中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?小编特别整理来自网络的【湖南】左宗棠鸡,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡腿1只,姜5g,蒜5g,干辣椒5个,小葱1根,鸡蛋黄1个,食盐1/4茶匙,淀粉1茶匙,生抽2茶匙,白醋1茶匙,白糖1/2茶匙,辣椒油1茶匙,
辅料::水2茶匙,
【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:
1.准备食材
2.姜蒜剁末,葱切葱花、干辣椒切段
3.鸡腿去骨,将肉切成块状
4.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀
5.锅内油烧热后,再加入淀粉抓匀
6.待锅内油烧热,放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
7.将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用
8.锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒爆香
9.放入调味汁,烧沸
10.放入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
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著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”
食材明细:
主料::鸡腿350克,
辅料::姜末5克,蒜末20克,鸡蛋1枚,干辣椒4克,
配料::白糖10克,盐3克,干淀粉适量,味精1克,酱油5克,醋10克,湿淀粉10克,香油5克,辣椒油5克,绍酒10克,烹调油适量,香菜梗少许,
著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”的做法步骤:
1.先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
2.撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。
3.放入适量的干淀粉。
4.用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5.勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。
6.再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。
7.再放入少许水淀粉搅匀。
8.把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9.油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10.先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11.锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12.下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。
13.芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14.再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15.出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。
温馨提示;
1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。
3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩,口味咸鲜酸甜香辣,是一道非常好的下酒菜,供朋友们参考!
湖南米粉
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::瘦肉适量,
调料::干黄豆酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,鸡精适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,
湖南米粉的做法步骤:
1.瘦肉切成条,用生抽和料酒腌制备用
2.热锅凉油下姜片爆香
3.爆香后加入腌制后的瘦肉翻炒至半熟
4.加入一勺干黄豆酱
5.一勺豆瓣酱
6.小火炒出红油
7.加入盐鸡精,和蚝油
8.翻炒均匀后加入一碗水
9.煮质肉完全熟透
10.盛出备用
11.另取一个碗加入底料(鸡精,盐,生抽,蚝油)
12.倒入开水
13.下入提前泡好的米粉
14.煮熟后盛到碗里
15.加入之前炒好的码子
16.根据个人口味可以放入葱花,香菜,煎蛋,辣椒……等等
小贴士:
码子一定要炒的稍微咸一点, 炒码子的时候油可以稍微多一点,这样成品红油更多更漂亮
湖南泡菜
食材明细:
主料::豆角适量,生姜适量,小米椒适量,
辅料::盐适量,酒适量,糖适量,
湖南泡菜的做法步骤:
1.把泡菜坛子洗干净,晒干后备用。
2.准备好配料:食盐、白糖、高度白酒(家里酒用完了,所以没拍上来了)!
3.把要泡的所有蔬菜洗净,放入菜篮内晒干水份。。(成品图上的小米椒和子姜都是上一回泡的,嘿嘿)
4.盖好盖,往坛檐放入冷开水!记得不要让坛檐上的水干了,三两天得往上加水,顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢!
小贴士:
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 ;
4、自家泡的(酸豆角炒肉沫)味道很不错噢,直接吃也很酸大家可以试试!外面卖的酸豆角都会有气味!
湖南蛋
食材明细:
鸡蛋3个,葱适量,蒜4瓣,指天椒2根,豆鼓1把,食用油适量,盐适量
湖南蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋洗干净冷水入锅煮,大火煮8分钟,拿出来马上用凉水冲,去皮切片备用葱切碎,蒜切碎,指天椒切碎备用
第2步热锅热油,放入蒜和指天椒炒香,加入葱花和豆鼓接着炒,喜欢吃生一点的可以大火爆香,喜欢熟一点的中火慢慢炒香加少许盐调味,放入切片的鸡蛋,晃锅,让鸡蛋裹上葱油即可。
【湖南】藕丸子
食材明细:
主料::莲藕400克,猪肉500克,白菜干300克,
辅料::油适量,盐适量,葱花适量,酱油适量,生姜适量,鸡蛋一个,剁辣椒一勺,
【湖南】藕丸子的做法步骤:
1.先制作藕圆子生胚莲藕擦碎
2.肉用搅拌机打碎,加葱,姜,盐,糖,酱油,鸡蛋拌匀
3.将藕泥也加入肉泥里
4.全部搅拌成均匀的糊糊
5.挖一勺肉泥放在手心
6.用虎口挤成丸子,用筷子将丸子取下来
7.锅中倒油,温热下丸子,保持中火,将丸子一个个放入烧热的油锅
8.全部炸成金黄色
9.捞出沥干油
10.锅里留适量油,炒香葱姜,倒入白菜干
11.将炸好的丸子全部放入锅里
12.加水,漫过丸子
13.大火烧开,转小火炖到略有汁水即可
14.出锅
小贴士:
1、藕一定要擦碎而不是剁碎。
2、肉泥里不要加水,因为莲藕里有水分。
3、莲藕和白菜干一定要焖透才好吃。
4、炸莲藕的时候用中火,将表面炸硬即可。
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