食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“海苔培根吐司”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::高粉280克,蛋液50克,清水80克,酵母3克,糖25克,盐6克,液种200克,芝士粉15克,海苔碎5克,肉松1小包,炒过的培根碎80克,黄油25克,
海苔培根吐司的做法步骤:
1.【液种材料】高粉100克 酵母1/4小匙 水100克【液种做法】液种材料放碗里,搅拌均匀,室温发酵半小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上。我是头天晚上做好第二天晚上用。
2.【培根碎做法】1、培根切碎。2、锅烧热放入培根碎煸炒至变色。3、加入少许黑胡椒粉调味。4、装碗里备用。
3.1、 把面团用材料准备好。
4.2、 50克清水加热至40度左右,放入酵母,搅匀,静置5分钟。(现在天气冷了,提前把酵母发下,有助于面团发酵)。
5.3、 把蛋液及酵母水倒入面包桶。
6.4、 加入高粉。
7.5、 加入糖和盐。
8.6、 加入液种。
9.7、 加入芝士粉。
10.8、 用筷子搅拌成絮状,无干粉。
11.9、 放入面包机中启动和面程序,前面几分钟要观察面团的情况,如果面团成团后一直在面包桶四周拨动,而不是如图9所示裹在搅拌棒上转动,就是水分不太够,还要再添加些液体。
12.10、20分钟后,和面结束,这个时候面团能扯开如图12所示小片薄膜。
13.11、加入软化黄油,选择和风面包程序,烧色选浅色,提示总用时2:45 两小时45分钟,启动开始和面。
14.12、和风面包程序和面时间为35分钟,中间有5分钟短暂发酵程序。和风面包和面30分钟后,这时候,面团能撑开如图所示的比较大片的薄膜,也就是手套膜了,如图14所示。
15.13、加入培根碎、海苔碎及肉松(后面两样没有可以不要放,我家有我就掺点)。
16.14、把和好的面团从面包桶取出,揉圆,把搅拌棒拿掉,再把揉圆的面团放回面包机中。
17.15、直接在面包机里做一次发酵,发酵至2.5倍大即可。和风程序的总发酵时间为72分钟,大概发酵40分钟左右就已经到2.5倍大了。
18.16、暂停面包机,柏翠面包机在运行过程允许暂停15分钟,把一次发酵好的面团从面包机中取出来,揉匀,压扁排气,分成12份,搓成长条。每三份一组,一共四组。
19.17、编程辫子。
20.18、编好的辫子两头抓住绕一下,打个结,做成绣球状。
21.19、其他的三组也做同样的处理,全部做好后放入面包桶中。
22.20、再把面包桶放回面包机,继续和风面包程序,发酵32分钟。
23.21、发酵完面包机直接进入烘烤,时间显示为58分钟。烘烤15分钟后刷一层蛋液,可以不刷,我喜欢刷过蛋液的表皮 ,感觉看起来更好看。
24.22、烘烤至时间还剩10分钟时,提前结束程序把面包桶取出来。
25.23、把面包从面包桶倒出来,放在烤网上晾凉。
26.25、放量后切片即可食用。这款面包直接切片或者撕着吃就已经很好吃了,料足嘛。
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海苔吐司圈
食材明细:
主料::吐司2片,番茄酱30克,白芝麻10克,
辅料::鸡蛋1个,海苔一大片,
海苔吐司圈的做法步骤:
1.食材:吐司 2片,番茄酱 30克,白芝麻 10克,鸡蛋 1个,海苔 一大片烹制方法:直接吃 或 烙参考月龄:10M+操作时间:10分钟。
2.吐司切掉四周硬边,用擀面杖擀薄压扁,最上面一面压薄些,有利于粘合。
3.抹一层番茄酱,撒一层芝麻。>>除了番茄酱,还有黑白芝麻酱、希腊酸奶、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、涂抹型奶酪、果酱、土豆泥、紫薯泥、南瓜泥、虾泥、鱼肉泥等等。除了芝麻,还有各种坚果粉、果干碎等。
4.垫上海苔,从底部向上卷,稍微卷紧些。卷成型后,可以直接吃。>>芝士、秋葵、厚蛋烧等都可以卷进去,而且漂亮又好吃哦。
5.想要更香些,不嫌费事就再烙一下:放蛋液中滚一圈。
6.不放油煎到四周金黄。
7.切成一个个小卷。
8.若没有经过烙这步,切成小卷可能会松掉,可以插一根水果叉或者用上竹签。
小贴士:
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
宝宝挑食,厌食,不爱吃饭?
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微信公众号:一日五餐辅食。
陪伴你顺利走过营养辅食路。
培根吐司
食材明细:
主料::高筋面粉500g,
辅料::鸡蛋1个,水260g,
配料::白砂糖60g,盐6g,砂糖60g,酵母4g,奶粉20g,黄油50g,培根100g,
培根吐司的做法步骤:
1.除黄油外的所有村料混合揉至光滑,再加入软化的黄油揉至完全阶段。
2.培根切成小丁,炒出油脂炒出香味后用厨房纸将表面的油吸干。
3.将培根丁加入到揉好的面团中再稍做搅拌将培根与面团揉均匀。
4.在面包机里发酵至2.5倍大。
5.发酵好的面团取出排气分割成大小均匀的6份,滚圆盖保鲜膜,松弛20分钟。
6.取一个松驰好的面团擀成椭圆形。
7.再将左右折起,成为一个细长的面饼.
8.将面饼擀开成为与模具同宽的长条,翻面后从上至下卷起。
9.卷起后封口捏紧。
10.把第一个卷好的面团收口朝下放入吐司盒的中间,用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入吐司盒二侧。
11.全部做好后将二个吐司盒放在烤架上,放入烤箱中下层,下层再放一个盛放了热水的烤盘进行最后发酵。
12.发酵到吐司盒8分满的时候,将下层装水的烤盘取出,180度烤40分钟,中途多观察上色后盖锡纸直至烘烤完成。
小贴士:
1、 不同的面粉吸水性不一致,水量请适量调整。
2、 我家烤箱温度偏高,原方子是200度烤40分钟,温度也请酌情调整。
3、 烤好的吐司要趁热脱模,放在冷却架上,凉透后再切片。
培根海苔饭卷
食材明细:
主料::培根3片,海苔1大片,米饭1碗,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜1根,盐适量,
培根海苔饭卷的做法步骤:
1.培根切段放入不粘锅煎熟。
2.用吸油纸吸油。
3.海苔切成小片。
4.胡萝卜,黄瓜洗净切成丝。
5.培根上面放上海苔。
6.铺上米饭,撒上一点盐,放上胡萝卜,黄瓜丝。
7.卷起来即可。
8.成品图。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
在卷的时候可以加入自己喜欢的各种食材。
海苔味噌吐司
好像每隔一段时间女ㄦ就会想吃咸口吐司,这回又给我出作业,好想吃咸口滴味噌口味吐司。我一听愣了下,想想不奇怪,因为前些时候做过兩種都是蒸制的面食类,沒吃过癮所以改尝面包吧!!
给味噌吐司面团加些海苔粉非常加分喔,錯落在吐司组织裡帶來淡淡海苔清香,也起了繁星点点的裝饰效果很不錯喔!!
吐司用了中種(酵头)做法,涨勢威猛,组织柔软,咸香可口。首先当早餐,我打了南瓜牛奶刚好沾著吐司片吃,次日再來份三明治,咸口吐司特合味,兩条吐司很快就秒殺!
海苔味噌吐司
材料:450g吐司兩条
中種面团(酵头)材料:金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖24g,水240g,速发酵母6g。
主面团材料:金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖53g,鸡蛋液90g,水25-30g,味噌76g,无盐奶油72g,海苔粉5g。
表面裝饰:薄蛋液。(取些许蛋液加些水调勻即可)
海苔味噌吐司的做法
1、中種面团(酵头):将中種面团材料a的所有原料混合均勻,加盖放温暖处发酵至膨胀且内部呈蜂窩狀。(注:今天室溫約27-28度,我用面包机搅拌几分钟均勻即停止,面团就放在面包桶內发酵了4个小时。)
2、主面团:中種面团(酵头)与主面团(奶油,海苔粉除外)的所有原料依序(水,蛋液,味噌,糖/盐各放一边,面粉)放入面包机,啟動和面发酵功能開始搅拌,面团成团且面筋扩展表面光滑时,放入软化的奶油及海苔粉,継续搅拌至和面停止,再啟動一次和面发酵功能搅拌20分钟後停止,此時面团应已可撐出薄膜,取出滾圆,收口向下再放回面包机进入基礎发酵约70分钟至2-3倍大。
3、取出面团到桌面排气,分割为4个小面团,滾圆松弛10分钟後整形。
4、撖捲入模,表面噴些水霧放入烤箱做最後发酵。
5、最後发酵至九分滿,表面刷层薄蛋液,即可烤焙。
6、放入已预热190度烤箱烘烤約28-30分钟(注:吐司的上层上色後即降为180度烘烤),再改为单下火180度烤約10-12分钟即可取出,脫模放涼!!(注:以上烤法是因为我的烤箱溫度低且不均勻所做的调整。)
海苔吐司蔬菜卷
食材明细:
主料::海苔一片,吐司4片,菠菜2颗,胡萝卜适量,火腿适量,
辅料::番茄酱适量,炼乳适量,鸡蛋一个,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,
海苔吐司蔬菜卷的做法步骤:
1.胡萝丝菠菜用热水焯一下,攥出多余水分。鸡蛋煎熟(鸡蛋打入碗里,加少许糖盐胡椒粉)火腿切小条!
2.用擀面杖擀压吐司!
3.海苔一片用剪刀剪四份,铺一块海苔一片吐司!
4.抹一层炼乳,挤适量番茄酱!
5.蔬菜火腿摆好!
6.从一边卷起,海苔抹少许炼乳,卷好!
7.全部做好!
8.成品!
9.成品!
10.成品!
11.成品!
培根枫糖吐司
我用的是少量的黄油把剪成小块的培根煎香
然后和枫糖浆混合作为面包馅料
面团用的是中种做法(配方借鉴若琳carolyn的,略有变化)
烤好的面包想要它不好吃都难
培根枫糖吐司
內馅原料和做法:美食培根三条、黄油10g、枫糖浆30g
中种面团原料:高粉220g、酵母2.5g、牛奶60g、水88g
主面团原料:高粉55g、酵母0.5g、盐3g、鸡蛋35g、黄油20g
內馅做法:培根剪成小块用黄油煎香加入枫糖浆拌匀放冰箱冷却备用(图1)
面团做法
1、中种材料混合用面包机搅成光滑的面团
2、室温发酵半个小时后放入保鲜袋放冰箱冷藏17小时(图2)
3、取出撕成小块放入面包桶与主面团材料混和启动2个和面程序(图3)
4、此时检查面团已经能达到接近完全阶段
5、加入黄油再执行一个和面程序
6、发酵至约两倍大取出滚圆松弛15分钟(图4、5)
7、将面团擀成长方形(图6)
8、将做好的枫糖培根碎均匀铺在上面
9、由长边卷起收口(图7)
10、一端捏紧后用刮板切成两条(图8)
11、编成两股辫末端捏紧放入450g吐司模(图9、10)
12、二次发酵至8-9分满(图11)
13、烤箱预热180度
14、中下层烘烤50分钟完成(图12)
14、期间视面包上色情况加盖锡纸避免上色过度(大概为20分钟左右)
鲜香绵软的吐司面包就做好了
烤好的面包需要马上倒出在烤网上晾凉
否则面包会因受潮缩腰塌陷
口感也会大打折扣
洋葱培根吐司
食材明细:
主料::高筋粉211克,白砂糖43克,酵母粉2克,牛奶84克,盐1克,鸡蛋1只(57克),黄油30克,
辅料::番茄酱适量,色拉酱适量,洋葱适量,车打奶酪片1片,培根1片,
洋葱培根吐司的做法步骤:
1.所有液体材料放入揉面筒内;
2.所有粉类材料(除黄油外)放入揉面筒内;
3.揉成均匀光滑的面团;
4.加入黄油;
5.继续揉至扩展阶段;
6.中间发酵至2.5倍大;
7.将面团分割成等量的3团;
8.用擀面杖擀开;
9.两边向中间折起;
10.自下往上卷起;
11.吐司模内部用烤纸围住四周,放入3团整形好的面;
12.发酵至8分满;
13.洋葱、培根略炒;
14.在吐司表面涂一层番茄沙司;
15.车打奶酪切成小块,贴在吐司表面;
16.放上炒好的洋葱、培根;
17.撒上色拉酱、番茄沙司;
18.烤箱下层,180℃,40分钟,完成。
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