尽可能的保留面包的水分。
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葱花肉松饼
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::葱适量,鸡蛋适量,肉松适量,水适量,盐适量,油适量,
葱花肉松饼的做法步骤:
1.鸡蛋放入碗中打散。
2.面粉放入小盆中慢慢加入冷水均匀搅拌至没有颗粒,打成稠一点的面糊。
3.葱洗净切碎加入面糊中搅拌均匀,加入打好的鸡蛋液。
4.然后加入盐适量调味,搅拌均匀。
5.电饼铛抹油加热。
6.用勺子舀入面糊倒入电饼铛,使其均匀成形。
7.然后均匀地撒入肉松。
8.等一阵后就翻过来煎一下。有肉松的一面也变了颜色。
9.等煎好了就把饼叠成三层,然后切开。
小贴士:
面糊不要太清了哦。。。
葱花肉松排包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,盐一点,酵母4克,奶粉15克,砂糖50克,奶油20克,水130克,
辅料::肉松20克,葱花少许,融化奶油3克,牛肉粉一点,糊椒粉少许,
葱花肉松排包的做法步骤:
1.将奶油以外的所有A材料加入面包机中搅拌,启动发面程序.
2.面筋出现之后,再加入奶油搅拌至完成阶段.
3.基础发酵原2倍大.
4.将发酵好的面团取出分割成80克6个小面团,分别滚圆醒15分钟
5.取一个小面团擀成长条形后从上往下卷起
6.再醒10钟
7.卷好的面团再次擀成长条形,撒上肉松
8.卷成长橄榄形,摆入烤盘最后发酵
9.取少许葱切成小碎片、加入盐、奶油(或猪油)糊椒、牛肉粉稍拌一下
10.最后发酵好,表面刷上蛋液,撒上肉松和拌好的葱花
11.入烤箱上下火180度15分钟。
肉松吐司
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,奶粉10g,酸奶100g,水60至70g,酵母3g,黄油25g,盐2g,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
肉松吐司的做法步骤:
1.除盐黄油的原料都倒入面包桶,用筷子把面包桶里的面粉搅拌一下,防止面粉飞的到处都是。
2.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
3.揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可。
4.滚圆盖上保鲜袋一次发酵。
5.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩(或轻微回缩)不塌陷即可(塌陷就是发过了)
6.发酵好的面团按压排气后松弛一下,擀成一个大长方形。
7.抹上一层沙拉酱,留三边不要抹。
8.撒上一层肉松。
9.卷起来,不要卷的太松。
10.收口捏紧,两头也捏紧。
11.用刀从中间切开,留一头不要切开。
12.切口朝上像拧麻花一样扭起来。
13.把扭好的麻花放入吐司模,在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可发酵好的面团用手指轻压面团表面缓慢回弹即可。
14.轻轻的刷一层鸡蛋,放入提前预热的烤箱150℃下层35~40分钟(温度时间仅供参考)出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
裸麦肉松吐司
方子改自独角仙《天然面包香》的五谷肉松吐司,加了天然酵母,改成了直接法,用裸麦粉代替了五谷粉,加了全麦粉代替了一部分高筋面粉,可以说整个配方改的面目全非,希望作者姐姐勿怪。
次用的天然酵母接近70%,纯用来当做中种了,家里室温降到15℃了,发酵实在是缓慢,所以酵母也由原来常用的0.3%-0.5%增加至1%了,整体发酵的很好。
虽然成品没有明显的微酸,但是天然酵母大大的改善了组织和口感,成品麦香阵阵,口感细腻,
面团中加入肉松真是个很棒的想法。咀嚼间谷物和肉松的香浓慢慢融合到一起,真是一款好吃的面包。早上用酸黄瓜,西红柿,肉松,蛋黄酱做成三明治,我跟LG吃的很开心,真心喜欢~
天然酵母系列裸麦肉松吐司
以下是我的具体用料(参考量2个吐司)
面团:王后全麦面粉100g,黑麦面粉80g,金像高筋面粉220g,天然酵母400g(100%水粉比例,制作方法在这里),新西兰奶粉26g,水170g,太古细砂糖52g,酵母6g,统一天然海盐10g,
无盐黄油40g
馅料:蛋黄酱和肉松适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
裸麦肉松吐司的做法
1.面包机内加入水,糖,奶粉,面粉浸泡30分钟。放入酵母和天然酵母,揉成团后加入盐,启动揉面功能揉面15分钟后加入黄油继续揉面约25分钟至接近完全,放在室温进行发酵至两倍大,用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹。
2.将面团分割12等份。滚圆松弛后盖保险膜,松弛20分钟。
3.将面团擀成椭圆状,涂上沙拉酱放入适量肉松,左右向着中间折起,然后自上而下卷起捏紧底边。
4.每6个放入一个吐司盒中放入温暖处发酵至8分满。
5.预热烤箱上下管180℃。
6.面团表面扫全蛋液,放入烤箱中下层180℃40分钟。
炼乳肉松吐司
炼乳狂想曲----炼乳肉松吐司
炼乳吐司,大家肯定不陌生。
平凡外表,内涵大不平凡哦。
组织绢好,越嚼越浓郁奶香。
圆润醇香,夹杂着肉松味儿,
如狂想曲在你舌头滴无数味蕾下跳动,
无比欢欣,无比惊喜。
炼乳肉松吐司材料:(长细模两个)
中种:日本高粉280克、牛奶168克、即发干酵母4.5克
主面团:日本高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、牛奶10-20克、黄油32克
我将水换成牛奶了,更浓郁奶香,更醇绵组织。
炼乳肉松吐司做法
1、将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大
2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
4、将松弛后的面团取出排气后,均分12份,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
6、铺上肉松后压薄底边,自上而下卷成卷,(另一个我几个用了折叠法,发好像一个屁股露出来,哈哈)排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵至满模,表面刷蛋液,粘一层杏仁片。
8、入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,35-40分钟左右。
9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
肉松奶酪吐司
食材明细:
主料::高筋面粉240g,白糖30g,盐3g,酵母3g,奶粉10g,淡奶油40g,鸡蛋1个,牛奶50g,
烫种::水60g,高筋面粉12g,
辅料::肉松适量,奶酪适量,
肉松奶酪吐司的做法步骤:
1.烫种食材放入不粘锅小火加热不停搅拌制如图形状放凉备用。
2.主面团食材出了黄油以外的食材都放入面包桶,烫种也放入面包桶启动和面程序。
3.加入黄油。
4.继续揉制扩展阶段。
5.面团放入容器中盖保鲜膜发酵制两倍大。
6.芝士奶酪隔水融化搅拌均匀。
7.放入肉松搅拌均匀备用。
8.发酵好的面团。
9.面团揉匀排气平均分成三份醒十分钟。
10.取一个小面团擀长放入肉松奶酪馅如图。
11.从一头卷起来。
12.全部做好放入吐司盒里。
13.放烤箱发酵九分满。
14.发酵完成。
15.烤箱提前预热上下火180°烤30分钟。
16.成品图。
土豆肉松吐司
至于为什么把土豆拿来做吐司,纯属偶然啦。本来我的土豆泥是用网晒蓖出来拿来做其他用途的,结果半途我嫌累,把土豆泥扔进了料理机,结果出来的土豆泥就跟高筋面粉调的糊有的一拼,这不禁让我想起了某个少数民族吃土豆的方式,就是把土豆泥反复捣压,摔打,最后土豆泥变的比橡皮泥还要柔韧,最后抓一团土豆泥,蘸点料就吃了。据说那样出来的土豆泥嚼劲十足,还微甜。
所以我想我也不能浪费这土豆泥啊,干脆做进吐司里吧。然后在网上找啊找,还真找到关于一篇土豆吐司的配方,根据自己面粉的特性,还有我自己的习惯,我把配方略做了改变,这次做面包用的中种冷藏法。
有肉有蔬菜的吐司土豆肉松吐司
主辅料:土豆泥150克、高筋面粉450克、酵母7克、细砂糖40克、盐4克、鸡蛋一个、黄油40克、水190克、肉松适量
面包机:PE6200
土豆肉松吐司的做法
1、先把蒸熟的土豆略压碎,然后放进搅拌机拌成泥状
2、土豆泥100克放在面包机的底部
3、在面包桶里依次加入190克水、2克盐、10克糖、350克面粉、4克干酵母,关于多少面粉加多少水,一定要按照自己面粉的平时习惯来加,所以190克的标准不一定适合你们,一般是175克就差不多了。
4、面包机选择和面程序,设定为20分钟,面团变的表面光滑,然后静置10分钟,等面团略发酵然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
5、面团发好之后,用手指在中间戳一个洞,不塌陷,也不会马上回缩,那说明面团发的刚刚好,由于进冰箱前面团已经开始发酵了,所以这个过程一般2,3个小时就完成了
6、面包桶从冰箱取出,加入一个鸡蛋、100克高筋面粉、50克土豆泥、30克糖、2克盐、3克干酵母一起搅拌均匀,由于天气热,所以从冰箱拿出不需要什么回温,直接搅拌就好
7、面包机选择和面程序,设定20分钟
8、和面程序运行到15分钟的时候加入软化的黄油一起搅拌
9、加了黄油以后面团基本就非常光滑了,在揉的过程我们就可以看到面团会产生薄膜,这时候你可以揪下一块面团,往四边拉查看一下,是不是形成了强韧的薄膜,如果你觉得还不够,或者面团软硬不是很合适,可以拿出来再摔打几下,或者加一点点干粉再揉一下,面团整形到光滑放回面包桶常温发酵,也可以放进冰箱发酵
10、面团发至9分满就完成了,观察面团是不是发酵好,跟上面的判断方法是一样的
11、面团拿出分割成两块,略滚圆
12、如果你想成品组织细腻一点,可以用擀面杖细细的压过去,把面团里的空气排出来
13、取一份面团擀成长方形,在表面撒一层肉松,然后从上往下卷好
14、卷好的面团以拨片为限,一左一右放在面包桶内进行最后一次发酵,你也可以拿下拨片再放进去
15、面包坯发至8,9分满的时候,在面包桶外面包上锡纸,面包坯表面刷上蛋液
16、选择烧色深50分钟,烤好的面包表面清晰可见拉丝的薄膜层。面包烤好你可以按一下,如果面包弹性好,按下去马上弹回来,说明面包烤的刚刚好,压下去就一个坑,说明面包没烤熟,那就继续烤。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
南瓜肉松吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300g,南瓜泥150g,酵母4g,盐1g,鸡蛋1个,白砂糖20g,牛奶30g,无盐黄油20g,肉松适量,
南瓜肉松吐司的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.鸡蛋打散倒入面包机中
3.倒入牛奶
4.倒入南瓜泥(南瓜泥蒸好后会出水,请把水倒掉,不然到时候面会太湿,我就没倒,后面又加面粉进去了)
5.糖加到面包机一边
6.盐加到面包机另一边,糖和盐要分开两边放。
7.加入面粉
8.在面粉中间挖个洞,加入酵母。
9.再用面粉盖上。
10.启动面包机揉面程序
11.揉在扩展膜的时候加入黄油。
12.揉到完全阶段时就可以发酵了。(我这个其实还不算揉到完全阶段,因为面团才湿了,然后我又加了好多面粉,导致最后揉面不是很成功。)
13.面团取出,揉成团,进行第一次发酵。
14.发酵至两倍大。
15.然后分成三份,醒15分钟。
16.把面团擀开加入肉松,卷起。
17.放入模具中进行发酵。
18.发酵到两倍大时,放烤箱烘焙,180度,30分钟。上色时要加盖锡纸。
肉松吐司面包
食材明细:
主料::高筋面粉390克,去皮鸡蛋1个,56克,牛奶200克,糖40克,盐2克,
辅料::干酵母4克,黄油40克,自制肉松适量,
肉松吐司面包的做法步骤:
1.面包桶内放上牛奶,鸡蛋,对角线放入盐和糖,再放入面粉,上面放入干酵母
2.一个程序后,放入黄油,再进行2个程序的揉面
3.之后,在桶内进行第一次发酵20分钟
4.取出后,平均分成三份
5.【预热烤箱40度,1个小时左右】每份擀成椭圆形,上面放上肉松,继续卷起来
6.依次做好后,放入吐司模具中,喷上水,防止干裂
7.放入已经预热好的烤箱
8.1个小时左右,发至2倍大时
9.再次放入烤箱下层,盖上盖子,160度,上下火25分钟,之后,就可以吃到美味的吐司面包了。
小贴士:
丝巾温馨提示: 1.各家烤箱型号,温度不同,所以烤的时候多观察。 2.椰蓉馅可以换成别的馅料。 3.面粉吸水程度不同,水量或牛奶酌情加减。
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