食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“红烧鸡腿面”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::澳麦椭圆挂面60g,鸡腿3个,生菜10g,
辅料::花椒1g,八角1g,姜2g,油9g,冰糖3g,葱3g,蒜5g,料酒10g,生抽7g,盐2g,辣椒油2g,
红烧鸡腿面的做法步骤:
1.鸡腿冷水下锅,放入花椒、八角、姜,煮至水开捞出。
2.炒锅里倒入油,放入冰糖炒至枣红色。
3.放入鸡腿煎至两面上色,放入葱、姜、蒜。
4.倒入料酒、生抽、盐,加水炖二十分钟。
5.汤汁不要炖干,要留一些,汤汁变稠即可关火。
6.汤锅里的水烧开后,放入金龙鱼优+澳麦椭圆挂面煮6分钟。
7.面煮熟后捞出,盛放到碗中,用剩下的水将生菜煮一下断生,也捞出铺到面上。
8.将鸡腿摆在面上,将炖鸡腿的汤汁浇到面上即可。
9.吃前淋一些辣椒油在上面。
10.成品。
小贴士:
1.鸡腿加水多炖一会,口感会更软烂。
2.如果汤汁不咸,浇到面上味道会淡,可自行在面条里加点盐调味。
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卤鸡腿面
食材明细:
主料::鸡腿2只,面条150克,
辅料::姜适量,葱适量,空心菜适量,
配料::生抽适量,精盐适量,老卤汤适量,
卤鸡腿面的做法步骤:
1.食材图。
2.鸡腿洗净,改刀。
3.锅里加入姜葱,水烧开。
4.加入鸡腿烫一下即可拿出来洗一遍。
5.把鸡腿放卤汤里。
6.烧开后转小火,转小火卤约半小时,熟了之后泡在卤汤里。
7.把空心菜洗好。
8.烧开水煮面条。
9.取碗,放点酱油、盐、和葱花,加入面汤。
10.装上面条和空心菜。
11.装上面条和空菜心。
12.放上卤好的鸡即可。
小贴士:
1、卤熟的鸡腿泡一泡更入味。
2、没有老卤汤,就用香叶、小茴香、八角、桂皮和老抽煮熟即可。
3、也可以加点卤汤在面里,调料可根据喜好而加,比如辣酱。
香菇鸡腿面
食材明细:
主料::鸡腿1个,番茄1个,挂面适量,蚝油半勺,盐少许,
辅料::干香菇3-4个,秋葵2根,食用油少许,生抽1勺,麻油几滴,
香菇鸡腿面的做法步骤:
1.做鸡腿面,鸡腿提前腌制一晚上再油煎,比较好吃入味。所以需要提前一个晚上来准备。
2.鸡腿肉剔骨。
3.由于家里忘了买蜂蜜了,所以我用的李锦记的照烧酱来腌制,比较省事。如果自己配照烧汁,就用蚝油,生抽,蜂蜜,清水来调制。
4.鸡腿肉冷藏一晚上,早上取出。香菇也是提前用温水浸泡再洗净。时蔬和香葱切好,挂面取适量。
5.坐热锅子放入少量油,小火煎鸡腿,两面金黄即可。
6.水开后下面条,接着放生抽,蚝油和少许盐,再放入香菇,7-8分钟即可。
7.最后倒入几滴麻油,撒上葱花,再放入时蔬。鸡腿切长条放入即可。
营养鸡腿面
食材明细:
主料::面200g,鸡蛋2个,鸡腿2个,
辅料::姜末适量,蒜末适量,生抽适量,盐适量,葱末适量,十三香适量,
营养鸡腿面的做法步骤:
1.先煎两个鸡蛋,我用炸丸子的油颜色不好看
2.调好料
3.煮面条
4.面条捞在碗里,把鸡腿、鸡蛋放碗里
5.早餐轻松搞定
红烧鸡腿(1)
食材明细:
鸡腿适量,葱姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,白糖适量,盐适量,料酒适量
红烧鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿剁块,放开水锅,煮至有血沫浮出,捞出待用;
2.热锅凉油,放入白糖,用炒勺不停同方向搅动,直至变色,冒泡,倒入鸡腿上色,(此时油溅的比较厉害,要注意保护自己)翻炒几下,加料洒,放入葱姜蒜,红辣椒,花椒炒,再倒入开水,(如果喜欢吃土豆,也可在此时放入土豆块)没过鸡块,加盐,中火炖;
3.要注意不停的搅拌,以防粘锅,(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时,即可出锅.
【山西】红烧鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿6个,红烧酱油半汤匙,
辅料::食用油2汤匙,盐适量,糖1汤匙,八角1粒,料酒1汤匙,葱1段,姜1块,
【山西】红烧鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿。
2.鸡腿冷水下锅,焯出杂质和血污。
3.炒锅加少许油,放入糖、八角,小火煸炒。
4.糖炒至焦黄后放入鸡腿翻炒。
5.炒至鸡腿出油,烹入料酒去腥,放入葱、姜。
6.加盐、水、红烧酱油。大火煮开,改小火烧20分钟。
7.烧至鸡腿软烂入味即可。
8.享用吧!
小贴士:
炒糖色一定要小火,火大了容易炒糊,有苦味。
奥尔良红烧鸡腿
食材明细:
主料::琵琶腿6只,鹌鹑蛋10个,
辅料::老抽1勺,生抽3勺,蚝油1勺,白糖2勺,蜂蜜1勺,奥尔良腌料1勺,料酒2勺,啤酒500ml,洋葱1个,姜5片,蒜3瓣,
奥尔良红烧鸡腿的做法步骤:
1.洋葱切丝、蒜切片、姜切片
2.鸡腿洗净控水加入老抽、生抽、蚝油、蜂蜜、白糖、奥尔良腌料、料酒、洋葱丝、蒜片、姜片
3.用手抓匀揉透腌制一晚。用小叉子再鸡腿的表面插些小孔这样更好入味
4.鹌鹑蛋煮熟去皮备用
5.斯肯特铸铁炒锅先小火烧热,一定要烧热烧透,这样煎食物的时候才不会粘皮
6.放入鸡腿煎至皮金黄,煎鸡腿可以去除鸡肉的腥味
7.炒锅底部放入葱段、姜片后放入鸡腿,倒入腌鸡腿时的汤汁和啤酒
8.倒入鹌鹑蛋大火烧开,加盐转小火慢炖30分钟,铸铁锅受热均匀小火慢炖才入味
9.直到汤汁收至黏稠即可出锅上桌
10.安利一个食用铸铁锅的小知识:斯肯特铸铁锅收到后要先开锅,首先要用温水把锅清洗干净,放在火上中火烧干锅内的水分
11.然后放入带皮的猪肥肉,用筷子夹着肥肉边加热边涂抹锅体,都要涂抹到。也可以用猪油或是食用油。个人感觉还是带皮的猪肥肉效果最好。
12.猪油全部化掉后,倒出锅内的猪油用热水冲一遍,再重复加热涂抹猪油的过程1次。然后让猪油再锅内停留一晚。然后用厨纸把锅体擦拭干净即可。再重复加热涂抹猪油的过程1-2次即可。铸铁锅平时的养护:平时炒锅用完洗净后,放火上把水分烧干,锅内不要存水,然后滴入几滴植物油抹匀即可,铸铁锅不可以煮酸性的食物,也不要让食物在锅内过夜。
红烧鸡腿的做法
材料:
鸡腿,盐,葱花,芝麻,糖,料酒,老抽,生抽,姜蒜,,
红烧鸡腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿切丁,加盐,生姜,生抽,料油稍腌。
步骤2,净锅烧热,倒入腌好的鸡腿丁,下姜蒜片,小火翻炒至鸡肉变色。
步骤3,加入一小碗水,加生抽,老抽,糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。
步骤4,加适量水淀粉,大火收汁。
步骤5,撒少许芝麻,葱花即可起锅
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