食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“【山西】红烧鸡腿”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鸡腿6个,红烧酱油半汤匙,
辅料::食用油2汤匙,盐适量,糖1汤匙,八角1粒,料酒1汤匙,葱1段,姜1块,
【山西】红烧鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿。
2.鸡腿冷水下锅,焯出杂质和血污。
3.炒锅加少许油,放入糖、八角,小火煸炒。
4.糖炒至焦黄后放入鸡腿翻炒。
5.炒至鸡腿出油,烹入料酒去腥,放入葱、姜。
6.加盐、水、红烧酱油。大火煮开,改小火烧20分钟。
7.烧至鸡腿软烂入味即可。
8.享用吧!
小贴士:
炒糖色一定要小火,火大了容易炒糊,有苦味。
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红烧鸡腿(1)
食材明细:
鸡腿适量,葱姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,白糖适量,盐适量,料酒适量
红烧鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿剁块,放开水锅,煮至有血沫浮出,捞出待用;
2.热锅凉油,放入白糖,用炒勺不停同方向搅动,直至变色,冒泡,倒入鸡腿上色,(此时油溅的比较厉害,要注意保护自己)翻炒几下,加料洒,放入葱姜蒜,红辣椒,花椒炒,再倒入开水,(如果喜欢吃土豆,也可在此时放入土豆块)没过鸡块,加盐,中火炖;
3.要注意不停的搅拌,以防粘锅,(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时,即可出锅.
奥尔良红烧鸡腿
食材明细:
主料::琵琶腿6只,鹌鹑蛋10个,
辅料::老抽1勺,生抽3勺,蚝油1勺,白糖2勺,蜂蜜1勺,奥尔良腌料1勺,料酒2勺,啤酒500ml,洋葱1个,姜5片,蒜3瓣,
奥尔良红烧鸡腿的做法步骤:
1.洋葱切丝、蒜切片、姜切片
2.鸡腿洗净控水加入老抽、生抽、蚝油、蜂蜜、白糖、奥尔良腌料、料酒、洋葱丝、蒜片、姜片
3.用手抓匀揉透腌制一晚。用小叉子再鸡腿的表面插些小孔这样更好入味
4.鹌鹑蛋煮熟去皮备用
5.斯肯特铸铁炒锅先小火烧热,一定要烧热烧透,这样煎食物的时候才不会粘皮
6.放入鸡腿煎至皮金黄,煎鸡腿可以去除鸡肉的腥味
7.炒锅底部放入葱段、姜片后放入鸡腿,倒入腌鸡腿时的汤汁和啤酒
8.倒入鹌鹑蛋大火烧开,加盐转小火慢炖30分钟,铸铁锅受热均匀小火慢炖才入味
9.直到汤汁收至黏稠即可出锅上桌
10.安利一个食用铸铁锅的小知识:斯肯特铸铁锅收到后要先开锅,首先要用温水把锅清洗干净,放在火上中火烧干锅内的水分
11.然后放入带皮的猪肥肉,用筷子夹着肥肉边加热边涂抹锅体,都要涂抹到。也可以用猪油或是食用油。个人感觉还是带皮的猪肥肉效果最好。
12.猪油全部化掉后,倒出锅内的猪油用热水冲一遍,再重复加热涂抹猪油的过程1次。然后让猪油再锅内停留一晚。然后用厨纸把锅体擦拭干净即可。再重复加热涂抹猪油的过程1-2次即可。铸铁锅平时的养护:平时炒锅用完洗净后,放火上把水分烧干,锅内不要存水,然后滴入几滴植物油抹匀即可,铸铁锅不可以煮酸性的食物,也不要让食物在锅内过夜。
红烧鸡腿的做法
材料:
鸡腿,盐,葱花,芝麻,糖,料酒,老抽,生抽,姜蒜,,
红烧鸡腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿切丁,加盐,生姜,生抽,料油稍腌。
步骤2,净锅烧热,倒入腌好的鸡腿丁,下姜蒜片,小火翻炒至鸡肉变色。
步骤3,加入一小碗水,加生抽,老抽,糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。
步骤4,加适量水淀粉,大火收汁。
步骤5,撒少许芝麻,葱花即可起锅
红烧鸡腿面
食材明细:
主料::澳麦椭圆挂面60g,鸡腿3个,生菜10g,
辅料::花椒1g,八角1g,姜2g,油9g,冰糖3g,葱3g,蒜5g,料酒10g,生抽7g,盐2g,辣椒油2g,
红烧鸡腿面的做法步骤:
1.鸡腿冷水下锅,放入花椒、八角、姜,煮至水开捞出。
2.炒锅里倒入油,放入冰糖炒至枣红色。
3.放入鸡腿煎至两面上色,放入葱、姜、蒜。
4.倒入料酒、生抽、盐,加水炖二十分钟。
5.汤汁不要炖干,要留一些,汤汁变稠即可关火。
6.汤锅里的水烧开后,放入金龙鱼优+澳麦椭圆挂面煮6分钟。
7.面煮熟后捞出,盛放到碗中,用剩下的水将生菜煮一下断生,也捞出铺到面上。
8.将鸡腿摆在面上,将炖鸡腿的汤汁浇到面上即可。
9.吃前淋一些辣椒油在上面。
10.成品。
小贴士:
1.鸡腿加水多炖一会,口感会更软烂。
2.如果汤汁不咸,浇到面上味道会淡,可自行在面条里加点盐调味。
红烧鸡腿土豆泥
食材明细:
主料::小鸡腿4个,小土豆6个,
辅料::干辣椒3个,花椒10粒,桂皮1小块,香叶1片,姜3片,葱2段,蒜6瓣,
配料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
红烧鸡腿土豆泥的做法步骤:
1.将鸡腿切成小段,放入两片姜一段葱过水去腥,撇去浮沫;鸡腿捞出,鸡汤留着备用。
2.土豆切成小块上蒸锅蒸大概20分钟,然后用勺子压成泥状
3.锅中倒入少量油,放入白糖小火把糖花开倒入鸡腿翻炒,再倒入一点老抽上色,然后放入调味料翻炒一会儿。
4.加水,放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、花椒等配料炖至。
5.把土豆泥弄成碗状扣在盘中央,鸡腿摆放好,汤汁浇在土豆泥上即可!
小贴士:
1、鸡腿最好用小鸡腿,肉质比较鲜美。
2、土豆要切成小块这样比较容易压碎。
家常菜----红烧鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿7个,
辅料::大豆油少许,白糖少许,精盐3克,五香粉2克,味精3克,料酒10克,生抽20克,大料少许,干红辣椒3个,葱末20克,姜末20克,蒜末20克,
家常菜----红烧鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿清洗干净,放入锅中。
2.大火烧开,将鸡腿焯一下。
3.将鸡腿取出,装入盘中待用。
4.炒糖色。热锅放油烧热,将白糖放入锅中,烧起泡。
5.将焯好的鸡腿倒入锅中。
6.将鸡腿炒至酱红色。
7.加入料酒,生抽,精盐,五香粉,大料,干红辣椒段,少许清水。
8.大火烧开,将鸡腿烧至入味。
9.最后加入味精调味。
10.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
五香红烧鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿4个,
辅料::食用油2勺,食用盐半勺,葱段适量,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,八角3粒,白糖1勺,姜片适量,
五香红烧鸡腿的做法步骤:
1.准备鸡腿4个。
2.鸡腿放入盆中,用刀在肉厚处扎眼,便于入味。
3.准备葱段姜片,八角,生抽,老抽。
4.起锅烧油。
5.炒香葱段姜片和八角。
6.将鸡腿放入,煎制表面金黄。
7.倒入食盐,生抽,老抽,料酒,是鸡腿上色,入味。
8.锅中倒水,没过鸡腿,煮20分钟。
9.时间到了出锅。
10.成品图。
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