不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“【广东】酸辣白轧鸡腿”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鸡腿4根,
辅料::油辣子5g,香醋6g,生抽4g,
【广东】酸辣白轧鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿清洗干净
2.然后加入锅里
3.在加入清水
4.然后加入葱姜料酒
5.大火煮15分钟
6.在闷半小时
7.闷好的鸡腿
8.清洗干净然后放冰水里泡
9.泡好的鸡腿
10.然后切成小块小块的
11.生抽加入香醋在加入油辣子搅拌均匀
12.做好的鸡腿泼油辣子,吃的时候沾着酱吃
小贴士:
鸡腿煮好以后放冰水里泡二个小时,这样鸡腿肉香嫩好吃
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酸辣双白
食材明细:
主料::白菜帮150克,园白菜100克,莲藕100克,青辣椒50克,葱30克,
辅料::调和油适量,盐适量,生抽适量,香醋适量,
酸辣双白的做法步骤:
1.白菜帮去筋顺长切丝,园白菜、莲藕、青辣椒、葱切丝。
2.热锅凉油,爆香葱丝。
3.放入青辣椒、莲藕丝翻炒。
4.放入白菜帮丝炒匀。
5.放入洋白菜丝翻炒均匀。
6.加盐、生抽、香醋调味。
7.盛出装盘。
【广东】鸡腿馄饨浓汤煲
食材明细:
主料::鸡腿适量,猪肉馅适量,虾仁适量,葱适量,馄饨皮适量,姜片适量,小棠菜适量,香菜适量,
辅料::浓汤宝适量,酒适量,姜末适量,生粉适量,糖适量,盐适量,
【广东】鸡腿馄饨浓汤煲的做法步骤:
1.材料
2.鸡腿用酒拌好,肉末下点盐、糖、鸡粉、生粉、葱、姜末、香菜拌,静置10分钟
3.用一锅烧开水,取浓汤宝下到水里
4.下用酒拌过的鸡腿
5.小火加盖炖煮
6.在煮鸡腿时取馄饨皮,放一只虾仁
7.放点肉末
8.包好馄饨待用
9.1小时后开盖,下馄饨
10.大火煮个10分钟左右,下小棠菜,葱,姜片稍煮一下,关火,整锅端上桌子,即可食用
【湖北】酸辣鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿1个,蒜3瓣,姜片3片,料酒1勺,糖1小勺,
辅料::红辣椒1个,韩式辣椒1大勺,生抽2勺,香醋1勺,盐适量,
【湖北】酸辣鸡腿的做法步骤:
1. 先顺着鸡的骨头方向切上一刀, 再在鸡骨根部环形的划上一圈, 这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来;
2.在鸡肉部分顺着划上几刀, 不要切断, 方便入味及避免鸡腿肉回缩;
3.鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒;
4.拌均匀腌制一个小时;
5. 预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内, 180度10分钟;
6.小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋, 拌均匀备用;
7.再将鸡腿肉翻个面, 继续180度5分钟, 炸熟即可;
8.炸好的鸡腿肉切成块;
9. 摆放在盘中, 上面浇上调好的味汁。
10.可以开吃了。
小贴士:
1. 鸡腿肉去骨后, 注意要在肉上横向纵向划上几刀但不要切断, 方便入味及避免鸡肉回缩; 2.腌制鸡腿肉时加入了韩式辣椒酱,颜色好看, 口感更符合; 3. 放入空气炸锅内先鸡皮朝下炸10分钟, 再翻面继续炸五分钟; 4. 调制料汁的口味可以按个人喜欢。
白切鸡腿
食材明细:
主料::鸡大腿1个,
辅料::姜1块,料酒1勺,盐1勺,糖1勺,生抽4勺,醋1勺,辣椒油3勺,葱1段,香菜1棵,麻油1勺,
白切鸡腿的做法步骤:
1.鸡大腿加姜片料酒,凉水下锅,撇去浮末后煮半小时,出锅前加入一点盐调调味
2.所有调料搅拌均匀
3.鸡腿煮熟后捞出放凉
4.把肉拆下来,码入盘中
5.调好的酱汁淋在鸡肉上即可
【广东】葱油鸡腿
食材明细:
主料::大鸡腿2只,香葱1把,花生油2大勺,
辅料::姜5片,料酒1勺,生抽1勺,精盐适量,白糖1茶匙,芝麻油几滴,
【广东】葱油鸡腿的做法步骤:
1.鸡大腿两只洗干净装大碗里,加大葱丝,姜片。
2.加入料酒,适量盐揉匀腌制半小时以上。
3.下面来熬葱油,2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。
4.一定是小火将香葱熬到焦脆,大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。
5.另取香葱切碎备用。
6.腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。
7.鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。
8.香葱碎用1大勺热葱油浇一下,加白糖,生抽,盐,几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。
9.冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘。
10.浇上葱油料汁即可。
11.成品图
小贴士:
鸡可以是整只鸡,最好选择嫩鸡比较好煮熟。
葱油我每次熬的多,剩下的装好下次用或者拌菜用。
筷子能穿过鸡腿就是熟了。
煮好的鸡腿入冰水冷却再切块就不会散开脱皮了。
【广东】蜜汁豉油鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿3个,蜜糖适量,
辅料::生抽15毫升,清水200毫升,
【广东】蜜汁豉油鸡腿的做法步骤:
1.准备材料,鸡腿斜刀切几道。
2.鸡腿入冷水锅里焯一下去掉血水和浮沫后捞出。
3.饭碗中加入200毫升清水倒入15毫升酱油。
4.调匀的酱油水倒入锅中。
5.放入鸡腿小火烧开后煮5分钟关火焖15分钟。
6.15分钟后再开小火。
7.倒入准备好的蜜糖,收汁即可。
8.煮好后切块装碟。
9.成品图。
10.把蜜汁淋在鸡腿上调味。
小贴士:
按照做法可以是整鸡,这样做法最大程度保留了鸡肉的嫩度,锁住肉汁。
牛轧乳糖
食材明细:
主料::花生250克,黄油60克,奶粉200克,棉花糖300克,
牛轧乳糖的做法步骤:
1.把花生铺在烤盘上,烤箱130度预热,上下火烤20分钟;
2.烤好的花生取出晾凉,去花生衣,压碎备用;
3.把需要的材料准备好;
4.黄油加入无水的锅,慢火加热溶解;
5.黄油溶解后,加入棉花糖,转小火,让棉花糖慢慢溶,边加热边轻压和翻动;
6.棉花糖都溶解后倒进奶粉,这时可以把火关掉,慢慢把奶粉和棉花糖拌均匀;
7.倒进准备好的花花生,慢慢把花生和奶糖混合均匀;
8.把做好的奶糖放在铺上油纸的盘子里,压平,放凉,再按自己喜欢的大小切块,用糖纸包装好即可。
酸辣鸡腿菇
食材明细:
主料::鸡腿菇2,
辅料::青椒1,
配料::盐适量,五香粉适量,鸡精适量,
酸辣鸡腿菇的做法步骤:
1.准备好材料
2.鸡腿菇斜切片再切丝
3.青椒切丝
4.热油锅倒入青椒丝煸炒
5.加入鸡腿菇,翻炒至鸡腿菇变软,加入一点醋,在翻炒片刻,
6.加入盐调料等,焖一会变可以出锅了。
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