俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?也许"芝麻肉松麻薯包"就是你要找的,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::麻薯粉200克,鸡蛋60克,水75克,熟黑芝麻12克,盐2克,
辅料::肉松适量,
芝麻肉松麻薯包的做法步骤:
1.先将材料准备好
2.黄油隔热水融化成液体
3.将除去黄油和肉松的所有材料放入盆中揉成面团
4.黄油分多次揉进面团
5.要揉到黄油吸收了再倒入下一次的黄油
6.最后的面团状态
7.分成20克一个的剂子
8.取一个剂子压扁,压成中间厚四周薄的状态
9.包入适量肉松
10.用虎口收口捏紧
11.依次做完所有面团,收口朝下放入烤盘
12.放入预热好175度烤箱中烘烤35分钟
13.美味的芝麻肉松麻薯包就做好了
小贴士:
黄油一定要分多次加入面团,像肉雪媚娘面团那样.
烘烤时间和温度以自家烤箱为准
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黑芝麻麻薯包的做法
最近很想吃麻薯,便自己动手做起来,其实这个不难,唯一需要注意的就是面团状态,不可揉过度,也不可揉不到位,听着比较复杂,其实真的动手做了就觉得比想象中简单。这个吃着QQ的,韧韧的,很有嚼头,休闲磨牙特别合适。
材料:
麻薯预拌粉200g,全蛋液65g,黄油40g,奶粉5g,盐2g,水70g,黑芝麻10g,,
黑芝麻麻薯包的做法的做法步骤:
步骤1,这就是麻薯预拌粉,一包刚好200克,可以做大约18个麻薯包。
步骤2,黄油切小块软化备用,把除了黄油外的所有材料混合均匀。
步骤3,揉成无干粉的面团即可。
步骤4,加入黄油,继续用手揉抓捏,一定要将黄油揉进面团,揉好的面团比较细腻,如果没有揉到位,后期烤好的麻薯包表皮特别粗糙,揉过度面团会特别沾,后期分割的时候只能用裱花袋挤到烤盘。所以全程建议用手揉面团,随时掌握面团状态,一但感觉沾手就不敢再继续揉下去了。
步骤5,将揉好的面团分割成20克每份,揉圆即可,表面可以不用弄的特别光滑,后期烤至的时候加热会使面团自动趋于光滑。
步骤6,烤箱中层,上下火,180度,20分钟左右即可。
步骤7,专门试了下黄油没揉到位会怎样,这就是黄油没揉到位,未和面团很好混合,烤出来的麻薯包表层不光滑,有凹凸不平的感觉。
步骤8,烤好的麻薯包,外面脆脆的,里面软软的。中间也可按自己喜好加入蜜豆、豆沙等内馅。
蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包
食材明细:
主料::面包体适量,内馅适量,麻薯馅适量,芋泥适量,表面装饰适量,
面包体::牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,鸡蛋1个,白砂糖40克,盐2克,玉米油20克,
内馅::咸蛋黄9个,肉松180克,麻薯适量,蜜红豆150克,芋泥适量,
麻薯::糯米粉180克,玉米粉55克,细砂糖70克,水300毫升,黄油15克,
芋泥::芋头100克,水少许,
装饰::蛋黄1个,水少许,椰蓉少许,
蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法步骤:
1.1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤,组织更细腻有弹性。面团发酵的同时,也为制馅留出了合适的操作时间。
2.将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母,会影响发酵效果。
3.启动厨师机和面。如果家里没有厨师机,手动和面也可以。
4.和成光滑的面团后,倒入玉米油,继续和面到完全吸收,起筋。剪一块面团,能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好,如果要制作吐司,还要继续和面到完全扩展阶段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。
5.接下来将面团滚圆,放入大碗里,盖好保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高,室温发酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱内恒温发酵。
6.大约50分钟左右,面团可发酵为2倍大小,第一次发酵就完成了。
7.趁面团发酵的时候,来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松,芋头刮皮切块。
8.做麻薯馅,准备好各种材料。
9.将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中,搅匀到无颗粒状态,盖好保鲜膜,和芋头块一起放入蒸锅,大火蒸25分钟。
10.蒸麻薯和芋泥的同时,把第一次发酵完成的面团排气揉匀,分成大小相当的9块,每块约75克,滚圆后盖好饧面10分钟。
11.将咸蛋黄放入微波炉,中火加热30秒,约加热3次之后,蛋黄就熟了,放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油,搅匀后晾凉。
12.接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄,和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上,包起来拧成团。
13.取一块饧好的面团擀成圆片,将成球的馅料放在中间。
14.像包包子一样,一边收口一边将馅料往内压,最后捏紧封口。
15.将接口朝下,放在烤盘中。每个中间要留出一定空间,这次放入烤箱中进行二次发酵。
16.设置发酵温度为28度,发酵30分钟左右。
17.待发酵到1.5倍大小,在表面刷少许蛋黄液(蛋黄加水搅匀),再洒一点椰蓉。
18.放回烤箱中层,上下火160度烤25分钟左右,取出晾凉,就可以吃啦。
小贴士:
1、我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖,未经硫化处理,质地纯净无杂质,安全放心。
2、烤盘是学厨60X40不粘大烤盘,能放9个150克的面包,空间够大,不会发生粘连;烤箱为柏翠PE5609,60升容量,放入这个尺寸的烤盘正好;厨师机为Kitchen Aid。
3、内馅包入面团之前,一定要晾凉到不烫手的状态,不然会影响二次发酵的效果。
4、做好的面包每个约重130-150克左右,个头与菠萝包类似,也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小。
5、由于天气炎热,做好的面包最好密封阴凉处保存,2天内吃完。不要冷藏,会加速淀粉的老化,影响口感。可以直接冷冻,吃的时候拿出来自然解冻,再复烤一下就行了。
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