食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编特地花时间为你收集并编辑了咸味火腿肉松戚风蛋糕(8寸),相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::低筋面粉85克,牛奶50克,玉米油70克,白砂糖20克(打发蛋白),鸡蛋5个,食盐30克,
辅料::柠檬汁几滴,肉松10克,双汇火腿肠1根,
咸味火腿肉松戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备食材:肉松10克 ,双汇火腿肠1根 白鸡蛋5枚,低筋面粉85克,玉米油70克,白砂糖20克,食盐30克,牛奶1袋。
2.取2个无水无油的打蛋盆,分离蛋清与蛋黄。
3.蛋清盆内滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液中加入玉米油,用蛋抽搅拌充分乳化。
4.加入牛奶,食盐,进行搅拌(我颠覆了传统,将白砂糖变成了食盐,就是想获得咸味蛋糕的口感)。
5.筛入低筋面粉。
6.火腿肠切丁。
7.蛋黄糊中再加入肉松、火腿丁(我担心在翻拌的时候低筋面粉会起劲,所以,就堆在一起翻拌)。
8.用刮刀以“之”字形手法,搅拌蛋黄糊至无干粉即可。
9.用电打蛋器打发蛋白,当出现鱼眼泡的形状时加入1/3的白砂糖。
10.当出现肥皂泡沫的形状时,加入2/3的白砂糖。
11.当打发至有纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖。
12.提起打蛋头出现直立的小三角时,即为干性发泡,蛋白霜打发完毕。
13.用刮刀铲起1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法进行搅拌,不可转着圈搅拌以免起筋。
14.共分三次将蛋白同蛋黄糊进行搅拌成顺滑的状态。
15.倒入8寸戚风蛋糕模具中,并震出面糊中的气泡。130℃预热烤箱。
16.烤箱预热后,将蛋糕模具放入最下层下火130℃烤40分钟。上火120℃烤30分钟(共计70分钟)。
17.烤好后的蛋糕表面形状。
18.将2个碗只在台面上,将蛋糕模具倒扣放凉(在室温条件下,我放置了一夜才脱模的)。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士:
1、我这一款咸味肉松火腿戚风蛋糕获得了成功,就是源于铭记“失败是成功之母”的教诲。2、敢于创新,才是成功必由之路。
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戚风蛋糕(8寸)
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
火腿肉松面包
食材明细:
主料::牛奶200,糖35,盐2,低粉70,高粉300,蛋白30,酵母3,黄油35,
辅料::脆皮肠6小根,肉松适量,沙拉酱适量,蛋黄1个,
火腿肉松面包的做法步骤:
1.牛奶200g,糖35g,盐2g,低粉70g,高粉300g,蛋白30g,酵母3g依次放入面包机和面12分钟,加入黄油35g继续和面8分钟。
2.天气太热了,不用面包机发酵,取出来放碗里盖上保鲜膜常温发酵。
3.1小时后,面团发酵至2倍大,按压不回缩不反弹。
4.排气,等分为9份,滚圆静置10分钟。
5.整形,放上脆皮肠。
6.放入烤箱,二次发酵至两倍大。刷上蛋黄液。
7.烤箱190度预热好后,把烤盘放入烤箱开始烘烤,25分钟左右就OK了。出炉了。
8.刷上沙拉酱,沾上肉松,大功告成。
9.来张没放肉松的。
小贴士:
1、根据面粉的吸水性调整用水量。
2、用了一个鸡蛋,蛋白和面,蛋黄刷表面。
3、天气太热了,和面的时候用的冰牛奶。
4、做料理面包,不用和面至完全阶段。
火腿肉松寿司
食材明细:
主料::紫菜10张,肉松适量,黄瓜300克,胡萝卜250克,熟米饭1400克,火腿肠3根,
辅料::芥花油1勺,食盐6克,香油10克,寿司醋2小勺,黑芝麻1小勺,白芝麻1小勺,
火腿肉松寿司的做法步骤:
1.准备好做寿司的全部食材
2.将黄瓜、胡萝卜和火腿汤切长条
3.锅热倒少许芥花油,放入黄瓜、胡萝卜条过油后盛起备用
4.米饭中:加少许食盐、香油、黑白芝麻和少许寿司醋,抓拌均匀
5.取一团米饭团圆,再从中间向四周的推开铺平,上端稍放空一些
6.在下端依次放入:黄瓜、胡萝卜、火腿条和少许肉松
7.自下向上轻轻卷成卷
8.依次卷好其它寿司卷
9.用寿司刀切均匀小段
10.全部做好打包咯
小贴士:
1、卷寿司的食材可依自己喜欢
2、所用蔬菜过油更卫生更好吃
3、米饭中加少许食盐和寿司醋即可杀菌也可调味
8寸中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油适量,牛奶适量,糖20克+60克,低粉80克,
辅料::柠檬汁几滴,
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备无油无水的容器,分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器,加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐,再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打,蛋清变得更加细腻,出现纹路时第三次加糖,一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀,不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里,表面抹平,用力震几下,去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层,上下火,烤50分钟。这是烤好的蛋糕,取出再用力震几下
17.倒扣,彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士:
做过几次戚风,一直没有太成功的,这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密,吃起来口感也不错。
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