食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?也许"咸香无比的咸蛋黄肉松面包"就是你要找的,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::面包如下,高筋面粉200克,低筋面粉50克,砂糖20克,盐3克,耐高糖干酵母2.5克,炼奶20克,全蛋1只,水10克,黄油25克,
辅料::沙拉酱适量,海苔肉松适量,
内馅::肉松40克,沙拉酱20克,金奇香咸蛋黄8个,
咸香无比的咸蛋黄肉松面包的做法步骤:
1.除黄油和酵母外的所有材料放进和面机,混合搅拌,揉出弹性。
2.加入黄油和酵母继续开启揉面模式,揉到能拉出薄膜。
3.静放发酵至2倍大,大约需要60-80分钟。
4.制作馅料,咸蛋黄隔水蒸15分钟,压碎3个咸蛋黄加入肉松和沙拉酱,拌匀即可。
5.将发酵好的面团平均分割成5份,滚圆后松弛15分钟。
6.取一个松弛好的面团,擀成圆片放入馅料捏紧,收口朝下放入烤盘。
7.烤箱开发酵功能,底下放一碗热水,发酵大约50分钟后入炉。
8.烤箱170-180上下火烤20分钟至上色,出炉后表面抹沙拉酱,蘸上适量肉松即可。
9.成品。
小贴士:
1、每个牌子的面粉吸水性不同,要自行调整。
2、每个烤箱的温度也不同,要注意上色。
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咸蛋黄肉松吐司
食材明细:
主料::高筋面粉145g,低筋面粉36g,盐3.6g,砂糖18g,蜂蜜7g,奶粉7g,水36g,蛋液9g,牛奶54g,酵母3g,
辅料::黄油18g,咸蛋黄肉松馅100g(顺南),
咸蛋黄肉松吐司的做法步骤:
1.除肉松馅以外的材料放入机器中,将面团打好。盖上保鲜膜,室温松弛5-10分钟。
2.用小刀将面团划开,成十字形
3.用擀面杖将面团干成长方形,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。
4.将馅料擀成10cm的正方形,取出冷冻好的面团,回温再擀长,长度是约20cm
5. 合上面团,封口处捏紧。
6.翻面,将面团擀长,长度可以折成三折即可
7.面团三折后,贴面盖保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时。
8.取出面团,四角划口,这样做方便擀来的时候能控制形状,,
9.继续擀长面团,长度是可以四折。
10.把面团对着,注意对着的中线要靠一边,不要正中间对着哦,
11.将面团再次对着,贴面盖保鲜膜,冷冻1小时。
12.取出面团,再次擀长,如果擀不开,可以适当的室温回温,感觉面团沾手可以撒干粉防粘,
13.用小刀将面团切成均匀的4条
14.逐一摆放好,辫麻花辫
15.编好的面团,两头收紧。
16.放入吐司盒中,35度,湿度85%进行最后醒发,时间约为60分钟。
17.发至模具7分满时,预热烤箱170度,待发至8分满的时候盖上盖子, 将吐司放到预热好的烤箱。
18.170度中间层,时间约为30分钟。烤好出炉震出热气,放到晾网上即可。
19.冷冻操作更简单,做出的吐司一样松软可口!喜欢吃吐司的你们一定要试试这个好方法哟!
小贴士:
面团可以头一天搅打好后,冷冻过夜,第二天再回温操作。全程制作中如果感受面团回软,可以盖上保鲜膜,放到冰箱冷冻下再取出来制作。建议制作室温不超过25度哦!
肉松咸蛋黄酥
食材明细:
主料::金龙鱼高筋面粉200克,水80克,猪油75克,白糖10克,
油酥材料::金龙鱼低筋面粉140克,
馅心材料::肉松适量,咸蛋黄适量,
肉松咸蛋黄酥的做法步骤:
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
4.放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
5.然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
6.把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
7.然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10.全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
13.蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片,中间厚边缘薄。
17.包上蛋黄肉松馅心。
18.包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
19.烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
20.出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。
蛋黄肉松面包
食材明细:
主料::高筋粉350g,牛奶240g,糖20g,盐2g,鸡蛋1个,酵母粉5g,葵花籽油40g,
辅料::蛋黄8个,
配料::丘比沙拉酱适量,肉松适量,
蛋黄肉松面包的做法步骤:
1.把主料中所有食材放入面包桶中,酵母粉放最上面
2.启动两次和面程序,把面团揉至扩展阶段
3.可以拉出薄薄的手套膜
4.排气分剂,松弛15分钟,揉成圆形放入烤盘中
5.送人烤箱发酵,放入一杯温水保温保湿。面胚发酵至两倍大小,用一个洗干净的鸡蛋沾适量的油把面团压出一个窝,压好后再稍微发酵一会儿,窝不够大就再压一下。
6.鸡蛋用分离器把蛋黄取出,尽量把蛋白去干净
7.在窝中放入蛋黄
8.表面挤上丘比沙拉酱。
9.沙拉酱装饰完毕
10.烤箱170度预热3分钟,烤8分钟即可。
11.烤好的面包取出晾凉
12.表面再涂上丘比沙拉酱
13.涂上沙拉酱后可以粘住肉松
14.撒上一层肉松就可以享用啦
小贴士:
我今天面团的量共做了8个,自己可以根据自己需要增减。
咸蛋黄肉松饭团-便当
食材明细:
主料::熟米饭240g,咸蛋黄3个,
辅料::沙拉酱1勺,盐0.5勺,海苔碎适量,白醋0.5勺,肉松适量,
咸蛋黄肉松饭团-便当的做法步骤:
1.咸蛋黄碾碎,放入一勺沙拉酱拌匀。
2.加入适量肉松搅拌均匀。
3.搅拌好的肉松馅分成10克左右一份揉圆。
4.米饭加入盐、白醋和海苔碎拌匀。
5.手上沾少许水,取大约40克米饭压成饼。
6.放上咸蛋黄肉松馅儿。
7.包好,团成圆形。
8.团好的饭团用保鲜膜包裹住,用力攥紧,饭团就做好了。
9.做好的饭团吃时表面挤上沙拉酱即可,我还放了胡萝卜装饰,如果没有可以不加。
10.咬一口咸香适口,回味无穷。
11.成品图。
咸蛋黄肉松贝果
食材明细:
主料::高筋面粉250g,水145g,盐3g,酵母粉3g,黄油5g,
辅料::咸蛋黄4g,肉松45g,海苔半张,沙拉酱1勺,
咸蛋黄肉松贝果的做法步骤:
1.高筋面粉250克,加水145,盐3克,酵母3克和均匀后再加入黄油5克。
2.面团揉至光滑具有延展性的面团,放入容器内进行基础发酵一小时左右。
3.熟咸蛋黄4个压碎,45克的肉松,半张海苔剪碎,加入一勺沙拉酱拌匀。
4.发酵好的面团均分成六份,搓成长条,盖保鲜膜松驰10分钟。
5.面片擀成长约20公分,宽约9公分,其中底边搓薄。
6.取适量的咸蛋黄肉松放入面片中
7.压实、压紧边缘处后轻轻卷起。
8.捏实接口处,揉搓均匀,一边儿揉尖一些。一边把边沿捏成空心状。
9.把实心的一头塞进空心中,同样捏紧边缘。
10.全部做好后,盖保鲜膜。醒发至面团变轻。
11.预热烤箱,上下火两百度。炒锅中加入500克的水,在加上20克的白糖。水煮至沸腾。快速放入面包坯氽烫,每面10秒。捞出后放入烤盘。
12.上下火200度,烘烤18到20分钟。
13.可以横向切开,中间夹鸡蛋、生菜,作为早餐食用。
14.嚼劲十足的环状面包一一贝果是犹太人的传统面包。贝果非常好吃,可以换成全麦粉作为减肥期间的食物。
15.可以做成全麦的,内里可加入各种果仁或者什么也不加。横向切开,加入鸡蛋、生菜,肉片早餐时吃
小贴士:
必须进行沸水氽烫,使面团瞬间糊化,这样烘烤后的成品才会呈现光泽的外表。
咸蛋黄肉松黄金团
做这个黄金团,是因为看到了网红青团,一下子被咸蛋黄和肉松勾得满嘴口水,喜欢咸蛋黄和肉松的人,对于这样的内馅,是完全没有抵抗力的。
但是我不会为了网红青团去排队,也不会为了它去网购。这就是会做饭的吃货与其他吃货的区别,会做饭的吃货第一个想到的是:怎么做?复制一个呗?
那就复制一个呗。想想做法就蛮简单的。不过对于北方人来说,很少吃青团,所以做青团的最重要材料艾草是极少用于食用的,临时想找到也就比较难。当然也可以用其他绿色系的食材来代替,不过恰巧家里蒸了很甜的南瓜,我索性用南瓜来和面,做成黄金团了。反正,引我流口水的是它的馅儿,至于皮儿是什么颜色,我关心得反而少一些。
但从做出的效果来看,绿色外皮配金黄色的咸蛋黄肉松馅儿显然在色彩上更具有冲击力,同色系的金黄色外皮和金黄色内馅看起来就是暖做一团,色彩冲击没那么强,在观感上确实要逊色一些。
撇开色彩不谈,从口感和味道上讲,这真是让我欲罢不能的一款小点心,软糯Q弹的外皮,咸香可口的蛋黄和肉松,一口咬下去,心都醉了。我除了做了黄金团,还用咸蛋黄肉松做内馅包了奶香小包子,也是备受家人喜爱。
如果你也喜欢咸蛋黄和肉松,这绝对是一款你不想错过的小点心。
咸蛋黄肉松黄金团
外皮材料:糯米粉100g,熟南瓜泥120g
馅料:咸蛋黄4个,肉松110g
咸蛋黄肉松黄金团的做法
1.南瓜去瓤去籽洗净切块蒸熟备用
2.取糯米粉和南瓜泥,和成不粘手的面团
3.分成20g一个的小面团备用
4.咸蛋黄蒸熟,用小勺子压碎成蛋黄泥
5.锅内放比平时炒菜稍微多一点的油,小火,放入蛋黄泥炒至出现很多细小的泡沫
6.倒入肉松
7.咸蛋黄和肉松混合均匀,成为油润的馅儿
8.分成11份,揉圆成为内馅
9.取一个外皮,压扁
10.放一个内馅
11.包好揉圆
12.放到油纸上,上锅蒸10分钟即可
烹饪小技巧
1.南瓜品种不同,糯米粉和南瓜泥的用量比例会不同。我用的是长条的老南瓜,颜色比较深,水分含量比较大。如果你选用颜色更鲜艳亮丽的小金瓜,水分相对较少,可能南瓜泥的比例就要适当增加,或者添水。
2.南瓜泥、咸蛋黄、肉松,各自都有比较重的甜味或者咸味,所以这道小点心没有额外加任何的调料,本身就已经非常咸香可口了。
3.糯米皮压扁时可以借助保鲜膜,能有效防粘手。
4.上锅蒸时要垫油纸或其他东西,不然会粘到蒸屉上,影响成品。
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