食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,哪些食材让你感兴趣?由此,小编为你收集并整理了过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::高筋粉219克,水125克,酵母6克,盐3克,脱脂奶粉7克,
辅料::高筋粉63克,全麦粉32克,脱脂奶粉10克,盐2克,糖32克,水65克,无盐黄油30克,
配料::沙拉酱适量,肉松适量,花生碎适量,蛋液适量,
过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司的做法步骤:
1.将125克水和3克盐放入面包机桶中。
2.然后放入7克奶粉和219克面粉。
3.在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把6克酵母放小坑中,注意:酵母不要与糖、盐相遇,以免影响发酵效果。
4.启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。
5.发酵至原来的2倍大,取出备用。
6.将主面团中的63克水倒入面包机桶中,再任意一角放入2克盐。
7.在另外一角放入32克糖。
8.倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉,粉类最好将液体掩盖住。
9.在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把1克酵母放入小坑中,注意:酵母不要与糖盐相遇,以免影响发酵效果。
10.用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。
11.把中种面团掰成小块放入面包桶中。
12.启动面包机的‘和面程序’,进行第一步的和面阶段,机器默认为30分钟。
13.30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。
14.将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动‘和面程序’,继续揉面10-15分钟,停止机器。
15.检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。
16.面团滚圆,盖上机器盖子,进行2次发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度。
17.面团发酵至原来的2倍大。
18.将面团取出,排气,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
19.将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,四边留出约1厘米的地方不要抹,方便折叠。
20.在沙拉酱上面铺上肉松,抹匀。
21.两边相向对折,按紧。
22.然后卷起,收口处捏紧,依次做好另外5卷。
23.将做好的卷卷垂直放入面包机桶中,上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上机器盖子,进行整形发酵,也就是最后发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度,如果家里温度过低,可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟,给面包桶适当加温,可加快发酵速度。
24.待生坯发酵至原来的2倍大时,取出面包桶。
25.在面包机中喷点水,可以给面包增加湿度,使烤好的面包表皮不至于过干。
26.启动面包机的‘烘烤’功能,时间设定为10分钟,给面包机预热一下,注意:此时面包机是空的哦。
27.给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外皮硬,上色深的问题,这也是所有品牌面包机都纯在的问题,这么处理后,烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。
28.将面包桶放入预热好的面包机中,再撒上花生碎。
29.盖上机器盖子,启动‘烘烤’程序,时间设定为45分钟,烧色为机器默认的‘中’,45分钟后,机器会‘嘀嘀’的发出提示音,面包烤好,取出,放烤网上凉透就O了。
30.烤好的样子。
小贴士:
面包机做土司除了面粉的重量及配方,能影响土司的高矮胖瘦以外,手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷,成品的口感也非常不错,但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色,所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制,这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别,有些甚至更好,但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式,直接法,320克-350克比较合适,如果分步制作、手工整形,或者中种法用300克粉较合适,做出来的面包大小适中,品相也不错,如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上,无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。我还是那句话,各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。
97Msw.com相关知识
吉祥如意——吉祥如意卷
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::西兰花100克,
配料::料酒15克,老抽10克,甜面酱15克,冰糖10克,葱1段,姜1块,桂皮1块,八角1个,香叶2片,豆蔻1个,草果2个,盐适量,
吉祥如意——吉祥如意卷的做法步骤:
1.原料图片。
2.原料图片。
3.原料图片。
4.五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出。
5.将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。
6.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟。
7.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断。
8.切至肉心,把切好的肉条卷起来即可。
9.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时。
10.西兰花焯水。
11.汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁。
12.蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上就做好了。
小贴士:
放了老抽和甜面酱,已有咸味,盐要酌情加。
面包机版―【绿茶土司】
食材明细:
主料::高粉500克,鸡蛋2个,黄油20克,牛奶适量,酵母粉1茶勺,
辅料::高粉100克,绿茶粉5克,酵母粉适量,
配料::白糖30克,
面包机版―【绿茶土司】的做法步骤:
1.A,高粉,鸡蛋,牛奶,酵母粉用面包机发面功能搅拌
2.做A料,高粉,鸡蛋,牛奶,白糖,酵母粉用面包机发面功能搅拌成面团
3.B料,绿茶粉,高粉,酵母粉,牛奶和成面团发酵松弛
4.面包机停止搅动时,重新启动发面键开始第二次搅面并加入黄油
5.面包机两次工作后松弛的面团成功拉出薄膜
6.取出面团分成两份,滚圆
7.擀成牛舌形将发好的B料同样做成牛舌形放在A料上面并把B料包卷起
8.取下面包机的搅拌刀把卷好的面团摆放进面包机桶里继续发酵
9.发好后刷上蛋液
10.烘烤开始60分钟
11.面包太大了顶部粘在机盖上了,这面发的太好了
12.降温后取出烤好的土司切开吃松软香甜,加了绿茶粉的面包味道好极了
面包机版果肉土司
食材明细:
主料::高粉250g,牛奶110ml,白糖40g,鸡蛋1个,盐少许,色拉油30g,酵母3g,圣女果干适量,
面包机版果肉土司的做法步骤:
1.将除面粉之外的材料全倒入面包桶中,搅拌几下。
2.加入过筛的面粉和酵母。
3.启动甜面包程序开始揉面(可直接选发面团进行揉面)。
4.揉成面团。
5.加入切碎的圣女果干。
6.重新调正程序再揉一遍。
7.发酵2倍大时,表面刷上油。
8.当时间距设定还有20分钟时,断电,再等20分钟拿出即可。也就是比程序设定的时间要少20分钟。用余热来保温20分钟,这样的面包不会太干,口感好。
面包机版南瓜土司
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::南瓜250克,
配料::糖60克,酵母7克,鸡蛋2个,盐3克,黄油35克,牛奶120克,
面包机版南瓜土司的做法步骤:
1.面粉,牛奶,糖 酵母 南瓜 鸡蛋 盐一起倒入面包机揉至光滑
2.在加入黄油继续揉出膜
3.面团饧发两倍大烘烤
4.机器调至烘烤50分钟
5.凉透切片 香甜松软
6.来个特写哦 看看内部组织 软绵绵
洋葱肉松土司
食材明细:
主料::鸡蛋1个,黄油30g,糖45g,酵母粉3g(1小勺),肉松适量,
辅料::水140mL,盐3g(1/2小勺),高筋面粉300g,洋葱粒适量,沙拉酱适量,
洋葱肉松土司的做法步骤:
2.肉松用刀切碎,加入适量的沙拉酱搅拌均匀,制成肉松馅,备用。
3.初次发酵好的面团取出,排气搓圆,并醒发10分钟。
4.醒发好后,用擀面杖擀成均匀的长面片。
5.均匀的涂上肉松馅并均匀的撒上洋葱粒;
6.把铺好馅料的面片卷好;
7.,捏紧收口,在面上斜割5刀,放入模具中;放入烤箱中,选发酵功能发酵45分钟;
8.取出发酵好的土司,均匀的刷上鸡蛋液;
9.均匀的装饰一些干的肉松和洋葱粒,并挤上适量的沙拉酱;
10.烤箱200度预热5分钟;上火200度,下火210度,烤25分钟,侧面金黄色即可。
11.取出烤好的面包;
12.好好的享受一下美味吧!
面包机版全麦面包
这次的方子是我以前做过的一个全麦吐司方子,但那次因为是用金像粉,而这次用的是普通国产高筋粉,所以在吃水量上区别还是很大的,刚开始搅拌不能成团,所以后来又加了些面粉,下面方子是加过粉的量。通过这个可以看出不同面粉的吃水量有很大差别,这个要在制作的过程中逐渐体会,所以不要说为什么我用那个方子做很好呀,用这个方子就不好,做烘焙的乐趣就在这里,不断地发现问题,然后再想办法解决问题,在不断地制作过程中慢慢地得心应手,我玩烘焙也有几年了,但有时也还是会失败,但那又怎样呢?依然阻挡不了我热爱它的脚步。
面包机投料的顺序是这样的:先放湿性材料,比如水、牛奶、蛋之类的,再放糖、盐,接着放粉,最后放发酵母粉,选择合适的程序后,当面团初步打成团后,加入黄油,继续搅拌至能拉出透明的薄膜。
下面这款面包,我选择先用一个合面程序,再用一个法式面包程序做的,程序选择上完全是个人的喜好,也可以直接选择法式面包程序来做。
解放双手,用面包机做柔软的全麦面包
材料:高粉300克,麦皮20克,蛋2个(107克),酸奶90克(比较稠的那种),水20克,糖30克,盐5克,酵母粉3克,橄榄油20克。
全麦面包的做法
1.将除麦皮外的所有材料按顺序放入面包桶内,选择合面程序(20分钟),按启动键,当所有材料搅拌成团时放入黄油,继续搅拌,直到能拉出透明薄膜时,在最后还剩七、八分钟时放入麦皮继续搅拌,直到程序结束;
2.选择法式面包程序,重量700克,烧色轻,按启动键,直到程序结束前十分钟按结束键(以免外皮过硬过厚)
吉祥如意——吉祥如意上上签
食材明细:
主料::土鸡半只,鸡心100克,郡肝100克,鸡脚200克,
辅料::土豆200克,藕200克,莴笋300克,小葱三根,青椒200克,小米辣100克,
配料::大蒜4颗,姜一大块,红油五大勺,藤椒油三大勺,
吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:
1.准备土鸡半只,剁成大块。
2.准备荤类食材。
3.准备素菜食材。
4.准备新鲜调料。
5.准备调料。
6.土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫,加入姜块,小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
7.青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小葱和青花椒一切剁茸。
8.鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青笋干切块焯熟,青笋尖对切开在沸水中焯熟。
9.郡肝,鸡心,鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开,鸡脚去骨。
10.郡肝,鸡心,鸡脚分别穿上竹签。
11.土豆,藕,莴笋,鹌鹑蛋分别穿上竹签。
12.鸡汤盛入杯子中,加少许糖,两勺盐和鸡精调味。
13.将蔬菜浸泡在鸡汤中,吸收鸡汤的鲜美。
14.蒜泥,青花椒葱泥,青椒,小米辣放入碗中,浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来,再调入藤椒油。
15.加入红油拌匀,将这碗混合油淋在食材表面即可。
小贴士:
1.食材因为都是清水焯熟的,所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽,使之浸泡入味。(正宗钵钵鸡是不加酱油的)
2.吃完的汤料可以反复使用两三次,如果觉得味道偏淡,请适量增加盐分。
面包机版【卡仕达超软土司】
食材明细:
主料::面包粉260克,牛奶120克,酵母4克,黄油25克,白糖30克,奶粉20克,盐2克,
辅料::白糖10克,牛奶65克,蛋黄一个,高筋面粉15克,
面包机版【卡仕达超软土司】的做法步骤:
1.准备好原料
2.做卡仕达酱,牛奶65克,高筋粉15克,白糖10克,蛋黄1个,放入容器中;
3.所有原料搅拌均匀;
4.小火边煮边搅拌至卡仕达酱糊化后就可以离火了,放凉后冰箱冷藏一小时就可以用了;
5.将面团材料处黄油外放入面包桶里;
6.用勺子搅拌成棉絮状,以免面包机和面的时候面粉到处飞溅(图省事此布可省略)
7.面包机和面20分钟,能拉出膜,但是很粗糙;
8.加入软化的黄油,继续和面20分钟;
9.20分钟后,面团已经出膜;
10.取出面团,分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
11.松弛好的面团,从上到下擀成椭圆形面片;
12.从上到下卷起;
13.三个面团擀卷好后,放入面包机内胆中;
14.选择酸奶发酵程序,这个土司发酵了1:10分钟就发酵到七分满了,发酵好后,手动停止发酵;
15.刷上全蛋液;
16.选择烘烤键,30分钟,颜色选浅色,烤好后倒扣脱模,放置手温后装入保鲜袋保存;
17.成品图.
18.成品图.
19.成品图.
20.成品图.
面包机做杏仁全蛋土司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋3个,糖50克,黄油30克,
辅料::酵母4克,牛奶40克,盐5克,杏仁适量,
面包机做杏仁全蛋土司的做法步骤:
1.材料:高筋面粉300克,酵母4克,鸡蛋3个(蛋液180克),牛奶40克,糖50克,盐5克,黄油30克。杏仁适量。工具:PE9500
2.将除黄油以外的所有材料放进面包桶里。
3.启动面包的和面程序,一个和面完成后用手检查面团的状况,面团可以用手拉出膜,但是比较的厚且易破。
4.这时候把黄油加入面团。
5.搅拌几分钟把杏仁放进去。
6.第二个和面程序完成后检查一下面团,面团能拉出薄薄的一层手膜,而且有弹性不容易破,表面光滑。这时候面团的整个和面过程完成。
7.启动面团的发酵程序,面团发酵到两倍大小。
8.取出面团进行排气,差不多4分钟就可以。把面团分成三等份,面团松弛15分钟。
9.把面团分别揉成长条,然后编成辫子形状。
10.把整完形的面团放进面包桶里。(两边相对,相对的面朝下)
11.面团进行烘烤前发酵,选着发酵程序,发酵到八分满。
12.选着烘烤程序,时间设定40分钟,烧色中。
13.做好的面包。
小贴士:
1.这次是全蛋鸡蛋土司,鸡蛋放的比较多所以要把鸡蛋搅拌成鸡蛋液放进面包桶中,这样更容易和材料混合。
2.我选了两个搅拌程序,每次是二十分钟。两个搅拌程序结束后就能出现很好的手膜。
3.土司的组织的好坏和你的发酵还有排气都有很大的关系,发酵和排气都不好的话可能会导致做出来的面包气孔很大,味道也很差。
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