食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“苏式肉松月饼---轻松做”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::水油皮:中筋粉150克,猪油25克,白糖40克,80度的开水120克,
辅料::干油酥:中筋粉100克,猪油50克,
配料::肉松适量,沙拉酱适量,
苏式肉松月饼---轻松做的做法步骤:
1.油酥面团材料混合,这个手法是用擦酥的手法,成团后也用保鲜膜盖住,静置15分钟。
2.将水油皮材料混合,面粉放入小盆中,稍作摊开,猪油放面粉中间混合,把白糖加入开水中,然后一点点的加入面粉中,用擀面杖一头把面粉搅合成团,用保鲜膜盖住,静置20分钟。
3.肉松加入适量沙拉酱,拌匀备用。这个比例完全可以根据个人爱好来定的。
4.水油皮用擀面杖擀开,中间放入油酥面团,
5.包起来,可以看图的手法哈。
6.把面团包好
7.再擀成长方形
8.再三折
9.再擀开成长方形。擀制的时候注意不能破酥哈,要轻轻的擀,适量的加干面粉,擀制,有大的气泡的话,用牙签插破就可以了。
10.把擀好的长方形面皮的长的一面边,用手按里面,目的是包紧,卷起来。
11.整成剂子
12.面皮开的一面朝上哈,把剂子的碎边用手挤压在面团的中间
13.擀成饺子皮一样
14.包入调制好的肉松馅
15.包包子一样的手法哈,捏口朝下,轻轻滚圆,轻按定型,进烤箱之前可以适当的刷点全蛋液,我的没有全刷,没刷的洁白如雪好漂亮
16.入烤箱啦。180度预热,烤制20到25分钟,可以根据自己的烤箱随便调制时间哈。
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电饼铛做苏式月饼
食材明细:
主料::面粉500克,肉馅20克,榨菜10克,黑芝麻20克,葡萄干1汤匙,腰果10克,
辅料::黄油5勺,温开水30ml,白砂糖30克,葱1段,食用油20ml,
电饼铛做苏式月饼的做法步骤:
1.面粉250g加入两汤勺黄油,适量温开水,一小把白砂糖和成面团,放入容器中醒发20分钟
2.此为面团1(学名:水油面)
3.面粉250g加黄油3小勺,加适量食用油和成另一份面团
4.此为面团2(学名:油面)
5.在醒发两种面团时,我们来做月饼的馅料:1榨菜鲜肉:肉馅中加入榨菜沫,葱末、蚝油、麻油、少许糖,制成咸味馅料
6.再来做一种甜味馅料:黑芝麻粉中加入白糖、腰果碎、葡萄干碎、适量食用油,淀粉和成甜味料,备用
7.面团醒发好后,将面团2搓成小圆球状
8.将面团1揉成长条状
9.切成均匀的小髻子(有点儿像做饺子)
10.压扁,擀成面皮
11.包裹住面团2小圆球
12.捏紧封口,压扁
13.擀开,再卷起
14.再压扁,再擀开
15.再卷起,如此这样,每个包裹的面团擀开、卷起两次即可
16.然后像这样折起,光滑的一面就呈现出来喽
17.这样以此类推,
18.光滑的一面朝下压扁、擀开,分别包入备好的甜味、咸味馅料,注意封紧口
19.电饼铛上下面刷少许油,面团一面蘸上蛋液,烙制好,翻另一面如此一样烙制,待两面成熟盛出,依此类推
20.黑芝麻果脯月饼出锅
21.榨菜鲜肉月饼
新手也能轻松做美味莲蓉肉松月饼
食材明细:
主料::中筋面粉100克,转化糖浆75克,
辅料::奶粉5克,香油25克,枧水1克,莲蓉350克,肉松50克,蛋黄水适量,
新手也能轻松做美味莲蓉肉松月饼的做法步骤:
1.准备村料:10个饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,香油25克馅料:莲蓉350克、肉松50克
2.将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、香油搅拌均匀。面粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
3.莲蓉350克、肉松50克
4.静置面皮的过程中开始准备馅料,莲蓉和肉松用手拌均匀,分成40克/个(共10个),用手揉圆形备用
5.面团静置好后,分成20克/个(共10个)的面团
6.面团压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的馅,再将面团放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可
7.包好的月饼面团放入模具做出月饼饼坯,烤箱190度上下火预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
8.用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤13分钟左右即可。
【苏式鲜肉月饼】
食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
苏式椰蓉月饼
食材明细:
主料::中筋面粉160g,玉米油65g,椰蓉30g,
辅料::白糖35g,黄油15g,芝麻10g,蛋液3ml,
苏式椰蓉月饼的做法步骤:
1.水油皮:90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。
2.根据面粉的吸水性适量添加清水,开始和面程序。
3.饧面的时候来做椰蓉馅:椰蓉+20g白糖+15g融化的黄油。
4.搅拌均匀即可。
5.根据面粉的吸水性适量添加清水,开始和面程序。
6.油酥面团:70g中筋面粉+35g玉米油。
7.和好。
8.水油皮分成30g一个。
9.油酥分成20g一个。
10.分好所有的。
11.将油酥面团包到水油皮中。
12.擀开,从上至下卷起来。
13. 做好所有的,用保鲜膜盖住,饧发20分钟左右。
14.继续擀开,从上至下卷起来。
15.做好所有的,用保鲜膜盖住,饧发20分钟左右。
16.两端对折,擀开,放椰蓉馅。
17.收口包好。(本来想做成小兔子的样子,结果发现自己没那个本事.......)
18.做好所有的。
19.刷一层蛋液,撒一层芝麻。
20.预热烤箱,上下火190度22分钟左右。
21.烤好以后自然放凉。
22.哇~酥酥的~
23.哇~酥酥脆脆的~
24.开吃啦~
小贴士:
1.水油皮和油酥的面团,我都是根据面粉的吸水性来添加液体的,大家按实际情况来。
2.猪油比植物油起酥效果好,味道也香。但玉米油也不错,更健康。
3.烤箱设置仅供参考。
枣泥苏式月饼
LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐
好久没有更新博客了,主要是中秋销售店里太忙了,所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行,所以要把店里的一些货全部补回来,要善后的事情太多了,鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。
不过中秋要到了,再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意,做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼,一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙,呵呵!每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来,价格也不便宜,这回鸟儿自己做,更加经济实惠哟!
已经很晚了,不多说了,祝大家中秋快乐,全家团圆幸福!
枣泥苏式月饼数量:14个
原材料:油酥:低筋面粉140克、猪油或白油70克。
油皮:低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。
馅料:枣泥馅300克左右。
烤具:方形烤盘1个,加铺锡纸。
枣泥苏式月饼的做法
油酥和油皮
1:将油酥的低粉、猪油混合入碗中。
2:不加水用勺子将原材料和匀,直至基本上猪油和面粉融合。
3:用手和成团,和出的面团比较油和软,将油酥静置15分钟。
4:将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。
5:用勺子将材料混合均匀,慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
6:用手和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
包制和烤制
1:将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。
2:将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。
3:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。
4:像包包子一样将油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。
5:将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。
6:从上至下卷起来,逐一处理所有剂子。
7:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。
8:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。
9:将枣泥馅分割成20克重,并团成团。
10:将枣泥放在面皮中间。
11:将面团向中间收拢,最后收口。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
12:再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈淡黄色即可。
经验与感怀
1:面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。
2:面皮最后擀成圆形包入馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水就好捏紧了哟!
3:馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料,或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。
苏式肉月饼
食材明细:
主料::低筋粉100g,猪油40g,绵糖10g,水40g,盐1g,
辅料::低筋粉90g,猪油45g,绞肉酱250g,盐3g,绵糖10g,十三香2g,酱油8g,麻油4g,新鲜小香葱30g,
苏式肉月饼的做法步骤:
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
2.将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
4.将油皮压扁,包入油黄
5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
6.将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
7.将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
8.摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右
小贴士:
如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛,以免有颗粒存在。
拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
苏式枣泥月饼
食材明细:
主料::红枣500g,冰糖70g,黄油50g,
辅料::面粉150g,凉开水70g,黄油35g,白糖35g,
配料::面粉50g,黄油50g,
苏式枣泥月饼的做法步骤:
1.红枣去核加适量水蒸熟,放入料理机打成糊,
2.红枣糊倒入锅中,加入冰糖碎,
3.炒至基本成团状后加入黄油,
4.然后炒至黄油完全吸收,晾凉备用
5.按辅料和调料中的分别和好水油皮和油皮的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上
6.水油皮等分成16克,油皮等分成12克的剂子。
7.用水油皮包裹油皮。
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来,分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟。
12.饧好的面皮对折一下,擀成圆片状
13.擀成圆片状,包入40克枣泥馅
14.收口朝下,全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟,中间可以翻一次面,不翻也是可以的。
苏式火腿月饼
苏式白皮月饼,临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中,应该是鼓鼓的白皮顶着个红点,层层是酥。可惜,许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。
转头来看是,白皮还是白皮,却已经顶破了红点,露出层层酥来。
一下子有些丧气,却又很快释然,反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。
破就破呗,总比裂口露馅好
苏式火腿月饼
水油皮:中筋粉75克,猪油30克,水33克
油酥皮:低筋粉75克,猪油37克
馅料:苏式火腿月饼馅250克
装饰:红曲水少许
苏式火腿月饼的做法
将水油皮用料混合,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。
分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁,包入油酥。包好,捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
折三折,擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。收口向下,按扁成饼状。摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。出炉,晾凉后食用。
轻拿轻放,小心掉渣
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